کنجد عسلی

کنجد عسلی اصیل و خوشمزه

معجون کنجد و عسل یکی از خوشمزه ترین و مقوی ترین خوراکی های عسلی است.

تهیه این معجون بسیار ساده است و شما به راحتی با صرف زمان کمی می توانید این معجون بی نظیر را تهیه کنید.

با آشپزی با ما همراه باشید…

 

مواد لازم برای تهیه ی کنجدعسلی:

کنجد خام     یک لیوان
عسل          3قاشق غذاخوری
شکر           2قاشق غذاخوری
گردو            به دلخواه (من نریختم)

طرز تهیه ی کنجد عسلی:

کنجد رو روی حرارت با قاشق چوبی تفت میدیم تا طلایی بشه،

شکر و عسل رو روی حرارت گذاشته و آروم هم میزنیم تا شکر حل بشه و دو سه تا جوش بزنه،

کنجد رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تا در وسط ظرف جمع بشه از روی حرارت برداشته و گردوی خرد شده رو اضافه میکنیم.
پشت سینی رو چرب کرده و موادمون رو روش میریزیم و با پشت قاشق یا پالت که چربش کردیم مواد رو روی سینی تا جایی که میشه پهن و نازک میکنیم.

با یه چاقوی تیز به اندازه دلخواه روی کنجد عسلی رو خط میندازیم

یه ساعت میزاریم تو یخچال، تا خودشو بگیره بعد خردش میکنیم.
بینهایت خوشمزه اس و با دست جدا میشه و سفت نیست و به دندان نمی چسبه.

توی ظرف دردار توی یخچال نگهداری کنید.

‍ اینم دستور دوم تهیه کنجد عسلی

پشت زیک (نام محلی کنجد عسلی مازندرانی):

یه نوع شیرینی محلی مخصوص شمال در مازندرانی است که با کنجد و شکر درست میشود و مفید برای فعالیت های فکر ، زیرا سرشار از فسفر مفید برای مغز است.
علت نامگذاریش به خاطر پرنده ای است به نام زیک که محل زندگیش در شمال ایران می باشد.

رنگ بال و پرش دقیقا مثل همین شیرینی می‌باشد.

مواد لازم برای تهیه ی پشت زیک:

1 پیمانه شکر
1 پیمانه کنجد بو داده شده
1 قاشق کره یا روغن

طرز تهیه پشت زیک:

شکر را در ظرفی بریزید و روی حرارت خیلی ملایم ذوب کنید تا کاراملی شود.

مراقب باشید حرارت زیاد نباشد تا شکر بسوزد در ضمن موقع ذوب کردن شکر از کنار گاز نروید مدام شکر را هم بزنید.

وقتی شکر کامل اب شد کنجد و کره را هم اضافه کرده و مخلوط کنید.

مدام هم بزنید تا کنجد و شکر به خورد هم بروند.

از اینجا سرعت عمل خیلی مهم است چون دیر بجنبید، پشت زیک خشک و کلفت و غیر قابل استفاده میشود.

ترکیب را پشت سینی چرب شده یا تخته چوبی چرب شده بریزید و با وردنه یا هاون چرب شده روی آن را صاف کنید.

اونقدر با هاون بکوبید یا با وردنه بکشید تا لایه شکلاتی نازک باشد وقتی نازک شد پشت زیک را داغ داغ با چاقو برش بزنید و از هم ارام و با خونسردی جدا کنید، چون این شیرینی موقع جدا کردن بسیار شکننده است و از زیبایی میافتد .
پشت زيك رو ميتونيد با چاي ميل كنيد.

کلوچه خرمایی

کلوچه خرمایی

طرفداران کلوچه، امروز براتون دستور پخت یه کلوچه خرمایی خیلی لذیذ رو آماده کردیم. کلوچه هایی نرم با شیره ی خرما که خیلی خوشمزه و لذیذ هستن. این دستور پخت از طرف یکی از همراهان آشپزی با ما ارسال شده و ما اونو با شما به اشتراک گذاشتیم. امیدواریم که این دستور پخت به دردتون بخوره و بتونید خیلی راحت اونو درست کنید و میل کنید. همچنین میتونید دسر فندق و خرما رو هم از همین سایت آموزش ببینید.

مواد لازم  :

کره ۱۵۰گرم برابر با ۱پیمانه

شیر ۲/۳ پیمانه

پکینگ پودر ۱/۲ ق چ

ارد سفید برای کلوچه خرمایی به میزان حدود۲ پیمانه ( در حد خمیر شدن )

خمیر مایه ۱/۵ ق چ

زرده تخم مرغ ۱عدد

شكر ١ ق چ

مواد میانی

خرما ۱۰۰ گرم

هل ۱ ق چ

دارچین ۱ ق چ

زیره سبز ۱ ق م

طرز تهیه کلوچه خرمایی :

کره رو بزارید به دمای محیط برسه ، با همزن بزنید تا سفید بشه بعد زرده رو بهش اضافه کنید .

خمیر مایه رو با شکر و شیر ولرم بزارید پف بکنه ، و بعد اضافه کنید به زرده و کره هم بزنید تا مخلوط بشه و در انتها ارد بکینگ پودر رو بهش اضافه کنید
ورز بدید تا یکدست بشه ( خمیر لطیفی به دست بیاد اما چسبناک نباشه )

تهیه مواد میانی :

پوست خرما رو بگیرید و له کنید با مقدار کمی کره تفت بدید و هل و دارچین رو بهش اضافه کنید

کمی که تفت خورد در انتها زیره رو اضافه کنید بهش و حرارت رو خاموش کنید .

