و اینبار با شما هستیم با سایر فراورده های خانگی که در دسته های دیگر جامانده بودند. این دسته پر از شگفتی برای شماست. ترشیجات و شیرینی جات و انواع و اقسام چیزهایی که میشود در خانه محیا کرد در این دسته قرار دارند. به شما پیشنهاد می دهیم این دسته را به هیچ وجه از دست ندهید. چرا که ممکن است همان چیزی که به دنبال آن بوده اید را در این دسته پیدا کنید. ما در آشپزی با ما به فکر تمام غذاها و چاشنی ها بوده ایم و تمام تلاش خود را کرده ایم تا مرجعی کامل برای شما دوستان همیشگی این مجموعه، فراهم کنیم. امید داریم که توانسته باشیم آنچه که لایق یاری شما بوده را ارائه دهیم. مارا با نظراتتان پشتیبانی کنید و در صورت داشتن رسپی ناب و خاص، آن را با دوستان خودتان و ما به اسم خودتان به اشتراک بگذارید.

رب غوره

رب غوره

رب غوره بسیار کاربردی و خوشمزه ست. غوره بهتره که عسکری باشه بی دونه. ولی با غوره آبگیری کمی زحمت داره. چون باید مخلوط کن بزنید و بعد هسته رو جدا کنید. ولی با غوره عسکری که دونه نداره خیلی آسون تهیه میشه. البته همون غوره رو هم میشه آب گرفت. مکان هایی هستند که دستگاه های مخصوص دارند و به راحتی براتون این کارو انجام میدن و شما نیاز نیست به خودتون زحمت فراوونی بدید.

با ما همراه باشید تا شیوه ی درست، تهیه ی رب غوره رو براتون بگیم. این دستور از یکی از همراهان همیشگمون هستش و اینو با ما به اشتراک گذاشتن. انواع رب  امیدواریم که براتون مفید واقع بشه.

طرز تهیه رب غوره

غوره رو پس از شستن وقتی آبش رفت داخل میکسر بریزید و میکس کنید. بعد میتونید یه دستمال تمیز و یا تنضیف بزارید و به اندازه یک تا دو لیوان اب غوره رو ازش جدا کنید و برای چاشنی غذاتون استفاده کنید، بقیه ی اون گوشتی که ازش باقی میمونه و ترشه به همراه آبی که داخلش هست با سه کیلو گوجه فرنگی میکس شده، داخل قابلمه بریزید و بپزید وقتی ابش کشیده شد یک ملاقه روغن مایع بریزید و حسابی تفت بدید تا سفت بشه مثل رب گوجه.

بعد از خنک شدن داخل شیشه بریزید و روش یک قاشق روغن مایع یا جامد بریزید تا هوا نداشته باشه داخل یخچال بزارید و یا بسته بندی و فریز کنید.

از رب غوره میشه برای چاشنی انواع غذا مثل غوره مسما؛ داخل مرغ شکم پر، با ترکیب رب انار داخل اناربیج ،گمج کباب، خورشت بویا و خیلی از غذاهای شمالی استفاده کرد. توغذای گوشتی هم بسیار خوشمزه میشه.مثل خورشت بادمجون با گوشت تکه ای فوق العاده خوشمزه هستش.

👆 بپزید و در هر فصلی که غوره نیست استفاده کنید

نکته: میزان گوجه و غوره باید برابر باشه مثلا اگه سه کیلو غوره میکس میکنید سه کیلو هم گوجه میکس کنید.

کاری از دوست هنرمند
@foodaneh

شیره انگور خانگی یا دوشاب

شیره انگور خانگی یا دوشاب

آموزش شیره انگور خانگی:

در اینجا آموزش کامل طرز تهیه ی شیره انگور خانگی یا دوشاب را به روش سنتی و خانگی برای شما توضیح میدهیم.

در کل ایران نزدیک به 100 نوع انگور کشت می‌شود.

البته فکر نکنید که از هر نوع انگوری شیره می‌گیرند، خیر اینگونه نیست.
در واقع انگورهایی که درشت و خیلی شیرین بوده و در موقع رشد، کمتر آب خورده باشند-یعنی درختشان کمتر آبیاری شده باشد- به درد شیره‌ گرفتن می‌خورند.

(گاش انگور) در گیلان، (دیو انگور) در مازندران،(انگور فرنگی) در استان مرکزی،(انگور عسگری) در اردبیل و اطراف تبریز و (انگور فخری و گزنه‌ای) در همدان کمتر به صورت عادی مصرف می‌شوند و دلیل تولید آنها، گرفتن شیره از این نوع انگورهاست.

 

از خواص این شیره، این است که باعث برطرف کردن ضعف عمومی بدن می‌شود.

برای این منظور شیره را با شیر گاو و کمی پودر بادام مخلوط نموده و روزانه 2 تا 3 لیوان به بیمار بدهید تا قوای بدنش را سریع تر به دست آورد.

