نان و کیک و شیرینی و هر چیز دیگری که با آرد آماده میشود، نیاز دارد تا ابتدا خمیر برای آن آماده شود. اما خمیر گیری برای خود دارای قوانین خاصی است که باید به آنها توجه کرد. ما در این بخش تلاش خود را کرده ایم تا نکات مهم را برایتان بازگو کنیم و رسپی های مناسبی از چگونه خمیر گرفتن برای انواع نان و شیرینی را برایتان شرح دهیم. بعد از اینکه از اینمرحله رد شدید، درست کردن نان ها بسیار راحت خواهد بود و شما به آسانی قادر خواهید بود تا نان هایی فوق العاده را محیا کنید.

در آشپزی با ما و در بخش خمیر گیری همراه ما باشید تا بهترین رسپی ها را مطالعه کنیم و از آنها بهره ببریم. همانا که تلاش ما در راستای کمک به شما برای ارتقای سطح یادگیری آشپزیتان است و در این راه از نظرات و پیشنهادات شما استقبال می کنیم. همراه ما باشید با این دستور های فوق العاده…

نان کرم دار

نان کرم دار

سلام ?صبحتون بخیر ? امیدوارم روز تعطیل خوب و خوشی در کنار خانواده داشته باشید? نان کرم دار دوست دارید؟ پس امروز با ما همراه باشید با این دستور پخت عالی!

#نان #نان_کرمدار #نان_باکرم_دارچینی یه نون خوب و خوشمزه که عطرش هوش از سر ادم میبره والبته اینکه درست کردنش هم خیلی خیلی راحته

و اما دستور:

برای تهیه خمیر

اول یک لیوان سر خالی شیر و با یک قاشق غذا خوری شکر قاطی میکنیم و کمی گرمش میکنیم من برای گرم کردنش از مایکرویو استفاده کردم تا حدی گرم کنید که دست و نسوزونه بعد یک قاشق غذا خوری پودر خمیر مایه روش میریزیم وکنار میزاریم تا عمل بیاد.

حدود ده دیقه زمان میبره تو این فاصله یک عدد تخم مرغ و با سه قاشق سوپ خوری ماست و کمی نمک سه قاشق غذا خوری روغن مایع و پنج قاشق غذا خوری شکرهمه رو باهم مخلوط میکنیم.

بعد خمیر مایه عمل اومده رو هم اضافه میکنیم ارد و که از قبل الک کردیم در چند مرحله اضافه میکنیم و ورز میدیم تا جایی که خمیر نرم و لطیف باشه و به دست نچسبه ارد اضافه میکنیم بعد روی خمیر و میپوشونیم و یک ساعت جای گرم میزاریم تا پف کنه

مواد میانی نان کرم دار

تو این فاصله مواد میانی رو اماده میکنیم سه قاشق نشاسته ذرت یا گل فرق نداره با سه قاشق شکر مخلوط میکنیم یک لیوان شیر میریزیم داخل و هم میزنیم تا گوله نشه بعد میزاریم رو شعله ملایم مدام هم میزنیم تا گوله نشه در اخر کمی کره اضافه میکنیم و شعله رو خاموش میکنیم.

وقتی خمیر خوب ور اومدم دوبازه ورز میدیم و گوله های کوچولو برمیداریم و صاف میکنیم بعد با قاشق کمی ا کرم رو وسطش میزاریم بعد کمی هم دارچین میپاشیم و خمیر و میبندیم و با کمی فاصله توی قالبی که کاغذ روغنی انداختیم میچینیم تا قالب پر بشه.

در اخر یک عدد زرده تخم مرغ و با دو قاشق اب و کمی کره اب شده مخلوط میکنیم و روی نون ها میزنیم و بعد روش کنجد و یا خرفه بپاشید و بزارید تو فر از قبل گرم شده با دمای صدو هشتاد درجه بعد نیم ساعت گریل و روشن کنید تا روی نون ها برشته بشه

زمان پخت نان تو فرهای مختلف فرق داره ?داخد نون هر چیز دیگه ای دوست داشتین میتونید بزارید?این نون و به هر شکل دیگه ای که دوست داشته باشید میتونید درست کنید ? دستور پخت نان تافتون خانگی یادتون نره که دنبال کنیدش!!
روزتون پر از آرامش?

