با دسته بندی شیرینی ملل همراه شما عزیزان هستیم. تا بحال شیرینی های زیادی رو بهتون آموزش دادیم. در این بین شیرینی هایی که مربوط به ملل مختلف هستند، جا مونده بودند. برخی از این دستورات رو براتون محیا کردیم و در این بخش قرار دادیم. شما می تونید با خوندن اونها، به راحتی از پس درست کردنشون بر بیاید و بهترین شیرینی ها رو آماده کنید.

آشپزی با ما به فکر تمام خواسته های شما هست و سعی کرده تا تمام دسته بندی ها را آنطور که باید برایتان محیا کند. از اینکه کماکان همراه ما هستید کمال تشکر را داریم و منتظر نظرات و پیشنهادات شما عزیزان هستیم.

شیرینی ایشلیک فرینیکا

شیرینی ایشلیک فرینیکا

دستور پخت شیرینی ایشلیک فرینیکا تقدیم نگاهتون

مواد لازم :

کره ۲۵۰ گرم

خامه ۲۰۰ گرم خامه معمولى صبحانه

بیکینگ پودر ۱/۴ قاشق چای خوری

شیرینی ایشلیک فرینیکا

آرد ۵۰۰ گرم

گردو ۱ پیمانه پودر شده

شکر ۲ قاشق غذا خوری

دارچین ۱ قاشق چای خوری

شیرینى ایشلیک فرینیکا، شیرینی خوشمزه و مغزدار “روسى “میباشد و بسیار هم لذیذ و خوشمزه است.

مواد لازم در تهیه شربت بار شیرینى

شکر ۵۰۰ گرم

آب یک پیمانه

گلوکز مایع / بادکا یک قاشق غذا خورى

جوهر لیمو یاآب لیموى تازه نصف یک عدد

 

طرز تهیه شیرینی ایشلیک فرینیکا

کره را داخل کاسه هم زن برقى میریزیم و کمى میزنیم تا بافت کره یکدست بشه حدود پنج دقیقه ، بعد ساور کریم را اضافه میکنیم دو دقیقه دیگر هم میزنیم ، بعد بکینگ پودر را به همراه آرد یکجا میریزیم و در حدود یک دقیقه هم میزنیم ( همچنان با همزن برقى ادامه میدهیم ) و بعد خمیر شیرینی را با دست کمى فشرده و جمع و جور میکنیم و داخل یک کیسه نایلونى قرارمیدهیم و براى مدت نیم ساعت داخل یخچال قرار میدهیم ….

و بعد از این مدت خمیر را به اندازه هاى مساوى تقسیم میکنیم ، من گلوله هایى به وزن حدود ۳۲ گرم درست کردم…

و بعدهر کدام از این خمیر ها را با وردنه پهن و دایره کنید و داخل خمیر شیرینی از مواد میانى قرار دهید…

و آنرا در دستتان ، به شکلِ کشیده درست کنیدو فرم دهید و کاملاً با خمیر مواد میانى را پوشش دهید ، و خمیر را بر گر دانید و روى خمیر را با انبر مخصوص شکل دهید و یا با چنگال این کار را انجام دهید…

همه خمیر هارا به همین صورت تهیه کنید و داخل سینى چرب شده قرار دهید، روى شیرینی ها را با کمى کره ذوب شده برس بکشید و داخل فر از قبل گرم شده باحرارت ۱۸۰ درجه سانتى گراد طبقه وسط قرار دهید…

و زمانى که شیرینی ایشلیک فرینیکا را از فر خارج کردید همانطور که شیرینى داغ است ، روى آن شربت بار را که خنک شده بریزید و با کمى پودر پسته تزئین بفرمائید و نوش جان کنید.

دستور پخت شیرینی تر در همین سایت آماده تهیه است.

باقلوای شعیریه

باقلوای شعیریه ی پاکستانی

# باقلوای شعیریه ی پاکستانی یا حلوای شعریه یه دسر عربیه که فوق العاده خوشمزه است و بسیار هم آسون و سریع درست میشه و از اون چیزاییه که اگه موادش رو داشته باشی سه سوته همینکه هوس کردی  یا حتی برای عید وقتی براتون مهمون میاد سریع درست میکنید و کلی طرفدار داره و اعتماد به نفستون هم بالا میره باور کنید. برای عید از درست کردن شیرینی آلمانی غافل نشید.

مواد لازم

شعریه پاکستانی : ۱ بسته

شیر عسلی : نصف قوطی

کره : ۶۰ گرم ( البته من ۴۰ گرم ریختم چون میخواستم کم چرب باشه مسلما بیشتر خوشمزه تر و پرچرب و سفت تر هم میشه)

پسته و نارگیل و گردو : برای تزیین

طرز تهیه باقلوای شعیریه

ببینید من مراحلشو براتون میزارم و کامل توضیح میدم ..

اول کف ظرفم رو با قلم مو کمی چرب کردم.. روی بسته اش نوشته شعیریه یا همون نودل پاکستانی هست چون شعریه های مختلفی تو بازار هست که هر کدوم برای یه کاریه .و بعد هم شیر عسلی البته عکس واضح تر از شیر عسلی توی کانال تلگرام گداشتم.

قبل از اینکه سرشو باز کنید همینطور که بسته است با انگشتاتون فشار وارد میکنید و این رشته ها رو ریز میکنید ، کمی پودرشون کنید مثلا اینجوری که توی عکس مشخصه هر چه ریزتر بشه خوشمزه تره…

حالا بازش میکنیم و شعریه ها رو خالی میکنیم تو یه تابه روشون هم کره میریزیم و تفت میدیم زود میسوزه مراقب باش.
قبل از اینکه قابلمه رو بزاریم روی گاز ، شیر عسلی رو آماده میکنیم ، در کنسرو رو باز میکنیم و میزاریم کنار دستمون.

