رویه و کرم ها از اون دست مواردی هستند که بسیار روی طعم کیک ها و شیرینی ها تاثیر گذار هستند. به همین جهت ما تصمیم گرفتم تا این موارد را در بخش جداگانه ای به شما آموزش دهیم. کرم ها به تنهایی نیز بسیار مورد استفاده قرار می گیرند و طعم و شکل بسیار زیبایی و عالی دارند. بیشتر افرادی که به دنبال دسرهای فوق العاده هستند، از کرم ها در دسرهایشان استفاده می کنند. همچنین برای رویه کیک ها نیز بسیار مناسب هستند. البته رویه کیک ها را می توان از شکلات و یا گاناش و خامه هم استفاده کرد. کم ها بیشتر در دسرها کاربرد دارند و یا در لایه های کیک استفاده میشوند.

با ما همراه باشید تا طرز تهیه این خوشمزه ها را ببینیم و از آنها در آشپزی خود استفاده کنیم. آشپزی کاری است که باید با عشق همراه شود. در مواردی که فراموش می کنید چاشنی عشق را به غذاهایتان اضافه کنید، به یک غذای ساده و معمولی میرسید.

با عشق آشپزی کنید تا طعم غذاهایتان خوبتر از انتظارتان شد. از همراهی شما با مجموعه آشپزی با ما سپاسگذاریم. با ما در این دسته بندی همراه باشید تا این خوشمزه ها را با رسپی های آسان بیاموزید. ممنون از همراهیتان.

شیرعسلی خانگی

شیرعسلی خانگی

شیرعسلی همون شير معموليه كه مقدار زيادي از آبش تبخير شده و به دليل وجود شكر بسيار غليظ هستش

معمولا يك قوطي شيرعسلي تا چند روز بدون نياز به يخچال (در صورت باز نشدن) عمر ميكنه.

اين محصول خوشمزه مصرف بسيار زيادي در شيريني پزي داره.

شیرعسلی برعکس اسمش که همه فک میکنن که حتما با عسل درست میشه توش اصلا عسل نداره. شیر عسل با شیرعسلی کاملا متفاوته. در ادامه با دستور پخت این نوشیدنی خوشمزه همه باشید.

درست کردنش خیلی راحته. ولی کمی زمانبره ولی به نتیجش میارزه. انشالله درست کنید و خوشتون بیاد.

طرز تهیه شیرعسلی

اول یه قابلمه گود انتخاب کنید چون اگه کمی قابلمه بزرگ باشه کارتون راحتتره.

یک لیتر شیر را با یک لیوان سر خالی شکر داخل قابلمه بریزید و بعد با هم مخلوط کنید و رو حرارت بذارید تا بجوشه.

به محض جوشیدن نصف قاشق مربا خوری بکینگ پودر بریزید و خیلی سریع هم بزنید. چون شیر کف میکنه و ممکنه سر بره. پس سعی کنید خیلی تند هم بزنید که بعد چند لحظه این حالت برطرف میشه.
و بعد رو حرارت ملایم هر پنج دقیقه هم میزنید تا ته نگیره. تقریبا ۵۰ دقیقه وقت میبره که شیرعسلیتون غلیظ بشه.

اواخر کمی وانیل بزنید و مرتب هم بزنید چون زود ته میگیره و توش گلوله گلوله میشه. بعد از رو حرارت بردارید.

حتما وقتی شیرعسلی به غلظت رسید از رو حرارت بردارید چون بعد خنک شدن کمی غلیظتر میشه.

اگه بعد برداشتن شیر عسلیتون از روی حرارت، دیدید توش گلوله شده نگران نباشید.

میتونید یه دور با همزن برقی یا گوشت کوب برقی بزنید تا کاملا صاف و یکدست بشه.

بعد تو شیشه بریزید و تو یخچال تا ده روز قابل نگهداریه.

میتونید برای انواع دسر و روی کیک وبرای صبحانه استفاده کنید.

از یک کیلو شیر تقریبا ۳۵۰ تا ۳۷۰ گرم شیر عسل بدست میاد.

سس براق برای کاور کردن کیک

سس براق برای کاور کردن کیک

سس براق که مخصوص کاور یا روکش‌کردن کیک است علی‌رغم ظاهر فریب‌ دهنده‌اش بسیار ساده است و می توانید با چند بار تکرار و تمرین آن را تهیه کرده و برای تزیین کیک‌ خانگی خود از آن بهره ببرید. ??

مواد لازم برای تهیه سس براق فرانسوی:

پودر ژلاتین۱۰۰ گرم

شکر۳۰۰ گرم

سس براق

گلوکز۳۰۰ گرم

خامه صبحانه۲۰۰ گرم

شکلات سفید۳۰۰ گرم

رنگ خوراکی به میزان لازم

آب به میزان لازم

طرز تهیه سس براق فرانسوی:

 

۱. برای تهیه سس براق فرانسوی باید یک روز قبل از روز تحویل یا سرو کیک دست به کار شوید. پس ابتدا پودر ژلاتین را با ۵۰۰ گرم آب را داخل یک ظرف فلزی ریخته و به روش بن ماری، روی بخار آب به مدت بیست دقیقه حرارت دهید تا ژلاتین کاملا حل شود.

