ما تو شیرینی هامون یه نوع شیرینی داریم به اسم شیرینی تر که خیلی هم معروفه. این شیرینی ها بافت خیلی نرمی دارن و معمولا با لایه های خامه ای پوشش داده میشن. طعمشون فوق العاده خوبه و کوچیک و بزرگ دوستشون دارند. ما هم خیلی به این مدل شیرینی علاقه داریم. به همین خاطرم تو یه دسته بندی جدا انواع و اقسام این شیرینی ها رو براتون آماده کردیم تا ازشون استفاده کنید و بهره ببرید. شیرینی پختن راحته اگه اصولشو یاد بگیرید. رسپی های ما هم پر از اصول و نکته های مهم هستند و به شما تو درست کردن شیرینی تر عالی کمک بسزایی می کنند. ازتون میخوایم همراه ما باشید با این دسته بندی و در ادامه رسپی های عالی اونو دنبال کنید.

هدف آشپزی باما بالا بردن سطح کیفی آشپزیه و امیدواره که تا بحال تونسته باشه در بالا بردن کیفیت آشپزی کمکی کرده باشه. از همراهیتون ممنونیم و منتظر نظرات و پیشنهادات خوبتون هستیم.

 

نان خامه ای ترک دار

نان خامه ای ترک دار

اما باز یه شیرینی دیگه و یه دستور پخت دیگه! معمولا شیرینی ها از تنوع زیادی برخوردارند. اما طبق معمول و همیشه، نون خامه ای یه چیز دیگه است و کسی نیست که دلش برای نان خامه ای نره. نان خامه ای ترک دار دستور پخت امروز ماست که قراره کلی دلبری کنه و از این به بعد پای ثابت خونه های شما باشه. پس با ما همراه باشید.

درست کردن این شیرینی شامل دو مرحله است.

مرحله اول: درست کردن خمیر روی شیرینی.

مرحله دوم: درست کردن خمیر نون خامه ایی.

طرز تهیه خمیر روی نان خامه ای ترک دار :

 

کره ۹۰ گرم همدمای محیط

شکر دانه ریز ۶۰ گرم

آرد ۹۰ گرم

 

مواد بالا را با هم مخلوط کرده تا به شکل خمیر در بیاید ولی بافت خمیر، چسبندس و همانند کره باز شده است، به همین دلیل خمیر را بین دو تا کاغذ روغنی یا پلاستیک یا سیلیکون به قطر ۲ تا ۳ میل با وردنه باز کنید. بعد بزارید توی فریزر تا خوب خودش رو بگیره. سپس از فریزر درآورید و با کاتر گرد، کات کنید و روی پلاستیک بچینید و دوباره داخل فریزر بگذارید. (حتما پست را ورق بزنید و کلیپ ها را مشاهده کنید)

فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. حالا برید سراغ درست کردن خمیر نان خامه ای از روی رسپی زیر👇

#شیرینی_نان_خامه_ای_شادی

خمیر نان خامه ای را توی قیف بریزید و با ماسوره گرد ساده و یا بدون ماسوره بصورت عمودی و فشرده، داخل سینی فر، فرم بدهید و سپس خمیرهای آماده شده را از فریزر در بیاورید و روی خمیر نان خامه ای قرار بدهید. سطح خمیر باید کمی کوچکتر از مواد خمیر نون خامه ای باشد.

در آخر به همان روش نان خامه ای بپزید تا سطح آنها طلایی شود و بعد از خنک شدن با خامه فرم گرفته داخل نون ها را پر کنید.

کار زیبای هنرمند عزیز:
@shadi.afazeli57

شیرینی تر

شیرینی تر

آموزش شیرینی تر با آشپزی با ما.

 

مواد لازم:

تخم مرغ ۶ عدد

آرد سفید ۸۰ گرم

نشاسته ذرت ۲۰ گرم

شکر دانه ریز ۱۰۰ گرم

بکینگ پودر ۱/۲ قاشق چایخوری

وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری

نمک نوک قاشق چایخوری

آب جوش ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه شیرینی تر

۱-مواد اولیه رو اندازه گیری کرده و دم دست میذاریم.

۲-زرده و سفیده تخم مرغ ها رو جدا میکنیم.

۳-سفیده ها رو که کمی هم زدیم نصف شکر رو آرام آرام اضافه و هم میزنیم تا فرم بگیره.

۴-زرده ها رو هم با وانیل و نصف دیگه شکر و آب جوش خوب هم می زنیم تا کرم رنگ و کشدار بشه.

۵-حالا زره ها رو کم کم به سفیده فرم گرفته اضافه کرده و با لیسک آرام مخلوط می کنیم.

۶-آرد سفید و نشاسته ذرت و نمک و بکینگ پودر رو دو سه بار با هم الک کرده و کم کم به تخم مرغ اضافه و با لیسک آرام فولد میکنیم.

۷-کف یک قالب ۲۰ -۳۰ سانتی رو کاغذ روغنی میندازیم و مواد رو داخلش می ریزیم.

۸-و داخل فر از قبل گرم شده به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه می پزیم.

۹-بعد از اینکه از فر بیرون آوردید رویش رو با یک دستمال می پوشانیم و اجازه میدیم تا خنک بشه.

۱۰-سپس از وسط با چاقوی اره ای کیک رو نصف میکنیم.

۱۱-و روی کیک رو با شربت به وسیله برس مرطوب می کنیم.

۱۲-یک لایه خامه فرم گرفته روی کیک می مالیم.

