دونات ها مثل پیراشکی هستند و طعم عالی دارند. ازشون برای میان وعده ها معمولا استفاده میشه و گاهی هم برای پذیرایی مورد استفاده قرار می گیرند. انواع مختلفی دارند که تقریبا طرز تهیه مشابهی دارند. اما در برخی موارد همچون رویه خود متفاوت هستند. مثلا دونات شکلاتی! طعم و مزه ی آنها نیز معمولا با توجه به سلیقه ی شخصی قابل تنظیم هستش. مهمترین قسمت ساخت دونات، بدون شک خمیر ان است و اگر بتوانید خمیر آن را به خوبی آماده کنید می توانید دونات هایی فوق العاده را بسازید و از طعم خوب آنها در کنار خانواده لذت ببرید.

در ادامه ی این دسته بندی با ما همراه باشید تا دونات های بسیار خوشمزه و خوش طعم را با توجه به رسپی های بی نظیر این دسته بندی محیا کنیم. اگر هم احساس می کنید نظری دارید و یا نکته ای فراموش شده حتما در قسمت نظرات سایت با ما در میان بگذارید. این حضور گرم باعث افتخار ماست.

پیراشکی کرم دار

پیراشکی کرم دار

پیراشکی جزو اون دسته غذاهاییه که کمتر کسی پیدا میشه که دوستش نداشته باشه. امروز براتون دستور پخت پیراشکی کرم دار رو تهیه کردیم که با اون میتونید این غذای خوشمزه رو آماده کنید و ازش نهایت لذت رو ببرید. یادتون باشه که ساخت نون پیراشکی باید درست انجام بشه وگرنه اونی که باید نمیشه. پس دقت کنید و طبق همین دستور العمل پیش برید. در ادامه با ما همراه باشید با یه دستور پخت جدید از یه دوست دیگه و عزیز.
پیراشکی مرغ هم از دستورات دیگریه که تو همین سایت، آموزشش قرار گرفته و شما میتونید ازش بهره ببرید.
سلام دوستای گلم
روزتون قشنگ🌹🌹🌹
بفرمایید یه عصرونه دلچسب😊

پیراشکی کرم دار سمانه پز

اول دو ق غ خمیر مایه را با کمی شکر مخلوط میکنیم.

یک لیوان اب ولرم روش میریزیم کمی هم میزنیم و میزاریم حدود ده دقیقه بماند. در ظرف دیگری نصف لیوان شیر نصف لیوان اب ولرم باشند با یه دونه تخم مرغ کمی رنگ خوراکی زرد با سه قاشق غ شکر با ده ق غ روغن مخلوط میکنیم.

بعد خمیر مایه را به مواد پیراشکی کرم دار اضافه میکنیم و کمی هم میزنیم. بعد ارد میریزیم تا جای که به دست نچسبد البته زیاد نباید سفت بشه بعد یکی دو ساعت استراحت میدهیم تا حجم ان دو برابر شود.

سپس از خمیر اندازه نارنگی برداشته و گرد میکنیم و در جای که زیرش را چرب کردیم میگذاریم تا دوباره بیست دقیقه بماند بعد در روغن زیاد با شعله ملایم سرخ میکنیم بعد میزاریم خنک بشه برش میزنیم.

خوب حالا میریم سراغ کرم پیراشکیمون؛

برای کرم پیراشکی ده قاشق غ شکر را با سه ق غ ارد مخلوط کرده دو لیوان اب اضافه میکنیم کمی وانیل کمی کره به دلخواه کمی گلاب هل هم میشود ریخت.

اگر هیچکدام را نداشتید میتوانید فقط شکر ارد مخلوط کنیم بعد روی حرارت میذاریم مرتب هم میزنیم تا سفت شود وقتی خنک شد وسط پیراشکی میزاریم.
نوش جان☺

پ ن: وقتی پیراشکی هارو تو روغن انداختین با قاشق روشون روغن بریزین تا پف کنه👍
@samaneh.r67

کوکی دونات

کوکی دونات

سلام… بیاید با هم طرز تهیه یه شیرینی خیلی خوشمزه رو یاد بگیریم… کوکی دونات که طعم های مختلفی داره و خیلی هم خوشمزست. این شیرینی رو برای دسر هم میشه استفاده کرد.. اگر هم بخواید میتونید برای پذیرایی از مهموناتون ازش استفاده کنید… در کنار یک لیوان چای داغ یا قهوه ی خوش عطر واقعا میچسبه!!

این آموزش کمی تا قسمتی شبیه آموزش کوکی ترک هستش که قبلا اونو آموزش دادیم. اگه مایلید میتونید طرز پخت کوکی ترک رو از همین سایت یاد بگیرید… ساخت انواع کوکی و چیدنشون تو ظرف شیرینی، باعث میشه که ظرف شما به بهترین شکل ممکن تزیین بشه…

مواد لازم

۱۲۰ گرم کره نرم شده

۷۵ گرم شکر قهوه ای

کوکی دونات

۷۵ گرم شکر سفید

۱/۲ ق چ وانیل

۱ ق چ جوش شیرین

۱ عدد تخم مرغ

۲۴۰ گرم آرد

۱۵۰ گرم شکلات تلخ خرد شده

طرز تهیه کوکی دونات

کره، شکر سفید و قهوه ای را با همزن میزنیم تا نرم شود. وانیل، تخم مرغ را اضافه می کنیم کمی هم میزنیم و آرد و جوش شیرین را که با هم الک کردیم کم کم اضافه می کنیم.

