کباب یه غذای اصیل و خوشمزست. که البته این روزا اینقدر تنوع توش زیاد شده و انواع مختلفش اومدن، آدم دیگه نمیتونه دقیق بگه چقدر اصیله… خصوص مدل های تابه ای که خیلی هم خوشمزن. از انواع کباب های اصیل که با منقل درست میشن، میتونیم به کباب چنچه شمالی، جوجه کباب، اکبر جوجه شمالی، بختیاری و برگ و کوبیده اشاره کنیم. که هر کدوم اونقدر پتانسیل دارن که با کمی تغییرات میشه خیلی عالی اونارو درست کرد. منظور از عالی همون تغییر دادن به سبک و سیاق و در نهایت سلیقه ی خودتونه.

ما برای شما تعداد زیادی از این غذاها رو آماده کردیم و امیدواریم که شما بتونید از این خوشمزه های عالی استفاده کنید. مهمترین نکته در درست کردن کبابها، درست مزه دار کردنشون. چون غذاهای خشکی هستند حتما لازمه که اونا رو با انواع سس ها مزه دار کنید. که انواع سس های ما در قسمت سس ها برای شما عزیزان محیا شده اند. تمام تلاش ما اینه که شما بهترین ها رو با ما تجربه کنید و بتونید به طور کامل غذاها رو آماده کنید. به طوری که تا بحال کسی بهتر از شما اونارو آماده نکرده باشه.

مجموعه آشپزی با ما در تلاشه که بتونه بهترین غذاها و شیرینی ها و کیک ها و دسر ها رو به شما آموزش بده و در این بین انتظار داره شما هم اونو تو این راه همراهی کنید و با نظراتتون باعث دلگرمی مجموعه بشید. از همراهی شما عزیزان همیشه همراه مجموعه آشپزی با ما سپاسگذاریم. آشپزی با ما

آموزش مرحله به مرحله کباب تابه ای دو رنگ

آموزش مرحله به مرحله کباب تابه ای دو رنگ

می خواهیم طرز تهیه کباب تابه ای دو رنگ را به شما عزیزان اموزش دهیم، با صرف کمی وقت و حوصله شما می توانید این غذای بسیار خوشمزه را در خانه تهیه کرده و به همراه عزیزانتان میل کنید.

برای پخت این کباب تابه ای دو رنگ چی لازم داریم:

گوشت چرخکرده ( بهتره برای کباب از مخلوط گوسفندی و گوساله باشه) دویست گرم

سینه ی مرغ چرخ کرده دویست گرم

پیاز رنده شده و اب گرفته چهار عدد متوسط کوچیک

نمک و فلفل به میزان لازم

کره ده گرم  (یا یک قاشق خامه  چون  کباب مرغ کمی سفت میشه اگر چرب نباشه)

 

طرز تهیه ی کباب خوشمزه:

برای تهیه ی کباب تابه ای دو رنگ ابتدا گوشت چرخکرده را با دو عدد پیاز رنده شده که خوب آبش رو گرفتیم و نمک و فلفل و کمی سماق ورز میدیم.

سینه ی مرغ را هم چرخ کنید یا اینکه توی غذاساز میریزیم.

با دو عدد پیاز رنده شده و آب گرفته  و نمک و فلفل و پودر سیر و یک قاشق کره  خیلی خوب ورز میدیم.

یکساعت میزاریم توی یخچال که استراحت کنه.

برای کباب تابه ای دو رنگ گلوله هایی از گوشت برداشته و لوله میکنیم

کف تابه میزاریم و بعد  بصورت افقی با انگشت صاف می کنیم.

برای کباب مرغ هم به همین روش عمل میکنیم.

در کنار هم میزاریم و خوب با انگشت صاف میکنیم.

در نهایت که همه ی تابه پر شد دستتون رو کمی خیس کنید و خوب روی گوشت بکشید که دو لایه به هم خوب بچسبه و صاف و صوفش میکنیم.

بعد روی حرارت متوسط  میزاریم (اولش حرارت خیلی کم نباشه کمی که خودش رو گرفت حرارت کم میکنیم)

توی تابه یه قاشق آب جوش و کمی روغن میریزیم و یه کمی که خودش رو گرفت با کاردک یا چاقو برشهای عمودی میزنیم.

روی کباب تابه ای هم فلفل دلمه ای بزارین خوش طعمش میکنه.

بعد با حرارت کم و در بسته میزاریم بپزه و چند بار هم زیر و رو میکنیم که نسوزه.