۱۳-لایه بعدی کیک رو روی لایه اول قرار می دیم و کمی روی اون فشار میدیم تا لایه ها به هم بچسبه.

۱۴-روی لایه دوم هم با شربت مرطوب کرده و خامه کشی می کنیم.

۱۵-کیک رو چند ساعت داخل یخچال قرار میدهیم و دوباره یک لایه دیگر خامه می زنیم.

۱۶-اجازه میدیم تا یک روز کیک تو یخچال بمونه ،بعد با چاقوی اره ای به شکل و اندازه دلخواه برش می زنیم و روی کپسولهای روغنی قرار میدیم.

۱۷-میتونید با هر چی دم دست دارین تزیین کنید (با انواع میوه ها،شکلات آب شده یا رنده شده،با پودر کاکائو یا پود دارچین،انواع مغزها و …)

۱۸-برای درست کردن رولت هم همین مواد گفته شده رو نصف کنید (فقط دو قاشق پود کاکائو رو با دو سه قاشق آب جوش مخلوط و سپس به زرده ها اضافه کنید. )

امیدوارم این شیرینی های خوشمزه رو خودتون تو منزل درست کنید و امیدوارم این شیرینی رو درست کنید و لذت ببرید.

شیرینی آلمانی

کار بانوی هنرمند:
@ashpazibanazi

رولت خامه ای

رولت خامه ای

آموزش رولت خامه ای از طرف یکی از دوستان خوبمون به دستمون رسیده که مثل همه ی شیرینی خامه ای ها طعم بی نظیری داره و از شیرینی های بازاری هیچی کم نداره. اگه دلتون یه شیرینی خامه ای خوشمزه و خونگی میخواد حتما این دستور رو تا انتها دنبال کنید. این رولت خوشمزه هم یه دسر عالیه هم میتونه برای پذیرایی قبل غذا مورد استفاده قرار بگیره. و البته و صد البته میتونه یه میان وعده عالی هم باشه.

نان خامه ای ترک دار هم قبلا تو همین سایت آموزش داده شده. پیشنهاد می کنیم اونو هم از دست ندید.

مواد مورد نیاز

تخم مرغ ……۴ عدد

آرد …..۱۵۰ گرم(حدود یک پیمانه)

شکر….. صدو بیست گرم(حدود نصفه پیمانه)

خامه … به میزان لازم

عسل…… ۱/۵قاشق سوپ خوری

آبجوش…… ۴قاشق غذاخوری

وانیل…… کمی

 طرز تهیه رولت خامه ای

زرده و سفیده رو جدا کنید. سفیده را بزنین تا پف کنه. زرده رو بزنین تا از لختگی دربیاد, شکرو بریزین و هم بزنید, بعد آبجوش و سریع هم میزنیم, بعد وانیل و تا کمرنگ شدن به هم زدن ادامه میدیم. عسل و میریزیم و کمی دیگه هم میزنیم. و سفیده را به حالت دورانی مخلوط میکنیم ,بعد ارد را کم کم روی ظرف الک کرده و دورانی هم میزنیم و در سینی کاغذ انداخته و چرب شده سی در چهل میریزیم و صاف میکنیم ,

در فر دویست و بیست درجه ,۱۰ تا ۱۵دقیقه میپزیم. بعد یه سینی بزرگتر روش میزاریم تا سرد شه. کاغذ روغنی بزرگتر از سایز رولت را خاک قند پاشیده و رولت را روش بر می گردانیم و کاغذ رویی را جدا میکنیم و همراه با کاغذ زیری رول میکنیم به مدت سی دقیقه کنار میزاریم,

بعد خامه میزنیم و رول کرده و تزیین میکنیم . برای رولت کاکائویی, کمی از ارد برداشته و کاکائو اضافه میکنیم .

اینم از رولت خامه ای خوشمزه و خوشگلمون. امیدوارم این آموزش هم براتون مفید بوده باشه. نوش جون

insta:@Atiyeh.azad.16

شیرینی اکلر

اکلر

شیرینی دوست دارید؟ میخواید شیرینی هایی که برای پذیرایی از مهمون لازم دارید و خودتون رست کنید؟ پس با ما همراه باشید با آموزش اکلر که یه شیرینی خوشمزه و خوش رنگ و بوئه و میتونه نظر همه رو به خودش جلب کنه. این شیرینی هم مثل شیرینی نعلی زمان زیادی قابل نگهداریه و با نگهداری درست تا چند روز تو یخچال قابل استفادست.

مواد مورد نیاز

آرد : ۹۰ گرم

آب : ۲/۳ پیمانه

کره : ۴۰ گرم

شیر : ۱/۲ پیمانه

تخم مرغ : ۲ عدد

طرز تهیه اکلر

ابتدا آب و شیر را روی حرارت ملایم قرار میدیم ، وقتی شروع به جوشیدن کرد کره را اضافه میکنیم و وقتی کره آب شد آرد را اضافه میکنیم و با قاشق چوبی هم میزنیم تا حالت خمیری پیدا کند ، خمیر را داخل ظرف دیگری قرار میدیم تا خنک بشه ؛ وقتی سرد شد تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا اینکه در نهایت یک خمیر نرم درست بشه که به سختی از قاشق بریزه?