در آخر شکلات خرد شده را اضافه می کنیم. خمیر را داخل نایلون گذاشته و بمدت سی دقیقه داخل فریزر می گذاریم. قالب های دونات را چرب کرده و از مواد به صورت مساوی داخل هر قالب می گذاریم.

در فر از قبل گرم شده به مدت بیست دقیقه و یا تا زمانی که اطراف دونات هامون طلایی بشه اجازه میدیم بپزه. بعد از پخت اجازه میدیم کاملا سرد بشه و از قالب جدا می کنیم. داخل شکلات آب شده میزنیم.

نوش جان.

هنر دوست عزیز: @monir_dfn

دونات
آشپزی باما، آرشیوی از دستورات غذایی بهترین شف های ایرانی ،مجموعه ای پر از ایده و نکته و فیلم آموزشی،
مجهز به ربات ارسال و دریافت دستور غذا…
@ashpazibamabot     لینک ربات
@ashpaziibama        کانال تلگرام
Ashpazibama.com     وبسایت
کوکی دونات

کلوچه فومن

کلوچه فومن

کلوچه فومن یه کلوچه ی خوشمزه و یه سوغات عالی از شمال کشورمون، استان گیلانه… این کلوچه مال شهر فومنه اما تو بیشتر شهرهای گیلان پخت میشه…

خورش اناربیج  گیلانی رو هم از دست ندید…

مواد مورد نیاز

ارد…… ۴۵۰ تا ۵۰۰گرم

مایه خمیر…..۱قاشق چای خوری

نمک….. یک پنس

زرده تخم مرغ……۲عدد

جوش شیرین …..۱قاشق چای خوری(یا دوق چ بکینگ پودر)

کلوچه فومن

کره یا روغن جامد……۱۰۰ گرم

روغن مایع…..۲قاشق سوپ خوری

پودرشکر ……۱۵۰گرم (٧٠ گرم زدم)

شیر و اب……. از هر کدام ۲قاشق سوپ خوری (یا ۴ ق س ماست پرچرب) ،من از ماست استفاده کردم.

رومال :

۱ عدد زرده +۱قاشق شیر و کمی زعفران دم شده .

مواد میانی کلوچه فومن

گردو خرد شده ……۱۰۰ گرم

شکر …..۷۰ گرم

پودر دارچین و هل

گلاب برای اینکه مواد به هم بچسبن ( من گلاب نزدم).

طرز تهیه کلوچه فومن

مواد میانی رو مخلوط کنین و کناربذارین. مواد خشک یعنی ارد و نمک و جوش شیرین و خمیرمایه فوری رو مخلوط و الک کنین و کنار بذارین.

کره و پودرشکر رو با همزن کمی بزنین و بعد روغن مایع رو اضافه کنین ، سپس زرده رو اضافه و مخلوط کنین اضافه کنین. نصف مواد خشک رو اضافه کنین و با ویسک مخلوط کنین و بعد ماست یا شیر و اب رو اضافه کنین. بقیه موادخشک رو کم کم اضافه کنین تا خمیر جمع بشه.

از اضافه کردن ارد اضافه بپرهیزین تا خمیر سفت نشه. همینکه جمع بشه دیگه ارد نزنین خمیر فوق العاده لطیفه و اینکه زیاد ورز ندین چون احتمال داره به روغن بیفته ، همینکه خمیر جمع و یکدست شد از خمیر گلوله های ١۵٠ گرمی جدا کنین و وسطش عین کلیپ یک قاشق مغز بذارین اگر گلاب به مواد میانی بزنین و موادتون چسب دار باشه راحتترین.

برای جمع کردن خمیر میتونین خمیررو گلوله کنین و با مهر پهنش کنین و یا اینکه تو دست مثل کلیپ پهن کنین و بعد مهر بزنین . همینکه خمیر رو داخل سینی گذاشتین بلافاصله مهر بزنین و بعد درشو بپوشونین و بذارین ٢٠ تا ٣٠ دقیقه استراحت کنه و بعد روشو رمال بزنین و بذارین داخل فرپیش گرم ٢٠٠ درجه به مدت ٢٠ تا ٢۵ دقیقه تا روی خمیر طلایی بشه.

نان هارو بعد از خارج شدن از فر و بعد از خنک شدن داخل نایلون و ظرف دردار بذارین. نان فوق العاده نرمه، میتونین کلوچه هارو داخل نایلون و فریز کنین و بعد موقع استفاده بذارین بیرون و استفاده کنین البته اگر بعد از پخت بمونن???

نکته : مهر من طلقیه پس خیلی محکم رو کلوچه فومن فشار بدین. اگر مهر چوبی و یا فلزی باشه خیلی بهتره?

