تو قسمت قنادی سنتی، ما براتون کلوچه و کوکی رو محیا کردیم که در نوبه ی خودش هم خاصه و هم عالیه. کوکی ها و کلوچه ها طعم فوق العاده ای دارند که برای پذیرایی از مهمان بسیار مناسب هستند. البته دقت کنید که ابتدا باید اصول خمیر گیری را یاد بگیرید و بعد این دستورات را انجام دهید. البته بعضی از رسپی ها تمام اصول خمیرگیری را در خود دارند و نیاز به یادگیری جداگانه ندارید. از اینکه همراه ما در این بخش هستید از شما سپاسگذاریم.

تمام تلاش ما برای ساخت بهترین لحظه ها با بهترین غذاها برای شما عزیزان است. امیدواریم که در این راه پر فراز و نشیب موفق عمل کرده باشیم. لطفا اگر رسپی خوبی در این زمینه دارید و یا نظر و ایده ای دارید، آن را با ما در میان بگذارید. تمام هدف ما این است که سطح کیفی آشپزی را بالا ببریم. و چه بهتر که تجربیات شما به ما در این راه کمک کند.

کلوچه خرمایی

کلوچه خرمایی

طرفداران کلوچه، امروز براتون دستور پخت یه کلوچه خرمایی خیلی لذیذ رو آماده کردیم. کلوچه هایی نرم با شیره ی خرما که خیلی خوشمزه و لذیذ هستن. این دستور پخت از طرف یکی از همراهان آشپزی با ما ارسال شده و ما اونو با شما به اشتراک گذاشتیم. امیدواریم که این دستور پخت به دردتون بخوره و بتونید خیلی راحت اونو درست کنید و میل کنید. همچنین میتونید دسر فندق و خرما رو هم از همین سایت آموزش ببینید.

مواد لازم  :

کره ۱۵۰گرم برابر با ۱پیمانه

شیر ۲/۳ پیمانه

پکینگ پودر ۱/۲ ق چ

ارد سفید برای کلوچه خرمایی به میزان حدود۲ پیمانه ( در حد خمیر شدن )

خمیر مایه ۱/۵ ق چ

زرده تخم مرغ ۱عدد

شكر ١ ق چ

مواد میانی

خرما ۱۰۰ گرم

هل ۱ ق چ

دارچین ۱ ق چ

زیره سبز ۱ ق م

طرز تهیه کلوچه خرمایی :

کره رو بزارید به دمای محیط برسه ، با همزن بزنید تا سفید بشه بعد زرده رو بهش اضافه کنید .

خمیر مایه رو با شکر و شیر ولرم بزارید پف بکنه ، و بعد اضافه کنید به زرده و کره هم بزنید تا مخلوط بشه و در انتها ارد بکینگ پودر رو بهش اضافه کنید
ورز بدید تا یکدست بشه ( خمیر لطیفی به دست بیاد اما چسبناک نباشه )

تهیه مواد میانی :

پوست خرما رو بگیرید و له کنید با مقدار کمی کره تفت بدید و هل و دارچین رو بهش اضافه کنید

کمی که تفت خورد در انتها زیره رو اضافه کنید بهش و حرارت رو خاموش کنید .

از‌ خمیر یه گلوله بردارید و کف دستتون دایره باز کنید و یا کاتر دایره بزنید . مقداری از مواد خرما رو وسط خمیر پهن کنید و خمیر رو از سه طرف بیارید به وسط ( شبیه سمبوسه ) تا شکل مثلث ایجاد بشه .

با استفاده از شونه مخصوص قنادی روی خمیر رو سوراخ کنید

در ادامه پخت کلوچه خرمایی باید، با زعفرون غلیظ رومال بزنید و کنجد بپاشید، بزارید توی فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۵ به مدت ۳۰ دقیقه تا بپزه .
از طرف دوست خوبمون؛
@pooneh.academy

کلوچه کنجدی نرم و خوشمزه خانگی

کلوچه کنجدی نرم و خوشمزه خانگی

کلوچه کنجدی یکی از خوشمزه ترین کیک و شیرینی های ایرانیه که آماده سازی اون بسیار ساده و آسونه.

از این کلوچه کنجدی های خوشمزه می تونید در میان وعده و دسر های خودتون استفاده کنید. اگه هم فر ندارید میتونید این دستور پتو دنبال کنید. کلوچه کنجدی بدون فر

برای پخت این خوشمزه چی لازم داریم:

آرد ٣ لیوان و ١/۴ لیوان

روغن مایع ٣/۴ لیوان

شکر یک لیوان سر خالى

ماست شیرین ٣ قاشق غذاخورى سر پر

کلوچه کنجدی

پودر هل ١ ق چایخورى

وانیل ١/٢ قاشق چایخورى

بکینگ پودر ٢ قاشق چایخورى

نمک مقدار خییییییلى کم

کنجد به میزان لازم

تخم مرغ ٣ عدد

و اما کلوچه کنجدی رو چطوری درست کنیم:

اول از همه تخم مرغ هارو از یخچال بیرون بیارید.

کف سینى فر ، یه کاغذ روغنى بندازید.

بعد آرد و بکینگ پودر و نمک رو باهم ترکیب کنید و دو بار الک کنید و بذارید کنار.
تخم مرغها رو دونه دونه بشکنید و با دور تند همزن خوب بزنید، شکر رو اضافه کنید،

عمل هم زدن باید تا ١۵ دقیقه انجام بشه تو این فاصله پودر هل و وانیل رو هم اضافه کنید،

و در نهایت روغن مایع و ماست رو به کل مخلوط اضافه کنید و کمى هم بزنید،

حالا مخلوط آرد و بکینگ پودر و نمک رو کم کم اضافه کرده و با دور کند همزن هم بزنید تا کل مواد یه دست شه.