روی سینی فر کاغذ روغنی میندازیم و خمیر رو بوسیله قیف و ماسوره روی سینی بصورت خط های ۱۰ سانتی میریزیم
داخل فر میزاریم ، اول به مدت ۱۰ دقیقه با دمای ۲۲۰ و بعد هم ۱۰-۱۵ دقیقه با دمای ۱۸۰. بعد از اینکه فر رو هم خاموش کردیم ۱۰ دقیقه در فر رو باز نمیکنیم ؛ بعد از اینکه از فر خارج کردیم و خوب خنک شد داخلش رو با کرم مخصوص پر میکنیم

 

✅برای کرم هم ۲ عدد تخم مرغ رو به همراه ۵۰ گرم شکر خوب هم میزنیم تا یک مخلوط غلیظ بدست بیاد؛ ۲قاشق غذاخوری آرد ذرت و ۱پیمانه شیر رو اضافه میکنیم و همه این مواد رو روی حرارت ملایم گذاشته و مرتب هم میزنیم تا سفت بشه و در نهایت هم کمی وانیل اضافه کرده و از روی حرارت برمیداریم و بعد از سرد شده داخل شیرینی ها را پر میکنیم

نان خامه ای

نان خامه ای

امروز قراره طرز پخت نان خامه ای رو یاد بگیرید. یه شیرینی فوق العاده خوشمزه و عالی… در ادامه با ما همراه باشید…نان خامه ای ترک دار

مواد لازم

آب……۱ لیوان معادل ۲۰۰ میلی لیتر

آرد سفید قنادی…….۱ لیوان معادل ۱۵۰ گرم

کره …….۵۰گرم

تخم مرغ……. ۴ عدد متوسط

نان خامه ای

بکینگ پودر …….یک سوم قاشق.چایخوری

نمک….. کمی

وانیل….. نوک قاشق چای خوری

شکر……۱قاشق غذاخوری

طرز تهیه نان خامه ای

اول فرتون را روی حرارت ۲۰۰ درجه یا بالاتر از حرارتی که برای پخت کیک ساده تنظیم می کنید ، روشن کنید . کف سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید. آرد را با پکینگ پودر و نمک مخلوط و الک کرده کنار بگذارید . قیف بزرگ برداشته ماسوره ی گردکنگره دار را درون آن قرار دهید .

آب ، کره ، شکر را درون قابلمه ریخته ، روی حرارت متوسط بگذارید تا از زیر جوش بزند همین که روغن در آب مذاب شد و آب شروع کرد از زیر حباب زدن ، آرد را یک مرتبه داخل قابلمه ریخته و با قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر گلوله شود و دیگر خمیری به دور قابلمه نچسبد ومثل حلوا وسط قابلمه جمع بشه. خمیر را داخل کاسه ی بزرگی پهن کنید تا داغی آن گرفته شود . حدود ۵ دقیقه صبر کنید .

تخم مرغ ها را دانه دانه به خمیر نان افزوده هر کدام را جداگانه کاملاَ به خورد آن بدهید و بدانید که راحت ترین وسیله برای این کار دستتان است? با آخرین تخم مرغ وانیل را هم اضافه نمایید . خمیر را یک جا داخل قیف ریخته و آنرا با فاصله روی سینی تقسیم کنید این که چه مدلی می زنید به خودتان بستگی دارد من با قیف و ماسوره ۲dمثل بامیه یه شکوفه بزرگ زدم?.

فقط توجه داشته باشید زیاد نازک و درشت نزنید تا پخت نان ها یکسان صورت پذیرد . سینی را داخل فر بگذارید و بعد از نیم ساعت در فرتون را باز کنید و از دیدن پف نانهایتان لذت ببرید?

 نکته :

وقتی تخم مرغو به موادتون اضافه کردین میتونید همه تخم مرغها را باهمزن بزنید تا از لختگی دربیاد و با ۴ مرحله به موادتون اضافه کنید و با همزن بزنید ولی اون کیفیتی که با مخلوط کردن با بدست تو خمیر ایجاد میشه با همزن نیست.می تونید دوتا تخم مرغ اول با دست هم برنید بقیه رو با همزن.

نان ها ۳۰ الی ۴۰ دقیقه ممکنه برای پختشون طول بکشه چون بسته به فر فرق داره در این مدت اصلاَ در فر را باز نکنید.  نکته :می تونید نونامو از بالا شکاف بزنید و خامه بریزد اگه دوست داشتین میتونید وقتی نوناتون کاملا سرد شد ته نون ها رو کمی سوراخ کنید با چاقو و خامه رو تو قیف با ماسوره داخل نونارو شکوفه بزنید.

کلیپشو در پیچ زیر زیر دنبال کنید.☺??
insta:@Atiyeh.azad.16

رولت خامه ای بدون فر

#رولت_خامه_ای_بدون_فر
تخم مرغ دو عدد
آرد ۵۰ گرم
شکر ۵۰ گرم
وانیل ۱/۴ق.چ
ب.پ ۱/۲ق.چ

تخم مرغ و وانیل و شکر را با هم زن میزنیم تا پوک وسبک شود ،سپس آرد و ب.پ را سه بار الک کنید وبه مواد با لیسک اضافه کنید .سپس تابه دوطرفه را با مقداری روغن چرب کرده روی حرارت گذاشته تا داغ شود. مواد را ریخته و صاف میکنیم حرارت باید ملایم باشد.ده دقیقه یه طرف و پنج دقیقه طرف دوم.روی حوله تمیز و نمناکی کاغذ روغنی انداخته ،نان رولت را درون آن قرار داده و به آرامی رول میکنیم .می گذاریم تا خنک شود بعد رول را باز و خامه کشی میکنیم و دوباره رول میکنیم در یخچال می گذاریم و بعد از دو ساعت برش میدهیم.