نکته٢: رومال رو سطحی و روی برجستگیا بزنین کلوچه تون زیباتر میشه?
با تشکر از رسپی دوست خوبم@feloooraa
کلیپشو در پیچ زیر دنبال کنید☺?

insta:@Atiyeh.azad.16

دونات_پیراشکی_کرمدار_مارال_پز

maral:
. maral:
maral:
#دونات_پیراشکی_کرمدار _مارال_پز?
سلام..مهربونا..خوبید؟ وقتتون بخیر..پیراشکی و دونات داریم از نوع عالی و خوشمزه با ی استکان
کمر باریک چای دارچین که توی این?? هوای سرد حسابی میچسبه..برای این #خوشمزه_جان
وبا بافت و طعم عااالی ??به این مواد احتیاج داریم:::?????
مواد لازم:
آرد    ۵  لیوان
کره   ۵۰  گرم
خمیر مایه  ۱  ق س
شیر    ۱/۵  لیوان
نمک   ۱/۲  ق چ
وانیل   ۱   ق م
بکینگ پودر  ۱  ق م
تخم مرغ   ۲ عدد
شکر    نصف لیوان
برای کرم پیراشکی:
نصف لیوان شیر
آرد سفید ۱ ق غ
نشاسته ۱ ق غ
شکر یک سوم لیوان
گلاب کمی
وانیل کمی
کره ۱ ق غ
ابتدا نصف پیمانه شیر رو میزاریم روی  حرارت تا ولرم بشه بعد ۱ ق غ شکر رو با خمیر مایه مخلوط کرده روشو پوشونده میزاریم عمل بیاد.
بعد باقیمانده شیر را باز میزاریم حرارت تا ولرم بشه بعد کره را هم اضافه کرده تا کره اب بشه .
نمک،شکر،تخم مرغ و بکینگ پودر را هم قاطی کرده  و خمیر مایه بعمل هم اضافه کرده و ارد را الک کرده و اروم اروم اضافه کرده اگه ارد کم امد  کمی هم اضافه کرده و خوب ورز داده روشو پوشونده ۱ ساعت استراحت میدهیم بعد از ۱ ساعت پف خمیر را گرفته و چانه هایی ۴۰ گرمی برداشته توی دست گرد کرده بعد صاف میکنیم با کاتر گرد قالب زده  روشو با دستمال نم پوشونده  نیم ساعت استراحت دوم میدهیم ..
 حالا در یک ظرف گود روغن میریزیم و وقتی داغ شد، پیراشکی ها رو با حرارت کم سرخ میکنیم. بعد هم اونا رو کمی برش داده  و از کرم وسط اونا میزاریم.
 طرز تهیه کرم پیراشکی:
 تمام مواد رو به غیر از وانیل و کره با هم مخلوط میکنیم و روی شعله کم میزاریم و مدام هم میزنیم تا غلظتش از فرنی یکم بیشتر سفت بشه. در آخر هم وانیل و کره رو اضافه کرده و حرارت رو خاموش میکنیم.
سایر نکات
برای درست کردن پیراشکی روغن باید کاملا داغ باشد اما مواظب باشید دود نکند.
وقتی پیراشکی ها رو توی روغن انداختید، مدام با قاشق روشون روغن بریزید تا پف کنه!
کرم رو مدام هم بزنید تا گلوله نشه!
وقتی میگیم که خمیر مایه عمل بیاد، یعنی روی اون حباب هایی تشکیل میشه و مثل اینه که قل میزنه!!.
امیدوارم درست کنید و لذت ببرید
**(مارال:من چونه هامو ۳۵گرمی گرفتم و بجای کرم از کرمفیل استفاده کردم)..نوش جان .

پن کیک

پن کیک

براتون دستور پخت یه پن کیک خیلی آسون و ساده و معمولی رو آوردیم. همیشه که نباید چیزای خاص و عجیب و غریب رو یاد گرفت. خیلی ها علاقه دارن تا پنکیک معمولی رو درست کنن. مزیت این موضوع هم اینه که میتونید بعد از یادگیری پنکیک طعمشو تغییر بدید و با انواع سس ها برای صبحانه آمادش کنید. با ما همراه بشید تا این پن یک رو یاد بگیریم و ازش تو صبحانه و میان وعده هامون استفاده کنیم….

پنکیک صبحانه

مواد مورد نیاز برای شما

️آرد گندم…… ۱ و ۱/۲ پیمانه

شیر یا آب …..۱ و ۱/۴ پیمانه

تخم مرغ …..۱ عدد

پنکیک

بکینگ پودر …..۳ و ۱/۲ قاشق چایخوری

کره …..۳ قاشق

شکر …..۱ قاشق

طرز تهیه پن کیک

آرد و بکینگ پودر و شکر رو توی یه ظرف باهم مخلوط میکنیم. شیر رو اضافه و بعد تخم مرغ رو توش میشکونیم. کره ذوب شده رو اضافه میکنیم.

با هم زن دستی اینقدی هم بزنین تا مواد یکدست بشه. تابه ی نچسب رو (من از تابه ی سایز کوچیک استفاده کردم که پنکیک هام سایزهاشون یکدست بشه) روی حرارت قرار بدین. تابه رو چرب کنید. بعد با ملاقه مواد رو داخل تابه بریزین یک طرفش که پخت برگردونین تا طرف دیگش هم بپره.

