زیتون پرورده یک پیش‌غذای شمالی خوشمزه است که با رب انار، گردو و سیر تازه تهیه می‌شود. طعمی بین ترشی و شوری دارد و برای مهمانی و سفره ایرانی عالی است. کوفته انار و گردو را هم ببینید.

تهیه زیتون پرورده:

  1. زیتون را آبکش کنید و در صورت نیاز کمی آب بگیرید.
  2. گردو را خرد یا آسیاب کنید.
  3. سیر را رنده کنید.
  4. زیتون، گردو، سیر، رب انار، آب انار ترش، روغن زیتون، گلپر یا چوچاق، نمک و فلفل را در ظرف مخلوط کنید.
  5. خوب هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
  6. حداقل ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید تا طعم‌ها جا بیفتند.
  7. قبل از سرو یک بار دیگر هم بزنید و در ظرف سرو بریزید.

نکات مهم

  • رب انار ملس برای اکثر سلیقه‌ها مناسب‌تر است.
  • گلپر و چوچاق عطر شمالی خاصی می‌دهند.
  • یک شب استراحت در یخچال طعم را عمیق‌تر می‌کند.