طرز تهیه خورشت فسنجان با گردوی تفت‌داده، رب انار و مرغ؛ راز جاافتادن فسنجون در شعلهٔ ملایم، آب سرد برای شوک به گردو و زمان کافی برای به روغن افتادن است.

طرز تهیه خورشت فسنجان

  1. پیاز را ریز خرد کنید و تفت دهید تا سبک شود. گردو را اضافه کنید و تفت دهید. (اگر گوشت قرمز می‌گذارید، اول گوشت را تفت دهید بعد گردو را اضافه کنید.)
  2. دو تا سه لیوان آب سرد بریزید و با شعلهٔ ملایم بگذارید جا بیفتد تا گردو به روغن بیفتد.
  3. یک قاشق مرباخوری زعفران آب‌شده غلیظ و یک قاشق غذاخوری رب انار اضافه کنید و آرام بجوشد.
  4. مرغ را با کمی نمک و زعفران سرخ کنید و حدود یک تا دو ساعت قبل از سرو همراه آلو بخارا به خورشت اضافه کنید.
  5. با شعلهٔ ملایم ادامه دهید تا خورشت فسنجان جا بیفتد و طعم‌ها یکی شود؛ سپس سرو کنید.

نکات مهم

  • در این دستور از رب گوجه‌فرنگی استفاده نمی‌شود؛ به‌جایش زعفران می‌آید.
  • گردوی خوب خودش به روغن می‌افتد؛ آب را سرد بریزید (حتی می‌توانید از یخ استفاده کنید) تا به گردو شوک وارد شود.
  • فوت کوزه‌گری: به ازای هر ۳ قاشق غذاخوری گردو، ۱ قاشق غذاخوری مغز تخمه آفتابگردان طعم را بهتر می‌کند. گردوی تیره‌تر معمولاً رمق بیشتری دارد.