هم چنین برای بهبود لک می‌توان مقداری از انگور را روی پوست مالید.

شیره انگور محرک کبد است و به خون سازی کمک می‌کند. بهبود نفخ از جمله خواص شیره انگور است.

شیره را امروزه به 2 روش اصلی تهیه می‌کنند؛ شیوه سنتی و شیوه صنعتی.

طرز تهیه ی شیره انگور به روش سنتی و خانگی:

ابتدا انگورها را شسته و دانه میکنیم. بهتر است از انگورهای کشمشی ریز آبدار استفاده کنیم.
سپس با آبمیوه‌گیری، آب انگور را میگیریم.

بعد از اینکه آب انگور را گرفتیم، از یه پارچه حریری رد میکنیم تا آب انگور خالص به دست بیاید.

بعد تفاله‌های انگور را درون یک صافی که داخل آن را پارچه انداختیم میریزیم تا اگر آبی درون تفاله‌ها باقی مانده، گرفته شود. برای هر ۱۰ کیلو اب انگور یک کیلو خاک مخصوص دوشاب لازم هست. که قبل استفاده از خاک آنرا کمی گرم میکنیم.

بعد اب انگور را داخل سطل بزرگ ریخته شروع به ریختن خاک میکنیم .

کم‌کم از خاک برداشته و داخل اب انگور ریخته و هم میزنیم و کف روی آن را جمع میکنیم.

این کار باعث می‌شود که هم ترشی دوشاب گرفته شود و هم دوشاب صاف و شفاف شود. بعد از گرفتن کف شیره انگور، حداقل حدود ۱۰ الی ۱۲ ساعت صبر میکنیم تا شیره صاف شود. حالا با یک ملاقه بزرگ، آب انگور صاف‌شده را به ظرف دیگری منتقل میکنیم.

دقت میکنیم که مواد ته‌نشین شده ته ظرف را تکان نداده و برنداریم.

دوباره آب انگور صاف‌شده را داخل یک قابلمه دیگر میریزیم تا اگر ناخالصی دیگری باقی مانده، ته قابلمه قبلی باقی بماند.
در این مرحله؛ آب صاف‌شده انگور را روی حرارت متوسط قرار میدهیم تا بجوشد و کف مختصری هم که دارد را باز میگیریم.
میگذاریم خوب بجوشد و قوام بیاید. مواظب باشید شهد سر ریز نشود.

وقتی دوشاب به غلظت رسید، کار دوشاب پزان تمام است.

با شیره انگور می توانید  کیک شیره انگور  نان اچما   نان سیمیت  حلوای هویج   خشیل اردبیل  را میتوانید درست کنید.

روغن حیوانی

طرز تهیه روغن حیوانی یا روغن زرد

روغن حیوانی یا روغن زرد یکی از فرآورده‌های حیوانی است، که از شیر گاو یا گوسفند تهیه می‌شود. به این ترتیب که پس از تهیه کره از ماستی که از شیر تازه بدست آمده، این کره را می‌جوشانند تا آب و دوغ موجود در کره به کلی از بین برود و تبخیر شود که ماحصل کار روغنی است خوش عطر و به رنگ زرد. مهم‌ترین نکته در تهیه روغن حیوانی استفاده از کره محلی مرغوب و تازه است.

حالا روغن حیوانی را  چطور تهیه کنیم:

روشهای مختلفی برای تهیه این روغن وجود دارد. ما در این مطلب قصد داریم تا آموزشی کامل برای تهیه روغن برای شما داشته باشیم. با ما همراه باشید.

برای تهیه دوکیلو روغن تقریبا ۲/۵کیلو کره لازم است.

۲/۵کیلو کره محلی که باید چند ساعت در دمای آشپزخانه نرم شود را داخل قابلمه میریزیم و یک قاشق غذاخوری آرد و نصف قاشق نمک به آن اضافه می کنیم و روی حرارت میگذاریم تا کره ذوب شود. نباید از پای اجاق تکان بخورید و مدام کنترل کنید.
وقتی کره شروع به ذوب شدن کرد تکه های سفید بریده بریده داخل روغن دیده میشود.

گاها هم بزنید تا روغنتان سر نرود و حرارت زیاد نباشد چون کره زود سر میرود یا میسوزد.
وقتی روغن جوشید تکه های سفیدی که در روغن دیده میشوند ته نشین میشوند و روغن صاف و زلال میشود.
روی روغن یه لایه کف بیرنگ دیده میشود. آن موقع، حرارت را خاموش کنید و وقتی روغن از داغی افتاد از پارچه حریر رد کنید(روغن باید گرم و روان باشد تا راحت از پارچه رد بشود) و در شیشه یا ظرف لعابی بریزید.

در ظرف رو نزارید تا کاملا خنک بشود بعد درش رو بزارید و در یخچال نگهداری کنید.

از روغن حیوانی می توانید در   شیرینی بژی   کلوچه فومن     بورک گردویی   حلیم گندم    کمه جوش   و بسیاری از غذاهای دیگر استفاده کرد.