از‌ خمیر یه گلوله بردارید و کف دستتون دایره باز کنید و یا کاتر دایره بزنید . مقداری از مواد خرما رو وسط خمیر پهن کنید و خمیر رو از سه طرف بیارید به وسط ( شبیه سمبوسه ) تا شکل مثلث ایجاد بشه .

با استفاده از شونه مخصوص قنادی روی خمیر رو سوراخ کنید

در ادامه پخت کلوچه خرمایی باید، با زعفرون غلیظ رومال بزنید و کنجد بپاشید، بزارید توی فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۵ به مدت ۳۰ دقیقه تا بپزه .
از طرف دوست خوبمون؛
@pooneh.academy

باقلوای روزنامه ای

باقلوای روزنامه ای

سلام سلام صدتا سلام صبح بخیر دوستان بفرمایید باقلوای روزنامه ای   😋

#باقلوا_روزنامه_ای_نسرینپز

پیمانه ی استاندارد آشپزی برابر با یه لیوان دسته دار فرانسه معادل 125 گرم آرد. .

مواد لازم

ماست نصف پیمانه،

شیر نصف پیمانه،

روغن مایع نصف پیمانه،

تخم‌مرغ یک عدد، نمک دو پنسه،

باقلوا

بیکین پادر یه ق غ،

آبلیمو دو ق غ،

آرد به اندازه ی کافی .

گردو دو لیوان .

پودر نشاسته ی ذرت برای باز کردن خمیر یک پیمانه.

برای شهد باقلوای روزنامه ای

شکر چهار پیمانه،

آب سه پیمانه،

آبلیمو دو ق غ .
150 گرم کره + یک پیمانه روغن مایع برای روی باقلوا ( من 200 گرم کره استفاده کردم) .

طرز تهیه

برای تهیه باقلوای روزنامه ای ابتدا، تخم‌مرغ و ماست و شیر و روغن مایع رو توی ظرف گودی میریزیم و ترکیب میکنیم و بعد آرد و بیکین پودر و نمک و اضافه میکنیم و ترکیب میکنیم و خمیر نرمی آماده میکنیم…

آب و شکر و میریزیم داخل قابلمه و میذاریم روی اجاق تا بجوشه و بعد از جوشیدن آبلیمو رو اضافه میکنیم و دو سه دقیقه بعد اجاق و خاموش میکنیم…

خمیر باقلوا به 14 چونه تقسیم میکنیم و چونه ها رو یکی یکی باز میکنیم و کاملاً نازک میکنیم و کمی پودر نشاسته روی خمیر باز شده ميپاشيم و دور اوکلاوا میپیچیم و از هر دو طرف خمیر و چین میدیم و جمع میکنیم و اوکلاوا رو درمیاریم و خمیر چین خورده رو به آرامی و با احتیاط باز میکنیم و روی روزنامه و یا کاغذ روغنی میذاریم و چونه ی دومی رو هم به همین روش آماده میکنیم و روی کاغذ روغنی میذاریم و همچنین چونه ی سومی 👈

خمیر سومی رو کنار میذاریم و خمیر اولی رو، روی خمیر دومی میذاریم و روی خمیر گردوی خرد شده میریزیم و کاغذ روغنی رو از دو طرف بلند میکنیم و خمیر و به آرامی رول میکنیم ( از طول خمیر رول میکنیم) و به فاصله ی سه انگشت برش میزنیم و داخل سینی فر میچینیم.

ترکیب کره و روغن و میدیم روی باقلوا و میذاریم داخل فر با حرارت 180 درجه ی سانتی گراد بمدت تقریباً 45 دقیقه الی یکساعت نوش جان.

پ.ن. اگه شعله ی بالا و پایین فرتون همزمان روشن میشه، زمانبندی تقریباً نصف میشه.

در مورد باقلوا چند تا نکته میخواستم بگم:

نکته ی اول: وقتی که میگیم 👈 زمانیکه باقلوا طلایی شد از فر درمیاریم یعنی باید زیر باقلوا رو چک کنیم . ممکنه زیر باقلوا طلایی شده باشه ولی روی باقلوا هنوز روشن مونده در اینصورت منتظر نمیشیم که روی باقلوا هم طلایی بشه بلافاصله از فر درمیاریم و کمی زیر شعله ی گریل میذاریم تا روی باقلوا برشته بشه و همچنین در مورد هر شیرینی و کیک و. . به این نکته دقت کنین .

نکته ی دوم: وقتی کره ی آب شده و روغن مایع رو ترکیب میکنیم برای روی باقلوا، دقت میکنیم که دوغ کره که جدا شده روی باقلوا نریزه چون حین پخت باقلوا هر جا که دوغ کره مونده باشه سیاه میشه .

نکته ی سوم: خمیرهارو به این دلیل روی روزنامه پهن میکنیم که کمی خشک بشن اما نه در حدی خشک بشن که نشه خمیرو رول کرد. اگر سرعت عمل تون کمه بعد از چند دقیقه روی خمیر پهن شده یه دستمال تمیز بندازین

👈و همچنین خمیر سومی رو به این دلیل آماده میکنیم که تو این فاصله، خمیر دومی کمی خشک بشه .

به شربت باقلوا میتونین 5_6 عدد هل و یا یکی دو قاشق گلاب اضافه کنین .

برای خوش عطر شدن باقلوا میتونین از هل و گلاب در شهد استفاده کنین .