روى ظرف رو بپوشونید و به مدت نیم ساعت تو یخچال قرار بدید. بعد از اینکه از یخچال در آوردید، فر رو با دماى ١٨٠ درجه ى سانتیگراد روشن کنید تا گرم بشه و

تو این فاصله به اندازه هاى مساوى از مایه ى کلوچه بردارید و یکم گرد کنید ، بعد با کف دو دست یه فشار بیارید تا پهن شه، ( ممکنه لازم شه دستتون رو چرب کنید)

بعد هم بذارید کف سینى فر و روشو کنجد بپاشید.

کلوچه هارو با فاصله از همدیگه قرار بدید، طبقه ى وسط فر با دماى ١٨٠ درجه ى سانتیگراد به مدت ١۵ دقیقه، ٣ دقیقه ى آخر هم گریل رو روشن کنید تا طلایى رنگ شه.

این کلوچه در حین پخت تغییر سایز نمیده، پس به هر اندازه و شکلى که در بیارید، دقیقاً همون شکلى پخته میشه.

کلوچه کنجدی بدون فر

کلوچه کنجدی بدون فر

آموزش کلوچه کنجدی بدون فر برای شمایی که دنبال کلوچه های بدون فر هستید. این شیرینی خیلی خوشمزه و ترد میشه و میتونه یکی از بهترین گزینه ها برای پذیرایی باشه. از گزینه های دیگه که میتونید بدون فر درستش کنید شیرینی نخودچی بدون فر هست.

مواد لازم

تخم مرغ ۲ عدد

شکر ۱ لیوان

آرد سفید قنادی ۳ لیوان

هل ۱ قاشق چای خوری

کلوچه کنجدی بدون فر

وانیل یک چهارم قاشق چای خوری

بیکینگ پودر ۱قاشق غذاخوری

روغن مایع ۳/۴ لیوان

ماست شیرین ۳قاشق غذاخوری

کنجد به مقدار لازم

طرز تهیه کلوچه کنجدی بدون فر

ابتدا تخم مرغ و شکر راباهمزن پنج دقیقه میزنیم.روغن مایع را وقتی تخم مرغ وپودر شکرخوب پفکی شداضافه کرده وکمی هم میزنیم.حالا بیکینگ پودر را با ماست مخلوط کرده وچند دقیقه صبرمیکنیم تا پف کندوحالا با مواد تخم مرغی مخلوط میکنیم.
آرد،وانیل وهل را مخلوط کرده والک میکنیم.به مواداضافه کرده هم میزنیم.در این مرحله غلظت موادکمی سفت تر از غلظت مواد کیک باشد.تقریبا”مثل غلظت حلوا.

من مایه کلوچه رو سه قسمت کردم و هر قسمت رو داخل کیسه فریزر گذاشتم و داخل فریزر گذاشتم دلیل اینکار ایمه که مایه کلوچه خیلی چسبنده است وقتی کل مایه رو بیرون فریزر بزارین گرم میشه و به دست میچسبه و نمیشه باهاش کار کرد اینجوری هر قسپت رو بیرون میارین و کلوچه ها رو درست میکنین و باز قسمت بعدی و اذیت هم نمیشین حدودیک تا دو ساعت بزارین داخل فریزر بمونهکه بیرون آوردیم دست را چرب میکنیم وبه اندازه یک گردوی بزرگ از مواد برمیداریم توی کنجد میزنیم

روش پخت روی گاز کلوچه کنجدی بدون فر

ابتدا تابه رو روی شعله پخش کن و شعله متوسط و با حرارت ملایم میزلریم بیست دقیقه گرم بشه بعد کف تابه رو کاغذ روغنی میندازیم و کلوچه ها رو میچینم و درش رو میبندیم اگر داخل تابه معمولی میزارین دم کنی بزارین اگر هم تابه رژیمی که نمیخواد یک ربع زمان میخواد تا کلوچه ها آماده بشن بعد که همه کلوچه ها آماده شدن و کمی از حرارت افتادن اگر دوست دارین روشون برشته بشه باز تتبه رو گرم کنید و از روشون داهل تابه بزارین که روی کلوچه ها هم برشته بشه

روش پخت داخل فر سینی فر رو چرب کنید و کلوچه ها رو با فاصله میچینیم ودر فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت تقریبی یک ربع تا ۲۰دقیقه میگذاریم. .
کاری از بانوی هنرمند:
@ashpazi.saeede

کوکی دونات

کوکی دونات

سلام… بیاید با هم طرز تهیه یه شیرینی خیلی خوشمزه رو یاد بگیریم… کوکی دونات که طعم های مختلفی داره و خیلی هم خوشمزست. این شیرینی رو برای دسر هم میشه استفاده کرد.. اگر هم بخواید میتونید برای پذیرایی از مهموناتون ازش استفاده کنید… در کنار یک لیوان چای داغ یا قهوه ی خوش عطر واقعا میچسبه!!

این آموزش کمی تا قسمتی شبیه آموزش کوکی ترک هستش که قبلا اونو آموزش دادیم. اگه مایلید میتونید طرز پخت کوکی ترک رو از همین سایت یاد بگیرید… ساخت انواع کوکی و چیدنشون تو ظرف شیرینی، باعث میشه که ظرف شما به بهترین شکل ممکن تزیین بشه…

مواد لازم

۱۲۰ گرم کره نرم شده

۷۵ گرم شکر قهوه ای

کوکی دونات

۷۵ گرم شکر سفید

۱/۲ ق چ وانیل

۱ ق چ جوش شیرین

۱ عدد تخم مرغ

۲۴۰ گرم آرد

۱۵۰ گرم شکلات تلخ خرد شده

طرز تهیه کوکی دونات

کره، شکر سفید و قهوه ای را با همزن میزنیم تا نرم شود. وانیل، تخم مرغ را اضافه می کنیم کمی هم میزنیم و آرد و جوش شیرین را که با هم الک کردیم کم کم اضافه می کنیم.

