برایتان گفتیم که منظور از قنادی سنتی همان شیرینی پزی سنتی است و دسته ای از این موارد را برایتان شرح دادیم. اکنون در دسته بندی سایر قنادی سنتی ما آن دسته از مواردی که جایگاهی مابین سنتی و مدرن را دارند برایتان قرار داده ایم. امید داریم که این بخش نیز همچون بخش قنادی سنتی، به درد شما بخورد و شما بتوانید از آن بهره ببرید. شیرینی های سنتی بسیار اصیل هستند و طعمی عالی دارند و برای کسانی که به طعم های بدون افزودنی علاقه دارند مناسب هستند.

در این مجموعه ما به نظرات و پیشنهادات شما بسیار نیاز داریم تا بتوانیم روز به روز پیشرفت کنیم. پس لطفا مارا از نظرات سازنده ی خود محروم نکنید. این شیرینی های عالی را حتما آماده کنید و از خوردنشان لذت ببرید. اگر هم از گذشته شیرینی خاصی مد نظرتان است آن را با ما درمیان بگذارید تا ما آن را با نام خودتان منتشر کنیم. از همراهی شما عزیزان سپاسگذاریم. سایر قنادی سنتی

کنجد عسلی

کنجد عسلی اصیل و خوشمزه

معجون کنجد و عسل یکی از خوشمزه ترین و مقوی ترین خوراکی های عسلی است.

تهیه این معجون بسیار ساده است و شما به راحتی با صرف زمان کمی می توانید این معجون بی نظیر را تهیه کنید.

با آشپزی با ما همراه باشید…

 

مواد لازم برای تهیه ی کنجدعسلی:

کنجد خام     یک لیوان
عسل          3قاشق غذاخوری
شکر           2قاشق غذاخوری
گردو            به دلخواه (من نریختم)

طرز تهیه ی کنجد عسلی:

کنجد رو روی حرارت با قاشق چوبی تفت میدیم تا طلایی بشه،

شکر و عسل رو روی حرارت گذاشته و آروم هم میزنیم تا شکر حل بشه و دو سه تا جوش بزنه،

کنجد رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تا در وسط ظرف جمع بشه از روی حرارت برداشته و گردوی خرد شده رو اضافه میکنیم.
پشت سینی رو چرب کرده و موادمون رو روش میریزیم و با پشت قاشق یا پالت که چربش کردیم مواد رو روی سینی تا جایی که میشه پهن و نازک میکنیم.

با یه چاقوی تیز به اندازه دلخواه روی کنجد عسلی رو خط میندازیم

یه ساعت میزاریم تو یخچال، تا خودشو بگیره بعد خردش میکنیم.
بینهایت خوشمزه اس و با دست جدا میشه و سفت نیست و به دندان نمی چسبه.

توی ظرف دردار توی یخچال نگهداری کنید.

‍ اینم دستور دوم تهیه کنجد عسلی

پشت زیک (نام محلی کنجد عسلی مازندرانی):

یه نوع شیرینی محلی مخصوص شمال در مازندرانی است که با کنجد و شکر درست میشود و مفید برای فعالیت های فکر ، زیرا سرشار از فسفر مفید برای مغز است.
علت نامگذاریش به خاطر پرنده ای است به نام زیک که محل زندگیش در شمال ایران می باشد.

رنگ بال و پرش دقیقا مثل همین شیرینی می‌باشد.

مواد لازم برای تهیه ی پشت زیک:

1 پیمانه شکر
1 پیمانه کنجد بو داده شده
1 قاشق کره یا روغن

طرز تهیه پشت زیک:

شکر را در ظرفی بریزید و روی حرارت خیلی ملایم ذوب کنید تا کاراملی شود.

مراقب باشید حرارت زیاد نباشد تا شکر بسوزد در ضمن موقع ذوب کردن شکر از کنار گاز نروید مدام شکر را هم بزنید.

وقتی شکر کامل اب شد کنجد و کره را هم اضافه کرده و مخلوط کنید.

مدام هم بزنید تا کنجد و شکر به خورد هم بروند.

از اینجا سرعت عمل خیلی مهم است چون دیر بجنبید، پشت زیک خشک و کلفت و غیر قابل استفاده میشود.

ترکیب را پشت سینی چرب شده یا تخته چوبی چرب شده بریزید و با وردنه یا هاون چرب شده روی آن را صاف کنید.

اونقدر با هاون بکوبید یا با وردنه بکشید تا لایه شکلاتی نازک باشد وقتی نازک شد پشت زیک را داغ داغ با چاقو برش بزنید و از هم ارام و با خونسردی جدا کنید، چون این شیرینی موقع جدا کردن بسیار شکننده است و از زیبایی میافتد .
پشت زيك رو ميتونيد با چاي ميل كنيد.

باقلوای روزنامه ای

باقلوای روزنامه ای

سلام سلام صدتا سلام صبح بخیر دوستان بفرمایید باقلوای روزنامه ای   😋

#باقلوا_روزنامه_ای_نسرینپز

پیمانه ی استاندارد آشپزی برابر با یه لیوان دسته دار فرانسه معادل 125 گرم آرد. .

مواد لازم

ماست نصف پیمانه،

شیر نصف پیمانه،

روغن مایع نصف پیمانه،

تخم‌مرغ یک عدد، نمک دو پنسه،

باقلوا

بیکین پادر یه ق غ،

آبلیمو دو ق غ،

آرد به اندازه ی کافی .

گردو دو لیوان .

پودر نشاسته ی ذرت برای باز کردن خمیر یک پیمانه.