سس هم یه دونه پیاز نگینی خرد کرده و با زردچوبه تفت داده.

حدود پنج تا گوجه فرنگی پوره کنید (بارنده یا غذاساز) بهش اضافه کرده کمی پودر سیر و نمک و فلفل هم زدم .

وقتی آبش تبخیر شد و به روغن افتاد دوباره کمی آب میریزیم تا بپزه و در نهایت روی کبابها میریزیم و سریع خاموش میکنیم.

کباب تابه ای دو رنگ و خوشگل و لذیذ ما آماده س…

 

 

کباب تابه ای

کباب تابه ای

نوبتیم باشه نوبت کبابه! قراره امروز دستور پخت کباب تابه ای رو با هم یاد بگیریم. کباب ها جزو دسته ی غذایی پر طرفدار هستند که تقریبا میشه گفت تو تمام کشورها طرفداران زیادی دارند. جالبه بدونید که انواع کباب اونقدر زیاده که شما گاها اسم خیلی هاشونو نشنیدید.

کباب تابه ای یکی از انواع کباب هاست. البته تو کشورهای مختلف کباب ها رو با مواد مختلف آماده می کنند. انواع کباب هم بیشتر به مواد مصرفی برای طعم دار کردن کباب بستگی داره. مثلا
فینگر کباب ادویه ای از اون کباب هاییه که خیلی متفاوت و البته خوشمزست و ما بهتون پیشنهاد میدیم حتما از دستور پختش استفاده کنید.
ما هم قراره امروز کباب تابه ای رو برای شما آماده کنیم و امیدواریم شما از این دستور پخت لذت ببرید. این دستور از طرف یکی از دوستان آشپزی با ما ارسال شده و ما اونو با شما به اشتراک گذاشتیم. دستور پخت ساده ایه و کار رو به راحتی آموزش میده و شما میتونید تو کمترین زمان ممکن به نتیجه ی دلخواه برسید. از کباب تابه ای برای مهمونی هاتونم میتونید استفاده کنید و نهایت لذت رو ببرید.

مواد مورد نیاز

 

گوشت چرخ کرده : ۳۵۰ گرم

پیاز : ۱ عدد

نمک ؛ فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم

طرز تهیه کباب تابه ای

ابتدا پیاز رو داخل یه کاسه رنده کرده و آبش رو کاملا میگیریم. بعد گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل و زردچوبه رو هم اضافه میکنیم.

گوشت رو خوب ورز میدیم و کمی از مواد رو برداشته و به دلخواه شکل میدیم ؛ کباب هل رو هم برای ۳۰ دقیقه در یخچال قرار میدیم تا خودش رو بگیره و در نهایت در ماهیتابه کمی روغن ریخته و کباب ها رو سرخ میکنیم ، اول حرارت رو ملایم میکنیم تا مغز پخت بشه و بعد شعله رو زیاد میکنیم تا سرخ بشه.

Nahale:

کباب تابه ای میگو

کباب تابه ای میگو

کباب تابه ای میگو دستور پخت امروز سایت آشپزی با ماست و امیدواریم این دستور پخت هم مثل همیشه بدردتون بخوره و بتونید به راحتی آمادش کنید و از خوردنش لذت ببرید. این غذای دریایی فوق العاده خیلی زیاد نیست که به سفره های ما راه پیدا کرده. شما اگه یبار این غذای عالی رو امتحان کنید مطمئنا نظرتون در مورد میگو تغییر میکنه و از طرفداران پرو پا قرص این غذای دریایی میشید. اگه هم دوست دارید غذاهای دریایی بیشتری یاد بگیرید میتونید به لینک فاهیتای میگو برید و این غذای دریایی عالی رو هم یاد بگیرید.

مواد مورد نیاز

میگو

سیر

روغن زعفرونی

لیمو ترش

پودر پاپریکا

فلفل سیاه و نمک

 

 

طرز تهیه کباب تابه ای میگو

میگو رو بعد از تمیز کردن و شستن بذارین توی آبکش و روش مقدار کمی نمک بپاشین و اجازه بدین تا آب اضافیش کاملا بره ، توی ظرفی مناسب سه حبه سیر رنده شده (یا نصف قاشق پودرسیر) ، سه قاشق روغن زعفرونی لادن ، آب یه لیموترش تازه ، یک قاشق پودر پاپریکا و کمی هم فلفل سیاه تازه آسیاب شده همه رو با هم مخلوط کنید و میگوها رو اضافه کنید و هم بزنید تا میگوها کاملا به این مواد آغشته بشه