این پن کیک رو می تونین با عسل و خامه صبحانه و انواع میوه ها نوش جان کنین.
کلیپشو در پیچ زیر دنبال کنید.☺??

insta:@Atiyeh.azad.16

اینم از طرز تهیه پن کیک خونگی و ساده و بسیار خوشمزه، برای کسایی که دنبال درست کردن یه صبحونه متفاوت هستند. امیدواریم که این دستور پخت هم بدردتون خورده باشه… برای درست کردن پنکیک ها متفاوت می تونید دستور پخت کرپ پنکیک رو دنبال کنید. از همراهیتون کمال تشکر رو داریم. آشپزی با ما مرجع تخصصی رسپی های مختلف هست که توسط شما دوستان تکمیل شده و تمام تلاشش رضایت شماست…

نوش جون

دونات شکلاتی

دونات شکلاتی

برای درست کردن دونات شکلاتی احتیاج داریم به یک لیوان دسته دار شیر معادل ۲۴۰ گرم…. میریزیم داخل ظرف و روی شعله ی گاز ولرمش میکنیم, گرمای شیر باید به اندازه ای باشه که اگر انگشت می زنیم داخلش گرماش رو حس کنیم ولی انگشتمون نسوزه, بعد یک ق غذاخوری پودر خمیر مایه فوری معادل۸ گرم و یک, ق غ شکر به شیر مون اضافه میکنیم و یه کم هم میزنیم در ظرف رو میذاریم. و میذاریم کنار بمدت ۱۰دقیقه تا عمل بیاد.

برای دونات هامون داخل ظرف جداگانه دو تا تخم مرغ رو میشکنیم و با همزن دستی هم میزنیم تا از حالت لختگی در بیاد نصف ق چ نمک و۳ق چ شکر رو هم میریزیم حالا ۷۰گرم کره رو که گذاشتیم تو دما محیط باز شده اونا رو هم به مواد اضافه میکنیم. و یه کم با همزن دستی میزنیم….بعد شیرو خمیر مایه روکه بعداز ۱۰دقیقه عمل اومده به مایه مون اضافه میکنیم حالا نوبت آرد، که روی مواد الک میکنیم….

۴لیوان پیمانه آرد نیاز داریم که پیمانه ۱و۲و۳ روباخیال راحت الک میکنیم روی مواد و پیمانه ی چهارم رو کم کم اضافه میکنیم.
تاجایی که خمیر به دست نچسبه, قبل از اینکه پیمانه ی چهارم تموم شه خمیرمون بدست میاد…تقریباً۵۰۰گرم آرد بود.

حالا ۱۰دقیقه خمیر دونات رو ورز میدیم بعد روشو با نایلون فریزر بپوشونین و بعد یکساعت میذاریم جای گرم تا ور بیاد…
زمانی ور میاد که اگه انگشتمون رو فرو میکنیم تو خمیر جای انگشتمون پُرنشه, دوباره خمیرو یکم ورز میدیم تا هوای داخل خمیر خارج بشه.

دونات شکلاتی

کف سینی بزرگ رو آردپاشی میکنیم خمیرو با کمک وردنه باز میکنیم و قالب میزنیم.

?ضخامت خمیر کم نباشد…چون باعث میشه دونات ها زیاد پف نکنن.

دونات های قالب زده رو داخل ظرف؛ بافاصله میذاریم .روی دونات هارو دستمال آشپزخونه مینداریم و باز به مدت ۲۰دقیقه میذاریم کنار.

حالا داخل تابه ی گود روغن فراوان می ریزیم ودونات ها رو دونه دونه سرخ میکنیم .داخل صافی میذاریم تا اینکه روغنشون گرفته شه .

و بعد دونات های سرخ شده رو روی کاغذ روغنی میذاریم. بعد از اینکه کامل خنک شدن داخل شکلات بنماری شده میزنیم و تزئین میکنیم ?

?موقع سرخ کردن دونات ها وقت کنید زیاد جابه جاشون نکنید و مرتب از روغنی که داخل ظرف هسش ؛قاشق قاشق روی دونات ها بریزید تا عالی پف کنن.
به جرات میتونم بگم از خوشمزه ترین دونات هاس .

کیک شکلاتی

دونات

دونات

طرز تهیه دونات خانگی خوشمزه و عالی برای تمام کسانی که عاشق دونات هستند…. دونات شکلاتی رو هم از دست ندید… دونات دوستان عزیززززز بشتابید…

مواد لازم :

آرد نان حدود ۶۰۰گرم / ۶پیمانه

خمیر مایه فوری ۷ گرم / یک قاشق سوپخوری

شکر ۶۰گرم /یک دوم پیمانه

آب ولرم ۶۰ گرم / یک چهارم پیمانه

شیر ۲۵۰ ml/ یک پیمانه

کره ۵۰ گرم

دونات

تخم مرغ ۲ عدد

نمک یک سوم قاشق چایخوری

وانیل کمی

روغن مایع سرخ کردنی

شکلات و مارمالاد برای تزیین

طرز تهیه دونات

شیر و تخم مرغ و کره را بیرون از یخچال می گذاریم تا با محیط تقریبا هم دما شوند.