در آخر شکلات خرد شده را اضافه می کنیم. خمیر را داخل نایلون گذاشته و بمدت سی دقیقه داخل فریزر می گذاریم. قالب های دونات را چرب کرده و از مواد به صورت مساوی داخل هر قالب می گذاریم.

در فر از قبل گرم شده به مدت بیست دقیقه و یا تا زمانی که اطراف دونات هامون طلایی بشه اجازه میدیم بپزه. بعد از پخت اجازه میدیم کاملا سرد بشه و از قالب جدا می کنیم. داخل شکلات آب شده میزنیم.

نوش جان.

هنر دوست عزیز: @monir_dfn

دونات
آشپزی باما، آرشیوی از دستورات غذایی بهترین شف های ایرانی ،مجموعه ای پر از ایده و نکته و فیلم آموزشی،
مجهز به ربات ارسال و دریافت دستور غذا…
@ashpazibamabot     لینک ربات
@ashpaziibama        کانال تلگرام
Ashpazibama.com     وبسایت
کوکی دونات

کوکی خرمالو

کوکی خرمالو

کوکی جذاب و خوشمزه خرمالو… این کوکی خرمالو خیلی آسونه و با طعم بی نظیر خارمالو یه شیرینی عالی برای پذیرایی محسوب میشه… این شیرینی خوشمزه رو از دست ندید… این شیرینی رو در کنار دسر پاناکوتای خرمالو میل کنید…

مواد لازم :

کره ۲۰۰ گرم

شکر پودر شده ۳/۴ پیمانه

شکر قهوه‌ای ۱/۴ پیمانه

تخم مرغ ۱ عدد

خرمالو ۴ عدد

آرد سفید ۲ پیمانه

کوکی خرمالو

بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری

نمک نصف قاشق چایخوری

دارچین نصف قاشق چایخوری

جوزهندی ۱/۴ قاشق چایخوری

زنجبیل ۱/۴ قاشق چایخوری

جو پرک دوسر ۱/۳ پیمانه

شکلات سفید ۱/۴ پیمانه

بادام پرک ۱/۴ پیمانه

زغال اخته خشک شده ۱/۴ پیمانه

دستور تهیه کوکی خرمالو

خرمالوها را پوست بگیرید و گوشت آن‌ها را کاملا له و مخلوط کنید تا بافتی یکدست پیدا کند. کره‌ی نرم شده را به همراه شکر پودر شده و همچنین شکر قهوه‌ای به کمک همزن کاملا هم بزنید تا شکر درون کره کاملا حل شود و بافت نرمی داشته باشد. تخم مرغ را به کره اضافه کنید و به آرامی به هم زدن ادامه دهید.

خرمالوها را نیز به مایه بیافزائید و همچنان آهسته هم بزنید. مواد خشک را کاملا با هم مخلوط کرده و الک کنید. این مواد شامل : آرد، نمک، بکینگ پودر، دارچین، زنجبیل، جوزهندی می‌باشند.

این مواد را آهسته آهسته به مایه کوکی اضافه کنید و در هنگام اضافه شدن به آرامی هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. جو پرک دوسر، شکلات سفید قطعه قطعه شده و زغال اخته خشک شده را به مایه اضافه کنید و هم بزنید. فر را می‌بایست از کمی قبل در دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم کرده باشید.

روی سینی فر را کاغذ روغنی بیاندازید و کاغذ را با مقداری کره چرب کنید. از مایه کوکی به اندازه دلخواه بوسیله قاشق یا اسکوپ روی سینی فر بریزید تا سینی کاملا پر شود. در هنگام چیدن کوکی در سینی باید هر کدام از آن‌ها حداقل ۵ سانتی‌متر با هم فاصله داشته باشند. سینی کوکی را درون فر قرار دهید و اجازه دهید تا به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه کاملا بپزد و قهوه‌ای رنگ شود.

عکس و دستور :ثریا عزیز

????????????

مجموعه ی اشپزی باما، مجموعه ای جامع و آرشیوی از بهترین دستورهای غذایی از شف های ایرانی،
مجهز به ربات تلگرام ارسال و دریافت دستور غذا…

کوکی خرمالو

تو مجموعه ی اشپزی باما که باشی دیگه نیاز به هیچ کانال و پیج آشپزی نداری…
هر روز بهترین و بروز ترین رسپی ها وارد کانال تلگرام و پیج اینستاگرام و وبسایت آشپزی باما میشه و شما میتونید به کمک ربات هوشمند آشپزی باما و با کمترین سرعت اینترنت به همه ی این رسپی ها دسترسی پیدا کنید…
امتحانش مجانیه?

?????????☕??

کوکی کره ای یلدایی

کوکی کره ای یلدایی

کوکی کره ای یلدایی خوشمزه دستور امروز ماست. با ما همراه باشید با این خوشمزه های دلبر! این کار با تکنیک ایسینگ انجام میشه… پیشنهاد میکنیم در کنار این کوکی های خوش طعم از دسر یلدایی هم استفاده کنید.