از گالری دوست هنرمندمون:
@aida__babaee

نان رول ارده و گردو

نان رول ارده و گردو

سلام صبح زمستانیتون بخیر و شادی دوستان… بفرمایید نون داغ! عجب نونی? نان رول ارده و گردو

مواد لازم:

خمیر مایه….. ۱ ق غ

روغن مایع….. ۱/۳ پیمانه

آب ولرم…… ۱/۲ پیمانه

شیر ……۱ پیمانه

شکر……..۳۵ گرم

نمک…….۱ قاشق مرباخوری

آرد……. به مقدار لازم(خمیر کمی به دست بچسبد)

سفیده تخم مرغ….. ۱ عدد

رویه

زرده تخم مرغ ۱ عدد و ۱ ق غ شیر

برای وسط خمیر:

۱۰۰گرم کره آب شده

۱/۲پیمانه ارده

گردو آسیاب شده ۱۰۰ گرم

طرز تهیه نان رول ارده و گردو

ابتدا آب ولرم، و۱ ق غ از شکر و خمیر مایه را در ظرفی ریخته هم بزنید و ۱۰ دقیقه استراحت بدید.سپس شیر وروغن مایع سفیده تخم مرغ را با هم مخلوط کنید و خمیر مایه عمل آمده را اضافه کنیدوبعد آرد ونمک را با کنترل بریزید و ورز بدید. باید قوام خمیر طوری باشد که کمی به دست بچسبد. روی خمیر را بپوشانید و ۴۵ دقیقه استراحت بدید تا خمیر عمل بیاد.

از خمیر ۱۰ چانه جدا کنید و مجدد ۱۰ دقیقه استراحت بدید.

چانه ها را به اندازه بشقاب باز کنید و روی ۵ چانه باز شده کره آب شده بزنید و روی هم بذارید و ۱۵ دقیقه استراحت بدید سپس تا جایی که میتوانید باز کنید و از وسط برش بزنید..

روی خمیر را ابتدا ارده ریخته وبا قاشق پخش کنید و بعد گردو را بریزید. سپس از عرض برش های باریکی بزنید و رول کنید و داخل سینی که کاغذ روغنی انداختید بذارید بقیه چانه ها را هم به همین شکل آماده کنید و ۳۰ دقیقه داخل سینی استراحت بدید سپس زرده تخم مرغ بزنید و در فر ۲۰۰ درجه از قبل گرم شده تا وقتی که بپزید.

نوش جان.

عکس و رسپی:@vahideh.bafandeh

????????????

مجموعه ی اشپزی باما، مجموعه ای جامع و آرشیوی از بهترین دستورهای غذایی از شف های ایرانی،
مجهز به ربات تلگرام ارسال و دریافت دستور غذا…

نان رول ارده و گردو

تو مجموعه ی اشپزی باما که باشی دیگه نیاز به هیچ کانال و پیج آشپزی نداری…
هر روز بهترین و بروز ترین رسپی ها وارد کانال تلگرام و پیج اینستاگرام و وبسایت آشپزی باما میشه و شما میتونید به کمک ربات هوشمند آشپزی باما و با کمترین سرعت اینترنت به همه ی این رسپی ها دسترسی پیدا کنید…
امتحانش مجانیه?

?????????☕??

نان پیده

نان پیده

سلام..وقتتون بخیر…حال و احوالتون خوبه؟ ی نون خوشمزه درستیدم..چه نونی..از نوع ترکیه ایییییی..که خیلی خوشمزس..پیشنهاد میکنم حتما امتحان کنید??☺️ نان پیده ترکیه ای خدمت شما… نان ترکیه ای دیگه ای هم در آموزشامون هست که پیشنهاد می کنیم اونو هم از دست ندید.
نان پیشی ترکیه

مواد لازم برای این نون خوشمزه..

مخمر خشک فوری( خمیر مایه) ۸-۷گرم( ۲ قمخ=قاشق مربا خوری)

۱لیوان (پیمانه)آب ولرم

۱ قاشق غذاخوری روغن مایع

نان پیده

۱ قاشق مرباخوری شکر

۱ قاشق چایخوری نمک

آرد در حدی که خمیر نرم باشد و کمی به دست بچسبه(من تقریبا ۲/۵ لیوان استفاده کردم)

روغن زیتون برای چرب کردن دست هنگام شکل دادن خمیر

برای روی نان پیده

۱عدد زرده تخم مرغ

۲ قاشق غذاخوری شیر

۲ قاشق غذاخوری روغن

طرز تهیه نان پیده

اب و روغن مایع و نمک و شکر و خمیر مایه را با هم مخلوط میکنیم تا خمیرمایه حل بشه سپس ارد رو کم کم اضافه میکنیم تا قوام خمیر طوری باشه که کمی به دست بچسبه. خمیر را ۱۵-۱۰ دقیقه ورز میدیم و یا زمین میکوبیم (خمیر باید به دست بچسبه) روی خمیر را میپوشانیم و ۴۰ دقیقه استراحت میدیم..

