آش سبزی شیرازی یکی از محبوب‌ترین آش‌های محلی فارس است که با سبزی معطر، حبوبات و گوشت گوسفندی تهیه می‌شود. برای صبحانه با پیاز داغ، لیمو و نان سنگک سرو می‌شود. کلم پلوی شیرازی را هم از دست ندهید.

تهیه آش سبزی شیرازی:

  1. عدس، نخود، لوبیا سفید و برنج نیم‌دانه را از شب قبل خیس کنید.
  2. گوشت گوسفندی را با پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه و کمی روغن تفت دهید.
  3. آب اضافه کنید و بگذارید گوشت بپزد.
  4. گوشت پخته را جدا کرده و با گوشت‌کوب بکوبید.
  5. حبوبات پخته‌شده، گوشت کوبیده‌شده، برنج و سبزی خردشده را به قابلمه اضافه کنید.
  6. با حرارت کم دو تا سه ساعت بپزید تا آش له شده و کشدار شود.
  7. در حین پخت مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
  8. پیاز داغ را با روغن و زردچوبه تفت دهید و هنگام جوشیدن به آش اضافه کنید.
  9. با پیاز داغ و فلفل سیاه تزیین کنید و سرو کنید.

نکات مهم

  • کوبیدن گوشت برای کش‌دار شدن آش بسیار مهم است.
  • گوشت گردن یا سردست برای این آش مناسب‌تر است.
  • هم‌زدن مداوم در تمام مراحل پخت راز خوش‌مزگی این آش است.
  • این آش معمولاً برای صبحانه پخته می‌شود.