خورش روغن‌جوش (روگان جوش) یکی از مشهورترین خورش‌های هندی است که با ادویه‌های معطر، ماست و گوشت تهیه می‌شود. غذایی پرادویه و خوش‌عطر است که با پلو یا نان سرو می‌شود. برای آشنایی با ادویه‌ها، روش تهیه ادویه‌های مختلف را ببینید.

تهیه خورش روغن‌جوش:

  1. ماست را با سرکه و نیمی از سیر و زنجبیل رنده‌شده مخلوط کنید.
  2. گوشت را در این مخلوط بریزید و کاملاً آغشته کنید.
  3. ظرف را بپوشانید و سه ساعت در یخچال بگذارید.
  4. دانه‌های هل و میخک را در روغن داغ تفت دهید.
  5. پیاز و باقیمانده سیر و زنجبیل را اضافه کرده و تفت دهید.
  6. گوشت و سس ماستی آن را اضافه کنید و تفت دهید.
  7. پودر زیره، پودر گشنیز، فلفل، رب انار، رب گوجه‌فرنگی و قرص عصاره گوشت را اضافه کنید.
  8. آب مرغ و مقداری آب جوش بریزید و بگذارید گوشت بپزد.
  9. ادویه گرام ماسالا و دارچین را اضافه کنید.
  10. خورش نباید آب زیاد داشته باشد.
  11. زعفران را اضافه کنید.
  12. پس از چند دقیقه گشنیز و نعناع خردشده را اضافه کرده و از روی حرارت بردارید.
  13. با پلو یا نان سرو کنید.

نکات مهم

  • دستور اصلی رب گوجه و زعفران ندارد؛ برای رنگ بهتر می‌توانید اضافه کنید.
  • میزان ادویه را به سلیقه خود تنظیم کنید.
  • مارینیت گوشت در ماست باعث ترد و خوشمزه شدن آن می‌شود.