سرکه سیب خانگی آشپزی با ما

سرکه سیب خانگی

  1. سرکه سیب خانگی غیر از همه خواصی که برای زیبایی و سلامت پوست و مو دارد، می‌تواند به‌عنوان یک آنتی‌هیستامین علائم آلرژی را کم‌رنگ کند.

متخصصان معتقدند بهترین سرکه سیب نوع خانگی آن است. اگر دل‌تان می‌خواهد با سیب‌های زرد زمستان آن را درست کنید، با ما همراه شوید تا با هم طرز تهیه آن را به طور کامل بیاموزیم.

 چه وسایلی لازم داریم:

برای یک ظرف ۵ کیلویی
سیب
۵ فنجان سرکه
۵ قاشق غذاخوری شکر
۵ قاشق مرباخوری نمک
یه مشت نخود(۲۰_۲۵عدد)
آب

حالا چطوری سرکه سیب رو درست کنیم:

سیبها را شسته ۴_۵ قاچ کنید و هسته هاشو جدا کنید و داخل دبه بریزید (نصف بیشتر ظرف پر شود)
شکر و نمک و نخود و سرکه را اضافه کنید.
از شیر آب؛ آب اضافه کنید و با قاشق چوبی یا پلاستیکی خوب مخلوط کنید و روی ظرف را یه دستمال بکشید و با کش فیکسش کنید.

ظرف را در جای خنک و تاریک بذارید تا کم کم سرکه سیب جا بیفته.
تا ده روز (هر روز یکبار ) پارچه ظرف را باز کنید و با یه قاشق چوبی سیبهارو به ته ظرف فشار بدید و مخلوط کنید.

بعد ده روز دیگه لازم نیست در ظرف باز شود و مخلوط شود. خوب با پارچه ببندید و اصلا در ظرف را باز نکنید.
بعد بیست روزه، سیب ها نرم شده و ته ظرف ته نشین میشوند.
بعد این مرحله کم کم جا می افتد.
تاریخی که سرکه را گذاشتید یادداشت کنید و ۴۰ تا ۴۵ روز طول می کشد که سرکه آماده شود.
بعد ۴۵ روز حتما سرکه را صاف کنید.
نباید بیشتر از ۵۰ روز بمونه باید حتما صاف کنید.
و توی شیشه در بسته بریزید و داخل کابینت نگه داری کنید.

این سرکه سیب طبیعی و سالم را انشالله شما هم درست کنید و از خوردن آن نهایت لذت را ببرید.

پودرسیر خانگی

پودرسیر خانگی

پودرسیر یکی از مفیدترین و پرمصرف‌ترین ادویه‌ها در آشپزی است.

در بسیاری از غذاهای ایرانی می‌توان از سیر تازه، سیر داغ، سیر خشک و یا پودرسیر استفاده نمود، انتخاب هر یک از این موارد علاوه بر سلیقه شخصی، به دستور پخت آن غذا نیز بستگی دارد. سیر یکی از محبوبترین چاشنی های غذایی برای ایرانیان است که البته در کشورهای دیگر نیز بسیار مورد استفاده قرار می گیرد.

در اینجا با نحوه صحیح و آسان پوست کندن سیر، خشک کردن سیر تازه و همچنین طرز تهیه پودرسیر خانگی مرغوب و با کیفیت آشنا خواهید شد. در ادامه با ما همراه باشید.

درست کردن پودر سیر

در ابتدا باید سیرها را تمیز کنید. دقت کنید که حتما از دستکش برای اینکار استفاده کنید. سیر ممکن است برای برخی ایجاد حساسیت کند.

بعد از اینکه کار تمیز کردن سیرها به پایان رسید، سیرها را چیپسی یا خلالی خرد کنید،

میتوانید با استفاده از غذاساز هم، سیرها را ورقه ورقه کنید. سپس در سینی که برای خشک کردن سیر آماده کرده اید، کاغذ روغنی پهن کنید،

یا اینکه سینی را با پنبه و روغن، خیلی کم چرب کنید. این کار موجب میشود تا سیرها در حین خشک شدن به سینی شما نچسبند.

برای درست شدن پودرسیر حتما لازم است که سیر را جلوی آفتاب بگذارید و مرتب زیر رو کنید تا کاملا خشک و ترد شود. دقت کنید که اگر سیرها نرم باشند و کامل خشک نشوند، نمیتوان آنها را به راحتی پودر کرد.
سیرهای خشک شده را با دستانتان امتحان کنید. هنگامی که خشک شوند، ترد و شکننده میشوند. بعد از اینکه از خشک شدنشان اطمینان حاصل کردید آنها را آسیاب کنید و مورد استفاده قرار دهید. میتوانید با دست آنها را به پودر تبدیل کنید یا اینکه به استفاده از مخلوط کن یا دستگاه های آسیاب دیگر آن را به پودر تبدیل کنید.