شیرینی نارگیلی

شیرینی نارگیلی (بازاری)

شیرینی نارگیلی از اون دسته شیرینی هاییه که کمتر کسی میتونه دست رد بهش بزنه… امروز قراره این شیرینی رو با هم یاد بگیریم… و اونو از بازاری ها هم بهتر درستش کنیم… پس با ما همراه باشید با آموزش این شیرینی خوش عطر و بو و صد البته خوشمزه…

شیرینی نارگیلی بدون فر  هم برای کسانی که فر ندارند… امیدوارم که بدردتون بخوره…

#شیرینی_نارگیلی
@ashpazi_ba_delo_jon

مواد مورد نیاز

پودر نارگیل چرخ شده ۱۵۰ گرم

شکر ۲۳۰ گرم

تخم مرغ ۴ عدد معادل ۱۲۵ گرم

شیرینی نارگیلی

پودر قند ۲۰ گرم

روغن مایع ۷۵ گرم

ابلیموی تاز ۱ ق چ

وانیل کمی

طرز تهیه شیرینی نارگیلی

پودر نارگیل و روغن (۲ ق غ رو نگه دارید) و شکر و پودر قندو۳ تا سفیده رو با هم مخلوط کنید. من همه رو تو غذاساز ریختم تا که خوب مخلوط بشن، برای بهتر شدن شیرینی ۱ قاشق ارد برنج اضافه کنید، همه ی موادو بریزید تو قابلمه و بزارید روی حرارت خیلی ملایم تا مواد گرم بشه. در واقع به این عمل داغ زدن گفته میشه، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه طول میکشه نباید مواد شیرینی زیاد داغ بشه و قل بزنه چون خراب میشه. فقط در حدی که انگشتتونو داخلش بزنید حرارتش قابل تحمل باشه،

وقتی که عمل داغ زدن انجام شد باید اجازه بدید مواد بدست اومده کاملا تو دمای محیط خنک بشه و بعد ابلیمو و وانیل و مابقی سفیده و ۲ قاشق روغنو بهش اضافه کنید ،فر رو روی دمای ۱۷۰ درجه روشن کنید تا گرم بشه، موادو داخل قیف بدون ماسوره بریزید، سر قیفو ببرید و به شکل یه دایره موادو روی سینی ای که روش کاغذ روغنی انداختید بریزید، باید از هم فاصله داشته باشن

حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بهش زمان بدید تا شیرینی نارگیلی تون بپزه

من که عاشق این شیرینی نارگیلی هستم. واقعا طعمش مثل بازاریه
امیدوارم درست کنید و لذت ببرید
اینستای من. ashpazi_ba_delo_jon

شیرینی لطیفه

شیرینی لطیفه

شیرینی لطیفه مثل نان خامه ای ترک دار میمونه. خیلی خوش بافت و نرمه و یه عالمه خامه هم وسطش داره. مثل نان خامه ای خوشمزست. پیشنهاد می کنیم اصلا و ابدا از دستش ندید. همراه ما این مطلبو دنبال کنید تا بتونید این شیرینی عالی رو آماده کنید و از طعم خوبش لذت ببرید. از اینکه مثل همیشه همراهمون هستید. ممنونیم.منتظر نظراتتون هستیم.

مواد لازم :

آرد 1 پ

شکر 100g

تخم مرغ 4 عدد

وانیل 2/1 ق چ

پینگ پودر 2/1 ق چ

نمک 8/1ق چ

پودر قند و خامه فرم گرفته به مقدار لازم

طرز تهیه شیرینی لطیفه

زرده و سفیده تخم مرغ ها رو از هم جدا میکنیم.

سفیده ها رو کمی میزنیم تا سفید بشن بعد نمک و نصف شکر رو کم کم به سفیده اضافه میکنیم و با همزن میزنیم تا کشدار بشه.

زرده  و بقیه شکر و وانیل رو با همزن میزنیم تا کرم شه. آرد و پکینگ پودر رو با هم مخلوط و الک میکنیم.

سفیده و آرد رو در سه مرحله به زرده اضافه میکنیم و با لیسک فولد میکنیم (یعنی خیلی آهسته و حالت دورانی هم میزنیم)
مایه بدست اومده باید حالت اسفنجی داشته باشه.

داخل سینی فر کاغذ روغنی میگذاریم ،مواد رو داخل قیف با ماسوره ساده 1 تا 1.5 سانتی میریزیم و از مایه بصورت دایره های هم اندازه و با فاصله روی کاغذ میریزیم.

روی شیرینی ها رو پودر قند میپاشیم و داخل فر با حرارت 180 درجه و از قبل گرم شده به مدت 10 تا 12 دقیقه میگذاریم تا شیرینیها بپزن.

بعد از پخت تا زمانی که شیرینی ها داغ هستن اونها رو از کاغذ جدا میکنی تا خنک شن.
با قیف روی شیرینی خامه میریزیم و یه شیرینی روی خامه میگذاریم و روی خامه رو با پودر پسته تزئین میکنیم.

و شیرینی لطیفه ما آمادست و امیدواریم شما خوشتون اومده باشه. این شیرینی حرف نداره… نوش جونتون.

شیرینی تر خونگی

شیرینی تر خونگی

طرز تهیه شیرینی تر خونگی خوشمزه که تو همه ی قنادی ها پیدا میشه رو میخوایم امروز به شکل کاملا خونگی بهتون یاد بدیم. با ما در ادامه همراه باشید.