کار زیبای بانوی هنرمند:
@nasrin._.z

قطاب

قطاب

‌سلام سلام صدتا سلام
اینم دستور قطاب های گردالی و خوشمزه که خیلی راحت آماده میشن و کنار چای تو استکان کمر باریک خیلی میچسبه😋 آماده کردید عکسشو دایرکت کنید.
دستور پخت آبنبات خانگی رو هم میتونید تو همین سایت ببینید.
#قطاب

مواد لازم :

تخم مرغ 1 عدد

ماست 2/3 پیمانه

روغن جامد ذوب شده یا کره 2 ق غ

عسل 2 ق غ

نمک 1 پنس

بکینگ پودر 2 ق غ

آرد حدود 2 تا 3 پیمانه

 

مواد میانی قطاب :

گردو / بادام / پسته / فندق 100 گرم

پودر قند 1/4 پیمانه

پودر هل 1 ق چ

پودر زنجبیل 1/2 ق چ

پودر دارچین 1/2 ق چ

 

کاور :

آرد 1/2 پیمانه

پودر قند 1/2 پیمانه

 

طرز تهیه قطاب :

تخم مرغ و ماست و روغن و عسل و نمک و بکینگ پودر را مخلوط کنید تا مایع یکدست و روانی حاصل شود.

سپس شروع به اضافه کردن آرد الک شده کنید تا زمانیکه خمیر نرم و مطلوبی حاصل شود.

بیش از حد آرد به خمیر اضافه نکنید زیرا مانع پف کردن قطاب میشود.

خمیر آماده شده را داخل ظرف چرب قرار دهید و روی ظرف سلفون بکشید و برای 2 ساعت در محیط استراحت دهید.

برای مواد میانی قطاب مغز دلخواه یا ترکیبی از مغزها را با ادویه جات و پودرقند داخل آسیاب ریخته و چند پالس بزنید تا آماده شوند.
سپس خمیر را به قطر نیم سانت روی سطح آردپاشی شده باز کنید و با کاتر گرد ترجیحا 4 یا 5 سانتی قالب بزنید و از مواد میانی در مرکز خمیر قرار دهید و خمیر را در دست کاملا جمع و گرد کنید تا هیچ درزی نداشته باشد و داخل روغن شناور داغ با شعله ملایم سرخ کنید. مدام قطاب ها را در روغن حرکت دهید و روی آنها روغن بپاشید تا کاملا پف کنند.

آرد و پودر قند الک شده را داخل کاسه ای بریزید و قطاب ها را بلافاصله بعد از سرخ شدن با کفگیر سوراخ دار از ظرف خارج کنید تا روغن اضافه آن بچکد سپس داخل آرد و پودرقند بیندازید و ظرف را تکان دهید تا سطح قطاب کاملا کاور شود.

برای تهیه قطاب به صورت ساده و بدون مغز ، خمیر را با کاتر دلخواه برش بزنید و داخل روغن انداخته و مدام روی آنها روغن بپاشید تا کاملا پف کنند و بالشتی شوند سپس داخل آرد و پودرقند بیندازید و سرو کنید.

نکات مهم در مورد پخت قطاب

پ.ن: برای مواد میانی میتوانید میزان ادویه جات و پودر قند را بر حسب ذائقه تغییر دهید.میتوانید مغزها را خرد کنید یا بکوبید که خیلی پودری و ریز نباشند.

پ.ن: اضافه کردن گلاب به مواد میانی باعث تبخیر آن در قطاب و ترک خوردن آنها میشود، ترجیحا گلاب اضافه نکنید.

پ.ن: این میزان مواد حدود 900 گرم قطاب میدهد.

پ.ن: برای داشتن قطاب شیرین تر، پودرقند کاور را بیشتر از آرد بردارید.

💜 اگر این رسپی برای شما مفید بود لطفا صلواتی بفرستید.‌‌
@marjan_rezazadeh

حلوای نوتلا

حلوای نوتلا

حلواها از اون دسته مواردی هستند که تو زندگی روزمره زیاد به چشم میان. معمولا تو مراسمات زیاد استفاده میشن و جزوی جدا نشدنی از این مراسمات هستند. مراسماتی مثل ختم و عزاداری و محرم و…. اما الان دیگه مثل گذشته نیست و حلواها تو خونه هم راه پیدا کردن و مثل یه دسر یا میان وعده هم سرو میشن. حلوای نوتلا هم یکی از انواع حلوا هستش که با ظاهر و طعم بی نظیرش میتونه پای ثابت هر خونه ای باشه. امروز قراره دستور پخت حلوای نوتلا رو با هم یاد بگیریم و در نهایت و آخر کار، از خوردنش نهایت لذت رو ببریم.

با ما همراه باشید تا پایان این آموزش حلوای نوتلا عالی که ارسالی از یکی از همراهان خوبمون هستش. همچنین دستور پخت حلوا شیرازی رو هم میتونید تو سایت آشپزی با ما دنبال کنید.

اینم یه حلوای بوتیکی.

مواد مورد نیاز

یک پیمانه آرد سبوسدار

پودر قند یک قاشق غذاخوری پر

حلوای نوتلا

روغن و کره دو قاشق غذاخوری

نوتلا یه قاشق غذا خوری

شکلات تخته ای تلخ یک قاشق غذا خوری

طرز تهیه حلوای نوتلا

آرد رو تف می دهیم مخلوط روغن و کره رو بعد از اینکه رنگ آرد برگشت بهش اضافه می کنیم و کمی تف می دهیم .بعد شعله رو خاموش می کنیم و پودر قند رو به مواد حلوا اضافه می کنیم در این حالت یه خمیر سفت باید داشته باشیم.

اگه خیلی سفت بود کمی روغن و اگر شل بود کمی آرد تف داده شده بهش اضافه می کنیم در آخر هم نوتلا و شکلات دارک بن ماری شده رو بهش اضافه می کنیم و در قالب های سیلیکونی یا بشقاب می ریزیم و می زاریم توی فریزر به مدت یک ساعت تا ببنده .اگه توی بشقاب ریختیم می تونیم بصورت لوز برش بزنیم.