دوستان عزیزم سلام، دیروز در حال تهیه تعداد زیادی کوکی بودم، دستورش را براتون میگذارم ،اینم بگم که من در زمینه کار با ایسینگ و تکنیکهای اون حرفی برای گفتن ندارم، هر چند که عکسشم دوست نداشتم و گفتم که نزارم ولی چون خیلی خوشمزه بودن دستورش را میگذارم که استفاده کنید،

کره ۱۵۰گرم

پودرقند ۱۰۰گرم تقریبا ۳/۴لیوان
تخم مرغ ۱عدد

پکینگ پودر۱/۲ق چ

ارد ۲۸۰گرم تقریبا دولیوان سرخالی

وانیل ۱/۴ق چ

اسانس دلخواه اختیاری

طرز تهیه کوکی کره ای یلدایی

در ابتدا کره را که به دمای محیط رسیده است ،با همزن بزنید تا کره باز و کرم رنگ شود. سپس پودر قند را کم کم اضافه کنید حال انقدر با همزن بزنید تا مخلوط پوک و کرم رنگ و سبک شود، تخم مرغ را به همراه وانیل اضافه کنید هم بزنیدتا مخلوط یکدست شود، ارد و پکینگ پودر را مخلوط و الک کنید و کم کم اضافه کنید. در ابتدا با قاشق هم بزنید، دست اخر با نوک انگشتان دست خمیر را یکدست کنید، خمیر نباید ورز داده بشه چون به روغن میوفته و پس ازپخت کوکیها خشک و سفت خواهند شد، همین که با نوک انگشتان دستتون خمیر را یکدست و یکنواخت کردین کافیه،

*ارد را هم کم کم اضافه کنید تا جایی که خمیر نرم و لطیفی شکل بگیره،

خمیر را داخل نایلون حدود نیم تا یکساعت داخل یخچال استراحت دهید، پس از ان از یخچال خارج کنید، و بین دو پلاستیک یا کاغذ روغنی با وردنه ان را به قطر دو میلی پهن کنید، سپس کاتر دلخواه بزنید و در قالب کاغذ روغنی انداخته بچینید درفر از قبل گرم۱۸۰درجه به مدت ۲۰_۱۵دقیقه،همین که زیر بیسکوییت طلایی شد و دست زدین براحتی جابه جا شد پخت ان کافیست،
اجازه دهید تا کوکیها برای تزیین کاملا سرد شوند،

*سعی کنیدخمیر را در همه اطراف کاملا یکدست و صاف پهن کنید. تا پس از پخت کوکیهای یکدستی داشته باشید،

*کوکیها در فر کمی پف خواهند کرد. پس خمیر را زیاد از حد ضخیم پهن نکنید و با فاصله نیز درون قالب بچینید.

*خمیر را پس ازخارج کردن از یخچال کمی در محیط بگذارید تا با محیط هم دما شود.

آیسینگ

سفیده تخم مرغ ۱عدد

پودرقند۱۰۰گرم تقریبا ۳/۴لیوان

وانیل کمی

اب لیمو۱/۴ق چ

اسانس دلخواه اختیاری

رنگ مجازخوراکی

سفیده تخم مرغ را به همراه اب لیمو و وانیل با همزن بزنید تا کف کند، به محض کف کردن پودر قند را کم کم بیفزایید، حال انقدر هم بزنید تا سفیده سفید و کشدار شود،

سفیده را درون ظرفهای کوچک تقسیم بندی کنید و به هر ظرف رنگ دلخواه بیفزایید، بهتره که از رنگهای ژله ای استفاده کنید،
ایسینگهای رنگی را داخل قیف یکبار مصرف بریزید و ته هر قیف را محکم گره بزنید، چون ایسینگ در مجاورت هوا خشک و سفت خواهد شد،

روی کوکی کره ای یلدایی را به دلخواه با ایسینگ شروع به رنگ کردن کنید، درست مثل نقاشی که می کشید به دلخواه رنگ کنید و طرح بدید.

کوکی ترک گردویی

کوکی ترک گردویی

رسپی کوکی ترک گردویی تقدیم نگاه شما! این شیرینی گردویی بسیار ترد و خوشمزه است و با یکبار استفاده از آن حتما شما هم یکی از طرفدارانش خواهید شد. با ما همراه باشید تا این کوکی خوشمزه را یاد بگیریم و از اون برای پذیرایی در مهمانی هایمان استفاده کنیم.

قرابیه ی ارده و گردو یکی دیگه از مواردیه که با گردو آماده میشه و خیلی هم خوشمزست. با ما همراه باشید با دستور پخت هر دوی این خوشمزه های دلبر …

مواد مورد نیاز

کوکی ترک گردویی

آرد. ۱/۵لیوان

شکر ۲/۳لیوان

تخم مرغ دوعدد

کره ۱/۲لیوان

بکینگ پودر ۱قاشق چایخوری

وانیل نصف قاشق چایخوری

گردو آسیاب شده ۱/۲لیوان

پودر کاکائو دوقاشق غذاخوری

پودر قند ۱/۲پیمانه

نکته
همه ی مواد رو به دمای محیط برسونید، یک ربع قبل در محیط آشپز خونه قرار دهید??

طرز تهیه کوکی ترک گردویی

شکر و کره را با همزن هم میزنیم تا کرم رنگ بشه، تخم مرغ ها رو یکی یکی اضافه میکنیم هم میزنیم وانیل هم اضافه میکنیم

آرد و بکینگ پودر و پودر کاکائو را سه بار الک کنید و گردوی آسیاب شده را اضافه کنید و کم کم به مواد تخم مرغی اضافه کنید، به قاشق یالیسک خوب هم بزنید تا یک دست شود.

خمیر چسبنده است، یک ساعت در یخچال استراحت دهید.