برای شهد باقلوای روزنامه ای

شکر چهار پیمانه،

آب سه پیمانه،

آبلیمو دو ق غ .
150 گرم کره + یک پیمانه روغن مایع برای روی باقلوا ( من 200 گرم کره استفاده کردم) .

طرز تهیه

برای تهیه باقلوای روزنامه ای ابتدا، تخم‌مرغ و ماست و شیر و روغن مایع رو توی ظرف گودی میریزیم و ترکیب میکنیم و بعد آرد و بیکین پودر و نمک و اضافه میکنیم و ترکیب میکنیم و خمیر نرمی آماده میکنیم…

آب و شکر و میریزیم داخل قابلمه و میذاریم روی اجاق تا بجوشه و بعد از جوشیدن آبلیمو رو اضافه میکنیم و دو سه دقیقه بعد اجاق و خاموش میکنیم…

خمیر باقلوا به 14 چونه تقسیم میکنیم و چونه ها رو یکی یکی باز میکنیم و کاملاً نازک میکنیم و کمی پودر نشاسته روی خمیر باز شده ميپاشيم و دور اوکلاوا میپیچیم و از هر دو طرف خمیر و چین میدیم و جمع میکنیم و اوکلاوا رو درمیاریم و خمیر چین خورده رو به آرامی و با احتیاط باز میکنیم و روی روزنامه و یا کاغذ روغنی میذاریم و چونه ی دومی رو هم به همین روش آماده میکنیم و روی کاغذ روغنی میذاریم و همچنین چونه ی سومی 👈

خمیر سومی رو کنار میذاریم و خمیر اولی رو، روی خمیر دومی میذاریم و روی خمیر گردوی خرد شده میریزیم و کاغذ روغنی رو از دو طرف بلند میکنیم و خمیر و به آرامی رول میکنیم ( از طول خمیر رول میکنیم) و به فاصله ی سه انگشت برش میزنیم و داخل سینی فر میچینیم.

ترکیب کره و روغن و میدیم روی باقلوا و میذاریم داخل فر با حرارت 180 درجه ی سانتی گراد بمدت تقریباً 45 دقیقه الی یکساعت نوش جان.

پ.ن. اگه شعله ی بالا و پایین فرتون همزمان روشن میشه، زمانبندی تقریباً نصف میشه.

در مورد باقلوا چند تا نکته میخواستم بگم:

نکته ی اول: وقتی که میگیم 👈 زمانیکه باقلوا طلایی شد از فر درمیاریم یعنی باید زیر باقلوا رو چک کنیم . ممکنه زیر باقلوا طلایی شده باشه ولی روی باقلوا هنوز روشن مونده در اینصورت منتظر نمیشیم که روی باقلوا هم طلایی بشه بلافاصله از فر درمیاریم و کمی زیر شعله ی گریل میذاریم تا روی باقلوا برشته بشه و همچنین در مورد هر شیرینی و کیک و. . به این نکته دقت کنین .

نکته ی دوم: وقتی کره ی آب شده و روغن مایع رو ترکیب میکنیم برای روی باقلوا، دقت میکنیم که دوغ کره که جدا شده روی باقلوا نریزه چون حین پخت باقلوا هر جا که دوغ کره مونده باشه سیاه میشه .

نکته ی سوم: خمیرهارو به این دلیل روی روزنامه پهن میکنیم که کمی خشک بشن اما نه در حدی خشک بشن که نشه خمیرو رول کرد. اگر سرعت عمل تون کمه بعد از چند دقیقه روی خمیر پهن شده یه دستمال تمیز بندازین

👈و همچنین خمیر سومی رو به این دلیل آماده میکنیم که تو این فاصله، خمیر دومی کمی خشک بشه .

به شربت باقلوا میتونین 5_6 عدد هل و یا یکی دو قاشق گلاب اضافه کنین .

برای خوش عطر شدن باقلوا میتونین از هل و گلاب در شهد استفاده کنین .

کار زیبای بانوی هنرمند:
@nasrin._.z

قطاب

قطاب

‌سلام سلام صدتا سلام
اینم دستور قطاب های گردالی و خوشمزه که خیلی راحت آماده میشن و کنار چای تو استکان کمر باریک خیلی میچسبه😋 آماده کردید عکسشو دایرکت کنید.
دستور پخت آبنبات خانگی رو هم میتونید تو همین سایت ببینید.
#قطاب

مواد لازم :

تخم مرغ 1 عدد

ماست 2/3 پیمانه

روغن جامد ذوب شده یا کره 2 ق غ

عسل 2 ق غ

نمک 1 پنس

بکینگ پودر 2 ق غ

آرد حدود 2 تا 3 پیمانه

 

مواد میانی قطاب :

گردو / بادام / پسته / فندق 100 گرم

پودر قند 1/4 پیمانه

پودر هل 1 ق چ

پودر زنجبیل 1/2 ق چ

پودر دارچین 1/2 ق چ

 

کاور :

آرد 1/2 پیمانه

پودر قند 1/2 پیمانه

 

طرز تهیه قطاب :

تخم مرغ و ماست و روغن و عسل و نمک و بکینگ پودر را مخلوط کنید تا مایع یکدست و روانی حاصل شود.

سپس شروع به اضافه کردن آرد الک شده کنید تا زمانیکه خمیر نرم و مطلوبی حاصل شود.

بیش از حد آرد به خمیر اضافه نکنید زیرا مانع پف کردن قطاب میشود.

خمیر آماده شده را داخل ظرف چرب قرار دهید و روی ظرف سلفون بکشید و برای 2 ساعت در محیط استراحت دهید.

