مرصع پلو یا جواهرنشان یک غذای مجلسی و سنتی ایرانی است که مواد تزیینی روی سطح برنج چیده می‌شود. برخلاف شیرین پلو، در مرصع پلو مواد لابه‌لای برنج قرار نمی‌گیرند و سطح پلو را می‌پوشانند.

تهیه مرصع پلو:

  1. سینه مرغ را نواری برش دهید و با نمک، فلفل، زردچوبه و کمی زعفران ماساژ دهید.
  2. نوارهای مرغ را رول کرده و با خلال دندان ثابت کنید.
  3. برنج را آبکش آماده کنید.
  4. مرغ رول‌شده را در پیاز داغ با روغن تفت دهید تا بپزد و برشته شود.
  5. کشمش شسته‌شده را در مقدار کمی روغن تفت دهید.
  6. زرشک را مثل کشمش تفت دهید.
  7. خلال پسته را هم کمی تفت دهید.
  8. مقداری از برنج را با زعفران مخلوط کنید.
  9. برنج را در دیس سرو بریزید.
  10. کشمش، زرشک، خلال پسته، مرغ و برنج زعفرانی را لایه‌لایه روی سطح برنج بچینید.
  11. خلال روی مرغ را بردارید و کنار دیس بچینید.

نکات مهم

  • مرغ رول‌شده ظاهر مجلسی‌تری به غذا می‌دهد.
  • مواد تزیینی را روی برنج داغ بچینید تا رنگ بهتری بگیرند.
  • مقدار کشمش و زرشک را به سلیقه خود تنظیم کنید.