و بعد روشو با سلفون بپوشونین و دو ساعت بهش زمان بدین تا همه طعمها جذب میگو بشه ، میتونین از شب قبل این کار رو انجام بدین و بذارین تا صبح تو یخچال بمونه ، بعد از این زمان میگوها رو به سیخ بکشین ، میتونین لابلای میگوها از برشهای پیاز و فلفلای رنگی هم استفاده کنید ،

تو ماهیتابه گریل یا معمولی کمی روغن زعفرونی لادن بریزین و بذارین رو حرارت ملایم و بعد سیخ ها رو بذارین تو ماهیتابه و سه چهار دقیقه اجازه بدین یک طرف میگوها تفت بخوره و بپزه و بعد بچرخونین تا طرف دیگه هم بپزه.
کار دوست هنرمندمون :

@qaza_deser_1

جوجه ترش

جوجه ترش

جوجه ترش از جمله غذاهای ترش گیلانیه که همه با شنیدن اسمشم پی به کجایی بودنش میبرن. خصوصا که تو دستور پختش رب انار و رب آلوچه هم داره. درست کردن رب انار تو خونه کار سختی نیست. اما حتما باید طرز تهیشو بپرسید. اگه نمی تونید تو خونه آمادش کنید بهتره از محلی های شمالی اونو بخرید. این رب انارا، خیلی ترش و سیاه هستن و مطمئنا هیچ کارخونه ای رمز و راز واقعی کارو نمی دونه!!

تو راه شمال به قزوین خصوصا تو رودبار مغازه های زیادی هستن که رب انار خونگی میفروشن. البته همشون هم مطمئن نیستن. اما خونه دارهای شمالی معمولا رب انارشونو خودشون درست می کنن و فقط از انار استفاده می کنن. راستی حتما می دونید که خوشمزه ترین غذایی که با رب انار درست می کنن چیه؟ اووووم… فسنجوووون… کیه که ندونه!!

طرز تهیه جوجه ترش

جوجه_ترش
سلام دوستان سینه ى مرغُ مکعبى خرد کنید، تو مقدارى پیاز بخوابونید. بعد از اون، پیازا رو جدا کنید، رب انار خونگى و مغز گردوى خرد شده بهش بزنید و چندین ساعت بذارید بمونه و در نهایت کباب کنید.

خوشمزگیش به اینه که رب انار کارخونه اى نباشه. من مقدارى هم رب آلوچه داشتم بهش زدم که طعمش معرکه شد?
رب انار و رب آلوچه ى خونگى از شمال تهیه کردم که واقعاً در مقایسه با رب انار کارخونه اى زمین تا آسمون فرق داره.

دستور درست کردن رب آلوچه جنگلی رو هم ما تو همین سایت براتون گذاشتیم تا مطالعه کنید و ازش استفاده کنید.

میتونید این جوجه ی خوشمزه رو با این ترشی لذیذ آماده کنید و ازش لذت ببرید. رب آلوچه مثل ترشک یا لواشک میمونه با طعم آلوچه . البته آلوچه های جنگلی خیلی ترشن و مزه ی ملس ندارن. پس اگه دنبال ترشی مترید نمی تونید رو آلوچه های جنگلی حساب باز کنید. شمالیا همه چی رو بی  نهایت ترش دوست دارن.

از گالری بانوی هنرمند:
samira_forouzan

کوبیده ی آپارتمانی

کوبیده ی آپارتمانی

سلام دوستان. چلو کباب کوبیده ی آپارتمانی برای شمایی که نمیتونید از منقال و باربیکیو استفاده کنید. نوش جون
(جای شماخالی)
این کباب ها در فر اماده شدن

پسرم و دخترم و البته خودم?عاشق کباب  هستیم با کباب تابه ای موافقید؟

پسرم که صبحانه و ناهار و شام خلاصه هر روز هفته کباب بخوره باز هم دوست داره برای همین من اکثرا خودم درست میکنم اون هم در فر

بچه های من خیلی بد غذا هستن و این که کباب رو دوست دارن معجزه است☺️

طرز تهیه

مواد کباب کوبیده ی آپارتمانی خودمون رو اماده میکنم

اب پیاز رو حسابی حسابی میگیرم

اگر هم گوشت فریزری هستش وقتی از فریزر در میارم اب اونم خوب میگیرم

نمک و فلفل سیاه میزنم و حسابی ورز میدم
تا چسبنده بشه

بعد میذارم توی یه ظرف استیل توی یخچال تا خوب موادخنک شه
گریل فر رو روشن میکنم

میله فلزی فر یا همون سینی یا صفحه ی توری فر رو میذارم روی نزدیک ترین پنجره به شعله ی گریل

به سینی هم میذارم زیرش

میذارم فر خوب داغ بشه

بعد کباب ها رو سیخ میگیرم.