۲. حالا ظرف را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا کمی از حرارت بیفتد.

۳. وقتی ظرف کمی خنک شد، آن‌ را به مدت یک روز داخل یخچال قرار دهید.

۴. فردای آن روز، برای تهیه سس براق شکر، گلوگز و ۱۵۰ گرم آب را باهم مخلوط کرده و روی شعله قرار دهید.

۵. دقت کنید که مواد باید فقط داغ شوند پس وقتی دور حباب‌های ریز دیدید یعنی قبل از اینکه مواد شروع به جوشیدن کنند؛ ظرف را از روی شعله بردارید.

۶. شکلات‌ها را خرد کرده، داخل مخلوط بریزید تا آب شوند.

سس برای کاور کردن کیک

۷. در این مرحله خامه را اضافه کرده و چند قطره از رنگ خوراکی مورد نظر خود را داخل مواد بریزید و با همزن برقی مواد را برای حدود ۲ دقیقه هم بزنید تا یک‌دست شوند.

۸. حالا حدود ۱۰۰ گرم از ترکیب ژلاتینی که روز قبل آماده کردید را خرد کرده و داخل مخلوط بریزید و به آرامی هم بزنید تا هوا داخل مواد نشود و ژلاتین در مواد حل شود.

۹. در اخر سس را از داخل صافی عبور دهید تا کاملا یک‌دست شود.

۱۰. برای تزیین کیک با سس براق ابتدا کیک را با خامه فرم گرفته کاور (روکش) کنید و آن را به مدت ۲ ساعت داخل فریزر قرار دهید تا سطح کیک کاملا منجمد شود.

۱۱. سپس کیک را از فریزر بیرون آورده و سس براق را روی آن ریخته و کاملا صاف کنید.

۱۲.کیک اسفنجی خوشمزه شما با تزیین سس براق فرانسوی آماده است. شما می‌توانید رنگ این کیک را با توجه به سلیقه خود یا تم مراسمی که برای آن کیک را تهیه کرده‌اید انتخاب کنید.

کوکی یلدایی

#بیسکویت
مواد لازم
کره مارگارین سرد ۲۵۰ گرم
ارد ۳۵۰ گرم
زرده تخم مرغ ۲ عدد کوچک
وانیل ۱/۸ق چ
بیکینگ پودر۱/۴ ق چ
پودر قند۱۲۵ گرم
رنگ قرمز چندقطره
طرز تهیه
کره سرد رو ریزکرده با پودر قند قاطی کنین اما باقاشق بعد زردها رو یکی یکی اضافه کنید وباز هم بزنید حالا ارد وبیکینگ پودر رو اضافه کنید اونقدر با قاشق هم بزنید که مواد یکدست بشه خمیر این شیرینی نباید گرم بشه ونباید ورزداده بشه حالا خمیر با رنگ دلخواهتون رنگ کنید بعد ۴ ساعت تو یخچال بهش استراحت بدید
بعد از بیرون اوردن خمیر رو با وردنه صاف کنید البته زیر نایلون *لطفا ورز ندید که گرم بشه بعد قالب بزنید وتوفر۱۶۰ درجه ۱۵تا۲۰دقیقه بپزید قطر خمیر نباید از نیم سانت بیشتر باشه.

#رویال_آیسینگ
سفیده تخم مرغ دمای محیط ۱۰۰ گرم
پودر قند ۲۰۰ گرم
وانیل ۱/۴ ق چ
اب لیمو۱/۲ق چ
ابتدا سفیده رو خوب میزنیم اونقدر که از کاسه همزن نریزه بعد در ۴ نوبت بهش پودر قند رو اضافه میکنیم تا خوب فرم بگیره ومثل خامه زده شده رد پرهای ویسک روش بمونه بعد وانیل وابلیمو رو اضافه کرده کمی هم میزنیم
حالا رویال ایسینگ ما حاضره درصورتی که خیلی سفت بود چند قطره اب بهش اضافه کنید سپس توی ظرف مجزا بریزید وسپس رنگ رو بهش اضافه کنید اگر بعد از اضافه کردن رنگ هنوز سفت بود وروون نشده بوده اونوقت چند قطره اب بهش اضافه کنید حالا قیفهای کاغذی درست کنید ورویال ایسینگ رو داخلش بریزید وسر قیف رو یه برش کوچیک بزنید بعد شروع کنید به رنگ امیزی بیسکوییتها واز رنگ امیزی لذت ببرید بعد از رنگ امیزی چند ساعت بیسکوییتها رو بزارید تو فضای اشپز خونه بمونه تا خشک بشه

عکس و رسپی:@somayekhatami

کانال آشپزی باما، کانالی بدون تبلیغ ، مجموعه ای از رسپی های درجه یک از بهترین سرآشپزان اینستاگرام و تلگرام…
باما آشپزی کنید!?