آب ولرم را در ظرف شیشه ای مناسبی ریخته و یک قاشق شکر را در آن حل می کنیم . خمیر مایه را روی آن می پاشیم و با یک قاشق فقط یک دور آن را هم می زنیم .می گذاریم گوشه ای بماند . نیازی به پوشاندن در ظرف نیست .بعد از چند دقیقه خمیر مایه کف می کند.

آرد و نمک وبقیه شکر ، کره نرم، تخم مرغ و وانیل و شیر را روی آرد می ریزیم . خمیر مایه عمل آمده را روی مواد ریخته و هم می زنیم . تا خمیر نرمی حاصل شود . به خمیر تا جایی ارد اضافه کنید تا خمیر نرمی بدست اید . اگر هنوز خمیر به دست تمیز شما می چسبد قاشق قاشق آرد اضافه کنید.

آرد اضافی خمیر شمارا سفت می کند . سعی کنید چسبناکی خمیر را با ورز دادن روی یک سطح آرد پاشی شده بگیرید . خمیر باید کاملا یکدست شود .

خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار داده و روی آن را با محافظ غذا می پوشانیم و در فضای آشپزخانه استراحت می دهیم تا حجم آن دو برابر شود. سینی مناسبی را چرب و آردپاشی می کنیم .بعد از استراحت خمیر ، روی سطح آرد پاشی شده خمیر راقرار داده و به چانه های ۴۰ گرمی تقسیم می کنیم . از این مقدار خمیر تقریبا ۲۵ تا چانه بدست می آید .

اگر به ترازو دسترسی ندارید تقریبا به اندازه یک گردو چانه بردارید و در سینی با فاصله قرار دهید . روی سینی را با پارچه پوشانده و ۴۵ دقیقه در فضای آشپزخانه استراحت می دهیم تا حجم چانه ها دوبرابر شود.بایک قالب وسط دوناتها را خالی میکنیم و سپس در روغن فراوان سرخ کنید.

پیراشکی با مغز شکلات صبحانه

پیراشکی با مغز شکلات صبحانه

پیراشکی دوستا سلام… روزتون بخیر… امروز براتون پیراشکی با مغز شکلات صبحانه آوردیم… یه صبحانه ی مشتی و عالی… از خوردنش پشیمون که نمی شید هیچ… تازه میشه پای ثابت صبحونتون… شرط میبندم… به امتحانش می ارزه…

پس اگه موافقید میریم سراغ طرز تهیه ی این پیراشکی خوشمزه و دهن دوز و دهن سوز….
پیراشکی تنوری

مواد لازم:

شیر دو سوم پیمانه

کره ۶۰ گرم

خمیر مایه ۷ گرم

تخم مرغ ۲ عدد

نمک نصف ق چ

شکر ۴۰ گرم

آرد حدود ۴۰۰گرم

آب ولرم یک چهارم پیمانه

طرز تهیه پیراشکی با مغز شکلات صبحانه

یک چهارم پیمانه آب ولرم که هم دمای بدن باشه را با خمیرمایه و ۱ قاشق شکر مخلوط کرده، ده دقیقه در ظرفی با سرپوش، استراحت میدهیم.

تخم مرغ و شیر هم دمای محیط و کره و نمک را با هم مخلوط کرده و بعد سه قاشق آرد اضافه کرده و بعد خمیرمایه را اضافه میکنیم.

سپس آرد را کم کم اضافه میکنیم تا خمیر سیر آرد شود و بدست نچسبد. شاید کل آرد لازم نشود چون آردها با هم فرق دارن.
روی خمیر را سلفون میکشیم تا استراحت کند و ور بیاید و حجمش دو برابر شود.

اگر بعد از این مدت زمان، وقتی خمیر را با انگشت فشار می دهید گود شود، اما به حالت اولیه برنگردد، آماده استفاده است.
برای اینکه پیراشکی های ما این مدلی شود باید خمیر را به چانه های ۲۵ گرمی تقسیم کنیم و هر چانه را روی رنده درشت با کمی فشار غلت دهیم تا نقش رنده روی خمیر بیوفتد و سپس داخل روغن داغ انداخته و با قاشق رویش روغن ریخته تا پف کند.
در آخر به کمک قیف و با شکلات صبحانه داخل پیراشکی ها را پر میکنیم.

♤ پیراشکی های سرخ شده را داخل ظرف در دار میگذاریم تا نرم بماند. اینم از انتهای کار ما… نوش جون
Insta: Shadi.Afazeli57

خاگینه ی گل نیلوفر

مواد اولیه :

تخم مرغ ۲ عدد
ماست ۳/۴ پیمانه ۱۹۰ گرم
بیکینگ پودر ۱ قاشق غذا خوری ۱۰ گرم
روغن مایع ۱/۳ پیمانه ۷۰گرم
آرد به میزان لازم در حدی که خمیر به دست نچسبد.
روغن به میزان لازم مایع برای سرخ کردن
مواد مورد نیاز برای تهیه شربت :
آب ١ پیمانه (٢۵٠ میلی لیتر )
شکر ٢ پیمانه ۴٠٠ گرم
آب لیموترش تازه ١ ق س (١۵ میلی لیتر )
زعفران دم کرده ۲ق س خوری
خلال پسته برای تزیین 

