نکاتی که باید برای پخت انواع مربا در نظر بگیرید:

مهمترین نکته برای پخت مربا، انتخاب میوه سالم و تازه است. میوه های پلاسیده و لکه دار خیلی مناسب تهیه مربا نیستند، پس برای مربایتان بهترین میوه ها رو گلچین کنید.

شکر

بعد از شستن و تمیز کردن میوه ها، وزنشون کنید و برابر وزنشون شکر در نظر بگیرید.

اگر میوه ترش بود تا یک و نیم برابر هم میشه شکر اضافه کرد. اگر نه که همون مساوی وزن میوه کافیه.

اگر میوه شیرین بود تا ۲۰۰، ۳۰۰ گرم کمتر از وزن میوه و بسته به شیرینی میوه، میتونید شکر رو کم کنید. یا اگر مربای خیلی شیرین دوست ندارید شکرشو کم کنید.

به کیفیت و دونه ریز بودن شکر هم توجه کنید. اگر تیره باشه روی نتیجه نهایی تاثیر میذاره و شکر بی کیفیت مربای شما رو کدر میکنه.

استفاده از قابلمه مناسب

برای پخت مرباها از قابلمه با حجم مناسب استفاده کنید، سعی کنید قطر قابلمه ای که انتخاب میکنید بزرگ و دیواره اون ترجیحا کوتاه باشه.

اگر مرباها رو در قابلمه با قطر کم درست کنید، میوه ها روی هم تلمبار میشن و زمان پخت آن طولانی میشه و در نتیجه طعم و رنگ زیبای خودشو از دست میده!

هر بار هم نهایتا تا دو کیلو میوه رو مربا کنید. بیشتر از این حجم واقعا نتیجه رو خراب میکنه.

من هر بار نیم کیلو میوه رو گلچین میکنم، اینجوری مدت زیادی هم مربام نمیمونه و همیشه تازه درست میکنم.

میوه و شکر رو که داخل قابلمه ریختین (یا شربت رو، برای مرباهای مجلسی) یک عدد لیمو ترش رو برش بزنید و به دیواره قابلمه بمالید، این کار از شکرک زدن شهد به دیواره قابلمه جلوگیری میکنه.

پکتین

در انواع میوه ماده ای وجود داره به نام “پکتین” که در مجاورت شکر و هنگام پخت میوه، حالت ژله مانند به خودش میگیره.

بعضی میوه ها پکتینشون زیاده مثل پرتقال، لیمو و سیب، بعضی ها متوسط مثل آلبالو، تمشک.

بعضی میوه ها مثل زردآلو، گیلاس و ریواس، پکتین کمتری دارن که ما میتونیم به این مدل مرباها پکتین اضافه کنیم که هم بصورت پودر و هم مایع در بازار موجوده.

حتی میشه تو خونه پکتین درست کرد. ولی آسون ترین راهش استفاده از یک میوه با پکتین بالا در مرباست.

برای همینه که از آب لیموی تازه برای پخت مرباهامون استفاده میکنیم.

یا مثلا میشه یک عدد سیب ترش رو با پوست پوره کرد و در مربا ریخت.

برای یک کیلو توت فرنگی یک عدد سیب پوره شده کافیه، حتما باید سیب ترش و سفت استفاده کنید.

شکرک

اگر زیاده از حد مربا را بجوشانید شربت زیادی قوام آمده و بعد از مدتی آن شکرک میزند.

برای رفع شکرک زدن آن کافیست بسته به حجم آن نصف یا یک لیوان آب جوشیده و یک قاشق سوپ خوری آب لیموی تازه به آن اضافه کنید و بعد از اینکه مربا چند جوش زد، حرارت را خاموش کنید.

قوام مربا

مسئله خیلی مهم دیگه قوام اومدن مرباست، اگر به اندازه کافی قوام نداشته باشه بعد از ۱۲ ساعت شهد شل میشه و اگر اونو توی فریزر بذارید یخ میزنه.

برای رفع این مشکل میتونید بعد از یخ زدایی مربا، میوه های پخته را از شربت خارج کرده و شربت را مجددا بجوشانید تا قوام لازم را پیدا کند.

سپس اجازه دهید به دمای محیط برسد و میوه ها را به آن اضافه کنید.(این حالت بیشتر برای مرباهای مجلسی امکان پذیرِ)

برای همین اجازه میدیم مربا توی همون قابلمه ۱۲ ساعت بمونه .

اگر شهدش بعد از گذشت این تایم شل بود، میوه ها رو با کفگیر سوراخ دار از شهد جدا کنید و شربت رو قوام بیارید و ادامه کار…

مربای مجلسی

برای تهیه مرباهای مجلسی(مدل ایرانی) ابتدا شربت را آماده کنید، به قوام نسبی که رسید میوه ها را اضافه کنید و نسبت به نوع میوه ۱۰ تا ۲۰ دقیقه بجوشانید.

لازم به ذکر است میوه یا سبزیجات سفت و گوشتی حتما باید قبل از درست شدن نیم پز شده باشند یا نسبتا پخته باشند.

درست کردن انواع مربا به دو روش کلی:

برای انواع مربا به روش فرنگی که در بالا توضیح دادم (همون مارمالاد اشتباهی که تو ایران جا افتاده) به دو روش میتوانید عمل کنید.

روش اول: میوه ها را خرد کنید و سپس مربا درست کنید.

روش دوم: میوه را با مخلوط کن یا غذا ساز پوره کنید سپس شکر را اضافه کرده و مربا درست کنید یا در اوسط پخت آن را با بلندر له کنید.

من مربای زردآلومو در اواسط پخت با بلندر له کردم.

ولی مربای توت فرنگیم رو به همون شکل تکه های ریز پختم.

این مدل مرباها برای صبحانه بسیار مناسب تر از مرباهایی هستند که میوه ها درسته باقی میمونه.

و اما مهمترین نکته ای که معمولا در فرایند پخت مربا همه از آن غافل میشوند:

برای اینکه درب حسابی پرس بشود و هوا نکشد(استریل بشود) و باعث کپک زدن مربا نشود، باید به روش زیر عمل کرد:

یک قابلمه بزرگ را با آب پر کنید و روی حرارت بگذارید تا آب به جوش بیاد.

شیشه های شسته شده رو داخل آب جوش بگذارید. درهای فلزیشو هم همینطور و ۱۰ دقیقه بجوشانید.

سپس از آب جوش خارج کرده و روی پارچه تمیزی سر و ته قرار بدید تا آب اضافیش بره.

بعد هم با مربا پر کنید یک سانت از سر ظرف خالی بمونه.

در شیشه ها رو ببندید ولی خیلی محکم نکنید، مجددا شیشه هارو داخل آب جوش قرار بدید و با حرارت کم ۱۰ دقیقه دیگه بجوشانید.

اجازه بدهید شیشه های مربا به دمای محیط برسند سپس در یخچال نگهداری کنید.

این نکات خوب و مفید از پیج :@mojezeyechashni

برای آشنایی با دستور پخت انواع مربای خانگی با آشپزی با ما همراه باشید.

شما هم می توانید دستورات و عکس های آشپری خود را به ربات تلگرامی آشپزی باما ارسال کنید.