?فوروارد یادت نره?

دسر کرم خرمالو

دسر کرم خرمالو

منکه به شخصه عاشق دسرهای کرمی هستم. طعم فوق العاده ای دارند و تزیین و شکل دادن بهشون هم راحته و عالی… اگه دنبال یه دسر شیک و زیبا هستید حتما این دسر های کرمی رو انتخاب کنید. مثل دسر کاراملی عربی…. اما امروز ما قصد داریم دسر کرم خرمالو رو به شما آموزش بدیم. طعم خوب و ملس خرمالو که میتونه بی نهایت خوشمزه باشه. خصوصا اگه رسیده باشه و آبدار!
با ما در آشپزی با ما همراه باشید تا یه کرم خرمالوی عالی رو آماده کنیم و از خوردنش در کنار خانواده لذت ببریم. از این دسر تو مهمونی هاتونم استفاده کنید و لذت ببرید. چرا که هم میتونه خیلی شیک باشه و هم خیلی متفاوت… از دست ندید این دسر معرکه رو…

مواد لازم :

خرمالو ٣٠٠ گرم

خامه قنادی٣٠٠ گرم

شکر يك چهارم پیمانه

پودر ژلاتین سه قاشق چایخوری

شیر يك چهارم پیمانه

طرز تهیه دسر کرم خرمالو

پودر ژلاتین را با 6 قاشق غذاخوری آب سرد روی بخار کتری حل کنید.

شیر و شکر را روی حرارت ملایم به جوش آورید و کنار بگذارید.

خرمالو رو پوست کنده و به کمک مخلوط‌کن پوره کنید.

خامه قنادی را به خرمالوی پوره شده اضافه کنید.

زمانی که شیر کمی خنک شد، ژلاتین حل شده را به آن اضافه کنید.

در نهایت پوره خرمالو و خامه را با مواد ترکیب کنید تا مایه صاف و یکدستی حاصل گردد.

مواد را درون قالب ریخته و به مدت 5 تا 8 ساعت در یخچال استراحت دهید تا کرم خرمالو کاملا سفت شود.

دسر کرم خرمالو ما آماده ی سرو کردنه و با توجه به دیزاینی که شما براش در نظر گرفتید می تونید هر مدلی که میخواید سروش کنید. مدل سرو کردنتونو با ما در میون بذارید و اجازه بدید دوستانتون هم از سلیقه ی شما بهره ببرند. از همراهیتون مثل همیشه ممنونیم. نوش جون. آشپزی با ما

باواریا دو رنگ

باواریا دو رنگ

باواریا دو رنگ دسریه که قراره امروز آماده کنیم. این دسرو میتونید به شکل جدا جدا آماده کنید و یا اینکه روی همدیگه درست کنید که کاملا سلیقه ایه. ما تو این آموزش جدا درش آوردیم. اما شما می تونید اول یه رنگشو آماده کنید بعد بذارید یخچال، بعد اینکه نیم بند شد، رنگ دومو هم بریزید روش. این کار با اسانس رنگ انجام میشه و شما می تونید چندین رنگ داشته باشید. ما فقط به شما آموزش میدیم. انتخاب اینکه چجوری باشه و چه تغییری کنه با خود شماست. میتونید مثل دسر عربی خانگی هم دیزاینش کنید. خیلی دیزاین شیکیه.
لطفا با این رسپی راحت همراه باشید تا طرز تهیه این مدل دسر رو هم یاد بگیرید و از اون تو وعده های غذاییتون استفاده کنید.

مواد لازم :

شکر * نصف پیمانه

پودر ژلاتین * 1 ق س

نمک * 1 پینچ (به اندازه ای که بین دو انگشت میاید )

شیر * 2 و 1/4 پیمانه

زرده تخم مرغ * 4 عدد

خامه صبحانه * 1 پیمانه

وانیل یا رنگ و اسانس * 1/4 ق چ

طرز تهیه باواریا دو رنگ

ژلاتین را با 1/3 پیمانه اب سرد بن ماری میکنیم.
شیر+ شکر+ زرده+ نمک را در قابلمه ریخته و تند هم میزنیم تا به نقطه جوش برسد.

برای دسر وانیلی در این مرحله ژلاتین و وانیل را اضافه میکنیم و پس از سرد شدن خامه را به ان اضافه میکنیم .

برای باواریای رنگی بعد از اضافه کردن خامه به دو قسمت تقسیم کرده و به جای وانیل به هر قسمت رنگ و اسانس مربوطه را اضافه میکنیم .