قابلمه رو میزاریم روی حرارت متوسط رو به پایین و شروع میکنیم به تفت دادن تا کره آب بشه و یه کمی رنگ رشته ها تغییر کنه .

فکر میکنم یه چیزی حدود هفت الی هشت دقیقه یا کمتر .ببینید توی عکس مشخصه شعریه ها خودشون قهوه ای هستن و خیلی لازم نیست رنگ عوض کنن همینکه یه کم برشته بشن کافیه ، شیر عسل رو بهشون اضافه میکنیم و بعد از سی ثانیه سریع قابلمه رو خاموش میکنیم. دیدین به همین سرعت اگر زیاد بمونه سفت و بد میشه

همینطور با شعله خاموش به هم زدن ادامه میدیم در حد یکی دو دقیقه تا شیر عسلی با همون گرمای رشته ها آب و جذب بشه.

نکات مهم باقلوای شعیریه

میزان شیر عسلی باز هم سلیقه ای و چشمیه ، هر چی شیر عسلی بیشتر بریزید حلوا شل تر و نرمتر میشه و البته شیرینتر

اینکه گفتم فوری زیرشو خاموش کنید برای اینه که شیر عسلی سریع جذب شعریه ها میشه و زود سفت میشه اونوقت مجبور میشید شیر عسلی بیشتر اضافه کنید.یکی دو دقیقه که هم زدیم خالیش میکنیم تو ظرف سرو ، طولش ندید چون زود سفت میشه و دیگه حالت ظرف رو نمیگیره .

یک ساعت  بهش اجازه میدیم یه کم خودشو بگیره و توی یخچال سفت بشه بعد با کارد برش های طولی و عرضی به شکل لوزی.

ارسالی از بانوی هنرمند ?

@atefeh.ghanbarei

حلوا

باقلوای شعیریه

باقلوا

بسبوسه

بسبوسه

طرز پخت بسبوسه رو داریم، نه سمبوسه! این آموزش مربوط به یه شیرینی خوشگل و خوش طعمه که پیشنهاد می کنیم حتما یبار استفادش کنید.

بسبوسه رو می تونید تو پذیرایی و مهمونی هاتون استفاده کنید. هم میتونه برای پذیرایی استفاده شه و هم به عنوان میان وعده استفاده میشه. بافت نرمی داره و با طعم عالی ای که داره میتونه به عنوان خوراکی بچه ها هم استفاده شه. با ما همراه باشید و این شیرینی خوشمزه رو محیا کنید و تو لحظه های خوبتون یاد ما هم باشید.

مواد لازم:

ایرمیک(سمید) یک پیمانه

شکر یک پیمانه

پودر نارگیل یک پیمانه

شیر خشک یک پیمانه

بسبوسه

روغن نصف پیمانه

اب نصف پیمانه

تخم مرغ دو عدد

خامه صبحانه نصف پاکت

بکین پودر یک قاشق غذا خوری

هل و زعفران

طرز تهیه بسبوسه

ابتدا تمام مواد خشک را با هم مخلوط کرده سپس اب و روغن رو اضافه میکنیم سپس تخم مرغ و خامه و زعفران آب کرده را اضافه کرده و خوب مواد را با هم مخلوط میکنیم (همزن نیاز نیست ) و در قالبهای مافین یا هر قالب دیگری که خوب چرب شده ریخته و درون فر به مدت چهل تا پنچاه دقیقه میزاریم تا بپزه (دمای فرها معمولا باهم متفاوته پس بعد از ۳۵ دقیقه چک کنید ) پس از بیرون آوردن از فر شربت رو روش میریزیم

تهیه شربت بسبوسه

یک لیوان شکر رو با نصف لیوان آب و یک قاشق غذا خوری زعفرون دم کرده روی حرارت قرار می دهیم تا بجوشه کمی که قوام آمد کافیه از روی حرارت بردارید.

اینم از یکی دیگه از دستور پختای عالی آشپزی با ما که براتون محیا کردیم. این آموزش هم از طرف یکی دیگه از دوستانمون با شما به اشتراک گذاشته شده و بسیار مقوی و خوشمزه هستش. از خوردنش غافل تنشید که سرتون کلاه رفته!!

نوش جونتون

کار دوست هنرمند:
@fereshte.ghorbanii
@bartarinhayeinsta

باقلوا شعریه

باقلوا شعریه

نظرتون در مورد باقلوا چیه؟ دوست دارید که یه باقلوای خوشمزه و متفاوت رو یاد بگیرید؟ باقلوای شعریه یه شیرینی خوشمزست از خانواده باقلواها که خیلی راحته و می تونید سریع آمادش کنید. پسته و گردو هم داخل خودش داره که باعث میشه بیشتر از قبلش هم مقوی باشه. اگه دلتون میخواد از مهموناتون با یه شیرینی متفاوت و مقوی پذیرایی کنید یا کانون گرم خانوادتون رو شیرین، حتما از این شیرینی باقلوا شعریه استفاده کنید.

#باقلوا_شعریه

یه دسر با پسته و گردو خیلی اسون و خوشمزس?

