طرز تهیه کتلت شیرازی یک غذای محلی ترد و خوشمزه است که در شیراز با همین نام شناخته می‌شود. توجه کنید در برخی شهرها به غذای گوشتی مشابه شامی می‌گویند؛ این دستور همان کتلت سیب‌زمینی شیرازی است.

طرز تهیه کتلت شیرازی

  1. سیب‌زمینی‌ها را آب‌پز کنید. پوست بگیرید و داغ داغ بکوبید یا رنده کنید تا یکدست شود.
  2. آب و کره را در قابلمه نچسب بریزید. زردچوبه را اضافه کنید و بگذارید کمی حباب بزند.
  3. آرد را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و با پشت قاشق سه دقیقه هم بزنید تا بوی خامی آرد از بین برود و خمیر جمع شود.
  4. حرارت را خاموش کنید و بگذارید خمیر کمی خنک شود.
  5. سیب‌زمینی کوبیده، نمک، فلفل، پیاز آب‌گرفته و تخم‌مرغ را اضافه کرده و مخلوط کنید.
  6. کم‌کم آرد سوخاری بریزید تا خمیر لطیف و نچسب به دست شود. بگذارید خمیر کاملاً خنک شود.
  7. دست را کمی چرب کنید. از خمیر به اندازه گردوی بزرگ بردارید، گرد کنید و وسط آن یک خط با چاقو بزنید.
  8. در روغن با حرارت متوسط تا کم سرخ کنید تا مغز پخت شود و بیرون ترد باشد.

نکات مهم

  • آرد سوخاری را خودتان از نان باگت خشک‌شده تهیه کنید تا تردتر شود.
  • حرارت زیاد باعث می‌شود وسط کتلت خام بماند و طعم تلخ بگیرد.
  • سیب‌زمینی باید کاملاً له و یکدست باشد؛ وگرنه کتلت وا می‌رود.
  • اول یک عدد امتحان کنید؛ اگر وا رفت کمی آرد سوخاری اضافه کنید.
  • با این مقدار مواد حدود ۱۷ عدد کتلت درست می‌شود.