خامه کشی کیک

طرز تهیه خامه کشی کیک در واقع مجموعه نکات حرفه‌ای برای هم زدن، مرطوب کردن و تزیین کیک با خامه است. قبل از شروع، نکات کیک پزی را هم بخوانید تا پایه کار محکم‌تر باشد.

طرز تهیه خامه کشی کیک

1. از خامه قنادی منجمد با چربی و شیرینی متعادل استفاده کنید؛ آن را به دمای محیط برسانید تا نیمه‌منجمد و شبیه بستنی شود.
2. با همزن تمیز و از یک جهت ثابت شروع به هم زدن کنید؛ تغییر مداوم جهت هم‌زدن باعث می‌شود خامه به بافت مطلوب نرسد.
3. وقتی فکر کردید سفت شده، ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت دهید و دوباره بزنید؛ سفتی اولیه از بین می‌رود و بعد به فرم نهایی می‌رسد.
4. به محض رسیدن به سفتی مطلوب دست بردارید؛ هم‌زدن بیش از حد خامه را دانه‌دانه و بریده می‌کند.
5. لایه‌های کیک را با شربت بار (۱ پیمانه آب و ۱/۲ پیمانه شکر کمی جوشیده)، آب کمپوت یا عرقیات بیدمشک و بهار نارنج مرطوب کنید.
6. خامه را همراه میوه، مارمالاد، مغزها یا عرق بیدمشک استفاده کنید؛ ترکیب مارمالاد سیب یا زردآلو با پرک بادام بو‌داده طعم فوق‌العاده‌ای می‌دهد.
7. ابتدا دور تا دور کیک و رویه را با لایه نازک خامه بپوشانید تا فرورفتگی‌ها پر شود؛ ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید و بعد لایه نهایی را بزنید.
8. برای تزیین با قیف، مقدار خامه در قیف را کم نگه دارید و در صورت گرمای دست، دست را با آب سرد بشویید یا از دستکش استفاده کنید.

نکات مهم

• خامه فرم‌گرفته اگر اضافه بیاید و مجبور شوید دوباره بزنید، فقط برای دسر دوم قابل استفاده است نه کیک.
• ترکیب تکه شکلات، گردو، بادام، موز یا کمپوت هلو و آناناس با خامه و عرق بیدمشک بسیار محبوب است.
• انبه با خامه هم ترکیب خوشمزه‌ای می‌سازد.
• تماس طولانی دست با قیف به‌خاطر گرما خامه را می‌برد؛ سرعت عمل مهم است.