بعد کباب ها رو میذارم توی یک سینی و میذارم توی یخچال تا حسابی خنک بشه

فر که داغ شد کباب ها رو همون طور خنک میذارم توی فر و تند تند این ور اونورش میکنم تا بپزه

یکم که خودش رو گرفت دیگه تند تند پشت و رو نمیکنم

میذارم اروم بپزه

گوجه ها رو هم به همین ترتیب اماده میکنم

نکات کوبیده ی آپارتمانی

?من هیچ وقت به کوبیده جوش شیرین نمیزنم

اخر بعضی ها برای اینکه نریزه جوش شیرین میزنن

ولی من نمیزنم و کباب هام هم نمیریزه ?نکته ی اصلی خوب ورز دادن مایه ی کباب هست تا کاملا چسبنده بشه

?برای سیخ گرفتن کباب میتونید خیلی کم سیخ رو با اب پیاز یا اب مرطوب کنید

?تازگی ها من به خودم زحمت سیخ گرفتن نمیدم دستگاهی دارم به نام کباب زن سالها پیش خریدم نمیدونم الان هست یا نه کباب رو بی دردسر چه با سیخ چه بدون سیخ(برای کباب تابه ایی)در اون درست میکنم

?اگر جوجه کباب هم داشته باشم بعداز مزه دار کردن باز به همین صورت در فر اماده میکنم

?در خیلی از اوقات من مواد رو استراحت نمیدم ووقتی سیخ زدم فقط میذارم یخچال خنک بشه به اندازه ی ده دقیقه بعد سری سری از یخچال در میارم و سرخ میکنم.

 

هنر دوست عزیز:
shadi972@

اکبر جوجه

اکبر جوجه

امروز براتون طرز تهیه یه غذای شمالی و که این روزا خیلی محبوب شده رو آوردیم. امیدواریم که از خوردن اکبر جوجه شمالی خوش طعممون خوشتون بیاد. اکبر جوجه هم مثل جوجه ترش، طعم ترشی داره و مثل بیشتر غذاهای ترش شمالی، ترشی غالبش اب نارنج و رب انار هستش. (البته شمالیا از آب غوره هم زیاد استفاده می کنن و البته رب آلوچه ترش) اما خب اکبر جوجه با اب نارانج و رب انار ترش میشه و البته و صد البته که خوشمزه و متفاوت!!!

با ما همراه باشید تا این غذای پر طرفدار رو آماده کنیم و ازش تو سفره هامون استفاده کنیم. این غذا چیز سختی نداره و مهمترین قسمتشو میتونیم بگیم که قسمت، خوابدن جوجه ها تو مواده. جای جوجه میتونید از مرغ درشتم استفاده کنید اما جوجه خوشمزه ترش می کنه.

مواد مورد نیاز

 

نمک و فلفل

ابلیمو

اب نارنج

جوجه

زعفران

روغن

کره

رب انار

 

و اما طرز تهیه اکبر جوجه

جوجه رو از دیشب تو مخلوط نمک و فلفل و ابلیمو و اب نارنج گذاشتم مزه دار شده. جا به جاش کردم که همه طرفش طعم بگیره. تا صبح تو یخچال تو مواد بوده

صبح کمی روش زعفرون ریختم و گذاشتم اب اضافه ش خارج شد و تو روغن با شعله زیاد سرخش کردم که مرغ اب نندازه

دو تا قالب کره هم به روغن اضافه کردم و شعله اجاق و کم کردم و یک ساعت و نیم بهش زمان پخت دادم

میتونید دم کنی هم رو در قابلمه بزارید و چند بار تو این یک ساعت و نیم جوجه رو زیر و رو جا به جا کنید. جوجه کاملا پخته و عالی شد.

دو تا قاشق از مخلوط کره و روغن جوجه رو برداشتم و رب انارو باهاش کمی تفت دادم
و سروش کردم?

این از اکبر جوجه فوق العاده ی ما. نوش جونتون.