این حلوا رو می تونید با نوتلا خالی درست کنید که رنگش روشن تر میشه .یا با شکلات تنها
هنر دوست عزیز :
@shimakomeily

نان چای قزوین

نان چای قزوین

آموزش نان چای قزوین برای شما عزیزان.

سلااام سلااممممم خوشگل ترینا??‍♀️?.
چطورید؟؟خوب و خوشید؟? ایشالله که همیشه حال دلتون خوب باشه
حالا چند مدل شیرینی درست کردم قبلش که بزارم براتون??‍♀️ چون میدونستم تا خونه جمع بشه چقد کار دارم??

بچه هااا این دستور محشرررره محشرررره خیلی خیلیییی خوشمززززست ?? با چایی اینقدرررر میچسبه که نگووووو?
حتما درست کنید لذت ببریدددد?

شیرینی قیطونی  رو هم تو همین سایت آموزش ببینید.

?ویدیو هم در دست ادیت??‍♀️?
.
.
#نان_چای_قزوینی_تانیا

آرد : ۲۵۰ گرم( ١پیمانه و ١/٢پیمانه)

روغن جامد:١٠٠ گرم(١/٢پیمانه)

نان چای قزوین

پودر قند : ۱/۲ پیمانه

زرده تخم مرغ : یک عدد

ماست پر چرب : ۱/۴ پیمانه

بکینگ پودر : یک ق چ

پودر هل : نصف ق چ

زعفران کمی

برای رومال نان چای قزوین :

زعفران غلیظ ۱/۲ ق چ +زرده یک عدد +خامه یک ق چایخوری همه را با هم خوب مخلوط کنید تا صاف و یکدست بشه کنجد.

روغن و پودر قند را با همزن خوب همزده کرمی و سبک شود

زرده را همراه هل اضافه کرده و درحد مخلوط شدن هم بزنید ??ماست را با بکینگ پودر مخلوط کرده و یک دقیقه صبر کنید
بعد به مواد اضافه کنید. حالا زعفرون رو اضافه کنید

سپس آرد را به مواد نان چای قزوین اضافه و با دست مخلوط کرده تا خمیر نرمی بدست بیاد خیلی ورز ندید که اگه خمیرتون به روغن بیوفته کیفیت شیرینیتون میاد پایین

حالا خمیرو توی کیسه فریزر بزارید و نیم ساعت بزارید داخل یخچال ??بد ازاستراحت خمیر خمیرو بین دو تا کیسه فریزر به کمک وردنه پهن کرده به قطر سی میلیمتر تا یک سانت و با چنگال روی خمیر خط بیندازید

و با کاتر مورد نظرتون قالب بزنید ??و در سینی فر بچینید رومال کرده کنجد بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بپزید

من باز هم توی فر درست کردم هم توی #فرخانگی_دستساز_تانیا که بازم عاااالی شد??‍♀️ حدودا همون بیست دقیقه ای اماده شد??‍♀️

۵٠ عدد شیرینی میده این دستور?

کاری از بانوی هنرمند:
@tania_food

شیرینی جلبی یا زولبیا

شیرینی جلبی

دستور پخت شیرینی جلبی که یک شیرینی خوشمزه و خوش عطر هست رو براتون آماده کردیم. تا بتونید با استفاده از اون این شیرینی ناب رو آماده کنید و ازش لذت ببرید. این شیرینی جلبی یا همون زولبیا، بیشتر تو ماه رمضون طرفدار داره. اما به عنوان یک شیرینی ترد و شیرین در ماه های دیگر برای میان وعده ها یا دسر هم میشه ازش استفاده کرد.
شیرینی عسلی بامغزگردو از شیرینی های دیگه ای هستش که بسیار مقویه و میتونید تو ماه رمضون ازش استفاده کنید.

مواد لازم

آرد سفید دولیوان

آب ولرم یک لیوان

ماست دوقاشق غ

شیرینی جلبی

آرد برنج دو قاشق غ

زعفران به اندازه لازم

دارچین یک قاشق چ

بکینگ پودر یک قاشق چ

 

مواد لازم برای شربت شیرینی جلبی

شکر یک لیوان

آب یک لیوان

آبلیمو یک قاشق غ

عرق هل و گلاب هر کدام یک ق غ

پودر هل کمی

طرز تهیه شیرینی جلبی

اول مواد شربت رو بجز آبلیمو داخل ظرفی روی حرارت گذاشته و بعد از ده دقیقه که جوشید و شکر حل شد. آبلیمو رو اضافه و زیرش رو خاموش کنید. شربت باید خنک بشه.

مواد لازم برای جلبی رو با قاشق باهم مخلوط کنید. (غلظتش تقریبا شبیه ماست چکیده بشه) اگر موادتون خیلی سفت بود یکی دو قاشق آب یا گلاب بهش اضافه کنید. یک ربع به موادتون استراحت بدین و بعد مایع شیرینی رو داخل قیف شیرینی پزی و یا نایلونی بریزید.

نوک نایلون رو با قیچی سوراخی ایجاد کنید. روغن سرخ کردنی رو داخل ظرف کوچکی ریخته و روی حرارت بگذارید و از مایع جلبی بشکل دایره های مدور از قسمت وسط دایره شروع و به بیرون بروید طوری که دایره های حلزونی ایجاد شود . سپس بعد ازینکه پشت و روی جلبی خوب سرخ شد.

شیرینی جلبی رو داخل شهد بیاندارید. و وقتی خوب آغشته شد سپس خارج کنید.
کار دوست هنرمند:
@food_zahra

گز آردی

گز آردی

گز آردی تقدیم شما دوستان.
شیرینی چنگالی رو هم از دست ندید!

