راهنمای ادویه های ایرانی جمع‌بندی ترکیب‌های رایج ادویه برای پلو، خورشت، ترشی و غذاهای روزمره است. بیشتر این ترکیب‌ها را می‌توان از عطاری تهیه کرد؛ اگر دسترسی ندارید، با مواد زیر در خانه مخلوط کنید.

ادویه لوبیاپلو و پلوهای مخلوط

برای لوبیاپلو، کلم‌پلو، هویج‌پلو و گاهی قیمه‌پلو: گل سرخ (گل محمدی)، زیره، دارچین، زنجبیل، جوز هندی، میخک و هل.

ادویه آبگوشت

آبگوشت هم ادویه مخصوص دارد؛ همین دلیل است که دیزی بیرون طعم متفاوتی دارد: زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه، جوز هندی، بادیان و میخک.

ادویه ترشی

برای ترشی لیته، ترشی مخلوط و هفت‌بیجار: نعنا خشک، گلپر، تخم گشنیز، تخم سیاه‌دانه، زیره سیاه و سبز، کاری و زردچوبه.

ادویه ترشی بادمجان

گلپر و زردچوبه.

ادویه ماست و خیار

فلفل سیاه، نعنا خشک، ریحان، مرزه، ترخان خشک و پودر گل محمدی.

ادویه فلافل

زیره سبز، کاری، زنجبیل، فلفل قرمز، گشنیز و شنبلیله.

ادویه کوکو سبزی

پودر گل محمدی، کاری، دارچین و فلفل سیاه. به‌جای کاری می‌توانید مقدار کمی شنبلیله خشک پودر شده بزنید.

ادویه مرغ و ماهی

برای از بین بردن بوی مرغ و ماهی: زنجبیل و پودر سیر.

ادویه کباب تابه‌ای

فلفل سیاه، پودر لیمو عمانی، کمی زردچوبه و سماق. هنگام سرو هم می‌توان دوباره سماق زد.

ادویه گوشت

برای طعم‌دادن به گوشت خورشتی به‌تنهایی از جوز هندی استفاده می‌شود. هرگز بیش از ۴ گرم جوز هندی نزنید.

ادویه مرغ (کاری)

برای خوراک مرغ با فیله لخم: ادویه‌های کورما، تیکا یا گرام‌مسالا که ترکیب حدود ۲۰ ادویه هستند و بهتر است آماده خریداری شوند.

ادویه سوپ

بسته به نوع سوپ متفاوت است؛ مثلاً به سوپ جو پودر آویشن می‌زنند. برای همه سوپ‌ها یک یا دو برگ بو هم طعم خوبی می‌دهد (موقع سرو برگ را بردارید).

ادویه قیمه‌پلو

کمی دارچین، زیره سبز و پودر گل محمدی. بعضی‌ها ادویه پلو هم اضافه می‌کنند.

ادویه خورش قیمه

زردچوبه، فلفل، پودر لیمو عمانی، دارچین، کمی پودر گل محمدی، هل و زعفران. بعضی‌ها به‌جای گل محمدی گلاب می‌زنند.

ادویه چلوکباب

سماق قرمز (رنگ‌دهنده و کمی ترش) یا سماق قهوه‌ای (ترش‌تر و بدون رنگ). سماق مواد سمی ناشی از کباب را خنثی می‌کند.

ادویه ایتالیایی

برای پاستا، پیتزا، لازانیا و ماکارونی: پونه، ریحان، رزماری، آویشن، فلفل قرمز و مرزنجوش — همه خشک و پودر شده.

  • نکته: ادویه‌ها را در ظرف درب‌دار و دور از نور نگه دارید تا عطرشان بماند.
  • نکته: برای پلو و خورشت، ادویه را با روغن یا پیاز داغ تفت دهید تا طعم بهتر آزاد شود.