عکس و رسپی از دوست هنرمندمون:

Z.mozafari

کوبیده ی مرغ

کوبیده ی مرغ

کسایی که با گوشت مشکل دارید و اما دلتون میخواد کوبیده بخورید… بشتابید … بشتابید… کوبیده ی مرغ براتون آوردیم که حرف نداره و چیزی از کوبیده  کم نداره… با ما همراه باشید تا با رعایت اصول اولیه کوبیده درست کردن، یه کوبیده ی مرغ عالی درست کنیم…

مواد مورد نیاز

سینه مرغ بدون استخوان یک عدد

پیاز یک عدد بزرگ

زعفران غلیظ دم شده یک قاشق

سیر ۵ حبه یا پودر سیر یک قاشق چایخوری(به دلخواه)

جعفری تازه به مقدار دلخواه

فلفل دلمه ای رنده شده یک عدد

نمک به میزان لازم

فلفل قرمز به میزان لازم

طرز تهیه کوبیده مرغ

ابتدا سینه مرغ رو چرخ میکنیم و پیاز و سیر هم همراه مرغ چرخ میکنیم.(من پیاز جداگانه چرخ کردم آبشو گرفتم و بعد به مواد مرغم اضافه کردم).

نمک،زعفران ،فلفل، جعفری تازه و فلفل دلمه ای رنده شده را اضافه میکنیم سپس یکم ورز میدهیم و میزاریم یک ساعت داخل ظرف دربسته داخل یخچال استراحت کند.

بعد از یک ساعت مرغ رو داخل کباب زن (که پلاستیکی به شکل مستطیل هست همه فروشگاه ها دارن) زدم یه کاسه آبم کنارتون بزارید نوک انگشت خیس کنید و کباباتونو صاف کنیدو بذارید داخل ماهیتابه رژیمی با حرارت خیلی کم تا پخته و برشته بشه. اواخر پخت می تونید یه قاشق روغن اضافه کنید حسابی سرخ شه…

هنر دوست عزیز: @foods.arezoo

کوبیده ی مرغ

مجموعه ی اشپزی باما، مجموعه ای جامع، پر از نکته و ایده و فیلم آموزشی، آرشیوی از بهترین دستورهای غذایی از شف های ایرانی،
مجهز به ربات تلگرام ارسال و دریافت دستور غذا…

کوبیده ی مرغ

تو مجموعه ی اشپزی باما که باشی دیگه نیاز به هیچ کانال و پیج آشپزی نداری…
هر روز بهترین و بروز ترین رسپی ها وارد کانال تلگرام و پیج اینستاگرام و وبسایت آشپزی باما میشه و شما میتونید به کمک ربات هوشمند آشپزی باما و با کمترین سرعت اینترنت به همه ی این رسپی ها دسترسی پیدا کنید…
امتحانش مجانیه?

کوبیده ی مرغ

جوجه ترش گیلانی

سلام تی جان قربان?
. غذای ما جوجه ترش گیلانی???????
از دیشب برا غذای امروز تصمیم جوجه ترش داشتم
که سینه مرغ و کبابی خورد کردم ی بیفتک بهش زدم ? .
دو مشت گردو اسیاب کردم
بهش نمک و فلفل و کمی زعفرون زدم
یکدونه پیاز درشت و رنده ریز کردم
از صافی ردش کردم و اب پیاز و به گردو اسیاب شده اضافه کردم
یک قاشق رب انار و یک قاشق رب الوچه ترش هم به مخلوط گردو و پیاز اضافه کردم
.
مرغ های خورد شده رو تو مواد ریختم و هم زدم و تو ظرف در دار تو یخچال گذاشتم
.
تا امروز موند و حسابی مرغ و مواد به خورد هم رفتن
و طعم دار شدن
جوجه های ترش و به سیخ زدم و تو تابه کمی روغن ریختم
و سیخ های جوجه رو تو تابه چیدم
با حرارت متوسط هی زیر و روشون کردم که جوجه ها پختن و کمی سرخ شدن
البته از پای اجاق تکون نخوردم
٠چون به خاطر داشتن گردو باید مواظبش میبودم تا نسوزن کبابا??
شعله گاز و خیلی هم کم نکنین که جوجه ها خیلی اب نندازن
مرتب برگردوندم و سرخشون کردم
طعمش عالی شد
همیشه کبابشون میکردم
ولی طعم سرخ شده ش هم خیلی خوب شد?
کته هم درست کردم و پرسی #گیلان#خوشمزه#بزن#بهبا زیتون باقالی و ترشی کلم بنفش و سیب درختی سرو کردم.
عکس و رسپی:
zahramozafari38