طرز تهیه :

تخم مرغهارو با همزن دستی میزنیم.
ماست و بیکینگ پودر را مخلوط کرده به مواد بالا اضافه کرده روغن مایع را نیز افزوده در مرحله آخر تقریبا ۲ لیوان آرد را به تدریج افزوده تا خمیر به دست نچسبد.(ممکن است ارد بیشتر یا کمتر نیاز باشد)
در عین حال خمیر نرم و لطیفی داشته باشیم
به خمیر بیش از اندازه ارد نزنید چون خمیرتون سفت میشه وموقع سرخ کردن مغز پخت نمیشه
خمیر را  ۱ ساعت استراحت دهید.
خمیر را به ضخامت ٣ تا ۴ میلی متر باز کنید و با سه سایز متفاوت قالب بزنید.
 
روی خمیر های قالب زده با چاقو ۸،۶،۴ برش ایجاد کنید مراقب باشد که برش ها در قسمت مرکز بهم نرسند
٣ عدد خمیر را از بزرگ به کوچک روی هم قرار دهید مرکز آنها را مرطوب کنید وبهم فشار دهید تا بهم بچسبد ,روی خمیر را پس از فرم دادن پارچه کشیده ١۵ دقیقه استراحت داده و در روغن فراوان و حرارت کم سرخ کنید خمیر را در داخل روغن حرکت ندهید تا پره های خاگینه از هم جدا نشود.
 
برای تهیه شربت خاگینه آب و شکر را مخلوط کرده یکی دو جوش که زد آب لیمو را اضافه کرده + زعفران و پودر هل یا عرق هل بزنید و بعد از روی حرارت بردارید ,شربت داغ را روی خاگینه نیمه گرم بریزید.
نکته در تهیه خاگینه گل نیلوفر: از ماست شیرین و پر چرب استفاده کنید.
و حرارت کم باشد چون روغن کف میکند
اگه دیدید روغن کف کرد زود از رو حرارت بردارید کنار بگذارید تا از حرارت بیفتد دوباره رو حرارت کم بذارید وخاگینه هارا سرخ کنید.
ارسالی از دوست هنرمندمون?
@simin_nahani

دونات شکلاتی خانگی

دونات شکلاتی خانگی

قبلا طرز تهیه کوکی دونات رو بهتون آموزش دادیم و الان نوبت دونات شکلاتی خانگی هستش… با ما در ادامه ی این آموزش همراه باشید…

مواد اولیه :

دستور از استاد عزیز سرکار خانم افسانه ظروفی

آرد نان حدود ۵۰۰ گرم / ۴ پیمانه و نیم

خمیر مایه فوری ۷ گرم / یک قاشق سوپخوری

شکر ۴۰ گرم /یک سوم پیمانه

آب ولرم ۶۰ گرم / یک چهارم پیمانه

شیر ۲۵۰ ml/ یک پیمانه

کره ۶۰ گرم

تخم مرغ ۲ عدد

دونات شکلاتی خانگی

نمک یک سوم قاشق چایخوری

وانیل کمی

روغن مایع سرخ کردنی

شکلات و مارمالاد برای تزیین

طرز تهیه دونات شکلاتی خانگی

شیر و تخم مرغ و کره را بیرون از یخچال می گذاریم تا با محیط تقریبا هم دما شوند.
آب ولرم را در ظرف شیشه ای مناسبی ریخته و یک قاشق شکر را در آن حل می کنیم . خمیر مایه را روی آن می پاشیم و با یک قاشق فقط یک دور آن را هم می زنیم .می گذاریم گوشه ای بماند . نیازی به پوشاندن در ظرف نیست .بعد از چند دقیقه خمیر مایه کف می کند.

آرد و نمک وبقیه شکر ، کره نرم، تخم مرغ و وانیل و شیر را روی آرد می ریزیم . خمیر مایه عمل آمده را روی مواد ریخته و هم می زنیم . تا خمیر نرمی حاصل شود . به خمیر تا جایی ارد اضافه کنید تا خمیر نرمی بدست اید . اگر هنوز خمیر به دست تمیز شما می چسبد قاشق قاشق آرد اضافه کنید .آرد اضافی خمیر شمارا سفت می کند . سعی کنید چسبناکی خمیر را با ورز دادن روی یک سطح آرد پاشی شده بگیرید . خمیر باید کاملا یکدست شود .

خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار داده و روی آن را با محافظ غذا می پوشانیم و در فضای آشپزخانه استراحت می دهیم تا حجم آن دو برابر شود. سینی مناسبی را چرب و آردپاشی می کنیم .بعد از استراحت خمیر ، روی سطح آرد پاشی شده خمیر راقرار داده و به چانه های ۴۰ گرمی تقسیم می کنیم.

از این مقدار خمیر تقریبا ۲۴ تا چانه بدست می آید . اگر به ترازو دسترسی ندارید تقریبا به اندازه یک گردو چانه بردارید و در سینی با فاصله قرار دهید . روی سینی را با پارچه پوشانده و ۴۵ دقیقه در فضای آشپزخانه استراحت می دهیم تا حجم چانه ها دوبرابر شود.بایک قالب وسط دوناتها را خالی میکنیم و سپس در روغن فراوان دریک ظرف گود سرخ میکنیم.