برای مواد میانی قطاب مغز دلخواه یا ترکیبی از مغزها را با ادویه جات و پودرقند داخل آسیاب ریخته و چند پالس بزنید تا آماده شوند.
سپس خمیر را به قطر نیم سانت روی سطح آردپاشی شده باز کنید و با کاتر گرد ترجیحا 4 یا 5 سانتی قالب بزنید و از مواد میانی در مرکز خمیر قرار دهید و خمیر را در دست کاملا جمع و گرد کنید تا هیچ درزی نداشته باشد و داخل روغن شناور داغ با شعله ملایم سرخ کنید. مدام قطاب ها را در روغن حرکت دهید و روی آنها روغن بپاشید تا کاملا پف کنند.

آرد و پودر قند الک شده را داخل کاسه ای بریزید و قطاب ها را بلافاصله بعد از سرخ شدن با کفگیر سوراخ دار از ظرف خارج کنید تا روغن اضافه آن بچکد سپس داخل آرد و پودرقند بیندازید و ظرف را تکان دهید تا سطح قطاب کاملا کاور شود.

برای تهیه قطاب به صورت ساده و بدون مغز ، خمیر را با کاتر دلخواه برش بزنید و داخل روغن انداخته و مدام روی آنها روغن بپاشید تا کاملا پف کنند و بالشتی شوند سپس داخل آرد و پودرقند بیندازید و سرو کنید.

نکات مهم در مورد پخت قطاب

پ.ن: برای مواد میانی میتوانید میزان ادویه جات و پودر قند را بر حسب ذائقه تغییر دهید.میتوانید مغزها را خرد کنید یا بکوبید که خیلی پودری و ریز نباشند.

پ.ن: اضافه کردن گلاب به مواد میانی باعث تبخیر آن در قطاب و ترک خوردن آنها میشود، ترجیحا گلاب اضافه نکنید.

پ.ن: این میزان مواد حدود 900 گرم قطاب میدهد.

پ.ن: برای داشتن قطاب شیرین تر، پودرقند کاور را بیشتر از آرد بردارید.

💜 اگر این رسپی برای شما مفید بود لطفا صلواتی بفرستید.‌‌
@marjan_rezazadeh

نان چای قزوین

نان چای قزوین

آموزش نان چای قزوین برای شما عزیزان.

سلااام سلااممممم خوشگل ترینا??‍♀️?.
چطورید؟؟خوب و خوشید؟? ایشالله که همیشه حال دلتون خوب باشه
حالا چند مدل شیرینی درست کردم قبلش که بزارم براتون??‍♀️ چون میدونستم تا خونه جمع بشه چقد کار دارم??

بچه هااا این دستور محشرررره محشرررره خیلی خیلیییی خوشمززززست ?? با چایی اینقدرررر میچسبه که نگووووو?
حتما درست کنید لذت ببریدددد?

شیرینی قیطونی  رو هم تو همین سایت آموزش ببینید.

?ویدیو هم در دست ادیت??‍♀️?
.
.
#نان_چای_قزوینی_تانیا

آرد : ۲۵۰ گرم( ١پیمانه و ١/٢پیمانه)

روغن جامد:١٠٠ گرم(١/٢پیمانه)

نان چای قزوین

پودر قند : ۱/۲ پیمانه

زرده تخم مرغ : یک عدد

ماست پر چرب : ۱/۴ پیمانه

بکینگ پودر : یک ق چ

پودر هل : نصف ق چ

زعفران کمی

برای رومال نان چای قزوین :

زعفران غلیظ ۱/۲ ق چ +زرده یک عدد +خامه یک ق چایخوری همه را با هم خوب مخلوط کنید تا صاف و یکدست بشه کنجد.

روغن و پودر قند را با همزن خوب همزده کرمی و سبک شود

زرده را همراه هل اضافه کرده و درحد مخلوط شدن هم بزنید ??ماست را با بکینگ پودر مخلوط کرده و یک دقیقه صبر کنید
بعد به مواد اضافه کنید. حالا زعفرون رو اضافه کنید

سپس آرد را به مواد نان چای قزوین اضافه و با دست مخلوط کرده تا خمیر نرمی بدست بیاد خیلی ورز ندید که اگه خمیرتون به روغن بیوفته کیفیت شیرینیتون میاد پایین

حالا خمیرو توی کیسه فریزر بزارید و نیم ساعت بزارید داخل یخچال ??بد ازاستراحت خمیر خمیرو بین دو تا کیسه فریزر به کمک وردنه پهن کرده به قطر سی میلیمتر تا یک سانت و با چنگال روی خمیر خط بیندازید

و با کاتر مورد نظرتون قالب بزنید ??و در سینی فر بچینید رومال کرده کنجد بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بپزید

من باز هم توی فر درست کردم هم توی #فرخانگی_دستساز_تانیا که بازم عاااالی شد??‍♀️ حدودا همون بیست دقیقه ای اماده شد??‍♀️

۵٠ عدد شیرینی میده این دستور?

کاری از بانوی هنرمند:
@tania_food

شیرینی جلبی یا زولبیا

شیرینی جلبی

دستور پخت شیرینی جلبی که یک شیرینی خوشمزه و خوش عطر هست رو براتون آماده کردیم. تا بتونید با استفاده از اون این شیرینی ناب رو آماده کنید و ازش لذت ببرید. این شیرینی جلبی یا همون زولبیا، بیشتر تو ماه رمضون طرفدار داره. اما به عنوان یک شیرینی ترد و شیرین در ماه های دیگر برای میان وعده ها یا دسر هم میشه ازش استفاده کرد.
شیرینی عسلی بامغزگردو از شیرینی های دیگه ای هستش که بسیار مقویه و میتونید تو ماه رمضون ازش استفاده کنید.