مواد را از صافی عبور داده و در قالب چرب شده میریزیم.

هشت تا دوازده ساعت در یخچال قرار میدهیم.

امیدواریم که خوشتون اومده باشه و بتونید ازش استفاده کنید. همونطور که گفتیم دیزاینش بستگی به خودتون داره. خوشحال میشیم تا نظراتتون رو در مورد باواریا دو رنگ بدونیم. ما رو با نظراتتون خوشحال کنید. ممنون از همراهیتون نوش جون.

کرم شیرعسلی سه رنگ

کرم شیرعسلی سه رنگ

دسر آموزشی امروز ما کرم شیرعسلی سه رنگ هستش که بسیار زیبا و شکیله و با توجه به سلیقه ی خوب شما میتونه زیباترین دسری باشه که تا حالا درست کردید. تو دستورش نوشته از شیرعسلی صنعتی استفاده کنید. اگه در دسترس ندارید، خودتون شیرعسلی خانگی درست کنید و باهاش این دسرو آماده کنید و اضافش رو هم تو یخچال نگه دارید.

مواد لازم :

شیرعسلی صنعتی یک قوطی

شیرگرم یک و نیم پیمانه

کرم شیرعسلی سه رنگ

خامه صبحانه یک بسته

آب سرد یک پیمانه

پودر ژلاتین سه قاشق سوپخوری

وانیل یک چهارم قاشق چایخوری

نسکافه یک قاشق سوپ خوری

شکلات تلخ پنجاه گرم

طرز تهیه کرم شیرعسلی سه رنگ

آب سرد را در ظرف مناسبی ریخته و پودر ژلاتین را روی آن بپاشید و اجازه دهید تمام ذرات پودر ژلاتین با آب مرطوب گردند، آن را هم نزنید. سپس ظرف را روی بخار آب قرار دهید تا ذرات ژلاتین کاملا حل شوند و گه گاه آن را هم بزنید.
شیرگرم را کم کم به شیر عسلی افزوده و هم بزنید.

وانیل را نیز به ژلاتین اضافه کرده و محلول ژلاتین را به شیر عسلی اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.

قالب مناسب را کمی با روغن مایع چرب کرده و چربی اضافه را با دستمال پاک کنید. مایع را به سه قسمت تقسیم کنید شکلات تلخ را روی بخار آب ذوب کنید و به یکی از ظرفها اضافه کنید.

پودر نسکافه را با دوقاشق اب داغ حل کنید و به ظرف دوم اضافه کنید.

ابتدا مقداری از مخلوط شکلاتی را کف قالب بریزید قالب رو بمدت چهل و پنج تا وقتی که کرم نیم بند شد به یخچال منتقل کنید بعد کمی مخلوط ساده و دوباره یخچال بعد کرم نسکافه ای و…تا اخر و بمدت پنج ساعت توی یخچال نگهدارید تا کاملا ببندد.

مراحل شبیه ژله رنگین کمان است میتوانید در سه مرحله مخلوط را داخل قالب بریزید یا حوصله بیشتری به خرج دهید و مواد را کم کم اضافه کنید تا دسر شکیل تری داشته باشید یا دسر را ساده و بدون اضافه کردن شکلات و نسکافه درست کنید.

کرم مارس

کرم مارس شکلاتی

در مورد کرم ها گفته بودیم که چقدر خوبن! حالا براتون کرم مارس شکلاتی آوردیم! خوشمزه و عالی و تو دل برو… یه قاشق کوچیکیش بسه تا دلتونو با خودش ببره. همراه ما باشید با این خوشمزه ی شکلاتی عالی….کرم شیرعسلی سه رنگ هم از دست ندید که با قیافه ی شیکش بهترین انتخاب برای مهمونی های رودربایسی داره!

مواد لازم:

زرده تخم مرغ 6 عدد

شکلات سیاه 200 گرم

فندق پودر شده 100 گرم

شکلات مارس 4 عدد بزرگ

شیر 500 میلی لیتر

آرد گندم 4 ق غ

پودر کاکائو 50 گرم

پنیر خامه ای 200 گرم

شکر 50 گرم

پودر ژلاتین 2 ق غ

آب سرد 80 میلی لیتر

خامه فرم گرفته 200 گرم

طرز تهیه کرم مارس شکلاتی

ابتدا یک پیمانه از شیر را کنار گذاشته و بقیه شیر را با کل شکلات ها – سیاه و مارس- داخل ظرف مخصوص کرم پزی می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا شکلات ها ذوب شده، شیر به جوش آید.

زرده های تخم مرغ را با شکر توسط همزن برقی هم می زنیم تا پف کنند؛ سپس شیر باقیمانده را با آرد و پودرکاکائو به مواد زرده اضافه کرده، مخلوط می کنیم. این مایه را همراه پودر فندق به شیر اضافه کرده و آنقدر هم می زنیم تا کرم غلیظ و یکدست شود.