جوجه تابه ای با سس نارنج

جوجه تابه ای با سس نارنج

جوجه تابه ای با سس نارنج یه غذای فوق العاده با مرغه که هم خوشمزست هم متفاوت!! اگه یه طعم متفاوت برای مرغ می پسندید، بهتره حتما این غذا رو امتحان کنید. این غذای مرغی عالیه و مطمئنا با یه بار امتحان کردنش، مشتریش میشه.مرغ زغالی استرالیایی  هم اگه یادتون باشه، یه غذای متفاوت و خوشمزه بود. غذاهای تکراری کم کم آدم رو از غذا خوردن پشیمون میکنه… پس چه بهتر که غذاهای متفاوت رو یاد بگیریم و از طعم لذیذ و متنوعشون لذت ببریم…

مواد مورد نیاز

سینه ی مرغ
روغن زیتون
کره
رب نارنج
آب جوشیده
نمک و فلفل
زعفرون

طرز تهیه جوجه تابه ای با سس نارنج

سینه مرغ رو حبه ای خرد کردم با کمی روغن زیتون و نمک و فلفل و کمی زعفرون مزه دار یکی دو ساعت تو یخچال تا مزه ها تلفیق شن .

سیخ چوبی رو نیم ساعت تو آب خیس میدیم تا بر اثر حرارت نسوزه .

و تو یه شیر جوش کمی کره رو ذوب کردم و یکی دو قاشق رب نارنج بهش اضافه یه کوچولو آب جوشیده هم بهش اضافه می کنم بعد یکی دو دقیقه از رو حرارت برداشتم .

تکه های مرغ رو به سیخ می کشیم و کف تابه می چینیم و کمی روغن میریزیم و درشو میزاریم کمی که تفت خورد رب نارنج و کره رو بهش اضافه و سیخا رو زیرو رو می کنیم تا آماده شه .

پ.ن? دوستان رب نارنج فوق العادست رنگو روش مثه رب انار فقط روی سیخا وقتی ریختین حواستون باشه و حرارت ملایم چون رب زود میسوزه? .

اضافه می کنم ?وقتی سینه مرغ نیمه منجمد باشه به راحتی می تونین خردش کنین و راحت تر هستید. برای قالب زدن کره حتما منجمد باشه

رب نارنج رو آماده تهیه می کنم?

اینم از جوجه تابه ای با سس نارنج خوشمزمون… امیدواریم که خوشتون اومده باشه… نوش جون

@shirin_5189 :عکس و رسپی

قزل آلای شکم پر

قزل آلای شکم پر

رسپی آسان و راحت قزل آلای شکم پر برای شما عزیزانی که علاقه مند به غذاهای دریایی هستید. در ادامه با ما همراه باشید…

#ماهی_شکم_پر
#قزل_آلا

مواد لازم :

یک عدد ماهی درسته که شکمش خالی شده باشه

ترجیحا قزل آلا (استخونش کمتر و راحتتره

(میتونین خودتون توی خونه شکمش رو‌خالی کنین یا موقع خرید بدین فروشنده براتون انجام بده)

رب انار ملس نصف لیوان

پیاز نگینی شده یک لیوان

سبزی گشنیز و جعفری با هم ۲ لیوان،نسبتشون هم نصف نصف

کره یا روغن مایع برای سرخ کردن سبزی ها

قزل آلای شکم پر

آبلیمو

روغن زیتون

زعفرون دم کرده

مغز گردو ساییده شده به مقدار لازم

سیر ۲ حبه

زردچوبه و نمک به مقدار لازم

فویل

سلیفون

یک عدد پیاز بزرگ

 

طرز تهیه قزل آلای شکم پر

اول از همه ماهی رو آغشته به زردچوبه میکنیم بعد و بعد به ترتیب روغن زیتون و آبلیمو بهش میزنیم
یدونه پیاز خلالی شده ی بزرگ رو داخل شکم و روش میزاریم بعد با سلیفون رو ظرف رو میپوشونیم و برای یک ساعت میزاریم یخچال.

