سرکه سیب خانگی یک چاشنی طبیعی و پرخاصیت است که با سیب‌های تازه و روش تخمیر ساده در خانه تهیه می‌شود. در این دستور، با کمک کمی سرکه آماده به‌عنوان استارتر، روند تخمیر را تسریع می‌کنیم تا زودتر به سرکه‌ای خوش‌بو و سالم برسید.

طرز تهیه

  1. سیب‌ها را بشویید، هسته و قسمت‌های خراب را جدا کنید و به تکه‌های درشت خرد کنید. پوست سیب را نگه دارید؛ در تخمیر مفید است.
  2. تکه‌های سیب را داخل ظرف تخمیر ۱۰ لیتری بریزید تا حدود سه‌چهارم ظرف پر شود.
  3. سرکه سیب آماده، شکر و نمک را اضافه کنید و هم بزنید.
  4. نخود خام را داخل ظرف بیندازید؛ به فعال شدن تخمیر کمک می‌کند.
  5. آب را اضافه کنید تا سیب‌ها کاملاً زیر آب قرار بگیرند و هیچ تکه‌ای از آب بیرون نماند.
  6. دهانه ظرف را با پارچه نخی بپوشانید و با کش محکم کنید تا هوا رد شود ولی گرد و غبار و حشرات نیفتد.
  7. ظرف را در جای خنک و دور از نور مستقیم آفتاب بگذارید. هر چند روز یک‌بار هم بزنید.
  8. بعد از ۴ تا ۶ هفته، سرکه را از سیب‌ها جدا کنید، صاف کنید و در بطری تمیز نگهداری کنید.

نکات

  • از سیب ارگانیک یا بدون سم استفاده کنید تا کیفیت سرکه بهتر شود.
  • اگر روی سطح مایع «مادر سرکه» تشکیل شد، نشانه تخمیر درست است؛ آن را نگه دارید.
  • برای طعم ملایم‌تر، ۶ تا ۸ هفته صبر کنید.