بعد با دست اندازه گردو از خمیر بردارید و در پودر قند بغلتانید. گلوله هارو با دست کمی صاف کنید.

در سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید. کوکی ها رو با فاصله بچینید در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

با دمای ۱۷۰درجه به مدت ۱۰دقیقه

کوکی ها بسیار خوشمزه اند?? نوش جان???

کوکی ترک گردویی

عکس و رسپی: @tala7147

کانال آشپزی باما، کانالی بدون تبلیغ ، مجموعه ای از رسپی های درجه یک از بهترین سرآشپزان اینستاگرام و تلگرام…
باما آشپزی کنید!?

?فوروارد یادت نره?

اینم از کوکی ترک گردویی ما! امیدواریم که خوشتون اومده باشه. از همراهیتون ممنونیم.

کوکی پرتقالی

کوکی پرتقالی

به به… اومدیم پیشتون با رسپی کوکی پرتقالی عالی و محشر… یه گاز بهش بزنید تا ته بشقابو هم در میارید… با ما همراه باشید با این کوکی های خوشمزه که به خوشمزگی کوکیز فندوق  هستن…

مواد لازم:

کره نرم و به دمای محیط رسیده ۱۸۰ گرم

پودر قند ۸۵ گرم

آرد ۲۰۰ گرم

پودر کاسترد ۴۰ گرم

پوست پرتقال رنده شده ۱ قاشق چایخوری

آب پرتقال تازه ۲ قاشق چایخوری

شکلات تلخ برای تزیین به میزان لازم

طرز تهیه کوکی پرتقالی

کره نرم را با پودر قند و پوست پرتقال رنده شده و با همزن برقی هم بزنید تا مواد مخلوط شده و کرم مانند شود.پودر کاسترد و آرد را با هم الک کنید . آب پرتقال و مخلوط آرد را به کره و پودر قند اضافه کنید و با دور متوسط همزن هم بزنید تا آرد به خورد کره برود و خمیر لطیفی بدست آید.

خمیر را در کیسه پلاستیکی بگذارید وخمیر را تا نصف کیسه با وردنه باز کنید. کیسه را تا بزنید و برای نیم ساعت خمیر را در یخچال استراحت دهید. بعد از طی این مدت خمیر را بین دو کاغذ روغنی به ضخامت ۲ تا ۳ میلیمتر باز کنیداگر خمیر چسبنده و نرم بود قبل باز کردن کمی آردپاشی کنید. و مجددا خمیر باز شده را در سینی بگذارید و در یخچال استراحت دهید . این خمیر خیلی لطیف است پس اگر بخواهید به راحتی قالب بزنید باید خمیر را باز کنید و در یخچال استراحت دهید تا خنک شود و راحت قالب بخورد.

در سینی مخصوص فر کاغذ روغنی بیاندازید و خمیر ها را با کاتر دلخواه قالب بزنید و در سینی روی کاغذ روغنی و کمی فاصله دار بچینید. سینی را در یخچال بگذارید .

کوکی پرتقالی

فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه روشن کنید و یک ربع زمان دهید تا گرم شود( اگر فر برقی دارید حرارت ۱۵ تا ۲۰ درجه کمتر باشد) سینی کوکی ها را در فر داغ طبقه وسط بگذارید و بسته به سایز کوکیها ۸ تا ۱۲ دقیقه زمان دهید تا کوکیها پخته شوند و زیر کوکیها طلایی شود. سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید از داغی بیافتد سپس کوکیها را روی پنجره سیمی بچینید تا کاملا به دمای محیط برسند.

برای تزیین مقداری شکلات را به روش بن ماری ذوب کنید هم بزنید تا کمی ولرم شود شکلات ذوب شده را در قیف یکبارمصرف بریزید و نوک قیف را خیلی ریز قیچی کنید و روی شکلاتها را طبق سلیقه خودتان تزیین کنید.

کاتر من فشاری و مهر دار بود من جای رگبرگها رو با شکلات پر کردم .

کلوچه فومنی

کلوچه فومنی

طرز تهیه کلوچه فومنی رو براتون آوردیم که یه نوع کلوچه ی گیلانیه که وسطش از مغز گردو پر شده… با ما همراه باشید با این آموزش…

#کلوچه فومن

مواد لازم برای مغز کلوچه فومنی

روغن حیوانی یا کره :۲۰گرم

روغن صاف : ۹۰گرم

روغن مایع : ۳۵ گرم

شکر دانه درشت : ۵۰۰گرم

دارچین: ۲ قاشق سوپخوری

هل : یک چهارم قاشق چایخوری

کلوچه فومنی

وانیل : یک هشتم قاشق چایخوری

آرد : ۳۰۰گرم

مواد لازم برای خمیر

آرد : ۱ کیلوگرم

جوش شیرین : یک چهارم قاشق چایخوری

بیکینگ پورد : یک هشتم قاشق چایخوری

روغن صاف قنادی : ۲۴۰ گرم

کلوچه فومنی

روغن جامد :۴۰گرم

روغن مایع :۵۰گرم

زعفران آبکرده غلیظ : یک دوم قاشق چایخوری

آب : ۴۰۰ میلی لیتر

 

طرز تهیه مواد میانی کلوچه فومنی

همیشه اول مواد میانی را آماده کنید به این ترتیب که سه نوع روغن را به همراه شکر داخل همزن برقی ریخته و با دور خیلی کند و تیغه خمیرزنی همزن زده شود . این موادحتما باید با دور کند و به مدت نیم ساعت زده شود . در حین زدن شکر حل نشود چون حل شدن شکر باعث شیره دادن کلوچه می شود . دارچین ، هل و وانیل را هم اضافه کنید ودر آخر بعد از سبک شدن مواد آرد را اضافه نمایید

طرز تهیه خمیر کلوچه کلوچه فومنی

آرد ، جوش شیرین و بکینگ پودر را مخلوط کیند و داخل ظرف بزرگی ریخته و وسط آن را گود کنید. سه نوع روغن و زعفران را اضافه کرده و با آرد مخلوط کنید .