مواد لازم :

برای این شیرینی نیاز به یک کیک اسفنجی داریم :

? مواد لازم برای کیک اسفنجی:

تخم مرغ 5 عدد

شکر 5 قاشق غذاخوری

آرد 5 قاشق غذاخوری

بیکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری

وانیل نوک کارد

طرز تهیه شیرینی تر خونگی

مواد باید به دمای محیط رسیده باشن ـ کف قالب رو چرب کنید کاغذ روغنی بذارید میتونید از کاغذ آ 4 استفاده کنید ـ میزان موادتون بستگی به قالبتون داره ـ اگه قالبتون 6 تخم مرغیه مواد رو 6 تایی کنید یا اگه 9 تاییه مواد رو 9 تایی کنید ـ بسته به سایز قالبتون تغییرش بدید کاملا دست خودتون فقط میمونه میزان بیکینگ پودر مثلا برای 9 تایی 3 قاشق مربا خوری خوبه
ابتدا زرده و سفیده رو جدا می کنیم ـ

شکر رو آسیاب می کنیم (چون معمولا دانه های شکر درشت هستن و کامل بخورد تخم مرغ نمیرن و همینطور برای سفیده بهترِ ـ) سفیده رو کمی می زنیم تا از لختگی دربیاد بعد نصف شکر رو طی 3 مرحله به سفیده ها اضافه می کنیم تا کشدار بشه و از ظرف موقع برگردوندن نریزه

برای سفیده حتما ظرفتون و پره های میکسر کاملا تمیز باشه چرب و خیس نباشه همینطور موقع جدا کردن زرده از سفیده مراقب باشید از زرده توی سفیده نیفته و گرنه سفیده تون پف نمیکنه ـ سفیده رو توی یخچال بذارید

حالا زرده ها رو کمی می زنیم بعد شکر و وانیل رو بهش اضافه می کنیم و با دور تند می زنیم تا زرده هامون کرم رنگ بشه و کشدار و حجمش دوبرابر بشه

توی این مرحله سفیده رو به زرده اضافه می کنیم و با کفگیر چوبی یا پلاستیکی بصورت دورانی و آروم فقط از یک جهت مخلوط می کنیم

وقتی مخلوط شدن (زیاد هم نزنید که پفش بخوابه به محض مخلوط شدن باقیِ مراحلو انجام بدید و اضافه هم نزنید) آرد و بیکینگ پودر رو که مخلوط کردیم و 3 بار الک کردیم (بخاطر اینه که هوادهی بشه و کیک خوب پف کنه) رو طی 3 مرحله روی مایه الکـمی کنیم و دورانی از یک جهت هم می زنیم

شیرینی تر خونگی

یه مایه متوسط نه زیاد شل و نه سفت بدست میاد

توی قالب می ریزیم و اگه ناصاف بود خیلی خیلی آروم با کاردک روشو صاف می کنیم و توی فر با دمای 175 مدت 45 دقیقه میذاریم بپزه ـ توجه کنید فر رو موقعی که زرده رو داشتید میزدید روشن کنید

زماني كه كيك پخت ،دور تا دور کیک رو با کارد از قالب جدا کنید و کیک رو خارج کرده و کاغذ روغنی رو دربیارید و روی شبکه سیمی قرار بدید تا خنک بشه

کیک رو وقتی کاملا خنک شد با کارد اره ای مخصوص کیک هز وسط دو نیم کنید (افقی برش بزنید تا کیک دو لایه بشه و آماده خامه کشی)

کمی شربت عسل یا آب کمپوت رو روی نیمه های کیک (داخل کیک ) اسپری کنید کمی نمناک بشه کافیه میتونید با برس هم اینکارو کنید مواظب باشید زیاد نریزید و کیکتون رو خیس نکنید ـ

بعد خامه رو که از قبل فرم دادید روی دو نیمه کیک با کاردک پهن کنید ـ روی یکـ نیمه موز حلقه شده و گردوی ریز خرد شده ریختم شما میتونید نریزید و مثل قنادی ها درستش کنید ـ سپس نیمه ی دیگه ی کیک رو روش بذارید و کمی فشار بدید تا بچسبن ـ دور تا دور کیک رو با کاردک ببرید ( ناصافیها و خشکیهای دور کیک رو ببرید) ـ
روی کیک رو کمی خامه بکشید زیاد ضخیم نذارید ـ بعد با کارد ارّه ای کیکتون رو به سایز دلخواه برش بزنید ـ من (4×6 ) برش زدم ـ
و با بریلو و شکلات چیپسی و ترافل رنگی و خامه و شکلات تخته ای رنده شده تزئینش کردم

نان خامه ای خانگی

نان خامه ای خانگی (اکلر)

طرز تهیه نان خامه ای خانگی اکلر رو براتون محیا کردیم که خیلی راحته و صد البته خوشمزست. با ما همراه باشید با این رسپی خونگی عالی…. نان خامه ای ترک دار هم نوعی از نان خامه ای محسوب میشود.

مواد لازم :

آرد 1 پیمانه

شکر 2 قاشق سوپ خوری

تخم مرغ 3 عدد

روغن مایع 1/4 پیمانه

آب 1پیمانه

نمک 1/8 قاشق چایخوری

وانیل 1/8 قاشق چایخوری

نان خامه ای

شکلات تخته ای به میزلن لازم

خامه ی قنادی 500 گرم

طرز تهیه نان خامه ای خانگی

ابتدا فر را روشن می کنیم و روی 150 درجه می گذاریم تا گرم شود .