مواد مورد نیاز این خوشمزه ی عالی

رشته شعریه…..۱بسته

شیر عسلی ( الفجر) ……نصف قوطی

کره ……۵۰ گرم

پسته و گردو……به میزان لازم

عسل……۱قاشق غذاخوری

پودر هل…..۱قاشق چای خوری

طرز تهیه باقلوا شعریه

ابتدا رشته ها رو خرد می کنیم. داخل ماهیتابه ریخته بدون اضافه کردن کره تفت می دهیم. تا کمی تغییر رنگ دهد. بعد کره رو بهش اضافه می کنیم. با کره هم کمی تفت می دیم. سپس شیر عسلی و پودر هل را اضافه میکنیم و سریع زیر حرارت رو خاموش میکنیم.

شما می تونید تو خونه هم شیرعسلی خانگی رو آماده کنید. آموزشش رو میتونید تو همین سایت یاد بگیرید. این شیر عسلی رو میتونید تا چند وقت، تو یخچال نگه داری کنید.

میتونید مستقیم انتقالش بدین به ظرف سروتون و فقط برش بزنید و بزارید داخل یخچال تا سفت بشه ولی من زیرش نایلون پهن کردم مواد و روش پهن کردم روش گردو و  پسته با عسل مخلوط کردم،  ریختم و به کمک همون نایلون رول کردم و گذاشتم داخل یخچال بعد برش زدم و سرو کردم به همین راحتی.

اینم از باقلوا شعریه که گفتیم میتونید با شیر عسلی خانگی اونو آماده کنید و از خوردنش لذت ببرید. از اینکه مثل همیشه مارو با همراهیتون دلگرم کردید کمال تشکر رو داریم و امیدواریم که این دستور پخت هم بدردتون خورده باشه… نوش جون

insta:@atiyeh.azad.16

باقلوا شعریه

باقلوا شعریه
شعریه یک بسته
شیر عسلی نصف قوطی
کره ۵۰تا۷۰گرم
شیر ۲ق غ
گلاب یک قاشق غذاخوری
مغز گردو و خلال پسته و بادام به میزان دلخواه
شعریه رو کمی خرد کنید و داخل تابه بریزید و کره را اضافه کنید .کمی تفت میدیم و شیر و گلاب و شیر عسلی را اضافه میکنیم .حرارت را خاموش و مواد را روی نایلون بریزید و صاف کنید ، حالا مغز ها را روی مواد بریزید و با کمک نایلون رول کنید. بذارید داخل یخچال سه ساعت بمونه بعد برش بزنید.
قبلا با این دستور آماده کردم یکم شعریه خشک بود ،اینبار شیر نصف لیوان ریختم ،برای ذائقه ما بهتر بود و جور تر ??باقلوا نرمتر شد .

باقلواشعریه

باقلواشعریه

باقلوا از محبوب ترین شیرینی هاییه که بین مردم خیلی خیلی طرفدار داره… از قدیم بوده و هست و احتمال 99 درصد هم خواهد بود. این شیرینی برای پذیرایی خیلی خیلی مناسبه و شما می تونید تو پذیرایی عید ازش استفاده کنید.. اما باقلواشعریه چیه؟ باقلوایی که توش شعریه داره!!! این دستور پخت رو دنبال کنید تا به یه باقلواشعریه عالی برسید و بتونید ازش تو مهمونی هاتون استفاده کنید… یه شیرینی عالی و خوش طعم که تا نخورید نمی دونید چی هست…

با ما همراه باشید با این آموزش راحت و خوشمزه…

باقلوا شعریه

مواد مورد نیاز این خوشمزه

شعریه یک بسته

شیر عسلی نصف قوطی

کره ۵۰تا۷۰گرم

شیر ۲ق غ

گلاب یک قاشق غذاخوری

مغز گردو و خلال پسته و بادام به میزان دلخواه

طرز تهیه باقلواشعریه

شعریه رو کمی خرد کنید و داخل تابه بریزید و کره را اضافه کنید .کمی تفت میدیم و شیر و گلاب و شیر عسلی را اضافه میکنیم . (می تونید از شیرعسلی خانگی هم استفاده کنید که توی همین سایت آموزششو براتون قرار دادیم.) حرارت را خاموش و مواد را روی نایلون بریزید و صاف کنید ، حالا مغز ها را روی مواد بریزید و با کمک نایلون رول کنید. بذارید داخل یخچال سه ساعت بمونه بعد برش بزنید.

به به اینم از باقلوا شعریه ی عالی و دهن دوز خونگی ما!! چطور بود؟ خوب بود؟ دوست داشتید؟ این دستور عالی رو یکی از همراهانمون برامون ارسال کرده تا اونو با شما به اشتراک بذاریم. خیلی راحته و در انتهای کار، شما یه شیرینی فوق العاده خواهید داشت.

حتما در کنارش از یه نوشیدنی گرم، مثل چای یا قهوه استفاده کنید تا طعم خوبش رو چند برابر حس کنید. در ضمن این شیرینی برای پذیرایی از مهمون عالیه و میتونه نهایت ذوق و سلیقه ی و کدبانوگری شما رو نشون بده… پس حتما ازش استفاده کنید و از دستش ندید…

شیرینی مغربی

شیرینی مغربی

شیرینی مغربی درست کردنش خیلی زمان بره و نیاز به چند ساعت کار داره و بیشتر به همین دلیل گرونه ? البته بخاطر وجود انواع مغز ها هم قیمت بالایی داره ، ولی خوش مزه ست و به امتحان کردنش می ازره?

دستور تهیه شیرعسلی خانگی رو هم میتونید تو همین سایت دنبال کنید و ازش برای تهیه شربت استفاده کنید.