آب را هم کم کم اضافه کنید تا مواد خمیر کلوچه شود ( آب را به یکباره اضافه نکنید ) خمیر را روی سطح صاف کمی ورز داده و رویش را بپوشانید و در دمای محیط ۲۰ دقیقه استراحت دهید و بعد یک گلوله ۱۰۰ گرمی از خمیر را برداشته مانند چانه نان روی سطح میز صاف کنید و با دست باز کرده وسط آن را گود کنید از مواد میانی به اندازه ۴۰ گرم برداشته داخل خمیر بگذارید و خمیر را با دست جمع کنید ؛

اضافه ته خمیر را بگیرید . خمیر گرد به دست آمده را داخل سینی گذاشته و بعد از ۵ دقیقه مهر را روی آن فشار دهید. دقت داشته باشید حتما مهر را داخل آرد بزنید وبعد روی کلوچه فشار دهید .

با یک چاقوی تیز چند شیار کوچک روی کلوچه بزنید . روی کوچه تخم مرغ زده شده و زعفران بمالید و در صورت تمایل کمی خاک شیر بپاشید کلوچه را داخل فر ۲۶۰ درجه سانتی گراد که از نیم ساعت قبل خوب داغ شده است بپزید . بعد از خنک شدن داخل ظرف در بسته نگهدار ی کنید.

به نظرم ۲۰ دقیقه کافیه وگرنه زیادی خشک میشه.

رسپی از: عاطفه عزیز

کوکی کره ای توپی

#کوکی_کره_ای
کره ۱۰۰ گرم (به دمای محیط رسیده)
پودر قند نصف پیمانه
وانیل نصف ق چ
تخم مرغ یک عدد (به دمای محیط رسیده)
آرد یک و نیم لیوان (چون آردها با هم فرق میکنه آرد رو کم کم اضافه کنید شاید مقدارش از چیزی که گفته شده کمتر یا بیشتر بشه)
طرزتهیه:
کره و وانیل و پودر قند رو با همزن برقی خوب هم میزنیم
تخم مرغ رو اضافه کرده هم میزنیم
در انتها آرد رو اضافه میکنیم و با لیسک آروم هم میزنیم.
نباید ورز بدین کوکی روغن پس میده و بعد از پخت مثل سنگ میشه
خمیر کاملا نرمی بدست میاد که چسبندگی نداره
.
فر باید از ده دقیقه قبل کاملا گرم شده باشه
دمای فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد
مدت زمان پخت بسته به کوچیک و بزرگ بودن کاتر تغییر میکنه.
همینکه دیدید حاشیه زیرین بیسکویت داره طلایی میشه از فر خارج کنید
بعد از پخت هم اجازه بدید بیسکویتها کاملا سرد بشن بعد از سینی جدا کنید
عکس و رسپی :@Ashpazi_maryam72

کلوچه کنجدی نرم و خوشمزه

کلوچه کنجدی نرم و خوشمزه

کلوچه دوستا بفرمایید که براتون یه کلوچه تازه و جدید آوردیم… کلوچه کنجدی نرم و خوشمزه که حرف نداره و هر کی که خورده برده…. با ما همراه باشید تا طرز تهیه ی این کلوچه رو یاد بگیریم و ازش برای پذیرایی از مهمونامون بهره ببریم… این کلوچه خیلی خوش عطر و طعمه و داغش هم خیلی بیشتر میچسبه… پس این کلوچه ی عالی رو از دست ندید که خیلی حیفه…

مواد اولیه مورد نیاز

✔️تخم مرغ ۲ عدد

✔️پودر شکر ۱ لیوان

✔️آرد سفید ۳ لیوان

✔️هل ۱ ق چ

✔️ وانیل نصف ق چ

✔️نمک ۱/۴ ق چ

✔️بیکینگ پودر ۱ق غ

✔️روغن مایع ۳/۴ لیوان

✔️ماست شیرین ۳ق غ پر

✔️کنجد به مقدار لازم
@chefmasom

 

♨️طرز تهیه کلوچه کنجدی نرم و خوشمزه

ابتدا تخم مرغ  و پودر شکر رو با هم با همزن پنج دقیقه میزنیم. روغن مایع رو وقتی تخم مرغ و شکرخوب پفکی شد اضافه کرده و کمی هم میزنیم.

حالا بیکینگ پودر را با ماست مخلوط کرده و چند دقیقه صبر می کنیم تا پف کند و حالا با مواد تخم مرغی مخلوط میکنیم.
@chefmasom

آرد، نمک، وانیل را مخلوط کرده و الک میکنیم. به مواد اضافه کرده هم میزنیم. در این مرحله غلظت مواد کمی سفت تر از غلظت مواد کیک باشد. تقریبا “مثل غلظت حلوا.

مواد را در ظرف در بسته نیم ساعت در فریزر قرار میدیم.

از فریزر که بیرون آوردیم دست رو چرب میکنیم و به اندازه یک گردوی بزرگ از مواد برمیداریم و کمی بین دو کف دست فشار میدیم و توی کنجد میغلطونیم و تو فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰درجه به مدت ۲۰دقیقه میگذاریم تا بپزه?

