طرز تهیه قلیه مرغ شبیه قلیه ماهی است، با این تفاوت که به‌جای ماهی از سینه مرغ استفاده می‌شود. طعم ترش و ادویه‌دار آن برای خانواده‌هایی که ماهی نمی‌خورند گزینه‌ای عالی است.

در این دستور فیله مرغ به شکل حلزونی پیچیده و سرخ می‌شود، سپس داخل خورش قرار می‌گیرد تا هم ظاهر جذابی داشته باشد و هم طعمش با سس قلیه یکی شود.

طرز تهیه قلیه مرغ

  1. تمبر هندی را در دو لیوان آب جوش یک ساعت خیس کنید، سپس عصاره آن را از صافی رد کرده و کنار بگذارید.
  2. پیاز را با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود، سبزی قلیه ریز خردشده و سیر پوره‌شده را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.
  3. رب گوجه، فلفل سیاه و فلفل قرمز را اضافه کنید تا خوب تفت بخورد، سپس عصاره تمبر هندی را بریزید و بگذارید بجوشد؛ شعله را کم کنید.
  4. سینه مرغ را فیله کنید و به نوارهای باریک برش بزنید، هر نوار را حلزونی بپیچید و با خلال دندان ثابت کنید.
  5. روی فیله‌ها کمی فلفل، پودر سیر و زردچوبه بزنید و در تابه با مقدار کم روغن سرخ کنید.
  6. خلال‌های دندان را از فیله‌ها خارج کنید، مرغ را داخل خورش بگذارید، زعفران دم‌کشیده اضافه کنید و بگذارید روی حرارت ملایم جا بیفتد.