با پودرسیر میتوانید انواع خوراک ها را طعم دار کنید. امیدوارم این آموزش مورد استقبال شما عزیزان قرار گرفته باشد.

شیرعسلی خانگی

شیرعسلی خانگی

شیرعسلی همون شير معموليه كه مقدار زيادي از آبش تبخير شده و به دليل وجود شكر بسيار غليظ هستش

معمولا يك قوطي شيرعسلي تا چند روز بدون نياز به يخچال (در صورت باز نشدن) عمر ميكنه.

اين محصول خوشمزه مصرف بسيار زيادي در شيريني پزي داره.

شیرعسلی برعکس اسمش که همه فک میکنن که حتما با عسل درست میشه توش اصلا عسل نداره. شیر عسل با شیرعسلی کاملا متفاوته. در ادامه با دستور پخت این نوشیدنی خوشمزه همه باشید.

درست کردنش خیلی راحته. ولی کمی زمانبره ولی به نتیجش میارزه. انشالله درست کنید و خوشتون بیاد.

طرز تهیه شیرعسلی

اول یه قابلمه گود انتخاب کنید چون اگه کمی قابلمه بزرگ باشه کارتون راحتتره.

یک لیتر شیر را با یک لیوان سر خالی شکر داخل قابلمه بریزید و بعد با هم مخلوط کنید و رو حرارت بذارید تا بجوشه.

به محض جوشیدن نصف قاشق مربا خوری بکینگ پودر بریزید و خیلی سریع هم بزنید. چون شیر کف میکنه و ممکنه سر بره. پس سعی کنید خیلی تند هم بزنید که بعد چند لحظه این حالت برطرف میشه.
و بعد رو حرارت ملایم هر پنج دقیقه هم میزنید تا ته نگیره. تقریبا ۵۰ دقیقه وقت میبره که شیرعسلیتون غلیظ بشه.

اواخر کمی وانیل بزنید و مرتب هم بزنید چون زود ته میگیره و توش گلوله گلوله میشه. بعد از رو حرارت بردارید.

حتما وقتی شیرعسلی به غلظت رسید از رو حرارت بردارید چون بعد خنک شدن کمی غلیظتر میشه.

اگه بعد برداشتن شیر عسلیتون از روی حرارت، دیدید توش گلوله شده نگران نباشید.

میتونید یه دور با همزن برقی یا گوشت کوب برقی بزنید تا کاملا صاف و یکدست بشه.

بعد تو شیشه بریزید و تو یخچال تا ده روز قابل نگهداریه.

میتونید برای انواع دسر و روی کیک وبرای صبحانه استفاده کنید.

از یک کیلو شیر تقریبا ۳۵۰ تا ۳۷۰ گرم شیر عسل بدست میاد.

رب غوره

رب غوره

رب غوره بسیار کاربردی و خوشمزه ست. غوره بهتره که عسکری باشه بی دونه. ولی با غوره آبگیری کمی زحمت داره. چون باید مخلوط کن بزنید و بعد هسته رو جدا کنید. ولی با غوره عسکری که دونه نداره خیلی آسون تهیه میشه. البته همون غوره رو هم میشه آب گرفت. مکان هایی هستند که دستگاه های مخصوص دارند و به راحتی براتون این کارو انجام میدن و شما نیاز نیست به خودتون زحمت فراوونی بدید.

با ما همراه باشید تا شیوه ی درست، تهیه ی رب غوره رو براتون بگیم. این دستور از یکی از همراهان همیشگمون هستش و اینو با ما به اشتراک گذاشتن. انواع رب  امیدواریم که براتون مفید واقع بشه.

طرز تهیه رب غوره

غوره رو پس از شستن وقتی آبش رفت داخل میکسر بریزید و میکس کنید. بعد میتونید یه دستمال تمیز و یا تنضیف بزارید و به اندازه یک تا دو لیوان اب غوره رو ازش جدا کنید و برای چاشنی غذاتون استفاده کنید، بقیه ی اون گوشتی که ازش باقی میمونه و ترشه به همراه آبی که داخلش هست با سه کیلو گوجه فرنگی میکس شده، داخل قابلمه بریزید و بپزید وقتی ابش کشیده شد یک ملاقه روغن مایع بریزید و حسابی تفت بدید تا سفت بشه مثل رب گوجه.

بعد از خنک شدن داخل شیشه بریزید و روش یک قاشق روغن مایع یا جامد بریزید تا هوا نداشته باشه داخل یخچال بزارید و یا بسته بندی و فریز کنید.

از رب غوره میشه برای چاشنی انواع غذا مثل غوره مسما؛ داخل مرغ شکم پر، با ترکیب رب انار داخل اناربیج ،گمج کباب، خورشت بویا و خیلی از غذاهای شمالی استفاده کرد. توغذای گوشتی هم بسیار خوشمزه میشه.مثل خورشت بادمجون با گوشت تکه ای فوق العاده خوشمزه هستش.