مواد لازم

آرد سفید دولیوان

آب ولرم یک لیوان

ماست دوقاشق غ

شیرینی جلبی

آرد برنج دو قاشق غ

زعفران به اندازه لازم

دارچین یک قاشق چ

بکینگ پودر یک قاشق چ

 

مواد لازم برای شربت شیرینی جلبی

شکر یک لیوان

آب یک لیوان

آبلیمو یک قاشق غ

عرق هل و گلاب هر کدام یک ق غ

پودر هل کمی

طرز تهیه شیرینی جلبی

اول مواد شربت رو بجز آبلیمو داخل ظرفی روی حرارت گذاشته و بعد از ده دقیقه که جوشید و شکر حل شد. آبلیمو رو اضافه و زیرش رو خاموش کنید. شربت باید خنک بشه.

مواد لازم برای جلبی رو با قاشق باهم مخلوط کنید. (غلظتش تقریبا شبیه ماست چکیده بشه) اگر موادتون خیلی سفت بود یکی دو قاشق آب یا گلاب بهش اضافه کنید. یک ربع به موادتون استراحت بدین و بعد مایع شیرینی رو داخل قیف شیرینی پزی و یا نایلونی بریزید.

نوک نایلون رو با قیچی سوراخی ایجاد کنید. روغن سرخ کردنی رو داخل ظرف کوچکی ریخته و روی حرارت بگذارید و از مایع جلبی بشکل دایره های مدور از قسمت وسط دایره شروع و به بیرون بروید طوری که دایره های حلزونی ایجاد شود . سپس بعد ازینکه پشت و روی جلبی خوب سرخ شد.

شیرینی جلبی رو داخل شهد بیاندارید. و وقتی خوب آغشته شد سپس خارج کنید.
کار دوست هنرمند:
@food_zahra

گز آردی

گز آردی

گز آردی تقدیم شما دوستان.
شیرینی چنگالی رو هم از دست ندید!

مواد مورد نیاز

شکر یک دوم پیمانه

گلوکز یک چهارم پیمانه

گز آردی

گلاب یک چهارم پیمانه

سفیده تخم مرغ یک عدد

پسته پنجاه گرم در صورت تمایل بیشترم میتونید بزنید

آرد سفید مقداری

طرز تهیه گز آردی

سفیده تخم مرغ رو با همزن برقی بزنید تا پف کنه و برفی بشه

شکر و گلاب رو مخلوط کنید روی حرارت ملایم بزارید تا شکر حل بشه وقتی غلظت گرفت گلوکز رو اضافه کنید و دوباره رو حرارت بزارید با حرارت ملایم تا شهد غلیظی بدست بیاد در حدی که وقتی بین دو تا انگشت تست کردیم کشدار و نخدار بشه

به این مرحله از گز آردی که رسید مقداری از شهد داخل سفیده میریزیم و هم میزنیم بعد کل سفیده رو داخل شهد میریزیم با دور تند همزن رو حرارت مخلوط سفیده و شهدو میزنیم حدود پنج دقیقه تا دوباره حجم بگیره

وقتی کاملا حجم گرفت و سفت شد همزن رو خاموش میکنیم و دوباره رو حرارت ملایم شروع به همزدن میکنیم حواستون باشه ته نگیره و مدام هم بزنید

مواد کااملا سفت میشه و از کنار جمع میشه و وسط قرار میگیره به این مرحله رسید از حرارت بردارید و پسته یا هر مغز دیگه دوست دارید اضافه کنید من صد گرم پسته زدم چون خیلی پر پسته دوس دارم اختیاریه ولی بیشتر از صد دیگه نزنین

خوب حالا قالب مورد نظر رو کفشو یه لایه ارد بریزید از مواد روی ارد پخش کنید سطحشو صاف کنید دوباره مقداری ارد روی سطح گز میپاشیم منسجم میکنیم داخل یخچال پنج شش ساعت قرار میدیم

بعد با نوک چاقو لبه های قالبو آزاد کنید و گز رو قالبی جدا کنید و برشهای منظم بزنید

میتونی مدلهای مختلف مث سکه ای یا رولی در بیارید و داخل ارد بغلطونید

گزها رو داخل ظرف دربسته و داخل یخچال بزارید پانزده تا نیم ساعت قبل سرو از یخچال خارج کنید
??

تنها فوت کوزه گری غلظت شهد و غلظت نهایی که گفتم کاملا سفت بشه و وسط جمع بشه هست
به جرات میتونم بگم از بازاریها هم بهتر شد ??

کار زیبای بانوی هنرمند:
@food_lander

بژی

بژی

یه غذای خوب و عالی از کرمانشاه! بژی یه شیرینی خوشمزست که کرمانشاهی های عزیز درستش می کنند و خیلی خیلی هم خوشمزست. امروز این دستور پخت رو باهاتون به اشتراک گذاشتیم تا شما هم مثل ما از این شیرینی فوق العاده نهایت لذت رو ببرید. میتونید شیرینی زنجبیلی بیرجندی رو هم یاد بگیرید. هر شهر و محلی برای خودش یه غذای مخصوص داره. پس با ما همراه باشید.

طرز تهیه شیرینی بژی کرمانشاهی

برای این شیرینی خوشمزه ابتدا یک کیلو آرد نانوایی رو(آرد کیک استفاده نمیشود) دوبار الک کردم بعد یک قاشق مربا خوری زردچوبه و یک قاشق مربا خوری نمک و یک قاشق غذاخوری سر خالی پودر رازیانه و یک قاشق چایخوری بکینگ پودر به آرد اضافه کردم.