دستها رو کمی چرب کرده به خمیر شکل بدین و درسینی فر که کاغذ روغنی انداختین میزاریم . خمیر را بزرگ کرده و شکل پیده میدیم ( یابیضی یا گرد) تخم مرغ,شیر و روغن راباھم مخلوط میکنیم و با فرچه روی نان میزنیم و حالا با دست طرح پیدہ را روی خمیر شکل میدیم.. وسط کار دستمون رو به مخلوط تخم مرغ میزنیم. کنجد و یا سیاه دانه را روی خمیر میپاشیم و ۳۵-۳۰ دقیقه داخل سینی استراحت میدیم (خمیر را در جای گرم میزاریم و در معرض هوای بیرون قرار نمیدیم) داخل فر میزاریم تا
سرخ بشه و بپزه(حرارت فرها متفاوت هست میتونین چند دقیقه آخر شعله بالای فر( گریل) را روشن کنید)..

بعد از پخت نون..روی اون رو نپوشید..۴-۵ دقیقه بعد مثل پنبه میشه و طعم خیلی خوبی داره..با این مقدار مواد میتونید یک نان پیده بزرگ و یا دو عدد نان کوچیک داشته باشید و یا مواد رو دو برابر کنید و دو عدد نان بزرگ داشته باشید..میتونید خمیر رو شب درست و داخل یخچال بزارید و صبح نان رو بپزید..

نوش جان..

از پیج ترکیه ای ?
@Calikusu44
از پیج ?
@turkyemekler
ترجمه از دوست عزیزم?

نان پیده

@mina_alzs
#نان_پیده_اورجینال_مارال_پز?
کپی با ذکر منبع و پیج لطفا..ممنونم??

نان سبدی

نان سبدی

اینم نان به شکل سبد و نان گل رز و پیراشکیهای گوشتی که برای امشب درست کرده بودم خمیرش با دستور خمیرجادویی یا خمیرمعرکه هست… نان سبدی تقدیم نگاهتون…

#نان_سبد_الهام

خمیرجادویی:

نان صبحانه مخصوص

مواد لازم

آرد ۳ لیوان

خمیر مایه ۳ قاشق چایخوری

تخم مرغ ۱ عدد

شیر یا آب ۱ لیوان

روغن ۶ قاشق غذاخوری

نمک ۱ قاشق چایخوری

شکر ۴ قاشق چایخوری

طرز تهیه نان سبدی

۱- خمیر مایه ، شیر ولرم ( شیر گرمی که دست را نسوزاند ) و ۱ قاشق چایخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس ۵ – ۱۰ دقیقه کناری قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند ( کف کند ).

۲- تخم مرغ ، باقی مانده شکر ، روغن و نمک را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند ، خمیر مایه را با چند قاشق آرد را مخلوط کنید و به مواد تخم مرغی اضافه کنید ، کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند سپس باقی مانده آرد را اضافه کنید.

۳- پس از مخلوط کردن مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیر جمع شود ، روی سطح کار ارد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید ، خمیر را ۱۰ دقیقه ورز دهید ( مکرر روی سطح کار بکوبید و باز کنید ) ، آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید.

۴- داخل کاسه ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید ، روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی ۱ ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر ۲ برابر شود ، پس از آماده شدن پف خمیر را با فشار دست بگیرید.

۵- این خمیر بسیار خوش دست بوده و کار با آن بسیار راحت است ، بافت و ماندگاری خوبی دارد و میتوانید تا چند روز در یخچال و داخل کیسه فریزر بسته بندی کنید.