👆 بپزید و در هر فصلی که غوره نیست استفاده کنید

نکته: میزان گوجه و غوره باید برابر باشه مثلا اگه سه کیلو غوره میکس میکنید سه کیلو هم گوجه میکس کنید.

کاری از دوست هنرمند
@foodaneh

ادویه ها

روش تهیه ی ادویه های مختلف

این ادویه برای درست کردن لوبیاپلو و کلاً پلوهای مخلوط مثل کلم پلو و هویج پلو و گاهی برای قیمه پلو هم به کار میره و بهتره که آماده از بیرون خریده بشه ولی اگه دسترسی بهش ندارین ترکیبش اینه : گل سرخ یا گل محمدی – زیره- دارچین – زنجبیل – جوز هندی – میخک و هل .

🌽 #ادویه_آب_گوشت :

خیلی ها فکر میکنن آبگوشت ادویه ای نداره و بیشتر ایرانی ها آبگوشت رو با زردچوبه و فلفل و برگ بو درست میکنن در صورتیکه آبگوشت هم #ادویه مخصوص خودشو داره و برای همینه که وقتی دیزی بیرون رو میخورین به نظر خیلی خوشمزه میاد چون اونها بهش #ادویه-آب-گوشت مخصوص میزنن : زردچوبه – دارچین- فلفل سیاه – جوز هندی – بادیان – میخک .

🍗 #ادویه_ترشی :

ترشی هم ادویه داره و زدن اون به ترشی باعث میشه که طعم خیلی بهتری پیدا بکنه . این ادویه_ترشی برای ترشی لیته و ترشی مخلوط و هفت بیجار خیلی عالی میشه : نعنا خشک – گلپر – تخم گشنیز – تخم سیاه دانه – زیره سیاه و سبز – کاری – زردچوبه .

🍆 # ادویه _ترشی_بادمجون :

گلپر – زردچوبه .

🍚 #ادویه_ماست_و_خیار :

فلفل سیاه , نعنا خشک , ریحان , مرزه , ترخان خشک و پودر گل محمدی .

🌶 #ادویه_فلافل :

زیره سبز , کاری , زنجبیل , فلفل قرمز . گشنیز و شنبلیله

🍳 #ادویه_کوکو_سبزی :

پودر گل محمدی , کاری , دارچین , فلفل سیاه . ( بجای کاری میتونین از کمی شنبلیله خشک و پودر شده استفاده کنین ) .

🍓 #ادویه_هویج_پلو_و_کلم_پلو_و_لوبیا_پلو :

ادویه پلو و مقداری دارچین اضافی .

🍤 # ادویه _مرغ_و_ماهی :

برای از بین بردن بوی مرغ و ماهی بهترین گزینه زنجبیل و پودر سیر هست !

🍘 #ادویه_کباب_تابه_ای :

فلفل سیاه , پودر لیمو عمانی , کمی زردچوبه و
سماق . موقع سرو هم میشه دوباره سماق استفاده کرد .

🍇#ادویه_گوشت :

برای طعم دادن به گوشت های خورشی بطور خالص , از جوز هندی استفاده میشه . ( دقت کنید هرگز بیشتر از ۴ گرم جوز هندی استفاده نکنید چون باعث فلج عضلات و توهم میشه ) .

🍗 # ادویه _مرغ :

ادویه برای خوراک های مرغ که بصورت گوشت لخم فیله هست و برای تهیه خوراک میخواد تهیه بشه , ادویه کورما و تیکا و گراماسالا هست . این دو نوعی کاری هستن و چون از مخلوط ۲۰ نوع ادویه با فرمول خاصی تهیه میشن بهتره که آماده خریداری بشن و توی خونه نمیشه درستشون کرد.

🍥 #ادویه_سوپ :

سوپ ها ادویه های خاصی دارن که چون خیلی گسترده ست و سلیقه ای. مثلاً به سوپ جو کمی پودر آویشن میزنن و یا در کل برای همه سوپ ها بهتره یک یا دو عدد
برگ بو اضافه کنین و ببینین چقدر خوش طعم و بو میشه که البته موقع سرو باید برشون داشت .

🍏 # ادویه _قیمه_پلو :

کمی دارچین و زیره سبز و پودر گل محمدی هست . بعضی ها بهش ادویهء پلو هم میزنن که سلیقه ای هست .

🍖 #ادویه_خورش_قیمه :

ادویهء خاص خورش قیمه زردچوبه و فلفل و پودر لیمو عمانی و دارچین و کمی پودر گل محمدی و هل و زعفران هست .بعضی ها بجای گل محمدی از گلاب هم استفاده میکنن که سلیقه ای هست .

🍖 # ادویه _چلوکباب

سماق قرمز و یا سماق قهوه ای . ( فرق این سماق ها اینه که سماق قرمز رنگ دهنده ست و ترشی کمی داره و سماق قهوه ای رنگ دهنده نیست ولی خیلی ترش تره پس نسبت به ذائقه خودتون یکی رو انتخاب کنید . دلیل استفاده از سماق بر روی کباب اینه که وقتی گوشت کباب میشه کمی مواد سمی در گوشت تولید میشه و سماق این سم رو از بین میبره . برای همین با کباب همیشه سماق مصرف میکردن قدیمی ها ) .