بعد نصف یک کاسه استیل روغن حیوانی کرمانشاهی که توی دمای محیط گذاشتم آب بشه رو ریختم روی آرد و خوب با دست با هم ورز دادم به طوری که هیچ اثری از روغن توی آرد باقی نموند،

بعد نیم کیلو شیر رو با سه چهارم کاسه استیل شکر و چهار قاشق زعفران غلیظ دم کرده گذاشتم روی شعله گاز تا کاملا شیر حل بشه بعد از اینکه خنک شد کم کم شیر رو به آرد اضافه کردم و با دست قسمت قسمت ورز دادم تا جایی که خمیر یک دستی به دست اومد و به دستم نچسبید

بعد یک ربع که کاملا ورزش دادم یه نایلن فریزر کشیدم روش و نیم ساعت گذاشتم استراحت کنه، بعد یک گلوله از خمیر به اندازه یک گردو برداشتم و داخل یک آبکش برنج شکل دادم و بعد داخل یه قابلمه نچسب یا یه ماهیتابه روغن فراوان ریختم و گذاشتم کاملا داغ بشه و شیرینی هارو یک یک چیدم داخل قابلمه

و بعد اینکه دو طرفش طلایی از داخل روغن خارجشون کردم و همه رو ریختم داخل یک قابلمه و در قابلمه رو بستم تا شیرینی ها خشک نشن به همین ترتیب همه شیرینی ها رو سرخ کردم.

هنر بانوی عزیز: sooli67

باقلوا انگشت عسلی

باقلوا انگشت عسلی

دستور پخت باقلوا انگشت عسلی براتون آماده کردیم تا بتونید به راحتی این شیرینی خوشمزه رو آماده کنید و ازش لذت ببرید. با ما در ادامه همراه باشید تا علاوه بر باقلوا انگشت عسلی ، باقلوای روزنامه ای هم آماده کنید. باقلوا از اون دسته شیرینی هایه که محاله خوردنش شما رو شیفته خودش نکنه.

مواد لازم:

کره:۶۰ گرم (دو قاشق سر پر)

تخم مرغ : ۲ عدد

روغن مایع : نصف استکان (۴۰ گرم)

شکر : ۴:قاشق غذاخوری

باقلوا انگشت عسلی

بکینگ پودر : نصف بسته یا ۱/۵ ق چ

ایرمیک (آرد سمولینا) نصف استکان یا ۳۰ گرم

ماست : ۱ ق غ

آرد : به میزان لازم

برای غلتاندن خمیر ۴ قاشق ایرمیک

برای شربت باقلوا

آب : ۳ لیوان

شکر : ۲/۵ لیوان

آبلیمو : چن قطره

طرز تهیه باقلوا انگشت عسلی

به جز آرد همه مواد رو با هم مخلوط کردم و آرد رو کم کم اضافه کردم و یه خمیر لطیفی بدست میاد از خمیر اندازه یه گردو برداشتم و گرد کردم و مثل یه لوله باز کردم بعد دوطرفشو به هم چسبوندم و شکل یه قطره در آوردم و خمیر رو توی ایرمیک غلتوندم و وسطش یه بادام گذاشتم

همه باقلوا ها رو به این شکل ادامه دادم تا تموم شد و گذاشتم توی فر ۱۸۰ درجه مال من ۲۰ دقیقه طول کشید تا وقتی که طلایی بشه کافیه در این فرصت شربت رو آماده کردم شکر و آب رو ۱۰ دقیقه گذاشتم روی حرارت

در آخر آب لیمو رو ریختم و گذاشتم خنک بشه شیرینی و شربت باید هر دو ولرم باشن وگرنه شیرینی ها ترک برمیدارن و خراب میشن بعد اینکه شیرینی ها شربت رو جذب کردن آماده سرو هست .

اینم باقلوا عالی ما!! حتما درستش کنید و تو مهمونی هاتون ازش استفاده کنید. مطمئنا میتونید با کمی دقت اونو عالی درست کنید و تو مهمونی هاتون مثل ستاره بدرخشید. آشپزی با ما از همراهی شما کمال تشکر را دارد.

نوش جونتون

کاری ازدوست هنرمند
@nn65126

شیرینی پا درازی

شیرینی پا درازی

شیرینی نوروزی میخواید؟ یه شیرینی خوشمزه و عالی؟ پس با ما همراه باشید با رسپی شیرینی پا درازی و اونو همینجا یاد بگیرید و ازش استفاده کنید و عیدتون رو از همیشه زیباتر بگذرونید. پذیرایی تو عید خیلی سخته و این موضوع باعث میشه که شما کمی دستپاچه بشید. اما با آموزش این شیرینی و شیرینی نعلی و آلمانی میتونید با خیالی آسوده از هنرتون استفاده کنید و از مهمونای نوروزتون پذیرایی کنید.

مواد مورد نیاز

آرد سفید ?۱۴۰گرم

آردنخودچی?۱۴۰گرم

آرد برنج?۱۰۰گرم

روغن جامد لادن طلایی باطعم زعفرون ?۲۱۰گرم

شیرینی پا درازی

پودر قند ?۵۰گرم

عسل?۵۰گرم

هل?۱قاشق چایخوری

زعفرون به میزان لازم .

طرز تهیه شیرینی پا درازی

ابتدا روغن و پودر قند رو با همزن یه ۴_۳دقیقه ای می زنیم کاملا مخلوط شه. آردها رو الک و با هم مخلوط می کنیم و کم کم به مخلوط اضافه می کنیم.

