طرز تهیه خورش یلدای شمالی یک غذای محلی و جشن‌وار برای شب یلدا است که با مرغ و دانه انار تازه درست می‌شود. طعم ترش و ملایم آن در کنار برنج سفید فوق‌العاده است.

این خورشت در شمال ایران برای مهمانی‌های زمستانی پخته می‌شود. اگر انارها رنگ قرمز کافی نداشتند، می‌توانید کمی رب گوجه اضافه کنید تا رنگ و طعم غذا کامل‌تر شود.

غلظت نهایی خورش باید شبیه فسنجان باشد؛ یعنی غلیظ و روغنی. برای رسیدن به این حالت، در مراحل پایانی درپوش قابلمه را برندارید تا دانه‌های انار سفید نشوند.

طرز تهیه خورش یلدای شمالی

  1. مرغ را کمی در روغن سرخ کنید، دو لیوان آب اضافه کنید و یک و نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود.
  2. پیاز را خرد کرده و در روغن تا طلایی شدن تفت دهید.
  3. دانه‌های انار را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا آب انار کشیده شود و خورشت به روغن بیفتد.
  4. اگر انارها قرمز نبودند، رب گوجه را اضافه کنید، سپس نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین را بریزید.
  5. مرغ پخته‌شده را همراه با آب کم باقی‌مانده (کمتر از یک پیمانه) به خورش اضافه کنید.
  6. بدون درپوش، نیم ساعت روی حرارت ملایم بگذارید تا جا بیفتد و غلظتش شبیه فسنجان شود، سپس با برنج سرو کنید.

نکات

  • درپوش قابلمه را در مرحله آخر نگذارید تا دانه‌های انار سفید نشوند.
  • در صورت تمایل می‌توانید بادمجان سرخ‌شده را هم کنار خورش سرو کنید.