🍝 #ادویه_ایتالیایی :

این یک ادویهء بسیار عالی برای درست کردن پاستا ,
پیتزا , لازانیا و ماکارونی هست که البته به مایه اونها میزنن : پونه ،
ریحان ، رُزماری , آویشن , فلفل قرمز , مرزنجوش که همه اینها باید خشک و پودر شده باشد.

خشک کردن لیمو عمانی

لیمو عمانی

تو غذاهای ایرونی استفاده از ترشی های مختلف خیلی رایجه و علاقه مندان زیادی هم داره. یکی از ترش کننده های غذا که خیلی هم محبوبیت داره، لیمو عمانی هستش. از این ترش کننده ی خوشمزه، برای خورشت هایی مثل قرمه سبزی و یا قیمه استفاده میشه. البته برای غذاهای دیگه هم استفاده میشه و اما کمتر کسیه که قرمه سبزی بپزه اما از لیمو عمانی استفاده نکنه. اصلا قرمه سبزی فقط با طعم لیموشه که به دل میشینه!!

شما می تونید از بازارها لیمو عمانی خشک شده آماده رو تهیه کنید. اما به نظر ما خودتون تو خونه اگه لیموهاتونو خشک کنید و مورد استفاده قرار بدید خیلی بهتره! کار سختیه! نه واقعا، اصلا سخت نیست! با ما همراه باشید تا با طرز تهیه این ترشی خوشمزه آشنا بشید.

مواد مورد نیاز

لیمو عمانی خونگی:

لیمو ترش درشت و زرد یک کیلو

سرکه یک فنجان

نمک هم مقداری

روش صحیح خشک کردن لیمو عمانی

ابتدا لیمو ها رو شسته و خشک کنید بعد روش نمک بپاشید و به مدت یک روز کناری بزارید این کار برای اینه که پوست لیمو ها نازک بشه.
بعد از یک روز لیمو ها رو بشورید و داخل قابلمه ایی که اب و سرکه رو جوش اوردین بریزین و اجازه بدین یک دقیقه بجوشه بعد هم داخل ابکش بریزید اما دیگه روش اصلا اب نگیرید

بعد از خنک شدن لیمو عمانی ها رو با خلال دندون چند تا سوراخ ریز بکنید که لیمو های من داخل عکس این سوراخ ها کاملا مشخصه. این کار هم برای اینه که داخل لیمو ها هوا بره و زود خشک بشه و کپک نزنه و بعد هم روی پارچه ایی در افتاب پهن کنید بستگی به درجه هوا داره ولی (حدودا پانزده روز برای هوای این روز های تهران کافیه) بعد از این زمان لیمو ها را داخل سبد بریزید و در سایه قرار بدین تا کاملا خشک بشه .

بعد هم میتونید مقداری از اون رو خرد کنید و هسته هاش رو در بیارید و پودر کنید .
@maryam_momeni33

سرکه انگور

سرکه انگور

طرز تهیه سرکه انگور از طرف یکی از دوستان خوب آشپزی با ما تقدیم شما عزیزان همیشه همراه…. با ما همراه باشید.

.
#سرکه_انگور_خونگی

من حدودا اوایل پاییز شروع کردم به سرکه انداختن.
اگه هنوز انگور دسترستون هست شروع کنید?
این روش و تجربه منه?
روش های دیگه هم هست.

طرز تهیه

ابتدا انگورهای شیرین رو دون کردم(اگه شیرین نباشن میتونید کمی شکر به انگور های له شده اضافه کنید) بعد داخل غذاساز ریختم تا له بشن(میتونید با چنگ زدن له کنید که کمی سخته). بعد داخل یه وان ریختم روی دهانه وان یه پلاستیک بزرگ کشیدم .بعد روی پلاستیک و کل وان یه پتوی نازک یا زیر انداز انداختم تا عرق کنه و وان رو توی محیطی به دمای اشپزخونه نگه میداریم. نباید خیلی گرم و نه خیلی سردباشه دما حدود ۲۵ درجه باشه که پشه ها زاد و ولد کنند و باعث ترش شدن انگورها بشن.

(دمای محیط خیلی مهمه وگرنه یا سرکه تولید نمیشه یا اینکه خیلی طول میکشه.من داخل آشپزخونم یه جایی دارم اونجا گذاشتم. واسه همین سرکه من بیست روزه درست شد) سه چهار روز تو همین حالت گذاشتم و اصلا بهش دست نزدم تا روز چهارم پتو و پلاستیک رو برداشتم و مزه کردم و مشخصه که کمی بوی ترشی به خودش گرفته بعد حدود سه برابر انگورها آب ولرم از شیر آشپزخونه ریختم روش و مخلوط کردم و این بار یه سینی اندازه دهانه وان روش گذاشتم ولی?طوری سینی رو قرار میدیم که راه خیلی باریک و کمی برای خروج هوا و رفت و آمد پشه ها ?وجود داشته باشه. و کم کم انگورها شروع میکنند به پشه زدن.