مواد مورد نیاز

شکر یک دوم پیمانه

گلوکز یک چهارم پیمانه

گز آردی

گلاب یک چهارم پیمانه

سفیده تخم مرغ یک عدد

پسته پنجاه گرم در صورت تمایل بیشترم میتونید بزنید

آرد سفید مقداری

طرز تهیه گز آردی

سفیده تخم مرغ رو با همزن برقی بزنید تا پف کنه و برفی بشه

شکر و گلاب رو مخلوط کنید روی حرارت ملایم بزارید تا شکر حل بشه وقتی غلظت گرفت گلوکز رو اضافه کنید و دوباره رو حرارت بزارید با حرارت ملایم تا شهد غلیظی بدست بیاد در حدی که وقتی بین دو تا انگشت تست کردیم کشدار و نخدار بشه

به این مرحله از گز آردی که رسید مقداری از شهد داخل سفیده میریزیم و هم میزنیم بعد کل سفیده رو داخل شهد میریزیم با دور تند همزن رو حرارت مخلوط سفیده و شهدو میزنیم حدود پنج دقیقه تا دوباره حجم بگیره

وقتی کاملا حجم گرفت و سفت شد همزن رو خاموش میکنیم و دوباره رو حرارت ملایم شروع به همزدن میکنیم حواستون باشه ته نگیره و مدام هم بزنید

مواد کااملا سفت میشه و از کنار جمع میشه و وسط قرار میگیره به این مرحله رسید از حرارت بردارید و پسته یا هر مغز دیگه دوست دارید اضافه کنید من صد گرم پسته زدم چون خیلی پر پسته دوس دارم اختیاریه ولی بیشتر از صد دیگه نزنین

خوب حالا قالب مورد نظر رو کفشو یه لایه ارد بریزید از مواد روی ارد پخش کنید سطحشو صاف کنید دوباره مقداری ارد روی سطح گز میپاشیم منسجم میکنیم داخل یخچال پنج شش ساعت قرار میدیم

بعد با نوک چاقو لبه های قالبو آزاد کنید و گز رو قالبی جدا کنید و برشهای منظم بزنید

میتونی مدلهای مختلف مث سکه ای یا رولی در بیارید و داخل ارد بغلطونید

گزها رو داخل ظرف دربسته و داخل یخچال بزارید پانزده تا نیم ساعت قبل سرو از یخچال خارج کنید
??

تنها فوت کوزه گری غلظت شهد و غلظت نهایی که گفتم کاملا سفت بشه و وسط جمع بشه هست
به جرات میتونم بگم از بازاریها هم بهتر شد ??

کار زیبای بانوی هنرمند:
@food_lander

کیک حلوا

کیک حلوا

سلام صبح بخیر. بفرمایید کیک حلوا! من برای درست کردن کیک حلوا از دستور کیک شیر داغ استفاده کردم .این کیک عطر و طعمش عالیه و بافتش خیلی ترد و لطیفه . کیک اسفنجی همک مناسبه.

ابتدا نصف پ شیر رو با یک قالب کره پنجاه گرمی روی حرارت میزاریم تا کره آب بشه و شیر گرم بشه ولی به مرحله جوش نرسه.

بعد دو عدد تخم مرغ رو به همراه سه چهارم پ شکر و وانیل انقدر با همزن هم میزنیم که حسابی کرمی رنگ بشه بعد یک و نیم پ آرد و یک ق چ بیکینگ پودر رو که قبلا سه بار الک کردیم رو کم کم اضافه میکنیم و آروم و دورانی در یک جهت هم میزنیم و در نهایت شیر داغ و کره رو در چند مرحله اضافه میکنیم و هم میزنیم

قالبمون رو کاملا چرب و آرد پاشی میکنیم مایه کیک رو داخل قالب ریخته سایز قالب من سی در بیست و پنج بود در فر از پیش گرم شده ۱۸۰ درجه به مدت تقریبا بیست و پنج تا سی دقیقه میزاریم البته باز به دمای فر خودتون بستگی داره

چون قالب نسبت به مواد کمی بزرگتره مراقب باشید کیکتون خشک نشه یا تهش نسوزه.وقتی آماده شده بعد از خنک شدن و از قالب در آوردن سطح روی کیک رو کمی شربت میریزیم بعد هر نوع حلوایی که درست کردیم رو روی کیک میزاریم و سطحش رو کاملا صاف میکنیم یکی دو ساعت در یخچال میزاریم بمونه بعد در ابعاد دلخواه برش میدیم.

حلوا

آرد گندم ۲ لیوان

شکر یک ونیم لیوان

آب یک لیوان

روغن یک لیوان ترکیبی از جامد و مایع و کره

گلاب و هل و زعفران دم کرده

ابتدا برای حلوا آب و شکر و گلاب رو درون ظرفی ریخته و روی حرارت میزاریم در حدی که به جوش بیاد و شکر در آب حل بشه و نیازی به قوام اومدنش نیست بعدش زعفرون و هل رو بهش اضافه میکنیم .حالا آردی رو که الک شده رو داخل ماهیتابه ای تفت میدیم

البته این کار بایستی با حوصله انجام بشه و با شعله خیلی کم و ملایم که بوی خامی آرد گرفته بشه و یکدست تفت بخوره تا زمانی این کار رو انجام میدیم که آرد تغییر رنگ بده و بوی آن بلند بشه .بسته به رنگی که برای حلوا دوست دارید

زمان تفت دادنش متفاوته من تقریبا بیست و پنج دقیقه تفت دادم بعد روغن رو به آرد اضافه میکنیم و مجددا کمی سرخ میکنیم سپس شربتی رو که از قبل درست کرده بودیم رو کم کم اضافه میکنیم و هم میزنیم تا کاملا شربت به خوردش بره تا حدی که حلوا حسابی از کف قابلمه یا تابه جدا بشه.حالا حلوای ما آمادست.

