طرز تهیه کمه جوش

طرز تهیه کمه جوش غذای محلی سبزوار است که با کمه (یا کشک)، پیاز، گوجه و تخم‌مرغ تهیه می‌شود. غذایی تیریتی و مقوی است که با نان کاک محلی و سبزی سرو می‌شود. اگر به آش‌های محلی علاقه دارید، آش محلی ارومیه را هم ببینید.

طرز تهیه کمه جوش:

1. پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید.
2. وقتی پیاز سبک شد، سیر خردشده را اضافه کنید.
3. پس از کمی سرخ شدن، آرد را اضافه کرده و با پیاز و سیر تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
4. زردچوبه، فلفل، سبزی‌های خشک و گردوی خردشده را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
5. گوجه فرنگی رنده‌شده و نمک را اضافه کنید. شعله را کم کنید تا گوجه‌ها خوب پخته شوند و هر چند دقیقه هم بزنید تا ته نگیرد.
6. کمه را در آب حل کرده و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.
7. بلافاصله تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و داخل قابلمه بریزید و خوب هم بزنید تا کاملاً مخلوط شوند.
8. بگذارید غذا جوش بیاید.
9. کره یا روغن حیوانی را اضافه کنید و پس از دو تا سه دقیقه غذا آماده است.

نکات مهم

• می‌توانید در مرحله سبزی خشک، ریحان خشک و گل محمدی ساییده هم اضافه کنید.
• نیمرو تخم‌مرغ هم کنار این غذا سرو می‌شود.
• این غذا تیریتی است و با نان کاک محلی، سبزی و فلفل دلمه‌ای عالی است.
• اگر کمه در دسترس نبود، از کشک استفاده کنید؛ در صورت رقیق بودن کشک، مقدار را تا یک و نیم برابر افزایش دهید.