و همون پشه که بهش پشه سرکه میگن خودش عامل درست شدن سرکه است. به همون حالت کنار میذاریم و چند روزی یه بار ازش میچشیم ببینیم ترش شده یا نه. مال من بیست روزه ترش شد ولی تا یکماه کامل ترش ترش شد و تبدیل به سرکه شد. ممکنه زودتر یا دیرتر هم طول بکشه.

سرکه انگور

مرحله بعد کل محتویات وان رو داخل قابلمه بزرگی میریزیم و میذاریم تا جوش بیادو حدود یک ربعی بجوشه بعدمیذاریم خنک بشه و از آبکش ردمیکنیم تا تفاله هاش جدا بشه. یه ابکش تمیزی رو دهانه وان تمیزی میذاریم بعد سرکه صاف شده روداخل کیسه میریزیم(من داخل کیسه برنج ریختم) و این کیسه رو داخل اون آبکش تمیزه میذاریم تا یواش یواش سرکه صاف و زلال نهایی از کیسه خارج بشه.(کیسه رو فشار ندید) تفاله هارو دوباره به قابلمه انتقال میدیم.

دوبرابر تفاله ها اب جوش میریزیم و میذاریم حدود نیم ساعت بجوشه تاسرکه باقیمانده داخل تفاله هابیرون بیاد. میذاریم خنک بشه و دوباره مراحل صاف کردن از آبکش و کیسه ریختن رو برای تفاله هاتکرار میکنیم.سرکه نهایی مون همونه که ازکیسه بیرون میادو زلال و صافه.

کپی ازدستور باذکر منبع چون تجربه شخصیمه?

سرکه انگور

عکس و رسپی: @maman_sepehr

?کانال تخصصی آشپزی “آشپزی باما”
آرشیوی از هنر آشپزی بهترین شف های ایرانی با رسپی های درجه یک و مطمئن?
اگه مطالب کانال ما رو میپسندید، برای دوستانتون فوروارد کنید…?

دنت خانگی

دنت خانگی

حتما دنت خوردید؟  خصوصا دسرهای متنوع ای که با دنت آماده میشن. مثل دنت بلوبری یا دسر بوراتوس این روزا این مدل درها خیلی طرفدار پیدا کردن. امروز ما میخوایم بهتون یاد بدیم چطور خودتون تو خونه دنت خانگی درست کنید و ازش برای دسرهاتون بهره ببرید. پس با ما همراه باشید با دستور پخت دنت خانگی. دنت به تنهایی هم خیلی مناسبه میان وعده هاست. میتونید این دنت ها رو یه مدت تو یخچال نگه دارید و برای انواع دسر و حتی صرف میان وعده هم ازشون استفاده کنید. با ما همراه باشید نوش جان

مواد لازم:

شیر ۳ پیمانه

نشاسته ۱/۳ پیمانه

آرد برنج ۱/۵پیمانه

آب یک پیمانه

خامه زده شده پنج قاشق غذاخوری

شکر ۱ پیمانه

وانیل نصف قاشق چایخوری

برای طعم دار کردن دنت میتوانید از اسانس موز، زعفران ، پودر کاکائو ،نسکافه و … استفاده کنید

طرز تهیه دنت خانگی

نشاسته را با آب مخلوط کنید و کاملا هم بزنید تا یکدست شود.
شیر را روی حرارت بگذارید تا کمی گرم شود.

در این فاصله آرد برنج را دو سه بار الک کنید و بعد به شیر اضافه کنید و کامل هم بزنید تا در شیر حل شود
شکر ،مخلوط نشاسته و آب را هم اضافه کنید ،

وقتی مایه یه غلظت مناسب رسید، زیر شعله را خاموش کنید.
۵ دقیقه بعد خامه را به مواد اضافه کنید.
در این مرحله میتوانید اسانس های مختلف را اضافه کنید.

ولی دقت کنید که مراحل را سریع انجام دهید تا مایه سرد نشود. البته در صورت سرد شدن میتوان دوباره مایه را گرم کرد ولی در این صورت مایه شما غلیظ تر خواهد شد.

نکته دنت خانگی

مقدار شکر را بسته به ذائقه خود میتوانید کم و زیاد کنید.
ترجیحا از قابلمه نچسب استفاده کنید و مدام با لیستک هم بزنید تا ته نگیرد.
دقت کنید که مایه باید کاملا لطیف و یکدست شود.