هنر بانوی عزیز: @akram.a54

بژی

بژی

یه غذای خوب و عالی از کرمانشاه! بژی یه شیرینی خوشمزست که کرمانشاهی های عزیز درستش می کنند و خیلی خیلی هم خوشمزست. امروز این دستور پخت رو باهاتون به اشتراک گذاشتیم تا شما هم مثل ما از این شیرینی فوق العاده نهایت لذت رو ببرید. میتونید شیرینی زنجبیلی بیرجندی رو هم یاد بگیرید. هر شهر و محلی برای خودش یه غذای مخصوص داره. پس با ما همراه باشید.

طرز تهیه شیرینی بژی کرمانشاهی

برای این شیرینی خوشمزه ابتدا یک کیلو آرد نانوایی رو(آرد کیک استفاده نمیشود) دوبار الک کردم بعد یک قاشق مربا خوری زردچوبه و یک قاشق مربا خوری نمک و یک قاشق غذاخوری سر خالی پودر رازیانه و یک قاشق چایخوری بکینگ پودر به آرد اضافه کردم.

بعد نصف یک کاسه استیل روغن حیوانی کرمانشاهی که توی دمای محیط گذاشتم آب بشه رو ریختم روی آرد و خوب با دست با هم ورز دادم به طوری که هیچ اثری از روغن توی آرد باقی نموند،

بعد نیم کیلو شیر رو با سه چهارم کاسه استیل شکر و چهار قاشق زعفران غلیظ دم کرده گذاشتم روی شعله گاز تا کاملا شیر حل بشه بعد از اینکه خنک شد کم کم شیر رو به آرد اضافه کردم و با دست قسمت قسمت ورز دادم تا جایی که خمیر یک دستی به دست اومد و به دستم نچسبید

بعد یک ربع که کاملا ورزش دادم یه نایلن فریزر کشیدم روش و نیم ساعت گذاشتم استراحت کنه، بعد یک گلوله از خمیر به اندازه یک گردو برداشتم و داخل یک آبکش برنج شکل دادم و بعد داخل یه قابلمه نچسب یا یه ماهیتابه روغن فراوان ریختم و گذاشتم کاملا داغ بشه و شیرینی هارو یک یک چیدم داخل قابلمه

و بعد اینکه دو طرفش طلایی از داخل روغن خارجشون کردم و همه رو ریختم داخل یک قابلمه و در قابلمه رو بستم تا شیرینی ها خشک نشن به همین ترتیب همه شیرینی ها رو سرخ کردم.

هنر بانوی عزیز: sooli67

کلوچه کنجدی نرم و خوشمزه خانگی

کلوچه کنجدی نرم و خوشمزه خانگی

کلوچه کنجدی یکی از خوشمزه ترین کیک و شیرینی های ایرانیه که آماده سازی اون بسیار ساده و آسونه.

از این کلوچه کنجدی های خوشمزه می تونید در میان وعده و دسر های خودتون استفاده کنید. اگه هم فر ندارید میتونید این دستور پتو دنبال کنید. کلوچه کنجدی بدون فر

برای پخت این خوشمزه چی لازم داریم:

آرد ٣ لیوان و ١/۴ لیوان

روغن مایع ٣/۴ لیوان

شکر یک لیوان سر خالى

ماست شیرین ٣ قاشق غذاخورى سر پر

کلوچه کنجدی

پودر هل ١ ق چایخورى

وانیل ١/٢ قاشق چایخورى

بکینگ پودر ٢ قاشق چایخورى

نمک مقدار خییییییلى کم

کنجد به میزان لازم

تخم مرغ ٣ عدد

و اما کلوچه کنجدی رو چطوری درست کنیم:

اول از همه تخم مرغ هارو از یخچال بیرون بیارید.

کف سینى فر ، یه کاغذ روغنى بندازید.

بعد آرد و بکینگ پودر و نمک رو باهم ترکیب کنید و دو بار الک کنید و بذارید کنار.
تخم مرغها رو دونه دونه بشکنید و با دور تند همزن خوب بزنید، شکر رو اضافه کنید،

عمل هم زدن باید تا ١۵ دقیقه انجام بشه تو این فاصله پودر هل و وانیل رو هم اضافه کنید،

و در نهایت روغن مایع و ماست رو به کل مخلوط اضافه کنید و کمى هم بزنید،

حالا مخلوط آرد و بکینگ پودر و نمک رو کم کم اضافه کرده و با دور کند همزن هم بزنید تا کل مواد یه دست شه.

روى ظرف رو بپوشونید و به مدت نیم ساعت تو یخچال قرار بدید. بعد از اینکه از یخچال در آوردید، فر رو با دماى ١٨٠ درجه ى سانتیگراد روشن کنید تا گرم بشه و

تو این فاصله به اندازه هاى مساوى از مایه ى کلوچه بردارید و یکم گرد کنید ، بعد با کف دو دست یه فشار بیارید تا پهن شه، ( ممکنه لازم شه دستتون رو چرب کنید)

بعد هم بذارید کف سینى فر و روشو کنجد بپاشید.

کلوچه هارو با فاصله از همدیگه قرار بدید، طبقه ى وسط فر با دماى ١٨٠ درجه ى سانتیگراد به مدت ١۵ دقیقه، ٣ دقیقه ى آخر هم گریل رو روشن کنید تا طلایى رنگ شه.

این کلوچه در حین پخت تغییر سایز نمیده، پس به هر اندازه و شکلى که در بیارید، دقیقاً همون شکلى پخته میشه.

