طرز تهیه خورش اناربیج یک غذای محلی گیلان است که با گردو، گوشت چرخ‌کرده و سبزی درست می‌شود. طعم آن ترش و مقوی است و شباهت‌هایی به فسنجان و قورمه سبزی دارد.

در گیلان از سبزی‌های محلی استفاده می‌شود، اما در سایر مناطق می‌توانید از سبزی قورمه به‌جای آن بهره ببرید. گوشت‌های قلقلی ابتدا آماده و در یخچال استراحت می‌کنند تا شکلشان حفظ شود.

طرز تهیه خورش اناربیج

  1. گردو را با دو لیوان آب سرد در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد، سپس رب انار، رب گوجه، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید.
  2. اگر خورشت ترش دوست دارید، آب غوره را هم در این مرحله بریزید و بگذارید روی حرارت ملایم جا بیفتد.
  3. گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته‌شده، نیمی از سبزی قورمه، نمک، زردچوبه و فلفل مخلوط کنید و خوب ورز دهید.
  4. از مخلوط گوشت قلقلی‌های کوچک درآورید و در یخچال بگذارید تا جمع شوند.
  5. نیمه دیگر سبزی قورمه را تفت دهید و به مایع گردو اضافه کنید.
  6. گوشت‌های قلقلی را کمی تفت دهید تا وا نروند، داخل خورشت بیندازید و اگر آب کم بود یک لیوان آب سرد اضافه کنید تا با حرارت ملایم جا بیفتد.