یک قابلمه ی کوچک برمیداریم و شکر و روغن و آب را توی آن می ریزیم و روی گاز می گذاریم تا جوش بیاید
آرد و نمک را با هم مخلوط می کنیم و سه مرتبه الک می کنیم ،

بعد از جوش آمدن مواد داخل قابلمه ، بلافاصله آرد را اضافه می کنیم و تند تند هم می زنیم تا مواد جمع شود و خمیر لطیفی به دست آید،
(به این مرحله اصطلاحا داغ زدن می گویند)

اجازه می دهیم خمیر خنک شود،

حالا تخم مرغ اول را اضافه می کنیم و با هم زن برقی خوب می زنیم تا حسابی مخلوط شود ،
بعد تخم مرغ بعدی را میزنیم ….. به همین ترتیب تا تخم مرغ آخر ،

وانیل را هم در این مرحله به مواد اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم ،
خمیر بدست آمده کشدار و غلیظ است ،

خمیر را داخل قیف میریزیم و با هر ماسوره ای که دوست داریم داخل سینی فر ، قیف می زنیم ،( باید حتما کاغذ روغنی روی سینی بیندازیم )

درجه ی فر را روی 220 درجه می گذاریم و شیرینی ها را به مدت 10 دقیقه در این دما می پذیم ،

بعد از 10 دقیقه دوباره دما را کم می کنیم و روی 180 درجه قرار میدهیم و 30 دقیقه ی دیگر هم زمان می دهیم تا شیرینی ها مغزپخت شود،

وقتی شیرینی ها کاملا خنک شد ،داخلش را با خامه ی زده شده پر می کنیم و روی آن را شکلات آب شده میریزیم .

نکات نان خامه ای خانگی

مرحله ی داغ زدن در این شیرینی خیلی مهم است و باید سرعت عمل به خرج داد .
حتما باید تخم مرغ ها دانه دانه اضافه شود و هر تخم مرغ کاملا مخلوط شود ، بعد تخم مرغ بعدی…

اگر دوست داشتید شیرینی های خوشرنگ تری داشته باشید می توانید به مخلوط آب و شکر و روغن کمی رنگ غذای زرد یا قهوه ای اضافه کنید.

اسلایس پسته خانگی

اسلایس پسته خانگی

یه اسلایس پسته عالی و معرکه براتون آوردیم که هر چی از منعفتش بگیم کم گفتیم. همراه ما باشید با طرز تهیه اسلایس پسته خانگی عالی….اسلایس بادام رو هم حتما امتحان کنید.

مواد لازم اسلایس پسته خانگی

فیلینگ اسلایس

کره ذوب شده 180 گرم

تخم مرغ 1 عدد کامل و یک زرده

آرد 300 گرم

شکر ریز دانه 150گرم

مواد رویه :

پسته نگینی شده 150 گرم

کره 60 گرم

خامه 1/2 پیمانه

عسل 5 قاشق غذاخوری

شیر عسل 1/4 پیمانه

شکر 100 گرم

طرز تهیه اسلایس پسته خانگی

کره و شکر را به مدت 5 دقیقه با دور تند همزن می زنیم ، بعد تخم مرغ و زرده را اضافه می کنیم و 2 دقیقه می زنیم ،
حالا آرد را کم کم اضافه می کنیم و با لیسک هم میزنیم تا آرد به خورد مواد برود ،

سینی 20 *30 رو چرب می کنیم و کاغذ روغنی پهن می کنیم و مواد رو می ریزیم و به مدت 20 دقیقه در دمای 175 درجه در طبقه ی وسط فر می گذاریم تا لبه های آن طلایه شود ،

بعد از سپری شدن زمان پخت اجازه می دهیم تا خنک شود ،

حالا نوبت رویه س :

خامه و عسل و شیر عسل و کره و شکر را روی حرارت می گذاریم تا یکدست شود ،
پسته ها را روی کیک خنک شده پهن می کنیم و مواد رویه را روی پسته ها می ریزیم ،

دوباره به مدت 20 دقیقه در دمای 160 درجه ، طبقه ی بالای فر می گذاریم تا روی آن طلایی شود و خودش را بگیرد ، سپس از فر در می آوریم و اجازه می دهیم خنک شود و به اندازه ی دلخواه برش می زنیم .

نکات اسلایس پسته خانگی

میتوانید برای فیلینگ ،از مقدار آرد ۱۰۰ گرم کم کنید و به همان مقدار پودر نارگیل اضافه کنید .
میتوانید به جای شکر سفید ،از شکر قهوه ای استفاده کنید.

برای اینکه شیرینی شما کالری کم تری داشته باشد ، می توانید به جای ۱۵۰ گرم شکر سفید ،از ۱۰۰ گرم شکر قهوه ای و نصف پیمانه شیره ی انگور استفاده کنید .

خواص پسته

پسته را در جای خشک و خنک نگهداری نموده تا کرم نزند ، مغز پسته ضد عفونت های کبدی و جلوگیری از تهوع ، در استحکام استخوان ،‌خون و عضلات اهمیت فراوانی دارد ،‌در ساختمان هموگلوبین و گلبولهای قرمز خون نقش حساس به عهده دارد ،
چاق کننده ،‌ لذا افراد چاق از خوردن آن اجتناب ورزند ، تقویت هوش و حافظه ، دردهای کبدی را تسکین ،‌سموم بدن و یر قان ( زردی ) را از بین می برد ، برطرف کننده اسهال و تشنگی و دهان را خوشبو می کند ، بهترین راه معالجه وسواس بوده ، پسته کال اسهال ر ا درمان و ضد عفونی کننده است.