ارسالی از دوست خوبمون ?
gladiola3
darys.food

نکات پخت دونات

نکات پخت دونات

با ما همراه باشید با نکات پخت دونات و پیراشکی…. اگه دونات دوست دارید اما خوب از آب در نمایاد بیایید اینجا و دلیلشو پیدا کنید با راه حل!

اگر دوست دارید پیراشکی شکری داشته باشید میزان شکر را از مواد اولیه حذف کرده یا آن را خیلی کم کنید و شکر را بعد از پخت پیراشکی روی آن بریزید.

اگر خمیر ترش دونات در دسترس نبود چه کنم؟

هیچ چیز جای خمیر مایه رو توی خمیر نمیگیره و مسلما بافت و طعم و ظاهر خمیر بدون خمیر مایه متفاوت خواهد شد اما در صورت نبود خمیر مایه به ازای هر قاشق غذاخوری خمیر مایه که در دستور هست از نصف قاشق غذاخوری آبلیمو به همراه نصف قاشق غذاخوری جوش شیرین استفاده کنید .اینم بگم که بعد از آماده شدن خمیر و مرحله آخر این مواد رو به خمیر دونات اضافه کن!

رویه سفید دونات های بیرون چه طور تهیه میشه؟

۲قاشق چایخوری آبلیمو را با ۱لیوان پودر قند مخلوط کرده و به آن مقداری آب داغ اضافه کنید تا غلظت دلخواه رو به دست بیاره و بعد اون رو روی پیراشکی یا دونات بریزید البته میشه کمی گلاب هم بهش اضافه کرد.

رویه کاکائویی پیراشکی چه طور تهیه میشه؟

اگر دوست دارید پیراشکی کاکائویی داشته باشید مقداری شکلات تخته ای رو آب کنید و اجازه بدید کمی خودش رو بگیره و بعد اون رو روی پیراشکی بریزید.میتونید از کرم کاکائو یا شکلات صبحانه هم استفاده کنید.

چه محیطی برای ور اومدن خمیر  دونات مناسبه؟

بهترین مکان ممکن برای خمیر مایکروویو هست!یه لیوان آب توی مایکروویو بذارید و اون رو ۳دقیقه با قدرت ۱۰۰روشن کنید و بعد آب رو خارج کنید و خمیر رو داخل دستگاه بذارید و درش رو ببندید(دیگه روشنش نکنید)!البته میتونید خمیر دونات رو پشت بخاری یا شوفاژ هم قرار بدید.

اگر کرم زیادی غلیظ شد چی کار کنم؟

اگر کرم بعد از سرد شدن خیلی غلیظ شد یه قاشق روغن مایع بهش اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

این هم از نکات پخت دونات برای شما عزیزان

دونات شکلاتی

دونات شکلاتی خونگی

دونات شکلاتی خونگی دوست دارید؟ اگه آره پس همراه ما این رسپی فوق العاده رو دنبال کنید تا دونات های ناب شکاتی رو بتونید درست کنید. می تونید نکات پخت دونات رو هم از لینک بالا دنبال کنید.

مواد لازم دونات شکلاتی خونگی

آرد : ۳ لیوان

شکر : ۱/۲ لیوان

تخم مرغ : ۲ عدد

کره : ۱۰۰ گرم

شیر ولرم : ۱ لیوان

آب ولرم : ۱/۸ لیوان

نمک : ۱/۴ قاشق چایخوری

وانیل : ۱/۴ قاشق چایخوری

خمیر ترش : ۲ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای تزئین روی دونات :

شکلات کاکائویی : ۱۰۰ گرم

شکلات شیری : ۵۰ گرم

ترافل : به مقدار لازم

پودر گردو یا پسته : به مقدار لازم

پودر قند : به مقدار لازم

طرز تهیه دونات شکلاتی خونگی

مک، پودر خمیر ترش و وانیل را به آب ولرم در لیوان اضافه کرده و با هم مخلوط می کنیم. روی لیوان دری گذاشته و به مدت ۲ دقیقه آن را کنار می گذاریم تا عمل بیاید.

آرد را ۳ مرتبه الک می کنیم تا سبک شود. (الک کردن آرد باعث می شود خمیر بدست آمده لطیف تر و دونات پوک تر شود)
تخم مرغ، شکر و کره نرم شده را در کاسه ای ریخته و با همزن خوب هم می زنیم تا مواد کاملاً یکدستی بدست آید.

شیر و آب ولرم رو که با موادمان مخلوط کرده بودیم را به موادمان اضافه کرده و با قاشق مخلوط می کنیم تا یکدست شود.
آرد را به مواد یکدست از قبل آماده شده، کم کم اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم تا آرد جذب مواد شود.

خمیر را ورز می دهیم و تا اندازه ای این کار را ادامه می دهیم که به دست نچسبد. (اگرخمیر به دست چسبید، می توانیم کمی آرد اضافه کنیم)

خمیر را داخل کاسه ای دربسته که چرب کرده ایم قرار می دهیم و به مدت ۲ ساعت خمیر را در دمای محیط کنار می گذاریم تا استراحت کرده و حجمش زیاد شود. هر نیم ساعت یکبار خمیر را کمی ورز می دهیم.