اینم از کلوچه کنجدی نرم و خوشمزه و عالی ما… پسندیدید؟ خوب بود؟ امیدواریم که پسندیده باشید… از اینکه مثل همیشه مارو با نگاه های گرمتون پر انرژی کردید ممنونیم… در کنار این کلوچه ها چای داغ عجیب می چسبه…کلوچه خرمایی

كلوچه فومن

كلوچه فومن

طرز تهیه كلوچه فومن خوشمزه و عالی از شمال کشور، تقدیم نگاه همیشه سبز و امید بخشتون. با ما در ادامه ی این آموزش همراه باشید.

مواد لازم :

کنجد به میزان لازم

آرد سفید گندم نیم کیلو

کره 120گرم

زرده تخم مرغ به میزان لازم

بیکینگ پودر 1قاشق غذاخوری

شیر (پرچرب) 1.5پیمانه

نمک 1چهارم قاشق چایخوری

مواد داخل كلوچه فومن

کره 2قاشق غذاخوری

جوز هندی (متوسط و رنده شده) 1عدد

دارچین 1قاشق مرباخوری

آرد سفید گندم 3قاشق غذاخوری

گردو (آسیاب شده) 2قاشق غذاخوری سر پر

شکر 4قاشق غذاخوری

طرز تهیه كلوچه فومن

ابتدا نمک و آرد را مخلوط کرده و آن را حداقل 3مرتبه الک کنید.کره را به آرد افزوده و خوب مخلوط کنید و بعد از یکنواخت شدن آن بیکینگ پودر را به آن بیفزایید.

شیر را کم کم به مواد افزوده و آن را خوب ورز دهید.ظرفی را چرب کرده و خمیر ورز داده شده را داخل آن قرار داده و رویش را با نایلون بپوشانید و به مدت یک ساعت در فضای معمولی آشپزخانه استراحت دهید.

در ظرفی مناسب کره نرم شده،آرد الک شده،دارچین،شکر،گردو آسیاب شده و جوز هندی رنده شده را مخلوط کرده و با دست ورز دهید تا مخلوط یکنواخت شود.

بعد از گذشت زمان و وقتی خمیر و مواد میانی هردو استراحت کردند مقداری از خمیر را روی میز کار آرد پاشی شده به قطر 3تا4میلی متر باز کنید،سپس با قالب گرد آن را قالب زده و مقداری از مواد آماده شده را در مرکز خمیر قرار دهید.حال کناره های خمیر را به طرف مرکز جمع کرده کمی فشار دهید به صورتی که مواد مابین خمیر قرار گیرد.حال خمیر را از قسمت فشار داده شده روی سینی چرب شده فر قرار دهید و با دست فشار مختصری به آن وارد کنید تا کمی پهن شود.

روی خمیر را با مهر مخصوص کلوچه یا چنگال طرح دهید.در ظرفی کوچک زرده های تخم مرغ را با چنگال بزنید و با برس مقداری از آن را روی کلوچه ریخته و روی آن کنجد بپاشید.

سینی را در طبقه وسط فری که از 10دقیقه قبل با حرارت 200درجه سانتی گراد یا 400درجه فارنهایت گرم شده است قرار داده و کلوچه ها را به مدت 15دقیقه بپزید.بعد از گذشت زمان کلوچه را به قسمت گرمخانه فر منتقل کرده و کمی صبر کنید تا روی آن طلایی شود.

کلوچه خرمایی خانگی

کلوچه خرمایی خانگی

طرز تهیه کلوچه خرمایی خانگی عالی و منحصر بفرد… با ما همراه باشید با این کلوچه ی مقوی و سالم…خرما از مواد خوراکی بسیار مقوی به شمار میرود. به شما پیشنهاد می کنیم تا علاوه بر این کلوچه طرز تهیه نان خرمایی کرمانشاهی را نیز بیاموزید.

مواد لازم :

کلوچه خرمایی خانگی

آرد 2 و نیم لیوان

شکر 1/2 لیوان

شیر ولرم 1/3 لیوان

نمک 1/4 قاشق چایخوری

خمیر مایه 2 قاشق چایخوری

کره 4 قاشق غذاخوری

خرما مقدار لازم

طرز تهیه کلوچه خرمایی خانگی

آرد ، شکر ، نمک و پودر مخمر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید ، شیر ولرم را کم کم به مواد خشک اضافه کنید و پس از اینکه مواد مخلوط شدند کره آب شده را اضافه کنید سپس با دست ورز دهید تا خمیر لطیف و یکدستی بدست بیاید.

خمیر را داخل کاسه ای که چرب کرده اید قرار دهید ، در ظرف را بپوشانید و خمیر را به مدت 1 ساعت در جای گرمی استراحت دهید تا حجم آن 2 برابر شود سپس خمیر را به 14 قسمت مساوی تقسیم کنید ، خمیر ها را با دست گرد کنید و 15 دقیقه استراحت دهید.

پوست و هسته خرماها را بگیرید و با پشت چنگال خرما را له کنید ( میتوانید مقداری کنجد به خرما اضافه کنید ) ؛ به نوبت خمیرها را کف دست تان پهن کنید و مقداری خرما در مرکز هر خمیر قرار دهید ، خمیر را از اطراف جمع کنید و به شکل گرد حالت دهید.

ته سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید ، خمیرها را روی سینی بچینید ، میتوانید خمیر را به شکل گرد شکل دهید یا اینکه با قیچی اطراف خمیر را برش بزنید و مرکز آن را با انگشت کمی گود کنید تا به شکل گل شود.

