طرز تهیه ته چین مرغ یک غذای مجلسی و خوشمزه است که برنج زعفرانی را با ماست، تخم‌مرغ، مرغ و زرشک لایه‌لایه در قابلمه می‌چیند. این ته‌چین برای ناهار خانگی، مهمانی و پذیرایی از مهمان بسیار مناسب است.

مرغ را با ادویه بپزید و تکه‌تکه کنید؛ زرشک را خیس کرده و در کره سرخ کنید. برنج آبکش‌شده را به دو قسمت تقسیم کنید؛ یکی با تخم‌مرغ و ماست و دیگری با زعفران. اگر ته چین سبزیجات را دوست دارید، این مدل با مرغ همان حس ته‌چین ایرانی را با طعمی آشنا دارد.

دیواره قابلمه را چرب کنید و هر لایه را با کفگیر فشار دهید تا منسجم شود. در پایان کره داغ بریزید و روی حرارت ملایم دم بدهید.

طرز تهیه ته چین مرغ

  1. مرغ را با ۳ لیوان آب، نمک، فلفل و زردچوبه بپزید تا نرم شود.
  2. مرغ پخته را تکه‌تکه کنید.
  3. زرشک را یک ساعت در آب خیس کنید، آبکش کنید و در ۲ قاشق کره سرخ کنید.
  4. مرغ را به زرشک سرخ‌شده اضافه کنید و کمی تفت دهید.
  5. برنج آبکش‌شده را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
  6. قسمت اول را با ۳ تخم‌مرغ، ماست چکیده، ۲ قاشق زعفران و نصف روغن مخلوط کنید.
  7. قسمت دوم را با ۳ قاشق زعفران، کمی نمک و نصف دیگر روغن مخلوط کنید.
  8. دیواره‌های قابلمه را با روغن یا کره چرب کنید.
  9. نیمی از برنج تخم‌مرغی را بریزید و با کفگیر فشار دهید.
  10. لایه‌ای از مرغ و زرشک روی برنج بچینید.
  11. بقیه برنج تخم‌مرغی را بریزید و دوباره فشار دهید.
  12. باقی مرغ و زرشک را روی لایه بعدی بگذارید.
  13. برنج زعفرانی را روی مرغ بریزید و خوب فشار دهید.
  14. کره باقیمانده را داغ کنید و روی برنج بریزید.
  15. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا دم بکشد و ته طلایی شود.
  16. پس از دم‌کشیدن، با دقت از قابلمه درآورید و سرو کنید.