وقتی که کرم را از روی حرارت برداشتیم، پنیر خامه ای را داخل مواد می ریزیم و با همزن برقی آنقدر مخلوط می کنیم تا کرم یکدستی حاصل شود.

ژلاتین را روی آب سرد پاشیده و روی بخار آب قرار می دهیم تا ذوب شود. وقتی کرم خنک شد خامه فرم گرفته و ژلاتین ذوب شده را به آن اضافه می کنیم و با لیسک هم می زنیم.

مواد را داخل قالب سیلیکونی ریخته و ظرف را به مدت شش ساعت در یخچال قرار می دهیم؛ سپس کرم را بر گردانده و در نهایت روی آنها را با اسپری ولوت و ورق طلای خوراکی تزئین می کنیم.

کرم کارامل

کرم کارامل

 

مواد لازم برای کارامل:

یک فنجان شکر

دو قاشق غذاخوری شربت ذرت یا عسل (اختیاری)

یک چهارم فنجان آب

مواد لازم برای کرم:

یک فنجان معادل 280 گرم شیر

یک و یک چهارم فنجان معادل 315 گرم خامه

یک قاشق چایخوری عصاره وانیل

یک عدد چوب دارچین

یک تکه پوست لیمو

یک عدد هل

یک دوم فنجان معادل 125 گرم شکر

سه عدد تخم مرغ کامل

سه عدد زرده تخم مرغ

نصف قاشق چایخوری نمک

طرز تهیه کرم کارامل

ابتدا شکر و شربت ذرت یا عسل را داخل قابلمه فلزی ریخته و آب را اضافه کنید. (توجه داشته باشید آب را به اندازه اضافه کنید تا یک ترکیب شنی به شما بدهد ، اگر آب را بیش از حد اضافه کنید نیاز به تبخیر شدن آن است که در آن صورت مزه شکر کاملا عوض می شود.) سپس ظرف را روی حرارت زیاد گذاشته تا بجوشد. (هم بزنید و گاهی تابه را بچرخانید تا حرارت به طور مساوی پخش شود.) بعد از مدتی لبه ها شروع به طلایی شدن می کند ، در این مرحله شربت درحال تغییر رنگ است و دیگر نیازی نیست تابه را حرکت دهید ، شعله را کمی کم کنید و اجازه دهید رنگ شربت کهربایی تیره شود. وقتی کارامل آماده شد ، مقداری از آن را داخل قالب دسر ریخته و خوب بچرخانید تا ته قالب را بپوشاند.

در این مرحله شیر را داخل ظرفی ریخته و وانیل ، پوست لیمو ،هل و چوب دارچین را به آن افزوده و روی حرارت قرار دهید تا بجوش آید. (وقتی بجوش آمد شعله را خاموش کنید و نگذارید شیر زیاد بجوشد.)

کرم کارامل

داخل ظرفی دیگر تخم مرغ ها را به همراه خامه ، شکر و نمک هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.

شیر را کم کم به تخم مرغ ها اضافه کرده و همزمان هم بزنید. سپس مواد بدست آمده را از صافی عبور دهید تا چوب دارچین و پوست لیمو و هل از مواد جدا شوند.

پس از سرد شدن، مایع را داخل قالب ها که ته آن ها کارامل است بریزید. قالب ها را درون سینی فر قرار دهید و داخل سینی فر تا نصفه آب گرم بریزید. سپس روی سینی فر را با فویل پوشانده و به مدت 30 الی 35 دقیقه در دمای 325 درجه فارنهایت (160 درجه سانتی گراد) قرار دهید. (توجه داشته باشید که وقتی مایع حالت ژله ای پیدا کرد آماده شده است و نباید آن را به مدت طولانی در فر نگه داشت.)

بعد از اینکه کرم کارامل آماده شد اجازه دهید کمی خنک شود سپس به مدت حداقل 4 ساعت در یخچال قرار دهید.
45 دقیقه قبل از سرو از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد و با استفاده از یک چاقو اطراف آن را جدا کرده و روی بشقاب بر گردانید. برای تزئین می توانید از باقی کارامل روی آن ریخته سپس سرو کنید.

نکات کرم کارامل

1. هل ، نمک ، پوست لیمو و چوب دارچین باعث میشود بوی زخم تخم مرغ گرفته شود.

2. هنگام اضافه کردن شیر به تخم مرغ باید حواستان باشد که شیر را کم کم اضافه کنید و همزمان مواد را خیلی خوب و سریع هم بزنید تا کرم کارامل مزه تخم مرغ به خود نگیرد.

3. یکی دیگر از نکاتی که باید رعایت کنید تا کرم کارامل مزه تخم مرغ ندهد این است که مخلوط شکر و تخم مرغ ها را خوب هم بزنید تا یک دست شده و کاملا مخلوط شود .

