سرکه انگور
سرکه انگور خانگی یکی از بهترین سرکههای طبیعی است که با انگور شیرین و صبر کافی تهیه میشود. این روش تجربهای عملی برای تولید سرکه در دمای مناسب آشپزخانه است.
طرز تهیه سرکه انگور:
- انگورهای شیرین را دُن کنید. در صورت ترش بودن، کمی شکر به انگور لهشده اضافه کنید.
- انگورها را در غذاساز یا با چنگ له کنید و داخل یک وان بریزید.
- روی دهانه وان پلاستیک بکشید و روی آن پتو یا زیرانداز بگذارید تا در دمای حدود ۲۵ درجه بماند.
- سه تا چهار روز دست نزنید. روز چهارم پتو و پلاستیک را بردارید و مزه کنید؛ باید بوی ترشی گرفته باشد.
- حدود سه برابر انگور، آب ولرم از شیر آشپزخانه اضافه کنید و مخلوط کنید.
- یک سینی روی دهانه وان بگذارید طوری که راه باریکی برای هوا و پشهها باز بماند.
- انگورها کمکم «پشه» میزنند. همین پشه عامل تبدیل شدن به سرکه است.
- هر چند روز مزه کنید. معمولاً بیست روز تا یک ماه طول میکشد تا سرکه کامل شود.
- کل محتویات را در قابلمه بزرگ بریزید و بگذارید بجوشد. حدود یکچهارم بجوشد.
- بگذارید خنک شود و از آبکش رد کنید تا تفاله جدا شود.
- سرکه صاف را داخل کیسه (مثلاً کیسه برنج) بریزید و روی آبکش بگذارید تا زلال و صاف خارج شود. کیسه را فشار ندهید.
- تفالهها را دوباره در قابلمه بریزید، دو برابر آن آب جوش اضافه کنید و نیم ساعت بجوشانید.
- دوباره خنک کنید و مرحله صاف کردن با آبکش و کیسه را تکرار کنید.
نکات مهم
- دمای محیط بسیار مهم است؛ نه خیلی گرم و نه خیلی سرد.
- اوایل پاییز بهترین زمان شروع سرکهاندازی با انگور تازه است.
- اگر دمای آشپزخانه مناسب باشد، سرکه ممکن است حدود بیست روز آماده شود.
- سرکه نهایی همان مایعی است که از کیسه زلال و صاف خارج میشود.