کالباس خانگی

کالباس خانگی

با اخباری که این روزا به گوش میرسه، بهتره اصلا سمت کالباس های بازاری نریم. کالباس خانگی مارو دنبال کنیم و توخونه آمادش کنید و از اون ها برای غذاهایی که نیاز به کالباس دارند استفاده کنید. هم سالمتره اما مناسب تر. قول میدیم که چیزی از کالباس های بازاری کم نداشته باشه. پس این رسپی رو دنبال کنید.

پیتزا رزت کالباس رو با این کالباس آماده کنید و از خوردنش لذت ببرید.

مواد لازم:

سینه مرغ بدون استخوان … 1 عدد متوسط

سیر 3 حبه

زرده تخم مرغ 1 عدد

آرد ذرت: 1 قاشق غذاخوری

فلفل سیاه 1 قاشق مرباخوری سر خالی

نمک 1 قاشق چایخوری پر

زنجبیل یک پنجم قاشق مرباخوری رنده شده یا پودر

هل ساییده نصف قاشق مرباخوری

روغن مایع 1 قاشق غذاخوری

کالباس خانگی

هویج کوچک پخته و ریز شده مکعبی 1 عدد

قارچ پخته و ریز شده مکعبی 2 عدد متوسط

طرز تهیه کالباس خانگی

سینه مرغ رو همراه با سیر 2 بار چرخ می کنیم. آرد ذرت رو الک کرده و مواد خشک رو بهش اضافه میکنیم. بعد مرغ رو با مواد خشک کمی ورز میدیم.

زرده تخم مرغ و روغن مایع رو اضافه کریده و بقدری ورز می دیم تا خمیر یکدستی داسته باشیم.
قارچ و هویج رو اضافه کرده و به اندازه ای که به طور مساوی در خمیر پخش بشه مخلوط می کنیم.

یک کیسه فریزر رو شکافته مواد رو به صورت استوانه ای با قطر نهایتا 10 سانت روی اون گذاشته و شکلات پیچ میکنیم.

سپس به مدت 80 دقیقه بخار پز میکنیم. بعد از اتمام پخت کیسه رو درمیاریم و بعد از کمی خنک شدن توی یخچال می گذاریم تا کاملا سرد بشه. اینم کالباس خونگی خوشمزه و سالم.
میشه به جای کیسه فریزر از سلفون هم استفاده کرد.

-میتوان از چند قطره اسانس دود هم در ترکیب کالباس استفاده کرد که طعم آن کاملا شبیه به کالباس های بیرونی شود.

-میتوان به جای سینه ی مرغ از مخلوط ران و سینه ی بدون استخوان استفاده کرد.

سس مایونز خانگی

سس مایونز خانگی

تو بیشتر سالاد ها و بعضی غذاها سالاد مایونز یه نقش اساسی و کلیدی داره. مثلا الویه بدون سس مایونز نمیشه. امروز ما میخوایم بهتون یاد بدیم چطور سس مایونز خانگی خودتونو داشته باشید و باهاش غذاهاتونو طعم بدید. با ما همراه باشید تا این سس رو یاد بگیریم و ازش بهره ببریم.

مواد لازم :

زرده تخم مرغ 1 عدد

سس مایونز خانگی

نمک نصف ق چ

پودر خردل نصف ق چ

شکر 2 پنسه .مقداری که بین انگشت شست و اشاره جای میگیره

آبلیموی تازه 2 ق چ

سرکه سفید 1 ق غ

روغن مایع مخصوص پخت ترجیحا روغن مرغوب و بدون کلسترول 1 لیوان

طرز تهیه سس مایونز خانگی

زرده های تخم مرغ ، پودر خردل ، شکر و نمک رو داخل کاسه ای بریزید و بزنید تا کاملا یکدست بشه ، سرکه و آبلیموی تازه رو مخلوط کنید و نصف اون رو به مخلوط زرده اضافه کنید .

روغن را قطره قطره اضافه کنید و با همزن یا مخلوط کن بزنید حتما قطره قطره و پشت سر هم روغن رو اضافه کنید ، اگر با لیوان راحت نیستید روغن رو داخل ظرف مخصوص روغن یا ظرف سس که میزان روغن در کنترل باشه بریزید ، تا تمام شدن نصف روغن به هیچ وجه توقف نکنید و سریع هم بزنید.

بعد از اینکه نصف روغن رو اضافه کردید و سس خودش روگرفت باقی مانده ی مخلوط سرکه و ابلیمو رو اضافه کنید و در ادامه باقی مانده روغن رو کم کم اضافه و مخلوط کنید .

بعد از اینکه سس آماده شد و خودش روگرفت دیگر هم نزنید چون سس شل و خراب می شه . فلفل رو بعد از اتمام کار به سس اضافه و با قاشق کمی مخلوط کنید، سس مایونز رو2 ساعت تو دمای اتاق بذارید بمونه بعد داخل شیشه بریزید و تو یخچال بذارید ، بهتر ه تا یک هفته سس رو مصرف کنید. معمولا سفیده ی تخم مرغ رو به این خاطر استفده نمیکنیم که احتمال بریده شدن سس بیشتر میشه .