رولت هندوانه ای

رولت هندوانه ای

آموزش کامل تهیه یک رولت هندوانه ای عالی و خوشرنگ. یه ایده ی عالی برای شب یلدا و پذیرایی از مهمان… با ما در ادامه همراه باشید.

ژله هندوانه ای ایده شب یلدا

مواد لازم :

آرد 100 گرم

تخم مرغ 4 عدد

پودر شکر 80 گرم

وانیل 1/8 قاشق چایخوری

بیکینگ پودر 1 قاشق پایخوری

آب جوش 4 قاشق سوپ خوری

عسل 1 قاشق سوپ خوری

طرز تهیه رولت هندوانه ای

زرده تخم مرغ را از سفیده جدا کنید و زرده را با نصفی از شکر و وانیل بزنید تا کرم شود .
بعد آب جوش را به آن اضافه می کنیم و 5 دقیقه با دور تند هم میزنیم.
سفیده تخم مرغ را زده تا فرم بگیرد و بعد پودر شکر را بصورت بارانی به آن اضافه کنید .
عسل را هم اضافه می کنیم ،

زرده و سفیده را مخلوط کرده و بعد آرد را روی آن الک می کنیم و با لیسک به صورت دورانی هم می زنیم.
بعد در سینی 40×30 ریخته و این نکته خیلی مهم است که سینی فر آخرین طبقه از بالا باشد و درجه فر 220 درجه فقط 8 تا 10 دقیقه داخل باشد.

قبل از اضاقه کردن آرد، مایه را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده؛ به یک قسمت رنگ قرمز و به قسمت دیگر رنگ سبز اضافه کنید. ( من از رنگ مایع استفاده کردم )
بعد آرد را به آرامی با مایه مخلوط کنید.

کف سینی را کاغذ روغنی انداخته و سپس مایه قرمز را در یک طرف سینی و سبز را در طرف دیگر بریزید و با قاشق داخل سینی پخش کنید.

رولت هندوانه ای

دو قاشق غذاخوری از مایه سبز را نگه داشته، کمی دیگر به آن رنگ سبز اضافه کنید تا کاملاً تیره شود و سبز پر رنگی داشته باشید. ( تفاوت دو رنگ سبز زیاد باشد که خودش را بیشتر نشان بدهد )

این مایه را داخل قیف بریزید و روی مایه کیک داخل سینی خطوط موازی بکشید و با سیخ چوبی به آن فرم دهید.
برای ادامه کار و مراحل بعدی، مانند رولت معمولی عمل کنید. به یاد داشته باشید که روی حوله ( یا کاغذ روغنی ) که رولت را روی آن بر میگردانید، حتما پودر قند بپاشید که رویه رولت کنده نشود.

بعد از خامه کشی و چند ساعت استراحت در یخچال، رولت را با چاقوی اره ای برش زده و بعد برای تخم هندوانه شکلات آبکرده را داخل قیف ریخته و روی برش ها میریزیم.

کیک رولتی کدو حلوایی

کیک رولتی کدو حلوایی

یه صبحانه ی عالی دیگه مثل همیشه براتون آوردیم. کیک رولتی کدو حلوایی مناسبترین غذایی که می تونید برای صبحانه میل کنید. با ما همراه باشید تا با هم این صبحانه عالی رو آماده کنیم. بهتون پیشنهاد می کنیم تا نگاهی هم به طرز تهیه کرپ سرد هم بندازید که فوق العاده عالیه.

مواد لازم :

تخم مرغ 3 عدد .

شکر 1 ليوان .

پوره کدو حلوايي 2/3 ليوان .

آرد 3/4 ليوان

آبليمو 1 قاشق چايخوري .

دارچين 2 قاشق چايخوري .

بيکينگ پودر 1 قاشق چايخوري

نمک 1/2 قاشق چايخوري .

کیک رولتی کدو حلوایی

گردو خرد شده 1 ليوان .

پنير خامه اي 200 گرم

خاک قند 1 ليوان .

کره 1/4 ليوان .

وانيل 1/2 قاشق چايخوري

طرز تهیه کیک رولتی کدو حلوایی

فر را تا دماي ۱۷۰ درجه سانتي گراد گرم کنيد.

در يک کاسه تخم مرغ ها را به کمک همزن برقي به مدت ۵ دقيقه خوب بزنيد. آرام آرام شکر را به مخلوط اضافه کنيد تا به رنگ زرد دربيايد. کدو حلوايي و آبليمو را اضافه کنيد.

در ظرف ديگري آرد، دارچين، بيکينگ پودر و نمک را خوب باهم مخلوط کنيد. به تدريج به مخلوط کدو حلوايي اضافه کنيد.
سيني فر مستطيلي را حاضر کنيد و کاغذ روغني در کف آن بيندازيد. کمي آن را چرب کنيد و روي آن آرد بپاشيد. مايع را درون کاغذ پخش کنيد و گردو را روي آن بپاشيد.

رولت را تا زماني که حالت ارتجاعي پيدا کند، به مدت تقريبا ۱۵ دقيقه درون فر بپزيد. سپس رول کيک را برگردانيد و از کاغذ جدا کنيد و به کمک يک دستمال آن را به آرامي رول کنيد و در گوشه اي قرار دهيد.

براي تهيه کرم وسط رولت پنير خامه اي ، کره و خاک قند و وانيل را خوب باهم مخلوط کنيد و باهم بزنيد. رول کيک را باز کنيد و کرم را روي آن پخش کنيد. سپس رول کيک را بپيچيد. براي تزيين روي رولت مي توانيد از گردو و دارچين استفاده کنيد و لذت ببريد.