درست کردن این شیرینی ۳ مرحله داره

اول شربت

دوم خمیر پایه

سوم مواد میانی یا مغزی

مواد لازم برای شربت :

آب ۱۲۰ میلی لیتر

شکر ۱۷۰ گرم

عسل ۶۰ گرم

عرق بهار نارنج یا گلاب ۱ قاشق سوپ خوری

طرز تهیه شربت شیرینی مغربی

آب و شکر در ظرف فلزی مناسب بریزید و روی حرارت کم بزارید، هم بزنید تا دانه های شکر حل بشه و مخلوط بجوش بیاد، ۵ دقیقه هم نزنید تا شربت غلیظ بشه بعد عسل اضافه کنید و هم بزنید، در آخر هم گلاب یا عرق بهار نارنج بریزید، صبر کنید تا شربت دوباره به جوش بیاد بعد خاموش کنید و کنار بزارید تا خنک بشه.

اگه مثل من از شربت خوشتون نمیاد میتونید ۱ دوم پیمانه عسل با ۳ قاشق سوپ خوری آب مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بزارید و کمی هم گلاب یا عرق بهار نارنج بریزید و روی شیرینی بریزید.

اگر روی شیرینی داغ خواستید شربت بزنید ،شربت باید سرد باشه و برعکس اگر روی شیرینی سرد خواستید شربت بزنید ،شربت باید داغ باشه.

من به محض بیرون آوردن شیرینی از فر شربت سرد زدم ?
اگر این کار رعایت نکنید شیرینی ، خمیر و پلاسیده میشه?

مواد لازم برای خمیر پایه :

کره ۱۰۰ گرم

آرد قنادی ۲۵۰ گرم

نمک ۱ چهارم قاشق چایخوری

گلاب یا عرق بهار نارنج ۳ قاشق سوپ خوری

آب ولرم ۴۰ درجه ، ۴۰ تا ۵۰ گرم (بستگی به آب خور آرد داره)

طرز تهیه شیرینی مغربی

اول کره رو بصورت بن ماری یا داخل ماکروفر آب کنید( حواستون باشه نجوشه فقط آب بشه) بعد کنار بزارید تا خنک بشه ( نه درحدی که دوباره سفت بشه) بعد آرد و نمک با هم الک کنید و توی ظرف مناسب بریزید، وسط آرد گود کنید و کره رو بریزید وسطش و با لیسک یا قاشق هم بزنید و بخورد آرد بدید تا شبیه شن بشه، بعد گلاب بریزید و هم بزنید و در آخر آب اضافه کنید و با نوک انگشت خیلی کم ورز بدید تا خمیر جمع بشه (ورز زیادی باعث روغن افتادن خمیر میشه و کیفیت خمیر از بین میره و بوی کره میگیره? )

خمیر داخل نایلون بزارید یا روی ظرف سلفون بکشید و به مدت ۱ ساعت در دمای محیط استراحت بدید.

میزان آب مصرفی به آرد بستگی داره ولی معمولا بین ۴۰ تا ۵۰ گرم بیشتر مصرف نمیشه. بعد از آماده شدن شیرینی ها توی قالب فلزی بدون چرب کردن و کاغذ قرار بدید و در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۷۰ یا ۱۸۰ درجه (فر برقی ۱۵۰ تا ۱۶۰ درجه) به مدت تقریبی ۱۵ دقیقه بپزید ، تا زمانی که زیر شیرینی ها طلایی بشه.

 

مواد لازم میانی یا مغزی :

مغز گردو،

بادام ،

فندق و پسته آسیاب شده یا نگینی ریز ۱۵۰ گرم

شکر یا پودر قند ۵۰ گرم

تخم مرغ کامل ۱ عدد یا فقط سفیده ۳۰ گرم

ادویه ( دارچین یا پودر هل ) به دلخواه

طرز تهیه مواد میانی شیرینی مغربی

اگر مغزها آسیاب نشدن از شکر استفاده کنید و بهمراه مغزها آسیاب کنید.

اگر آسیاب شده دارید از پودر قند استفاده کنید و فقط مغز و پودر قند با هم مخلوط کنید، بعد ادویه و تخم مرغ بریزد(اگر سفیده از قبل دارید فقط سفیده بریزید اگر ندارید ۱ قاشق غذا خوری از سفیده تخم مرغ دستور کم کنید برای چسبوندن قطعات، بقیه اش رو بریزید داخل مواد میانی) مخلوط مواد میانی باید در حدی باشه که بشه توی دست گلوله کرد، نه چسبناک و نه خشک.

 

خمیر به قطر ۱ میلی متر باز کنید و کاتر بزنید. اگر کلفت باشه طعم خوبی نمیده و بعد از پخت پف میکنه و کار خراب میشه.
کلا این خمیر بعد از پخت اصلا تغییر شکل نمیده.

برای باز کردن خمیر میتونید صفحه کار کمی آرد پاشی کنید.

مواد میانی شیرینی من پودر پسته و هل هست.

عکس و رسپی:@pooneh.academy

ماکارون فرانسوی

ماکارون فرانسوی

با طرز تهیه ماکارون فرانسوی در خدمت شما عزیزان هستیم. با ما این مقاله را دنبال کنید… ماکارون نه ماکارونی!