کرم کارامل یک دسر بسیار خوشمزه و اصالتا پرتقالی است که به دلیل سنگین بودن بهتر است بعد از غذاهای سبک سرو شود.

خمیر فوندانت پودر

خمير فوندانت

فوندانت، نوعی خمیر قنادی کاملاً سفید رنگ است. این نوع خمیر بیشتر برای پوشش کیک بکار برده می‌شود. در برخی از کشورها مانند انگلستان خمير فوندانت ، خمیر شکر نامیده می‌شود.کیک خامه ای را میتوان با این خمیر تزیین کرد.

مواد لازم :

پودر ژلاتین 1 قاشق غذاخوری .

شربت گلوکز 1/2 لیوان

آب سرد 4 قاشق غذاخوری .

گلیسیرین 2 قاشق غذاخوری .

پودر قند 6 لیوان .

اسانس وانیل چند قطره

طرز تهیه خمیر فوندانت

آب را داخل کاسه ای بریزید و پودر ژلاتین را کم کم روی آب بپاشید ، وقتی بافت ژلاتین اسفنجی شد کاسه را روی حرارت بخار آب قرار دهید و آرام هم بزنید تا ژلاتین حل شده و مایع شفاف شود سپس شربت گلوکز را اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید ( دقت کنید حرارت بخار به حدی باشد که مایع ژلاتین داغ شود اما نجوشد ).

پس از اضافه کردن گلوکز کاسه را از روی حرارت بخار بردارید و گلیسیرین را اضافه نمایید ( میتوانید به جای شیر خشک از وانیل شکری ، چند قطره اسانس بادام تلخ یا طعم دهنده های دیگر استفاده کنید ).

نصف پودر قند را داخل کاسه بزرگی بریزید و میان آن را گود کنید سپس موادی را که آماده کرده اید داخل گودی بریزید ، با قاشق کم کم مواد را از اطراف به سمت مرکز بیاورید و هم بزنید.کمی که مخلوط شد میتوانید کم کم بقیه پودر قند را اضافه نمایید ( دقت کنید که بقیه پودر قند را قاشق قاشق به خمیر اضافه کنید و با دست مخلوط نمایید ) ، این خمیر را همانند خمیر نان یا خمیر پیتزا باید خوب ورز دهید.

خمير فوندانت

پس از اینکه خمیر یکدست شد میتوانید رنگ دلخواه تان را اضافه کنید ( به این صورت که چند قطره رنگ خوراکی را روی خمیر بریزید و ورز دهید تا رنگ خمیر یکدست شود ).

اگر پس از آماده شدن خمیر احساس کردید خمیر چسبنده است میتوانید مقدار دیگری پودر قند اضافه کنید اما دقت کنید که با اضافه کردن بیش از حد پودر قند خمیرتان سفت و خشک نشود ( برای راحتی کار در زمان ورز دادن خمیر میتوانید دست تان را با گلیسیرین یا روغن مایع کمی چرب کنید ).

خمیر آماده را در داخل کیسه فریزر قرار دهید و خوب بسته بندی کنید تا هوا نگیرد سپس خمیر را به مدت 24 ساعت در دمای اتاق قرار دهید تا استراحت کند ( این خمیر را میتوانید داخل کیسه فریزر قرار دهید سپس داخل ظرف دربسته بگذارید و تا 2 هفته در دمای اتاق نگهداری کنید ).

پس از مدت زمان لازم برای استراحت خمیر را روی سطحی که پودر قند پاشیده اید قرار دهید و با دست کمی ورز دهید تا با گرمای دست خمیر نرم شود سپس با وردنه خمیر را نازک باز کنید ( برای جلوگیری از چسبیدن خمیر ، روی سطح کار کمی پودر قند بپاشید یا خمیر را روی مقوای ضخیمی باز کنید ).

نکته های خمير فوندانت

استفاده از گلوکز در تهیه این خمیر ضروری است ، بهتر است برای رنگ آمیزی این خمیر از رنگ های ژله ای استفاده شود ، برای تهیه اشکال مختلف میتوانید خمیر را قالب بزنید و 1-2 روز در هوای آزاد قرار دهید تا خشک شود ، برای نرم ماندن خمیر فوندانت بهتر است پیش از قرار دادن خمیر سطح کیک را مقداری به خامه ساده آغشته کنید.

اگر خمیر خشک بود میتوانید با اضافه کردن چند قطره آب خمیر را نرم تر کنید ، همچنین اگر خمیر چسبنده و شل بود با اضافه کردن مقداری پودر قند خمیر را استحکام ببخشید ؛ همچنین میتوانید با قرار دادن خمیر داخل ماکروفر با قدرت 100 درصد و به مدت 30 ثانیه خمیر را پیش از کار نرم کنید.

