دلایل ترک خوردن کیک
ترک خوردن یا گنبدی شدن روی کیک از مشکلات رایج در خانهپزی است. در این مطلب علتهای اصلی و راهحلهای عملی را مرور میکنیم تا بتوانید کیک اسفنجی یکدست و خوشفرم درست کنید.
علت ترک روی کیک چیست؟
اگر وسط کیک بالا آمده و ترک خورده، مهمترین علت دمای بیش از اندازه فر است. مقدار زیاد بیکینگ پودر یا جوششیرین و کوچک بودن قالب نیز از دلایل رایج ترک خوردن هستند.
سایر دلایل ترک خوردن
- مواد بیش از حد هم زده شدهاند.
- میزان آرد زیاد و مایعات کم بوده است.
- کیک در طبقه بالای فر پخته شده؛ توری را در وسط فر قرار دهید.
- تا ۳۰ دقیقه اول پخت درب فر را باز نکنید.
علت گنبدی شدن کیک
- فر بیش از حد داغ شده یا بیش از نیم ساعت پیشگرم شده.
- مواد در انتهای کار زیاد و غیردورانی هم زده شدهاند.
- مایعات نسبت به آرد کم بوده یا آرد سنگین و زیاد استفاده شده.
- کیک در وسط فر پخته نشده و حرارت از بالا یا پایین نامتوازن بوده.
چرا کیک با اندازه کافی پف نکرده؟
- مایعات کم یا زیاد شدهاند.
- میزان هم زدن مواد نامناسب بوده.
- دمای فر خیلی کم یا خیلی زیاد بوده.
- ترتیب افزودن مواد رعایت نشده.
- کره یا تخممرغ سرد بودهاند.
- بیکینگ پودر کهنه یا کم بوده.
- روغن زیاد یا قالب بزرگ نسبت به مایه استفاده شده.
- فاصله زمانی زیاد بین آمادهسازی و قرار دادن در فر.
چرا کیک حالت خیس و مرطوب دارد؟
- کیک قبل از پخت کامل از فر خارج شده.
- شکر، مایعات یا چربی زیاد بوده.
- کیک داخل قالب مانده و سرد شده.
چرا کیک چروکیده و فشرده شده؟
- قالب بزرگ، چرب بیش از حد، هم زدن زیاد، مایعات زیاد یا پخت بیش از حد.
چرا پس از پخت پف کیک خوابیده؟
- دمای فر کم، پخت ناکافی، شکر زیاد، قالب کوچک، تکان دادن کیک هنگام پخت، باز کردن زیاد درب فر، هم زدن زیاد سفیده یا آرد، بیکینگ پودر زیاد یا مایعات نامتعادل.