مراحل درست کردن نان به شکل سبد:

اول یه قابلمه سایز ریز رو گرفتم و دورشو با فویل الومینیوم پیچیدم و فویل رو چرب کردم یه مقدار خمیر گرفتم و پهنش کردم و برشهای حدود یک سانت زدم و هر برش رو طبق شکل بالا دور تا دور قابلمه به طور عمودی گذاشتم بعد یه برش دیگه گرفتم و به صورت افقی یکی بالا و یکی پایین از نوارهای خمیر رد کردم (به تصویر توجه کنین)

بعد که کل قابلمه رو با خمیر بافتم اونو تو سینی فر که کفشو کاغذ روغنی پهن کردم گذاشتم برای دسته سبد هم سه تا از برشهای خمیرو کنار هم گذاشتم و مثل گیس بافتم یه فویل الومینیوم گرفتم و به شکل منحنی گردش کردم و خمیر بافت رو روی اون قرار دادم تا توی فر شکل منحنی خودشو از دست نده برای اون گلهای رز هم پنج تا دایره رو تو هم قرار دادم و طبق شکل پیچیدن بهد از وسط با چاقو نصفش کردم.

هر برش خمیر شکل یه رز میشه (تو تصویر بالا مراحلشو گذاشتم )در اخر همه خمیر رو با محلوط زرده تخم مرغ و زعفرون رومال کردم و گذاشتم تو فر با دمای ۱۷۰ به مدت ۲۰_۳۰ دقیقه بپزه وقتی نان پخته شد از فر بیرون بیارین بزارین نان سرد سرد بشه بعد اروم قابلمه رو اول در بیارین بعد اروم فویل رو از خمیر جدا کنین دسته سبد رو هم با خلال به سبد وصل کردم .

عکس و رسپی : @elhambabaee.70

خمير فونسه يا پاي

مواد لازم :
ارد 250 گرم
كره 125 گرم
خاك قند يك قاشق مربا خوري
وانيل 8/1 قاشق چايخوري
زرده تخم مرغ يك عدد
شير يا اب 2قاشق غذا خوري
طرز تهیه :
دویست و پنجاه گرم آرد سفید را در ظرف گودی می ریزیم اندکی نمک و یک قاشق مرباخوری خاک قند و یک هشتم قاشق چایخوری وانیل را به آن اضافه و مواد خشک‌ را با هم مخلوط می کنیم
اکنون صد و بیست و پنج گرم کره نرم را تکه تکه کرده و به آرد اضافه می کنیم و با نوک انگشت مواد را مخلوط می کنیم تا بصورت خرده نان دربیاید. یک زرده تخم‌مرغ را هم اضافه کرده و باز با نوک انگشتهامون مواد رو خوب مخلوط می کنیم.( زرده تخم مرغ باعث سفت شدن خمیر فونسه میگردد ، حتی المقدور توصیه میشود که در این خمیر استفاده نشود ). دقت کنید که به هیچ وجه این خمیر را ورز نمیدهیم چون در حین پخت پف خواهد کرد و پس از پخت نیز شکننده شده و در مرحله بیرون اوردن از قالب خواهد شکست
بعد از این مرحله، شیر یا آب را کم کم اضافه می کنیم و با نوک انگشت خمیر را مخلوط می کنیم بطوریکه مرطوب شود و چسبندگی پیدا کند ولی کش نیاید. حالا خمیر آماده را داخل کیسه فریز یا ظرف در دارگذاشته و به مدت حدود ۱ تا ۲ ساعت داخل یخچال استراحت میدهیم
بعد از این مدت خمیر را به پهنای حدود نیم سانت باز می کنیم و بسته به نوع قالبی که داریم خمیر را قالب می زنیم.بعد در ظرف تارت‌مون که از قبل چرب کردیم خمیر را قرار می دهیم و دیواره های خمیر روی قالب را رو به شکل ظرف در می آوریم.
نکته :
ممکن است این خمیر را با انواع روغن نباتی جامد تهیه کنیم در اینصورت ۱۰۰ گرم کافی است. هر قدر کره یا روغن این خمیر بیشتر شود تردتر می شود البته حداکثر آن ۱۲۵ گرم است. بهتر است تمام مواد را اول اندازه گیری کرده و بعد در یخچال بگذاریم تا در حین مخلوط کردن خنک باشند.
اگر پودر قند را از خمیر حذف کنیم، از این خمیر به عنوان غذا هم می توان استفاده کرد و با پر کردن وسط خمیر با مواد غذایی مختلف مثل مواد ماکارونی، مرغ و … و بستن روی اون به شکلهای ساده و کامل یا نوارهای حصیری می شود غذایی هیجان انگیز و زیبا درست کرد.