خامه فرم گرفته

خامه فرم گرفته (استفاده از خامه صبحانه)

خب کیک خامه ای رو باید با خامه فرم گرفته آماده کرد. طرز پخت کیک خامه ای رو میتونید تو لینک کیک خامه ای پیدا کنید. اما طرز تهیه ی خامه ی فرم گرفته اونم با خامه ی صبحانه چطوریه؟ با ما همراه باشید تا آموزش کامل درست کردن خامه کیک خامه ای رو بهتون آموزش بدیم. ممکنه بارهای اول اونطوری که باید نشه. اما کم کم درست میشه.

مواد لازم :

خامه صبحانه 200 گرمي

پودر شكر 3-4 قاشق غذا خوري

طرز تهیه خامه فرم گرفته

اين روش کمی به دقت و تجربه بیشتری نیاز داره. اولين و مهمترین نكته اينه كه حتما باید دمای محیط خنک باشه.

یک عدد از همین خامه های صبحانه که حدود ٢٠٠ گرم هست رو توی ظرف سرد شده میریزیم. البته قبلش اگه آب داشت اونو میگیرم. خامه کاله اصلا آب نداره…

بعد ٣-4 قاشق غذاخوری پودر شکر بهش اضافه میکنیم و در حد مخلوط شدن هم میزنیم. و ظرف رو حدود نيم ساعت در فریزر میذاریم تا خامه کمی ببنده (من ظرف مورد نظر و پره های هم زن رو از قبل توی یخچال میذارم تا خنک بشن
اگه باز هم دیدید دمای محیط خنک نیست میتونید ظرف رو توی یه ظرف پر از یخ قرار بدید و عملیات هم زدن رو انجام بدید)

بعضی خامه ها برای این کار خوب نیست. یادم نیست یه بار کدوم مارکو خریدم هر چی هم زدم بدتر وا میرفت.

طبق جستجویی که توی نت و بقیه وبهای آشپزی کردم اتفاق نظر روی خامه کاله و پگاه بود.

بعد حتما جايي بريد كه هواش خنكه. توي تابستون اگه این کاررو تو آشپزخونه انجام ندید بهتره.

شروع كنيد با دور تند هم زدن

بايد حتما يه ربع خامه رو با دور تند هم زد. كمتر نشه ها

برای یه کیک تو قالب ٢٠-٢٣ دوتا خامه پاکتی فکر کنم کافی باشه.
البته اگر بخواید وسطشو لایه نازک بذارید.

خامه فرم گرفته با پودر خامه

خامه فرم گرفته با پودر خامه

کیک تولد خامه ای از بهترین کیکهاییه که میتونید  تو کل عمرتون بخورید. خصوصا خامه ی روش. اما چطور آماده میشه. طرز پخت کیک تولد یا کیک خامه ای رو میتونید تو این لینک ببینید. اما طرز تهیه خامه فرم گرفته با پودر خامه رو می تونید همین امروز و تو همین مقاله به صورت کاملا حرفه ای یاد بگیرید. خامه درست کردن زیاد سخت نیست. اما واقعیت اینه که بعضی نکات مهم داره که اگه رعائت نشن عمرا بشه اونو درست کرد. مثلا دمای محیط… یا سرد بودن ظرف و ظروف و چندتا چیز دیگه که در ادامه بهش می پردازیم.

لطفا در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه صحیح خامه فرم گرفته با پودر خامه رو بهتون آموزش بدیم و از اون طرف خودمون رو برای ساختن یه کیک تولد فوق العاده ی خامه ای آماده کنیم. کیک های خامه ای واقعا فوق العاده هستن.

مواد لازم :

پودر خامه 100گرم

شير يك ليوان

پودر شكر 200گرم

وانيل كمي

طرز تهیه خامه فرم گرفته با پودر خامه

به نظر من برای شروع کار از پودر خامه استفاده کنید بهتره!

چون کار باهاش خیلی راحتتره و کلی بهتون برای ادامه دادن انگیزه میده…

برای فصل تابستون هم خیلی مناسبه چون زود آب نمیشه (حتی توی گرما)
میگن کالریش هم کمتره

توی بازار بسته های 100گرمیش هست که اونو با یک لیوان شیر و 200 گرم پودر شکر مخلوط میکنیم. کمی هم وانیل اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم و حدود 3-4 ساعت میذاریم تو یخچال بمونه (میشه به جای شیر سرد از آب سرد هم استفاده کرد)
بعد ظرف رو از یخچال خارج کرده و با همزن و با دور تند اینفدر میزنیم تا جای پره ها رو روی خامه ببینید. حدود 10 دقیقه زمان میبره…

امیدواریم که این آموزش بدردتون خورده باشه و بتونید خامه های فرم گرفته ی عالی رو آماده کنید. نوش جون….