روی سطح تخته کار را آرد پاشیده و خمیر را با کمک وردنه باز می کنیم. (می توانیم از کاغذ روغنی روی سطح تخته کار استفاده کنیم )
با قالب های مخصوص دونات یا هر نوع قالب دیگر خمیر را قالب می زنیم.

دونات شکلاتی خونگی

کف سینی فر را با مقدار کمی روغن چرب کرده و رویش کاغذ روغنی می گذاریم و مجدد آرد می پاشیم.

دونات ها را با فاصله روی سینی چیده و رویش را با یک کیسه پلاستیکی می پوشانیم و به مدت ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار می دهیم تا حجمش ۲ برابر شود. (در این مدت هر ۱۰ دقیقه یکبار، دونات ها را پشت و رو می کنیم تا خشک نشوند)
داخل یک قابلمه گود و ترجیحاً نسوز، تا نصفه روغن ریخته و روی حرارت متوسط گاز قرار می دهیم تا داغ شود. ( دقت کنید که حرارت زیر قابلمه زیاد نباشد، چون در این صورت دونات ها سریع میسوزند)

دونات ها را یکی یکی داخل روغن انداخته و کنترل می کنیم که تمام سطح دونات داخل روغن قرار گرفته باشد. (هر دو طرف دونات ها را تا اندازه ای سرخ می کنیم که طلایی شود)

دونات های سرخ شده را روی توری فلزی یا دستمال آشپزخانه قرار می دهیم تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته شود و دونات ها کمی خنک شوند.

برای تززین دونات می توانید روی آنها را با پودر قند یا شکر، پودر گردو یا پسته، تراول، شکلات شیری یا کاکائویی آب شده تزئین کرده و از سرو آن لذت ببرید.

نکته

– بهتر است تخم مرغ ها را نیم ساعت قبل از استفاده، از یخچال خارج کرده تا به دمای محیط برسند.

– به جای مایه خمیر ترش می توانیم از بیکینگ پودر استفاده کنیم، که در اینصورت دیگر نیازی به آب ولرم نمی باشد .

– مرکز دونات باید حتماً خالی باشد تا در حین سرخ شدن، خمیر داخل دونات نیز پخته شود.

– برای بهتر سرخ شدن و پف کردن دونات ها می توانیم ظرف را کمی بالاتر از شعله گاز در دست نگه داشته و درحین سرخ شدن قابلمه را به حالت دورانی بچرخانیم. این کار باعث می شود دونات ها بهتر پف کرده و سرخ شوند.

دونات کدو حلوایی

دونات کدو حلوایی

بعد از دونات شکلاتی، نوبت دونات کدو حلوایی شده تا با هم آموزششو ببینیم. همراه ما در ادامه ی این رسپی باشید.

مواد لازم:

آرد 1 و 3/4 لیوان

شیر ولرم 1/2 لیوان

بکینگ پودر 1 و نیم قاشق چایخوری

شکر 1/2 لیوان

تخم مرغ 1 عدد

پوره کدو حلوایی 3/4 لیوان

وانیل مقداری

روغن مایع 1/3 لیوان

پودر دارچین 2 قاشق چایخوری

نمک 1/2 قاشق چایخوری

طرز تهیه دونات کدو حلوایی

داخل کاسه ای آرد ، بکینگ پودر ، نمک و دارچین را باهم مخلوط کنید ؛ برای تهیه پوره کدو حلوایی ابتدا کدو را پوست بکنید و خرد کنید سپس با چند لیوان آب بپزید و پس از پخت با پشت چنگال له کنید.

تخم مرغ ، پوره کدو حلوایی ، شکر ، شیر ، روغن ، وانیل را داخل کاسه ای بریزید و با همزن بزنید تا یکدست شود سپس قاشق قاشق مخلوط آرد را به مایه دونات اضافه کنید.

به آرامی و با استفاده از لیسک مواد را مخلوط کنید تا مایه دونات منسجم شود ، داخل قالب مخصوص دونات یا کاپ کیک را چرب کنید یا کاغذ روغنی بیندازید سپس داخل هر قالب را تا 2/3 از مایه دونات پر کنید ( برای راحتی کار میتوانید مایه دونات را داخل قیف بریزید ).

قالب را داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 5 تا 10 دقیقه قرار دهید تا دونات ها پخته و طلایی شوند ( بسته به دما و مدل هر فر مدت زمان پخت دونات ها متفاوت میباشد ).

پس از پخت قالب را از فر خارج کنید ، چند دقیقه صبر کنید تا دونات ها کمی خنک شوند سپس دونات ها را از قالب خارج کنید.
برای تزیین دونات مقداری کره را ذوب کنید و دونات ها را داخل کره بغلطانید سپس در مخلوط شکر و پودر دارچین بزنید تا تمام سطح دونات ها شکری شود ، میتوانید از تزیینات مختلف دیگری مانند شکلات آب شده ، سس شکلاتی ، کرم کره ای و … استفاده کنید.