نکات خمیر گیری

نکات خمیر گیری

امروز با شماییم با نکات خمیر گیری که باعث میشه دیگه خمیراتون خراب نشه و بتونید بهترین خمیر ها رو برای نونهاتون داشته باشید. با ما همراه باشید.
تارت کره ای با خمیر هزارلا میتونه یه ایده ی خوب باشه تا کارآمدی این نکات رو ببینید.

نکات خمیر گیری

يك قاشق سوپ خوری مايه خمير رو +۱قاشق سوپ خوری شكر كنيد ۱/۴پيمانه آب ۳۷درجه روش بريزيد دو بار هم بزنيد در ظرف رو بذارين بعد از ۶دقيقه حجمش دو برابر ميشه. اين يعني مايه خمير عمل كرده و سالمه ميتونيد به آرد و مواد اوليه خميرتون اضافه كنيد.

نكته :خمير مايه رو ميتونين ۷گرم يا يك ق.س بريزين.

خمير نون رو بعد از اينك آرد اضافه كرديد و به دست نچسبيد حدود ۵دقيقه ورز بدين. يك ظرف پيركس رو كمي با دستتون چرب كنين خمير رو بذارين داخلش و روش رو با يك دستمال تميز بپوشونين. فقط ظرف رو كمي بزرگتر انتخاب كنين كه وقتي حجم خمير زياد ميشه جا داشته باشه.

نکات دیگر

بعد به خمير زمان داده تا ور آيد بين يك تا يك و نيم بستگي به دماي خونه داره. ميتونين روي خمير رو با يك ملحفه چند لا هم بپوشونيد. وقتي در ظرف رو برميدارين بايد حجم خميرتون زياد شده باشه و وقتي خمير رو تيكه ميكنيد داخلش مثل توري ميشه يعني خمير ور اومده. بعد دوباره خمير رو چند بار مشت كنين تا كاملا هواي اضافه اون خارج بشه يا صد بار خمير رو به سطح كارتون بزنيد يا ۵دقيقه ماساژ بدين، چونه هاي كوچيك بگيرين و مثل دستور داخلش رو پر كنيد با هر چي دوست دارين.

بعد خمير رو بهم بگيرين و در سيني يا تابه گرد چرب شده با فاصله ۳سانت بگذارين، در اين مرحله هم ي پارچه روي خمير گذاشته ي ربع استراحت كند. بعد با زرده و زعفرون رومال كنيد و كنجد و سياه دونه بپاشيد و بذارين داخل فر. دوستان براي نونهاي ميان تهي كه فقط كشمش يا مغز دارن حتما ي كاسه آب طبقه پايين فر بذارين تا نون لطيفتر داشته باشيد.

مثل لانه زنبوري كه قبلا دستورش رو گذاشتم. اما نونهاي ميان پر نيازي به آب داخل فر نداره.

نان شیرمال

نان شیرمال خانگی

طرز تهیه یک نان خوشمزه و عالی رو براتون آوردیم، مخصوص صبحانه… نان شیرمال خانگی فرد اعلا.

مواد لازم:

پودر مایه خمیر یک و نیم قاشق سوپ خوری

آب ولرم 1/2 پیمانه

شیر ولرم 1/2 پیمانه

تخم مرغ 1 عدد

شکر 1/2 پیمانه

روغن 1/2 پیمانه

آرد حدود 400 گرم

نمک 1/4 قاشق چایخوری

برای مواد رو مال نان شیرمال خانگی

زرده تخم مرغ یک عدد

شیر یک قاشق سوپ خوری

شکر 1/2 قاشق سوپ خوری

زعفران ( در صورت تمایل )

کنجد ( در صورت تمایل)

طرز تهیه

اول از همه اینکه تمام موادی که میخوایم استفاده کنیم برای نان شیرمال  باید به دمای محیط برسن. پس اگر مواد رو در یخچال نگهداری میکنید از یک ربع قبل بذارید در محیط بیرون بمونن تا سرماشون کم بشه. شیر و آب رو هم باید ولرم استفاده کنیم. وقتی گفته میشه ولرم، یعنی در حدی گرم باشه که وقتی انگشتتون رو در اون میذارید نسوزه و تنها گرم باشه. پس اگر سردن کمی گرمشون کنید و اگر داغن صبر کنید تا کمی خنک شن. زیر دستتون هم حتما یه سفره ای پهن کنید تا کل آشپزخونه آردی نشه.