باقلوا انگشت عسلی

باقلوا انگشت عسلی

دستور پخت باقلوا انگشت عسلی براتون آماده کردیم تا بتونید به راحتی این شیرینی خوشمزه رو آماده کنید و ازش لذت ببرید. با ما در ادامه همراه باشید تا علاوه بر باقلوا انگشت عسلی ، باقلوای روزنامه ای هم آماده کنید. باقلوا از اون دسته شیرینی هایه که محاله خوردنش شما رو شیفته خودش نکنه.

مواد لازم:

کره:۶۰ گرم (دو قاشق سر پر)

تخم مرغ : ۲ عدد

روغن مایع : نصف استکان (۴۰ گرم)

شکر : ۴:قاشق غذاخوری

باقلوا انگشت عسلی

بکینگ پودر : نصف بسته یا ۱/۵ ق چ

ایرمیک (آرد سمولینا) نصف استکان یا ۳۰ گرم

ماست : ۱ ق غ

آرد : به میزان لازم

برای غلتاندن خمیر ۴ قاشق ایرمیک

برای شربت باقلوا

آب : ۳ لیوان

شکر : ۲/۵ لیوان

آبلیمو : چن قطره

طرز تهیه باقلوا انگشت عسلی

به جز آرد همه مواد رو با هم مخلوط کردم و آرد رو کم کم اضافه کردم و یه خمیر لطیفی بدست میاد از خمیر اندازه یه گردو برداشتم و گرد کردم و مثل یه لوله باز کردم بعد دوطرفشو به هم چسبوندم و شکل یه قطره در آوردم و خمیر رو توی ایرمیک غلتوندم و وسطش یه بادام گذاشتم

همه باقلوا ها رو به این شکل ادامه دادم تا تموم شد و گذاشتم توی فر ۱۸۰ درجه مال من ۲۰ دقیقه طول کشید تا وقتی که طلایی بشه کافیه در این فرصت شربت رو آماده کردم شکر و آب رو ۱۰ دقیقه گذاشتم روی حرارت

در آخر آب لیمو رو ریختم و گذاشتم خنک بشه شیرینی و شربت باید هر دو ولرم باشن وگرنه شیرینی ها ترک برمیدارن و خراب میشن بعد اینکه شیرینی ها شربت رو جذب کردن آماده سرو هست .

اینم باقلوا عالی ما!! حتما درستش کنید و تو مهمونی هاتون ازش استفاده کنید. مطمئنا میتونید با کمی دقت اونو عالی درست کنید و تو مهمونی هاتون مثل ستاره بدرخشید. آشپزی با ما از همراهی شما کمال تشکر را دارد.

نوش جونتون

کاری ازدوست هنرمند
@nn65126

شیرینی پا درازی

شیرینی پا درازی

شیرینی نوروزی میخواید؟ یه شیرینی خوشمزه و عالی؟ پس با ما همراه باشید با رسپی شیرینی پا درازی و اونو همینجا یاد بگیرید و ازش استفاده کنید و عیدتون رو از همیشه زیباتر بگذرونید. پذیرایی تو عید خیلی سخته و این موضوع باعث میشه که شما کمی دستپاچه بشید. اما با آموزش این شیرینی و شیرینی نعلی و آلمانی میتونید با خیالی آسوده از هنرتون استفاده کنید و از مهمونای نوروزتون پذیرایی کنید.

مواد مورد نیاز

آرد سفید ?۱۴۰گرم

آردنخودچی?۱۴۰گرم

آرد برنج?۱۰۰گرم

روغن جامد لادن طلایی باطعم زعفرون ?۲۱۰گرم

شیرینی پا درازی

پودر قند ?۵۰گرم

عسل?۵۰گرم

هل?۱قاشق چایخوری

زعفرون به میزان لازم .

طرز تهیه شیرینی پا درازی

ابتدا روغن و پودر قند رو با همزن یه ۴_۳دقیقه ای می زنیم کاملا مخلوط شه. آردها رو الک و با هم مخلوط می کنیم و کم کم به مخلوط اضافه می کنیم.

سپس عسل و زعفرون ?به اندازه ای که خمیر خوشرنگی حاصل بشه اضافه و مخلوط می کنیم تا خمیر یکدستی بدست بیاد
و به مدت ۳ الی ۴ساعت به خمیر استراحت میدیم
سینی فر رو با کاغذ روغنی می پوشونیم.

خمیر رو به قطر نیم الی یک سانت پهن می کنیم و با قالب شیرینی زبان قالب می زنیم

سپس یک عدد زرده تخم مرغ رو نوک چاقو نمک مخلوط و با برس روی شیرینی ها می مالیم ۲ بار اینکارو تکرار کنین و سپس کمی زعفرون آب کرده می مالیم.

و با چنگال روشو مدل می زنیم و پودر پسته یا کنجد می پاشیم
و در فر ۱۷۰ درجه از قبل گرم شده به مدت ۱۲الی ۱۵ دقیقه می زاریم

?نکاتی رو که باید توجه داشته باشید

شیرینی رو با فاصله روی سینی پهن کنین چون حین پخت تغییر حجم میده
ماندگاری این شیرینی طولانیه و بزارین کاملا خنک بشه و بعد از رو کاغذ روغنی جدا کنین چون اگه داغ باشه اینکارو بکنین شیرینیتون خرد میشه

ابتدا روغنتون رو ذوب کنین و بزارین خنک که شد با پودر قند مخلوط کنید. این حجم از مواد اولیه بهتون ۴۰ تا دونه شیرینی خوشمزه میده ?