سپس عسل و زعفرون ?به اندازه ای که خمیر خوشرنگی حاصل بشه اضافه و مخلوط می کنیم تا خمیر یکدستی بدست بیاد
و به مدت ۳ الی ۴ساعت به خمیر استراحت میدیم
سینی فر رو با کاغذ روغنی می پوشونیم.

خمیر رو به قطر نیم الی یک سانت پهن می کنیم و با قالب شیرینی زبان قالب می زنیم

سپس یک عدد زرده تخم مرغ رو نوک چاقو نمک مخلوط و با برس روی شیرینی ها می مالیم ۲ بار اینکارو تکرار کنین و سپس کمی زعفرون آب کرده می مالیم.

و با چنگال روشو مدل می زنیم و پودر پسته یا کنجد می پاشیم
و در فر ۱۷۰ درجه از قبل گرم شده به مدت ۱۲الی ۱۵ دقیقه می زاریم

?نکاتی رو که باید توجه داشته باشید

شیرینی رو با فاصله روی سینی پهن کنین چون حین پخت تغییر حجم میده
ماندگاری این شیرینی طولانیه و بزارین کاملا خنک بشه و بعد از رو کاغذ روغنی جدا کنین چون اگه داغ باشه اینکارو بکنین شیرینیتون خرد میشه

ابتدا روغنتون رو ذوب کنین و بزارین خنک که شد با پودر قند مخلوط کنید. این حجم از مواد اولیه بهتون ۴۰ تا دونه شیرینی خوشمزه میده ?

کاری ازدوست هنرمند
@shirin_5189

خاگینه قالبی

خاگینه قالبی

خاگینه تا حالا شنیدید؟ از اون شیرینی های سنتی و قدیمیه که طعمش تا ابد زیر زبون میمونه. امروز هم ما به لطف یکی از دوستانمون تونستیم طرز پخت خاگینه قالبی رو براتون محیا کنیم. این شیرینی خوش عطر و طعم و صد البته زیبا رو آماده کنید و از خوردنش در کنار خانواده لذت ببرید. این شیرینی سنتی که طرفداران زیادی هم داره میتونه یه گزینه ی مناسب تو پذیرایی هاتون باشه و شما با درست کردن این شیرینی میتونید از مهمونیتون نهایت لذت رو ببرید. دقت کنید که خاگینه شیرینی خیلی شیرینیه و زمان زیادی هم نمیشه نگهش داشت. پس به اندازه درستش کنید و مراقب باشید تا خراب نشه.

از این شیرینی های سنتی میتونیم به کماج سهن هم اشاره کنیم. که هم سنتی و هم خوشمزه و میتونه در کنار خاگینه قالبی یه ترکیب عالی باشه و شما رو بیشتر از قبل هنرمند نشون بده. از این دستور هم غافل نشید.

# خاگینه _پفی ?

مواد مورد نیاز برای این خوشمزه ی سنتی

تخم مرغ یک عدد

خاگینه قالبی

ماست نصف لیوان

بکینگ پودر دو ق غ

ارد تا جایی که خمیر به دست نچسبه?

طرز تهیه خاگینه قالبی

همه مواد رو با هم قاطی میکنیم خمیر رو روی سطحی که ارد پاشی کردیم پهن میکنیم و قالب میزنیم و توی روغن شناور سرخ میکنیم.

بعد خاگینه رو همینطور که داغه توی شیره که سرد شده میریزیم یه کم بمونه و شیره به خوردش بره? مواد شیره دو لیوان شکر یک لیوان اب و کمی زعفران رو میزاریم تا غلیظ شه نوش جونتون?

این شیرینی خوش عطر رو حتما آماده کنید و در کنار یه لیوان چای داغ از خوردنش لذت ببرید و برای بچه ها هم حتما آب میوه طبیعی آماده کنید تا بیشتر از قبل این خاگینه ی عالی براشون خوشمزه بشه. ممنون از همراهی همیشگیتون. نوش جون

کاری از دوست هنرمند:
@samaneh.r67

کادایف پنیری

چه اول هفته
زیبایی خواهد بود
وقتی بهترینها …!!!
را برای
دیگران بخواهید
با ارزوی اول هفته زیبا
برای شما…??

#دسر #کادایف_پنیری
رشته کادایف :حدود ۵۰۰ گرم
پنیر ماسکار پونه : ۴۰۰ گرم (این پنیر بدون نمکه و مخصوص دسره)
پنیر پیتزا : ۲۰۰ گرم
کره اب شده : ۵۰ گرم(دوغ کره رو بگیرید::)
روغن مایع : ۱/۴ پیمانه
مواد برای شهد باقلوا ::
شکر : ۲ لیوان (دسته دار فرانسویی)
آب : ۱ لیوان
گلاب : ۲ ق. غ
کمی پودر هل و کمی زعفران آب شده
طرز تهیه ::
اول از همه شهد رو درست میکنیم شکر+آب رو،روی حرارت ملایم میزاریم تا شکر حل شه و کمی غلیظ شه، بعد دقیقه بعد جوشیدن گلاب زعفران و هل رو اضافه زیرشو خاموش میکنیم میزاریم کنار تا موقع استفادش.
برای این مقدار مواد یک قالب ۲۳ سانتی یا ۲۵ سانتی کمربندی رو با کره نرم شده خوب چرب میکنیم، نصف رشته کادایف رو کف قالب ریخته و با دست خوب فشار میدیم تا پرس شه حالا پنیر خامه ای رو روش پخش کرده بعد پنیر پیتزا رو، روش چیده ،مابقی رشته کادایف رو روش بریزید و خوب فشار بدید
میزاریم تو فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۳۵ دقیقه تا روش کمی طلای شه
بعد بیرون آوردن بلافاصله روش شهد خنک رو ریخته کمی ک خنک شد میزاریم یک روز یخچال بمونه ،موقع سرو کمی گرمش کنید (این دسر بخاطر وجود پنیر باید گرم سرو شه)،پس همون روز سرو نکنید .
از گالری دوست هنرمندمون:
food_somayeinstagram