پودر مایه خمیر فوری رو به همراه یک قاشق چایخوری از شکرمون شکر در نصف پیمانه آب ولرمی که داشتیم میریزیم و مخلوط میکنیم(حل نمیشه). برای اینکار ظرفی رو انتخاب کنید که نصفش خالی بمونه. چون قراره که خمیر مایه پف کنه. روش رو میپوشونیم و میذاریم تا عمل بیاد. اگر آب کمی داغ باشه و یا سرد باشه احتمال اینکه مایه خمیر عمل نیاد زیاده. اگه تازه باشه در بازه زمانی 5 تا ده دقیقه روش کف میکنه و حجمش دو برابر میشه و در واقع عمل میاد.

شیر ولرم و شکر و تخم مرغ و نمک رو با هم مخلوط میکنیم. در حدی که شکر کمی درون مایع حل شه. حدود یک دقیقه با قاشق یا همزن دستی هم میزنیم. لازم نیست که دونه های شکر کاملا از بین

برن. بعد “نصفی” از روغن رو اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم.

نان شیرمال خانگی

مایه خمیرمون که عمل اومد به موادمون اضافه میکنیم. در این مرحله احتیاجی به هم زدن نداره و شروع میکنیم آرد رو اضافه کردن و مرتب هم میزنیم. آرد رو باید کم کم اضافه کنیم تا آرد زیادی به خورد خمیر نره. وقتی آرد رو اونقدری اضافه کردیم که خمیر خودش رو گرفت و کمی سفت شد، اون رو به سطح صافی که آردپاشی کردیم منتقل میکنیم و شروع میکنیم به ورز دادن.

ورز دادن به این صورته که با کف دست به خمیر فشار میاریم و وقتی پهن شد دوباره جمعش میکنیم و با کف دست فشار میدیم. سعی کنید انگشتتون رو داخل خمیر نبرید چون باعث میشه خمیر آرد بیشتری رو به خودش بگیره و سفت بشه. ورز دادن این خمیر خیلی مهمه و باید به مدت ده دقیقه تا یک ربع ورز بخوره. دوستای گلی که بلد نیستن ورز بدن یا سختشونه، میتونن خمیر رو 100 تا 150 بار به سطح بکوبن( پرت کنن). البته ابتدا چند دقیقه ای با دست ورز بدید و بعد بکوبید تا خمیر با کیفیت بهتری داشته باشین.

هرجا خمیر به دستتون چسبید ( در حدی که تکه ای از خمیر جدا شد و به دستتون چسبید) مقداری از روغن باقیمانده رو اضافه کنید. کلا نون هایی که در اونها روغن استفاده میشه بهتره که نصفش در مواد مخلوط بشه و نصف دیگش موقع ورز دادن کم کم به خمیر اضافه بشه.

نان شیرمال خانگی

عملیات ورز دادن که تموم شد باید خمیر صاف و یکدست و خیلی سبک و نرم و لطیفی داشته باشیم. ظرفی رو که گنجایش دو تا سه برابر خمیر رو داشته باشه آرد پاشی میکنیم و خمیر رو در اون میذاریم و به مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت در دمای محیط به خمیر استراحت میدیم تا اصطلاحا ور بیاد و حجمش دو برابر شه.

بعد از اینکه استراحت خمیرمون تموم شد، چهار انگشتمون رو چند بار در خمیر فرو میبریم تا پف اضافیش گرفته بشه و اون رو به سطح آرد پاشی شده ای منتقل میکنیم. لازم نیست که خمیر رو دوباره ورز بدیم. تکه تکه خمیر رو جدا میکنیم و شکل هایی که میخوایم باهاش درست میکنیم. البته نان شیرمال معمولا گرد و ساده درست میشه و روش رو یه شکل هایی میدن یا مهر میزنن و رومال میمالن و میذارن تا پخته بشه.

هر شکلی که به نون میدید، چه گرد و چه با شکل بافت و گیسو ، بعد از اینکه شکل دادید باید بیست تا بیست و پنج دقیقه دوباره استراحت کنه. این استراحت دوم خیلی مهمه و نباید بیشتر از نیم ساعت بمونه چون در غیر این صورت موقع پخت ترک میخورد.

بعد از استراحت دوم خمیر روش رو با مخلوط زرده تخم مرغ و شیر و شکر و زعفران رومال میزنیم و کنجد میپاشیم و میذاریم توی فر در دمای 180 درجه سانتی گراد (که از قبل گرم شده) به مدت بیست دقیقه میپزه. روش که طلایی شد از فر خارج میکنیم. این نون رو به راحتی میتونید توی کیک پز بپزید.