کاری ازدوست هنرمند
@shirin_5189

کلوچه کنجدی بدون فر

کلوچه کنجدی بدون فر

آموزش کلوچه کنجدی بدون فر برای شمایی که دنبال کلوچه های بدون فر هستید. این شیرینی خیلی خوشمزه و ترد میشه و میتونه یکی از بهترین گزینه ها برای پذیرایی باشه. از گزینه های دیگه که میتونید بدون فر درستش کنید شیرینی نخودچی بدون فر هست.

مواد لازم

تخم مرغ ۲ عدد

شکر ۱ لیوان

آرد سفید قنادی ۳ لیوان

هل ۱ قاشق چای خوری

کلوچه کنجدی بدون فر

وانیل یک چهارم قاشق چای خوری

بیکینگ پودر ۱قاشق غذاخوری

روغن مایع ۳/۴ لیوان

ماست شیرین ۳قاشق غذاخوری

کنجد به مقدار لازم

طرز تهیه کلوچه کنجدی بدون فر

ابتدا تخم مرغ و شکر راباهمزن پنج دقیقه میزنیم.روغن مایع را وقتی تخم مرغ وپودر شکرخوب پفکی شداضافه کرده وکمی هم میزنیم.حالا بیکینگ پودر را با ماست مخلوط کرده وچند دقیقه صبرمیکنیم تا پف کندوحالا با مواد تخم مرغی مخلوط میکنیم.
آرد،وانیل وهل را مخلوط کرده والک میکنیم.به مواداضافه کرده هم میزنیم.در این مرحله غلظت موادکمی سفت تر از غلظت مواد کیک باشد.تقریبا”مثل غلظت حلوا.

من مایه کلوچه رو سه قسمت کردم و هر قسمت رو داخل کیسه فریزر گذاشتم و داخل فریزر گذاشتم دلیل اینکار ایمه که مایه کلوچه خیلی چسبنده است وقتی کل مایه رو بیرون فریزر بزارین گرم میشه و به دست میچسبه و نمیشه باهاش کار کرد اینجوری هر قسپت رو بیرون میارین و کلوچه ها رو درست میکنین و باز قسمت بعدی و اذیت هم نمیشین حدودیک تا دو ساعت بزارین داخل فریزر بمونهکه بیرون آوردیم دست را چرب میکنیم وبه اندازه یک گردوی بزرگ از مواد برمیداریم توی کنجد میزنیم

روش پخت روی گاز کلوچه کنجدی بدون فر

ابتدا تابه رو روی شعله پخش کن و شعله متوسط و با حرارت ملایم میزلریم بیست دقیقه گرم بشه بعد کف تابه رو کاغذ روغنی میندازیم و کلوچه ها رو میچینم و درش رو میبندیم اگر داخل تابه معمولی میزارین دم کنی بزارین اگر هم تابه رژیمی که نمیخواد یک ربع زمان میخواد تا کلوچه ها آماده بشن بعد که همه کلوچه ها آماده شدن و کمی از حرارت افتادن اگر دوست دارین روشون برشته بشه باز تتبه رو گرم کنید و از روشون داهل تابه بزارین که روی کلوچه ها هم برشته بشه

روش پخت داخل فر سینی فر رو چرب کنید و کلوچه ها رو با فاصله میچینیم ودر فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت تقریبی یک ربع تا ۲۰دقیقه میگذاریم. .
کاری از بانوی هنرمند:
@ashpazi.saeede

خاگینه قالبی

خاگینه قالبی

خاگینه تا حالا شنیدید؟ از اون شیرینی های سنتی و قدیمیه که طعمش تا ابد زیر زبون میمونه. امروز هم ما به لطف یکی از دوستانمون تونستیم طرز پخت خاگینه قالبی رو براتون محیا کنیم. این شیرینی خوش عطر و طعم و صد البته زیبا رو آماده کنید و از خوردنش در کنار خانواده لذت ببرید. این شیرینی سنتی که طرفداران زیادی هم داره میتونه یه گزینه ی مناسب تو پذیرایی هاتون باشه و شما با درست کردن این شیرینی میتونید از مهمونیتون نهایت لذت رو ببرید. دقت کنید که خاگینه شیرینی خیلی شیرینیه و زمان زیادی هم نمیشه نگهش داشت. پس به اندازه درستش کنید و مراقب باشید تا خراب نشه.

از این شیرینی های سنتی میتونیم به کماج سهن هم اشاره کنیم. که هم سنتی و هم خوشمزه و میتونه در کنار خاگینه قالبی یه ترکیب عالی باشه و شما رو بیشتر از قبل هنرمند نشون بده. از این دستور هم غافل نشید.

# خاگینه _پفی ?

مواد مورد نیاز برای این خوشمزه ی سنتی

تخم مرغ یک عدد

خاگینه قالبی

ماست نصف لیوان

بکینگ پودر دو ق غ

ارد تا جایی که خمیر به دست نچسبه?

طرز تهیه خاگینه قالبی

همه مواد رو با هم قاطی میکنیم خمیر رو روی سطحی که ارد پاشی کردیم پهن میکنیم و قالب میزنیم و توی روغن شناور سرخ میکنیم.

بعد خاگینه رو همینطور که داغه توی شیره که سرد شده میریزیم یه کم بمونه و شیره به خوردش بره? مواد شیره دو لیوان شکر یک لیوان اب و کمی زعفران رو میزاریم تا غلیظ شه نوش جونتون?

این شیرینی خوش عطر رو حتما آماده کنید و در کنار یه لیوان چای داغ از خوردنش لذت ببرید و برای بچه ها هم حتما آب میوه طبیعی آماده کنید تا بیشتر از قبل این خاگینه ی عالی براشون خوشمزه بشه. ممنون از همراهی همیشگیتون. نوش جون

کاری از دوست هنرمند:
@samaneh.r67