حالا توی این فاصله، تابه رو داغ و داخل کره یا روغن میریزیم و بعد پیازهای نگینی شده رو داخل تابه ریخته به همراه نمک و زردچوبه تفت میدیم تا سبک بشه،سبزی هارو بهش اضافه و کنی تفت میدیم یکم رنگ که عوص کرد(فقط یکم)،رب انار و مغز گردو رو هم اضافه و خوب تفت میدیم تا جایی که رنگ سبزی ها تیره(یه حالتی مشکی)بشه بعد زیر گازو خاموش کرده.

ماهی رو از یخچال درمیاریم،پیاز هایی که توی شکمش گذاشته بودیم ورمیداریم و از مواد سبزیجاتمون داخل شکم ماهی رو پر میکنیم(یجوری پر کنین که بعد راحت بشه شکمش رو دوخت).

یه نخ و سوزن تمیز رو ۵ دقیقه داخل سرکه میزاریم تا زد عفونی بشه بعد شکمش رومیدوزیم.

ماهی رو داخل فویل میزاریم ، روی ماهی رو با چاقو چند برش میدیم و روشودوباره زعفرون میریزیم،میزاریم داخل فری که از قبل ۵ دقیقه گرم شده ، ۳۵ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه ، بعد که تایمش تموم شد فویل رو ورمیداریم روشو دوباره زعفرون میزنیم ومیزاریم دوباره ۱۰ دقیقه داخل فر با همون دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۰ دقیقه تا یکم طلایی و برشته بشه.

بعد از پخت نخ ماهی رو اروم از یک طرف بکشین،درمیاد به راحتی. بعد نوش جان کنین.
بچه ها اونایی که مایکروفر سولاردم دارند.

دقیقا با همین دما و همین درجه بپزن

فقط در حالت کانوکشن (همون حالتی که مث فر عمل میکنه) ، در این رابطه توی پست های پایین تر توضیحات تکمیلی دادم.
داخل تستر رونمیدونم بچه ها??

❌ نکته مهم :

همین ماهی با همین طرز تهیه رو دقیقا میتونین داخل تابه درست کنین ، فقط قبلش تابه رو پر از روغن کنین یکم به روغن زعفرون بزنین بعد که حسابی داغ شد ماهی رو بزارین داخلش سرخ بشه بعد به همین روش طرف دیگه ی ماهی.

عکس و رسپی: @masi_egh95

کانال آشپزی باما، کانالی بدون تبلیغ ، مجموعه ای از رسپی های درجه یک از بهترین سرآشپزان اینستاگرام و تلگرام…
باما آشپزی کنید!?

?فوروارد یادت نره?

پاچینی

پاچینی

پاچینی یه نوع از مرغ سوخاری هستش که با کتف آماده میشه و دستور العمل ساده هم داره… با ما همراه باشید با این دستور پخت خوشمزه و ترد…

پاچینی (کتف مرغ سوخاری) ?

مواد لازم:

کتف مرغ ۸ عدد

تخم مرغ ۳عدد

آرد سوخاری و کنجد به میزان لازم

روغن برای سرخ کردن

برای مزه دار کردن کتف ها

روغن زیتون یا مایع

نمک و فلفل و زردچوبه و پودرسیر مقداری

پیاز ۱ عدد

طرز تهیه پاچینی

پوست کتف هارو گرفتم و از سمت بالا گوشت کتف رو میتراشیم رو به پایین، یک عدد پیاز رو خرد میکنیم و با نمک و زردچوبه (و یا زعفرون) و فلفل و پودر سیر و روغن زیتون خوب مخلوط میکنیم و چند ساعت درون یخچال میزاریم تا خوب مواد بخورد گوشت کتف بره، بعد مقداری روغن داخل تابه میریزیم و با حرارت ملایم تا داغ بشه،

۳ عدد تخم مرغ رو در ظرفی میشکنیم و با چنگال خوب میزنیم و کتف هارو اول داخل تخم مرغ بعد در پودر سوخاری میغلطونیم دوباره داخل تخم مرغ بعد داخل کنجد و دوباره داخل پودر سوخاری میغلطونیم و در روغن بصورت شناور سرخ میکنیم، بسیار تُرد و خوشمزه میشه و با نون یا برنج سرو میکنیم.

البته من در کنارش سُسِ فرانسوی هم درست کردم.

۱ عدد پیاز رو رنده کردم با کمی روغن تفت دادم درحدی که پیاز سبک بشه و زردچوبه زدم ۲ حبه سیر رنده شده اضافه کردم و ۳ عدد گوجه فرنگی بزرگ رو رنده با مقداری نمک و فلفل گذاشتم تا بجوشه و حالت سس بخودش بگیره (زیاد هم نباید آبش خشک بشه)

نکته:
کتف هارو با حرارت ملایم سرخ کنید تا هم مغز پخت بشه و هم نسوزه.