سوهان خانگی

سوهان خانگی

کسایی که سوهان خیلی دوست دارن، نظرتون چیه که خودتون سوهان رو آماده کنید!؟ یه سوهان خانگی عالی و خوشمزه که از بازاری هاشم بهتر باشه!! امروز با ما همراه بشید تا بهتون طرز صحیح آماده کردن سوهان خانگی رو آموزش بدیم و شما از این به بعد برای خرید سوهان نرید و به جاش خودتون درستش کنید…

نه تنها سوهان حتی باقلوا هم میتونه توسط خودتون و تو خونه ساخته بشه… تنها لازمه که شما همراه آشپزی با ما باشید تا بتونید بهترین ها را در اینجا تجربه کنید…

مواد مورد نیاز

آرد جوانه گندم ۲ قاشق سوپ خورى

آرد سفید ۱ قاشق سوپ خورى

شکر ۲۱۰ گرم ۱ پیمانه..کمى بیشتر

کره ۱۶۰ گرم ۲/۳ پیمانه

سوهان خانگی

عسل ۲ قاشق غذاخورى

بادکا یا شیره ذرت یا گلوکز یک قاشق و نصفی غذاخورى

گلاب ۱/۲ پیمانه

زعفران دم نشده ۱/۲ قاشق چاى خورى

هل ۱/۲ قاشق چاى خورى

طرز تهیه سوهان خانگی

اول آرد جوانه گندم و آرد و توى قابلمه تفت بدید تا بوى خامیش بره..

بعد بهش گلاب وشکر و اضافه کنید..حرارت باید روى کم تا متوسط باشه..هى هم بزنید تا کف کنه یا به حالى جوش بزنه..بعد کره رو اضافه کنید و هى هم بزنید…

وقتى دوباره مواد سوهان جوشید و کف کرد بقیه مواد و اضافه کنید…و هم بزنید..حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه باید هم بزنید..(مواظب باشید به روغن نیفته)

یک فویل و از قبل روى میز بزارید و چربش کنید که حاضر باشه…مواد وقتى حاضره که کمى سفت بشه و از قابلمه جدا بشه..مواد سوهان و بریزید روى فویل و پسته و یا بادام اضافه کنید و با گوشتکوب که چرب شده روش بکوبید..بزارید سرد بشه…
نوش جان!

هنر دوست عزیز :
@maman.sepehr.

سوهان

آشپزی باما، آرشیوی از دستورات غذایی بهترین شف های ایرانی ،مجموعه ای پر از ایده و نکته و فیلم آموزشی،
مجهز به ربات ارسال و دریافت دستور غذا…
@ashpazibamabot لینک ربات
@ashpaziibama کانال تلگرام
Ashpazibama.com وبسایت

سوهان خانگی

کیک خاگینه ی مغزدار

کیک خاگینه ی مغزدار

امروز قراره رسپی کیک خاگینه ی مغزدار رو براتون بگیم. یه کیک فوق العاده خوش مزه و خوش عطر… با ما همراه باشید…

طرز تهیه کیک خاگینه ی مغزدار

اول یک و نیم لیوان شکر رو با یک لیوان آب میزاریم بجوشه بهش گلاب و زعفران دم کرده میریزیم تا حدی بجوشه که کمی از حالت آبکی در بیاد بعد میزاریم سرد بشه…

دو عدد تخم مرغ رو میزنیم نوک قاشق مربا خوری وانیل میریزیم دو قاشق ماست شیرین ریخته و یک ق زعفران دم شده… دوباره هم میزنیم بعد دوقاشق آرد همراه نصف قاشق مرباخوری پکنیگ پودر زده خوب مخلوط می کنیم میریزیم داخل قالب کیک خاگینه ی مغزدار که وسطش خالیه میزاریم داخل فر گرم شده حدود پنج دقیقه بعد از فر در اورده مواد میانی که پودر گردو و پودر هل وپودر گل محمدی و دارچین هست رو میریزیم.

بعد روی مواد میانی از همون مخلوط بالایی که قبلا حاضر کردیم میریزیم مخلوط رو با سه تخم مرغ سه قاشق ماست وسه قاشق آرد و وانیل و زعفران و یک قاشق مرباخوری پکنیک پودر درست کرده تا کاملا روی مواد میانی رو بپوشونه و دوباره داخل فر میزاریم.

بعد از یه ربع طبقه بالایی فر رو روشن می کنیم تا روی خاگینه هم بپزه بعد از اجاق بیرون میاریم و با خلال دندان سوراخ سوراخ می کنیم و شیره رو رو خاگینه داغ میریزیم تا کاملا جذب بشه???
ازگالری دوست هنرمندم

@raha.dusti

مجموعه ی اشپزی باما، مجموعه ای جامع، پر از نکته و ایده و فیلم آموزشی، آرشیوی از بهترین دستورهای غذایی از شف های ایرانی،
مجهز به ربات تلگرام ارسال و دریافت دستور غذا…
کیک خاگینه ی مغزدار

تو مجموعه ی اشپزی باما که باشی دیگه نیاز به هیچ کانال و پیج آشپزی نداری…

هر روز بهترین و بروز ترین رسپی ها وارد کانال تلگرام و پیج اینستاگرام و وبسایت آشپزی باما میشه و شما میتونید به کمک ربات هوشمند آشپزی باما و با کمترین سرعت اینترنت به همه ی این رسپی ها دسترسی پیدا کنید…
امتحانش مجانیه?