رولت سوئیسی

رولت سوئیسی

با ما همراه باشید با طرز تهیه رولت سوئیسی خوشمزه و متفاوت پنیری… این رولت با طعم پنیر است و بسیار خوش طعم… اگر با شیرینی های پنیری مشکلی ندارید، حتما از این رولت هم خوشتان خواهد آمد…دسر بوشن را در کنار این شیرینی امتحان کنید.

مواد اولیه :

آرد 3/4 پیمانه

شکر 1/2 پیمانه

تخم مرغ 5 عدد

رولت سوئیسی

پنیرخامه ای 200 گرم

خامه (فرم گرفته) 200 گرم

پودر قند 1/2 پیمانه

بکینگ پودر 1/3 ق چ

وانیل 1/2 ق چ

سوئیسی ها یک نوع شیرینی رولت مخصوص به خود دارند که در ظاهر شبیه همین رولت خودمان است اما موادش کمی متفاوت است. مثلا درون موادش از پنیر استفاده می کنند.

طرز تهیه رولت سوئیسی

ابتدا فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود ، سفیده و زرده تخم مرغ را جدا کنید سپس زرده های تخم مرغ، شکر و وانیل را داخل کاسه ای بریزید و با همزن بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود.

آرد، بکینگ پودر و نمک را مخلوط و الک کنید و کم کم به زرده ها اضافه نمایید ، سفیده های تخم مرغ را در ظرفی جداگانه بریزید و با همزن بزنید تا حالت خامه ای پیدا کند و وقتی ظرف را بر میگردانید نریزد ( دقت کنید که زیاده از حد سفیده را نزنید تا پف خود را از دست ندهد).

با استفاده از کاردک کم کم سفیده را به مواد دیگر رولت اضافه کنید ، بسیار آرام ، سبک و بصورت دورانی و در یک جهت هم بزنید ( باید به صورتی هم بزنید که پف سفیده ها نخوابد و بافت ترد ان باقی بماند).

رولت سوئیسی

ته سینی فر کاغذ روغنی بیندازید و مایه شیرینی را روی ان خوب پخش کنید ، سطح مواد را صاف کنید سپس سینی را داخل فری که از قبل روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 10 الی 15 دقیقه قرار دهید تا روی رولت طلایی شود، پس از پخت رولت را از فر خارج کنید و به همان صورت داغ و با کمک کاغذ لوله کنید و کناری قرار دهید تا کمی خنک شود.

پنیر خامه ای، خامه و پودر قند را داخل کاسه ای بریزید و با همزن بزنید تا خوب مخلوط و یکدست شود، رولت را که خنک شده است به آرامی باز کنید و تمام سطح رولت را به خامه آغشته کنید، دوباره رولت را رول کنید و چند ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خوب سرد و سفت شود سپس با پودر قند، خامه، شکلات اب شده و … تزیین کنید و برش بزنید و سرو کنید.

نکته رولت سوئیسی

میتوانید از میوه های پوره شده نیز داخل خامه این رولت استفاده کنید.

شیرینی نان قندی

شیرینی نان قندی (قزوین)

شیرینی نان قندی خوشمزه ی قزوین رو راتون آوردیم… یه شیرینی خوش بافت و عالی برای کسایی که شیرینی نان برنجی دوست دارن. چرا میگیم نان برنجی!؟ چون که شباهت زیادی بهم دارند و اگه اون طعم رو دوست داشته باشید، حتما عاشق این طعم هم میشید. پس با ما همراه باشید با آموزش کامل و جامع شیرینی نان قندی قزوینی در سایت آشپزی باما… باشد که مورد قبول شما واقع گردد.

مواد لازم:

آرد سفید 500 گرم

پودر قند 250 گرم

روغن جامد 250 گرم

بیکینگ پودر 1 ق م

پودر هل 1 ق م

طرز تهیه شیرینی نان قندی

1-روغن جامد و پودر هل را با دست مالش می دهیم تا یکدست شود.

2-پودر قند را کم کم اضافه کرده مخلوط می کنیم تا صاف و یکدست شود.

3-آرد و بیکینگ پودر را کم کم اضافه کرده و خوب ورز می دهیم.

4-خمیر آماده شده را 4 ساعت در محیط اتاق استراحت می دهیم بعد از استراحت کمی ورز می دهیم بعد به اندازه یک فندق از خمیر برداشته در دست گرد می کنیم و در سینی فر دمای 180 درجه به مدت 15 دقیقه طبقه وسط قرار می دهیم تا زیر شیرینی ها طلایی شود.

نکات شیرینی نان قندی

سینی فر نیازی به چرب کردن یا کاغذ روغنی ندارد.

فر را از 20 دقیقه قبل روشن می کنیم.

روغن جامد را آب نکنید باید جامد باشد.

می توانید نصف خمیر را پودر کاکائو بزنید.

قبل از این که شیرینی ها را داخل فر بگذارید روی آنها با چاقو یک بعلاوه بزنید تا بعد از پخت شکفته شوند.

این هم از رسپی شیرینی نان قندی قزوینی خوش بافت و عالی… اگر نکات آن را به دقت دنبال کنید، به یک شیرینی فوق العاده میرسید که بسیار برای پذیرایی مناسب ست. اگر درست نگهداری شود، ماندگاری بالایی هم دارد و میتوانید از آن برای پذیرایی عید نوروز نیز استفاده کنید.