کرم پنیری

کرم پنیری

همیشه به یاد داشته باشید که با تجربه همه چیز درست میشه امیدوارم تو درست کردن این کرم خوشمزه موفق باشید
یکی از کرم های معروف و البته بسیار خوشمزه دیگه کرم پنیری هست که برای تزئین انواع کیک و کاپ کیک به کار میره. حتما یاد بگیرید و درست کنید. یکی از مزایای این کرم اینه که در برابر گرما مقاومت بیشتری نسبت به خامه داره و راحت تر میشه با قیف و ماسوره باهاش کار کرد. انقدر این کرم خوشمزه و خوبه که من بیشتر کیک هام رو با این کرم تزئین میکنم.

اگه دوست دارید میتونید طرز تهیه خامه فرم گرفتهه رو هم یاد بگیرید.

مواد لازم :

خامه 200 گرم

شکر 4 قاشق غذاخوری

پنیر خامه ای 200 گرم

طرز تهیه کرم پنیری

من خودم همیشه از پنیر ماسکارپونه کاله استفاده میکنم چون تنها پنیر خامه ای بدون نمک تو بازاره که میشناسم. پس پنیر خامه ای شما نباید شور باشه.

همونطور که قبلا هم توی آموزش خامه فرم گرفته گفته بودم، خامه رو با شکر مخلوط کنید و بزارید توی فریزر تا به حالت نیمه منجمد در بیاد. ممکنه یکی دو ساعت و توی تابستون بیشتر از 2 ساعت طول بکشه. خامه باید جوری باشه که بتونید با قاشق همش بزنید نه شل نه سفت و نیمه منجمد. حالا خامه رو از فریزر در بیارید و تو یه کاسه بزرگ ترجیحا استیل بریزید و با دور تند همزن بزنید ممکنه 10 تا 15 دقیقه طول بکشه تا خامه شما فرم بگیره وسط کار ناامید نشید و به همزدنتون ادامه بدید. فقط دقت کنید هروقت جای پره های همزن روی خامه موند دیگه نزنید چون ممکنه تبدیل به کره بشه.

پنیر خامه ای رو با چنگال له کنید و توی دو مرحله به خامه فرم گرفته اضافه کنید و خوب بزنید این مرحله هم ممکنه دو تا 5 دقیقه طول بکشه میبینید که بافت خامه کاملا سفت میشه طوری که جای پره های همزن روش میمونه و به هیچ وجه از بین نمیره. در انتها اسانس یا رنگ مورد نظرتون رو اضافه کنید.

گاناش

گاناش

گاناش یا گنش ترکیب مساوي شکلات و خامه هست که گزینه بسیار مناسبی برای تزئین کیک به حساب میاد. گاناش رو میشه با غلظت های مختلف درست کرد هرچه مقدار خامه بیشتر باشه گنش رقیق تری دارید و هرچه مقدار شکلات بیشتر باشه گنش شما غلیظ تر میشه پس مقدار مواد دست خودتونه

مواد لازم :

شكلات تخته اي 200 گرم

خامه صبحانه 200گرم

طرز تهیه گاناش

اول شکلات رو خورد کنید و کنار بزارید . حالا خامه رو که میتونه از همین خامه های پاکت صورتی صبحانه باشه توی ظرفی مثل شیرجوش ریخته روی حرارت ملایم بزارید تا گرم بشه باید قبل از اینکه شروع به جوش اومدن کنه از روی حرارت برش دارید و فورا شکلات رو داخلش بریزید و آروم هم بزنید تا شکلات با حرارت خامه ذوب بشه. گاناش شما آمادست. بعد از خنک شدن میتونید ازش برای تزئین کیک استفاده کنید.

گاناش شما آمادست و حالا میتونید کیک تولد رو با گاناش تزیین کنید. البته خامه فرم گرفته هم خیلی خوبه… حتی کرم پنیری اما گاناش یکی از وسایل تزیین عالی و راحته که مزشم فوق العادست. باید حتما یبار امتحانش کنید. حالت رقیقی داره و وقتی رو کیکتون میریزید خودش راه میافته و به اطراف پخش میشه. اما خب میشه غلیظ ترش هم کرد. هرچند تو حالت رقیق هم عالیه و همین خودسرانه راه رفتنش میتونه یه تزیین فوق العاده رو به وجود بیاره. اما اگه باز دلتون خواست تزیین دست خودتون باشه، میتونید غلیظ تر درست کنید که در بالا به چگونگیش اشاره کردیم.

امیدواریم خوشتون اومده باشه و بدردتون خورده باشه. ما که خیلی از گاناش استفاده می کنیم. راحت تر از خامه فرم گرفته هم آماده میشه و یه دلیل استفادش هم همینه. دیگه انتخاب ه کدوم از این روش های تزیین سلیقه ایه و بسته به نظر خودتون داره. از همراهیتون کمال تشکر رو داریم. نوش جون.