#ماکارون_فرانسوی

مواد لازم

بادام پودر شده : ٧۵ گرم

پودر شکر : ١١۵ گرم

نشاسته ذرت : ١٠ گرم

ماکارون فرانسوی

سفیده تخم مرغ : دو عدد

شکر دانه ریز : ۵٠ گرم

وانیل : یک هشتم قاشق چایخوری

طرز تهیه ماکارون فرانسوی

ابتدا سفیده ی تخم مرغها رو خارج از یخچال قرار میدیم حدود نیم ساعت که به دمای محیط برسه، بعد بادام پودر شده و پودر شکر آسیاب شده و نشاسته ذرت رو با هم مخلوط میکنیم و داخل غذاساز میریزیم و حدود بیست ثانیه آسیاب میکنیم بعد این مخلوط رو از الک رد میکنیم ، حالا سفیده ها رو با همزن میزنیم تا کاملا سفید بشه و پف کنه و کمی فرم بگیره.

بعد پودر شکر و وانیل رو به تدریج بهش اضافه میکنیم و هر بار مخلوط رو میزنیم تا مرنگ یکدست و براقی حاصل بشه ، اگر میخوایم ماکارون رنگی داشته باشیم الان رنک رو اضافه میکنیم.

بعد مخلوط بادام رو توی سه مرحله اضافه میکنیم ، این مرحله رو بهش میگن ماکاروناژ و باید به حالت علامت تهی ریاضی باشه ، یعنی یه دور دورانی و یه خط مایل از دیواره به مرکز ، تو این مرحله عجله نکنین و هر بار مایه رو چک کنین نباید مایه تکه تکه بریزه باید کمی کشدار بشه مراقب باشین که مایه شل نشه ، اینجوری که وقتی یه تکه مایه رو توی کاسه میریزین ١٢ ثانیه طول بکشه تا محو بشه ،

ماکارون فرانسوی

بعد مایه رو توی قیف میریزین و روی صفحه ی سیلیکونی مخصوص ماکارون کاملا به حالت عمودی پایپ میکنین ،حالا سینی رو پنج بار به طور عمودی به سطح میز میکوبیم بعد نود درجه میچرخونیم دوباره پنج مرتبه به میز میکوبیم، بعد ماکارون رو حدود ٣۵ دقیقه کنار میگذاریم تا رویه ش ببنده جوری که انگشتمون به سطح ماکارون نچسبه توی این فاصله فر رو روی حرارت ١۴۵ روشن میکنیم ( بدون فن)

و بعد از مدت استراحت سینی رو در طبقه ی سوم از بالا قرار میدیم به مدت حدود ١٢ تا ١۵ دقیقه ، بعد از پخت سینی رو از فر خارج کرده و اجازه میدیم کاملا خنک بشه بعد از صفحه جدا میکنیم ,برای کرم میانی من ١٠٠ گرم پنیر خامه ای رو با یه قاشق مارمالاد توت فرنگی زدم تا یکنواخت بشه

بعد ١۵٠ گرم خامه زده شده رو بهش اضافه کردم و یه کوچولو وانیل بعد با قیف و ماسوره روی یه ماکارون کرم ریختم و یه ماکارون دیگه گذاشتم روی اون و یه کوچولو فشار دادمش

عکس و رسپی: @vijeh_mostafavi

?کانال تخصصی آشپزی “آشپزی باما”
آرشیوی از هنر آشپزی بهترین شف های ایرانی با رسپی های درجه یک و مطمئن?
اگه مطالب کانال ما رو میپسندید، برای دوستانتون فوروارد کنید…?

باقلوای خانگی

باقلوای خانگی اکرم پز

طرز تهیه باقلوای خانگی دستور امروز ماست. اونو دنبال کنید و آمادش کنید و از خوردنش لذت ببرید. با آشپزی با ما همراه باشید…

باقلوا خانگی

موادلازم برای تهیه #خمیر_باقلوا

تخم مرغ ۱عدد درشت

ماست شیرین ۴ق غ البته من کاملا سر پر ریختم

روغن مایع یک فنجان قهوه خوری ، معادل ۱/۳پیمانه یا ۶۵گرم

باقلوای خانگی

نمک یک پنس

سرکه ۱ق م

پکینگ پودر۵گرم تقریبا یک ق غ سرصاف

ارد سفید به میزان لازم

نشاسته ذرت به میزان لازم برای بازکردن خمیر

مواد میانی باقلوای خانگی

پودر بادام، گردو، پسته، فندق، هفت مغز هر کدوم را دوست داشتین. من از گردو استفاده کردم و با چاقو کاملا ریز ریز خرد کردم که به اصطلاح دندون گیر باشن ، پودر نکردم.

پودر قند۲_۳ق غ پر
پودر هل یا دارچین به مقدار دلخواه

مواد لازم برای تهیه شربت:

شکر ۱و۱/۲لیوان

اب ۱لیوان

گلاب ۲ق غ

زعفران ۱ق غ دم کشیده

جوهر لیمو نوک ق چ یا ابلیمو یک ق چ *یک استکان روغن مایع برای برس کشیدن بین لایه هاو۵۰گرم کره بنماری شده هم برای روی کل خمیر نیاز داریم، البته میزان کره دستور۱۵۰گرم بود که من ۵۰گرم ریختم.

ابتدا شربت را درست کرده و کنار بگذارید به این صورت که اب و شکر را داخل ظرفی بریزید و بدون هم زدن روی حرارت ملایم بگذارید تا شکر حل شود، وقتی شکر حل شد.

جوهرلیمو یا اب لیمو را بیفزایید و اجازه دهید تا شربت قوام اید، دست اخر گلاب و زعفران را اضافه کنید، غلظت شربت در حد شیره مربا با شدنه خیلی شل و ابکی نه غلیظ و سفت

مواد میانی را نیز با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید. مواد میانی به میزان دلخواه می باشد. ولی کم نریزین چون خوشمزگی باقلوا به مواد میانی ان است.