خاگینه

حلوا ارده شکری خانگی

حلوا ارده شکری خانگی

امروز براتون طرز تهیه حلوا ارده شکری خانگی رو آوردیم. حلوا شکری یکی از محبوبترین میان وعده های خانواده های ایرانیه که همیشه بوده… تو بازار فراوون پیدا میشه و مزش عالیه… حالا ما تصمیم گرفتیم این حلواهای خوشمزه رو تو خونه و با دستپخت خودمون آماده کنیم… شاید باور نکنید اصلا کار سختی نیست و خیلی سریع آماده میشه…. البته نه خیلی سریع ولی به نسبت اون چیزی که شما فکر می کردید باز سریع تره!

خیلی از خوراکی هایی که تو بازار پیدا میشن رو میشه تو خونه هم آماده کرد… مثل باقلوا! این آموزش هم در همین سایت رار داده شده برای شما عزیزان همیشه همراه… هر دوی این خوشمزه ها رو آماده کنید و از خوردنشون لذت ببرید…. خصوصا حلوا شکری!

مواد مورد نیاز این خوشمزه

ارده یک دوم پیمانه

پودر قند دوسوم پیمانه(اگر نداشتید شکر رو آسیاب کنید)

شیر خشک دوسوم پیمانه(حتما بچشید که شور نباشه)

حلوا ارده شکری خانگی

هل یک قاشق چایخوری

گلوکز ۱ قاشق غذا خوری

وانیل کمی

خلال پسته به میزان دلخواه

طرز تهیه حلوا ارده شکری خانگی

ابتدا پودر قند و شیر خشک رو داخل ظرف الک میکنیم هل و وانیل و گلوکز و ارده رو اضافه میکنیم و با نوک انگشت خوب ورز میدیم تا حالت خمیری بشه بعد یه ظرف کوچیک رو چرب میکنیم خلال پسته داخلش میریزیم و حلوا شکری رو روی خلال ها میریزیم و صاف میکنیم و چند ساعت داخل یخچال قرار میدیم و بعد از اون از ظرف خارج میکنیم و داخل ظرف در بسته در یخچال نگهداری میکنیم.

حتما امتحان کنید خیلی خوب میشه یه صبحانه مقوی برای بچه های گلتون هست.

اینم از حلوا ارده شکری خانگی خوشمزه ی ما… چطور بود؟ دیدید چه خوب شد؟ تصمیم گرفتید که درستش کنید؟ مطمئنا تصمیم درست گرفتید… این حلوای خوشمزه رو آماده کنید و از خوردنش لذت ببرید. نوش جون

عکس و رسپی: maman.moein

قطاب خونگی

قطاب خونگی

قطاب خونگی یه شیرینی سنتی بی نهایت خوشمزه است که خیلی ها علاقه دارن اونو آماده کنن. این شیرینی خوشمزه رو با ما و در همین جا آماده کنید…
قطاب خانگی

طرز تهیه قطاب خونگی

#قطاب
اول یک و نیم لیوان مغز گردو را با یک لیوان پودر قند و یک قاشق مربا خوری پودر هل خوب چرخ میکنیم و بعد چند قاشق گلاب اضافه میکنیم تا حالت خمیری پیدا کند و کنار میگذاریم.

تو یه کاسه یک لیوان ماست و یک قاشق مربا خوری پر پکینگ پودر را مخلوط میکنیم.

داخل ظرف دیگه ۳ عدد زرده تخم مرغ و یک پنس نمک را مخلوط میکنیم.

ماست و زرده ها را با هم مخلوط میکنیم و۳/۴لیوان روغن جامد و کره اب شده را اضافه میکنیم (میتونید فقط از روغن جامد استفاده کنید)

و تقریبا ۳/۵ لیوان آرد را کم کم اضافه کرده تا زمانیکه خمیر بدست نچسبد (شاید بیشتر یا کمتر از این مقدار آرد لازم باشد)زیاد ارد اضافه نکنید و خمیر را زیاد ورز ندهید چون به روغن میفته و قطاب سفت میشه.

خمیر را داخل یه کیسه فریزر گذاشته و۲ ساعت در یخچال استراحت دهید.

بعد با وردنه، خمیر قطاب رو نازک پهن کنید (اندازه ضخامتی که تو فیلم نشون دادم) و با سر لیوان و یا کاتر گرد قالب بزنید و از مواد گردویی تو خمیر بذارید و گلوله کنید و تو سینی فر بچینید و در فر ۱۸۰ درجه ۲۰ دقیقه بپزید تا زیر و کناره هاش کمی طلایی بشه (در فیلم نشان داده شده)

بعد از فر خارج کرده وقتی قطاب ها ولرم هستند داخل پودر قند بغلتانید و با پودر پسته تزیین کنید.
برای داخل قطاب میتونید از هر مغزی دوست داشتید استفاده کنید.

نکته

میتونید قطاب هارو داخل روغن سرخ کنید.

ولی بنظر من داخل فر خیلی بهتر و آسونتر و خوشمزه تر میشه و شکلش قشنگتر میشه و کم کالری تره…

وقتی قطاب ها کمی خنک شدند پودر قند بزنید. چون اگه داغ باشه پودر قند آب میشه و زیاد خنک باشه قطاب خوب به پودر قند آغشته نمیشه پس باید نیمه گرم باشه.