طرز تهیه ته چین با مرغ

طرز تهیه ته چین با مرغ یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی است که با برنج، ماست، زعفران و مرغ ریش‌ریش‌شده تهیه می‌شود. برای وعده‌های غذایی و مهمانی عالی است. برای مقایسه می‌توانید ته چین کلاسیک را هم ببینید.

طرز تهیه ته چین با مرغ:

1. مرغ را بپزید و ریش‌ریش کنید.
2. برنج را آبکش کنید؛ کمی زنده‌تر از حالت معمولی برای چلو بردارید.
3. تخم‌مرغ را کمی بزنید تا از حالت لختی خارج شود.
4. ماست، زعفران، هل، گلاب و نمک را به تخم‌مرغ اضافه کرده و مخلوط کنید.
5. نیمی از برنج را داخل مایه ته چین بریزید و آرام هم بزنید؛ مراقب باشید برنج خرد نشود.
6. ته قابلمه را روغن بزنید و بگذارید داغ شود.
7. مایه ته چین را بریزید و پخش کنید.
8. مرغ ریش‌ریش‌شده را روی مایه بگذارید.
9. بقیه برنج را روی مرغ بریزید و با قاشق سطح آن را صاف کنید.
10. حدود یک ساعت با شعله کم دم بدهید تا ته سرخ و برنج پخته شود.
11. روی ته چین را روغن بدهید، در ظرف برگردانید و با زرشک و خلال پسته یا بادام تفت‌داده تزیین کنید.

نکات مهم

• برنج را کمی زنده‌تر آبکش کنید تا در دم پخت له نشود.
• شعله باید کم باشد تا ته نسوزد و داخل پخت شود.
• زرشک را با کمی روغن تفت دهید تا رنگ و طعم بهتری بگیرد.
• برای برگرداندن، ابتدا لبه ته چین را از قابلمه جدا کنید.