طرز تهیه خمیر باقلوای خانگی

تخم مرغ، ماست، نمک، سرکه، پکینگ پودر و روغن مایع را داخل ظرف ریخته خوب هم بزنید تا تخم مرغ از حالت لختی دراید. بعد کم کم ارد سفید الک شده را اضافه کنید و با قاشق هم بزنید. دست اخر با دست مخلوط کنید، تا جایی ارد اضافه کنید که خمیر چسبنده نباشد، بیش از اندازه ارد نریزید و در حدی که خمیر یک دست و لطیف شد خمیر را ورز دهید، خمیر احتیاج به ورز زیاد ندارد. چون خمیر به روغن می افتد و سفت خواهد شد. سپس روی خمیر را کامل بپوشانید.
و نیم ساعت در دمای محیط استراحت دهید.

قرابیه یونانی

قرابیه یونانی

قرابیه از دسته شیرینی های سنتی و قدیمی هستش که از دیرباز درست میشده. انواع مختلفی داره. امروز میخوایم قرابیه یونانی رو بهتون آموزش بدیم. نوعی شیرینی که مثل کوکی میمونه و گرده و بافتش هم لطیفه. این شیرینی برای پذیرایی عالیه. میتونید روش موقع پذیرایی کمی گاناش هم بریزید. خیلی خوشمزه تر میشه و کمی تغییر میکنه و این خودش نشونه ی هنر شما میشه. با ما همراه باشید تا این رسپی خوشمزه رو محیا کنیم و از خوردنش در کنار خانواده لذت ببریم.

از همراهیتون ممنونیم و منتظر نظراتتون در مورد قرابیه هستیم. نوش جون.

مواد لازم :

گردو 30 گرم پودر شده

آرد 190 گرم

بیکینگ پودر یک دوم قاشق چایخوری

کره نرم 110 گرم

پودر شکر 63 گرم

وانیل یک هشتم قاشق چایخوری

زرده تخم مرغ یک عدد

آب پرتقال یک قاشق سوپ خوری

پودر شکر اضافه یک پیمانه

طرز تهیه قرابیه یونانی

کره و پودر شکر را با دور متوسط همزن برقی بزنید سپس زرده تخم مرغ و وانیل و آب پرتقال را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا کرمی رنگ شود ( حدود 10 دقیقه ).

آرد و بیکینگ پودر و گردوی پودر شده را با هم مخلوط کنید سپس دور هم زن را کم کرده و آن را به مواد فوق اضافه کنید تا خمیری یک دست حاصل گردد.

روی ظرف را با پارچه پوشانده و به مدت یک ساعت در دمای محیط قرار دهید. پس از آن از خمیر به اندازه یک قاشق چایخوری برداشته و در کف دست گرد کنید و روی سینی فر که بد کاغذ روغنی پوشانده و چرب شده است قرار دهید و به مدت 18 تا 20 دقیقه در فر از پیش گرم شده با دمای 175 درجه یا تا زمانی که رنگ شیرینی ها متمایل به قهوه ای شود بپزید. پس از خارج کردن از فر و بعد از کمی خنک شدن شیرینی ها را در پودر شکر بغلتانید.

باقلوای هندی

باقلوای هندی

قبلا اواع باقلوا رو آموزش دادیم. مثل باقلوا شعیریه! امروز قراره باقلوای هندی رو آموزش بدیم که بسیار نرم و لطیف و خوشمزست و تو دهن آب میشه. با یه بار امتحان کردنش، بدون شک مشتری دائمیش میشید. با ما همراه باشید تا در انتهای این آموزش، این باقلواهای عالی رو داشته باشیم و از خوردنشون در کنار خانواده لذت ببریم. این مدل باقلوا برای پذیرایی با چای بسیار بسیار مناسبه.

مواد لازم :

تخم مرغ 4 عدد

شکر 1 پیمانه

هل 1 قاشق مربا خوری

روغن 200 گرم یا 1 و1 سوم پیمانه

مغز دلخواه ( پودر نارگیل یا پودر گردو یا پسته) 200 گرم یا 2 ونیم پیمانه

آرد 150 گرم یا 1 ونیم پیمانه

پکینگ پودر 1 قاشق مربا خوری

مواد لازم برای شربت باقلوای هندی

شکر200 گرم

آب 100 گرم

گلاب نصف استکان

جوهر لیمو یا آب لیمو نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه باقلوای هندی

تخم مرغ و شکر و هل رو مخلوط کرده با همزن میزنیم تا سفید و کشدار دارد بشه بعد روغن رو اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم و حالا مغز رو اضافه کرده و در آخر ارد وپکینگ پودر رو که الکی کردیم به مخلوط اضافه کرده کاملا هم میزنیم.

بعد داخل قالب مستطیل شکل اندازه 20 در 30 که از قبل چرب کردیم میریزیم و داخل فر از قبل گرم شده به مدت نیم ساعت میذاریم تا بپزه با دمای 180 درجه؛

مواد شربت رو با هم مخلوط کرده روی شعله گاز میذاریم تا کاملا شکر حل بشه وقتی شربت آماده شد میذاریم تا کاملا سرد بشه وقتی باقلوا آماده شد بلافاصله برش زده وتا داغ هست شربت رو به خوردش میدیم.

قبل از خارج کردن باقلوا از فر میتونیم برای خوشرنگ شدن اون کمی زعفران رو آب کنیم و روی باقلوا رومال کنیم بعد 5 دقیقه دیگر داخل فر بذاریم بعد خارج کنیم و برش بزنیم.