تخم مرغ را با چنگال بزنید سپس روی خمیرها را با تخم مرغ برس بکشید و کمی کنجد روی کلوچه ها بپاشید ، سینی را داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 10 – 15 دقیقه قرار دهید تا کلوچه ها طلایی شوند.

کلوچه خرمایی خانگی را پس از پخت از فر خارج کنید ، روی کلوچه ها را با روغن یا کره آب شده برس بکشید سپس سرو کنید ، این کلوچه ها را میتوانید با مواد دیگری نیز پر کنید.

كلوچه خرمايی

كلوچه خرمايی

كلوچه خرمايی یکی از شیرینی های مخصوص و محلی مردم سیستان (زابل) میباشد که از سال های قدیم تا به امروز در بین سیستانیها پخت آن رواج داشته و دارد . کلوچه زابلی در ماه اسفند پخت شده و در ایام نوروز مورد استفاده و پذیرایی برای میهمانان قرار می گیرد. نان خرمایی

مواد لازم :

كلوچه خرمايی

آرد 2 و نیم لیوان

شکر 1/2 لیوان

شیر ولرم 1/3 لیوان

نمک 1/4 قاشق چایخوری

خمیر مایه 2 قاشق چایخوری

کره 4 قاشق غذاخوری

خرما مقدار لازم

طرز تهیه كلوچه خرمايی

آرد ، شکر ، نمک و پودر مخمر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید ، شیر ولرم را کم کم به مواد خشک اضافه کنید و پس از اینکه مواد مخلوط شدند کره آب شده را اضافه کنید سپس با دست ورز دهید تا خمیر لطیف و یکدستی بدست بیاید.
خمیر را داخل کاسه ای که چرب کرده اید قرار دهید ، در ظرف را بپوشانید و خمیر را به مدت 1 ساعت در جای گرمی استراحت دهید تا حجم آن 2 برابر شود سپس خمیر را به 14 قسمت مساوی تقسیم کنید ، خمیر ها را با دست گرد کنید و 15 دقیقه استراحت دهید.

پوست و هسته خرماها را بگیرید و با پشت چنگال خرما را له کنید ( میتوانید مقداری کنجد به خرما اضافه کنید ) ؛ به نوبت خمیرها را کف دست تان پهن کنید و مقداری خرما در مرکز هر خمیر قرار دهید ، خمیر را از اطراف جمع کنید و به شکل گرد حالت دهید.

ته سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید ، خمیرها را روی سینی بچینید ، میتوانید خمیر را به شکل گرد شکل دهید یا اینکه با قیچی اطراف خمیر را برش بزنید و مرکز آن را با انگشت کمی گود کنید تا به شکل گل شود.

تخم مرغ را با چنگال بزنید سپس روی خمیرها را با تخم مرغ برس بکشید و کمی کنجد روی کلوچه ها بپاشید ، سینی را داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 10 – 15 دقیقه قرار دهید تا کلوچه ها طلایی شوند.

كلوچه خرمايی را پس از پخت از فر خارج کنید ، روی کلوچه ها را با روغن یا کره آب شده برس بکشید سپس سرو کنید ، این کلوچه ها را میتوانید با مواد دیگری نیز پر کنید.

کلوچه خرمایی دزفول

کلوچه خرمایی دزفول

طرز تهیه کلوچه خرمایی دزفول تقدیم نگاه شما عزیزان همیشه همراه آشپزی با ما…. انواع کلوچه خرمایی رو تو این سایت آموزش دادیم. حالا هم نوبت نوع دزفولیشه. با ما همراه باشید با این کلوچه های خوشمزه و مقوی…. امیدواریم بتونیم با این کلوچه ها نظرتونو جلب کنیم. منتظر نظراتتون هستیم.

مواد لازم :

روغن مایع110 گرم.

شکر25 گرم.

مایه خمیر فوری 8گرم.

شیر ولرم250 میلی لیتر.

آردحدود 450 گرم.

وانیل4/1 قاشق چایخوری

مواد میانی کلوچه خرمایی دزفول

خرما250 گرم.

گردو150 گرم.

دارچین1 قاشق چایخوری. زنجبیل2/1 قاشق چایخوری

طرز تهیه کلوچه خرمایی دزفول

ابتدا خمیر ترش (مایه خمیر) را با شیر نیم گرم و کمی از شکر مخلوط کرده و درب آنرا می گذاریم تا خمیر مایه عمل آید (حدود 5 تا 10 دقیقه کافی است) سپس شکر را به علاوه روغن، وانیل و خمیر مایه عمل آمده مخلوط کرده و آرد را کم کم اضافه نموده تا خمیر بدست نچسبد.

پس از کمی ورز دادن روی خمیر را پوشانده حدود نیم ساعت استراحت داده تا خمیر ور بیاید. بعد از آن میتوانیم خمیر را به اندازه های 50 گرمی چانه کرده مواد میانی را وسط آن قرار داده و آنرا اندازه نارنگی فرم داده در سینی چرب شده قرار داده و روی آن مهر زده و مهر را فشار دهید تا کلوچه پهن شود.

سپس روی آنرا یک زرده تخم مرغ که مخلوط شده از کمی زعفران و یک قاشق شیر و یک قاشق چایخوری شکر روی آن گواش کرده و کنجد پاشیده در فر 200 درجه سانتیگراد یا شماره گاز 5 و یا 400 درجه فارنهایت به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار دهید.(این خمیر احتیاج به استراحت دوم ندارد)

طرز تهیه مواد میانی:

خرما را از هسته جدا کرده در صورت تمایل پوست آن را بگیرید کمی حرارت دهید سپس با پشت قاشق کمی آن را له کنید با گردو ریز شده و دارچین و زنجبیل مخلوط کنید.