امیدواریم که مورد پسندتون بوده باشه. از همراهیتون ممنونیم. نوش جونتون باشه.

كاجا

كاجا (شيريني هندي)

آموزش و خوب و عالی از یه غذای هندی فوق العاده برای شما عزیزان شیرینی دوست! خصوصا شیرینی هندی! با ما همراه باشید در ادامه ی رسپی كاجا … باقلوای هندی یه نوع شیرینی هندیه که اونم میتونید به عنوان یه شیرینی هندی یاد بگیرید.

مواد لازم برای تهیه خمیر كاجا

۳ پیمانه آرد سفید

۱ قاشق چایی خوری بیکینگ پودر

۶ قاشق سوپ خوری روغن

روغن سرخ کردنی برای سرخ کردن شیرینی ها

مواد لازم برای تهیه شربت :

كاجا

۱/۲پیمانه شکر

۳/۴ پیمانه آب

۱/۲ قاشق چایی خوری آبلیمو

طرز تهیه كاجا

برای تهیه شربت شیرینی ابتدا شکر و آبلیمو را در مقداری آب حل کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. بگذارید ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بجوشد و در این میان آن را هم بزنید تا شربت رقیقی به دست آید. مراقب باشید شربت غلیظ نشده و بلورهای کریستالی در شربت دیده نشود. بعد آن را کنار بگذارید.

آرد سفید و بیکینگ پودر را در کاسه ای با هم مخلوط کرده و بعد روغن را به آنها اضافه کنید. آنها را ورز دهید و اگر لازم بود کمی آب اضافه کنید تا خمیر شما آماده شود. اجازه دهید خمیر ۱۵ دقیقه استراحت کند.

مقدار کمی آرد را روی تخته یا سطح صافی بریزید و خمیر را با کمک وردنه به شکل مربع باز کنید تا کاملا نازک شود. لبه های آن را ببرید تا خمیر صاف و یکدست شود و بعد آن را به آرامی لوله کنید. گوشه های خمیر را کمی خیس کنید تا بخش انتهایی خمیر به لوله بچسبد.

لوله را به طور افقی برش بزنید، به طوری که فاصله برش ها در حدود ۲ سانتی متر باشد. حالا هر کدام از برش ها را کمی فشار دهید و در روغن داغ با حرارت ملایم سرخ کنید. اگر شعله گاز زیاد باشد بخش داخلی شیرینی، خام می ماند و فقط روی خمیر برشته می شود.

خمیرها را بعد از سرخ شدن با صافی از روغن بیرون بیاورید و آنها را بلافاصله در شربت غوطه ور کنید. بگذارید ۳۰ دقیقه داخل شربت بمانند . بعد آنها را داخل ظرف بچینید و سرو کنید.

کاجا نام نوعی شیرینی هندی است که از محبوبیت بالایی در بین مردم هند و جهان برخوردار است.

قطايف

قطايف

قطایف, شیرینی عربی بسیارخوشمزه مخصوص ماه رمضان… این شيريني در ماه رمضان در کشورهاي عربي بسيار طرف دار دارد و در ترکیه به نام ( تاش کاداییف ) معروف است. مي توانيد مواد مياني اين شيريني را به دلخواه تغيير دهيد و از کرم پاتيسير يا انواع پنير، گوشت و سبزيجات براي پرکردن قطايف استفاده کنيد. همچنین باقلوای شعیریه ی پاکستانی برای شب های ماه رمضان عالیه.

 

مواد لازم براي تهيه خمير قطايف:

آرد / 1 و یک دوم پیمانه

مايه خمير / سه چهارم قاشق چايخوري

شکر / 1 قاشق چايخوري

آب گرم / 1 و يک دوم پيمانه

نمک / يک پنسه

روغن براي سرخ کردن / به ميزان لازم

مواد مياني قطايف:

شکر / 4 قاشق چايخوري

دارچين / 2 قاشق چايخوري

گردوي خردشده / 220 گرم

مواد لازم براي تهيه شربت:

شکر / 2 و يک دوم پيمانه

گلاب / يک چهارم پيمانه

آب / 1 و يک دوم پيمانه

هل / 3 عدد

دارچين / 3 شاخه

آب ليمو ترش / 1 قاشق چايخوري

طرز تهیه قطايف

برای تهیه این شیرینی لذیذ ابتدا مايه خمير، شکر و يک چهارم پيمانه آب را با هم مخلوط کنيد تا مايه خمير و شکر در آب حل شود.

آرد و نمک را الک کنيد و در کاسه اي بريزيد . ميان آرد را گود کنيد و يک پيمانه آب و مخلوط مايه خمير را در مرکز آن بريزيد. سپس به آرامي آن ها را مخلوط کنيد تا مخلوط کاملا صاف و يکدست شود. روي خمير را يک ساعت بپوشانيد و در جاي گرم قرار دهيد تا خمير عمل بيايد.

در يک تابه نچسب ، مقداري روغن گرم کنيد و حدود يک و يک دوم قاشق سوپخوري از مواد را به شکل دايره بريزيد (حدوداً به قطر 7 سانتي متر ). سپس صبر کنيد تا زير آن کمي طلايي شود و روي آن حباب هايي به وجود آيد. اگر مخلوط سفت بود آب باقيمانده را به خمير اضافه کنيد. تمام خمير را به همين ترتيب در روغن سرخ کنيد دقت داشته باشيد که تنها يک سمت خمير در روغن سرخ مي شود.

شیرینی های قطايف آماده را در بشقابي بچينيد و روي آن را بپوشانيد.

در اين فاصله، مواد مياني را آماده کنيد. تمام مواد مياني را با هم مخلوط کنيد و يک قاشق سوپخوري از آن را روي سمت نپخته و سرخ نشده خمير قرار دهيد. لبه خمير را مانند قطاب روي هم آوريد و با انگشت فشار دهيد تا کاملا به هم بچسبند . سپس قطايف را در روغن فراوان سرخ کنيد تا دو طرف آن طلايي شود.

شرینی قطايف داغ را در شربت ولرم بيندازيد و آن را داغ يا سرد سرو کنيد.

طرز تهيه شربت:

مواد شربت را با هم مخلوط کنيد و روي حرارت قرار دهيد. بعد از جوش آمدن، حدود پنج دقيقه مخلوط را بجوشانيد تا قوام بيايد. سپس مواد را از روي حرارت کنار بگذاريد تا کمي خنک شود.

باقلوای ترکیه

باقلوای ترکیه

باقلوا، شیرینی مخصوص ترکیه است که در ایران و در بسیاری از کشورهای عربی نیز طرفداران بسیاری پیدا کرده است. باقلوای ترکیه معمولا از لایه‌های آرد خمیرشده و خرده‌های گردو و پسته تهیه می‌شود و با شهدی که از گلاب و زعفران درست شده،‌ شیرین می‌شود که البته از عسل نیز می‌توان برای این کار استفاده کرد.

مواد لازم :

تخم مرغ 3عدد

-شیر 1لیوان

-ماست 1لیوان

روغن مایع1 لیوان

-بیکینگ پودر 1بسته

-آرد گندم به مقدار لازم

-گردو نیم کیلو -کره 400 گرم

-نشاسته 1کیوگرم

-پودر پسته (برای تزئین)50گرم

-روغن مایع برای چرب کردن خمیر 1.5 لیوان

برای شربت باقلوا:

شکر 4 لیوان

-آب 4.5لیوان

-لیموترش 2/1 عدد

طرز تهیه باقلوای ترکیه

تخم مرغ ،شیر، ماست و روغن مایع را مخلوط کنید. آرد و بکینگ پودر را الک کرده و به مخلوط اضافه کنید. یک خمیر درست کنید که به دست نچسبد. چند دقیقه در حرارت اتاق بگذارید، روی آن را با دستمال مرطوب بپوشانید.

از خمیر 60 تکه کوچک به اندازه فندق جدا کنید. روی آن ها را نشاسته بپاشید. با کمک وردنه پهن کنید و 10 خمیر را روی هم چیده، دوباره با هم ورز دهید تا یک لای هنازک در بیاید. بعد سینی را چرب کنید (با این مواد می توانید دو تا سینی به اندازه 35*35 سانتی متر باقلوا درست کنید )

و لایه اول را روی سینی پهن کنید. روی آن را چرب کنید. دوباره ده تا خمیر کوچک بردارید و روی انها نشاسته بپاشید. یکی یکی ورز بدهید. روی هم بچینید. یک لای بزرگ به اندازه سینی ورز دهید. روی آن را چرب کرده گردو بپاشید.

این کار را تا شست تا خمیر تمام شود انجام دهید. دو تا لایهء یک بار گردو بپاشید. آخرین لایه ء خمیر را که روی سینی گذاشتید برش های یک سانتی بزنید. کره را آب کنید. ولرم که شد روی خمیر بریزید. فر را از قبل گرم کرده باقلوا را وسط فر بگذارید. تا روی آن طلایی شود ( تقریبا 45 دقیقه )

برای اماده کردن شربت باقلوای ترکیه

در یک دیگ شکر و آب را بریزید و بگذارید جوش بیاید و کمی غلیظ شود. سپس به ان آب لیمو اضافه کنید. چند دقیقه بعد از روی آتش بردارید. وقتی که شربت ولرم شد روی باقلوا آرام آرام بریزید. باقلوا که از فر درآمد باید سرد شده باشد.

وافل

 

مواد لازم:

آرد۱۵۰گرم

شکر۳٨گرم

تخم مرغ۱عدد

کره۵۰گرم

شیرنارگیل یا شیر یا مخلوطی از هر دو ۲۵۰میلی لیتر

بیکینگ پودر۱ق چ

وانیل ۱/۴ق چ

طرز تهیه :

کره وشکر را با همزن بزنید تا صاف و یکدست شود ،تخم مرغ را اضافه و یک دقیقه بزنید.
مواد خشک را با هم الک کرده و به تناوب همراه با شیرنارگیل افزوده و با دور کند همزن در حد مخلوط شدن بزنید.
اجازه دهید مایه چند دقیقه بماند سپس قالب را خیلی کم چرب کرده داخل سینی فر بگذارید اکنون از مایه هر بار به اندازه ی یک چهارم پیمانه در هر قسمت از قالب بریزید ودر فر گرم شده با حرارت 175 درجه سانتی گراد به مدت 20 الی 25دقیقه یا تا زمانی که اطراف وافل طلایی شود بپزید.
بعد از چند دقیقه به آرامی از قالب خارج کرده و بدون چرب کردن دوباره مابقی مایه را به همان شکل بپزید.
در صورت در دسترس نداشتن قالب سیلیکونی ،می توانید داخل دستگاه وافل ساز آن را درست کنید.
بعد از پخت و خنک شدن ،وافل را در ظرف در بسته و در جای خنک نگه داری کنید.

شکل ظاهری و بافت این نوع وافل که در قالب تهیه میشه با وافلی که در دستگاه وافل ساز درست میشه کمی متفاوت خواهد بود،از این رومقایسه ی این دو با هم اشتباه است