عکس و رسپی: M.shaker

کانال آشپزی باما، کانالی بدون تبلیغ ، مجموعه ای از رسپی های درجه یک از بهترین سرآشپزان اینستاگرام و تلگرام…
باما آشپزی کنید!?

?فوروارد یادت نره?

کباب بال و کتف

کباب بال و کتف

امروز هم براتون یه غذای کبابی عالی تهیه کردیم… یه غذای کبابی خیلی خوشمزه و عالی که حرف نداره… کباب بال و کتف … خیلی ها هستند که تو کباب ها عاشق بال هستند. حتما بذارید تا مواد به خورد بال و کتف ها برن و طعم کباب بهتر شه.. مثل پاچینی که قبلا آموزششو دادیم.

در آشپزخانه عمو عبدالله کباب داریم باما همراه باشید.

مواد لازم برای کباب :

بال مرغ ۱٫۳ کیلوگرم

پیازچه خرد شده ۱ عدد

دانه کنجد ۲ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای تهیه سس:

سس سویا یک چهارم فنجان

عسل۳ قاشق غذاخوری

بال مرغ

زنجبیل پوست کنده و رنده شده۲٫۵ سانتی متر

سیر۳ حبه

سس تندیک هشتم قاشق چایخوری

طرز تهیه کباب بال و کتف

فر را با حرارت ۴۲۵ درجه فارنهایت گرم کنید. یک سینی مخصوص فر برداشته و روی آن را فویل بکشید. روی فویل را با روغن زیتون بپوشانید تا بال مرغ به آن نچسبد.

حالا تمام مواد لازم برای تهیه سس را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. بال ها را روی سینی فر بچینید (قسمتی که پوست دارد رو به پایین باشد). سعی کنید سینی زیاد شلوغ نشود.

حالا سینی را برای ۱۵ دقیقه داخل فر قرار دهید. بعد از این زمان با استفاده از یک انبر بال ها را برگردانید، طوری که قسمت پوست دار آن رو به بالا قرار گیرد. برای ۱۰ دقیقه دیگر مرغ ها را داخل فر بگذارید تا خوب سرخ و طلایی رنگ شوند. هنگام پخت حواستان به آنها باشد تا نسوزند.

حالا بال های کبابی را در یک کاسه گذاشته و با باقی مانده سس مخلوط کنید

دانه کنجد و پیازچه را روی بال های سوخاری پاشیده و سرو کنید.

اینم از کباب بال و کتف عالی و خوشمزه … امیدواریم که بتونید ازش استفاده کنید و ازش بهره ببرید. در کنار خانواده براتون لحظه های ناب رو آرزو می کنیم…

نوش جان.

عکس و رسپی : آشپزخانه ی عمو عبدلله

کباب دیگ

کباب دیگ

S.A.N.A.Z

طرز تهیه کباب دیگ رو براتون آوردیم… چرا میگن کباب رو نمی دونیم ولی می دونیم که یه خورشت خوشمزه و عالیه که با برنج و حتی نون سرو میشه و خیلی خوشمزست… اگه دلتون کباب میخواد میتونید کباب تابه ای رو دنبال کنید و اگر نه هم این خورشت خوشمزه رو از دست ندید که خیلی مناسبه و طعم اون عالیه و میتونه نظر شما رو حسابی به خودش جلب کنه….

قبل از سخن گفتن کمی فکر کنیم… حواسمان نیست…. که چه راحت با حرفی که در هوا رها میکنیم… چگونه یک نفر را به هم میریزیم!…. چند نفر را به جان هم می اندازیم!…. چه سرخوردگی یا دلخوری هایی به جای میگذاریم!…. چقدر زخم میزنیم…!

کباب دیگ

حواسمان نیست؛ که ما میگوییم و رد میشویم و میگذاریم به پای رک بودنمان… اما یکی ممکن است گیر کند!
بین کلمه های ما… بین قضاوتهای ما… بین برداشت های ما…
دلی که میشکنیم ارزان نیست…

طرز تهیه کباب دیگ

سلااااااام?????
حالتون چطوره ?
ناهار امروزمون کباب دیگ و سالاد انار؛ طعمش عالیه؛ بیسته…
کلیپ اون سیب زمینی رشته ای هارو واستون میذارم.
#کباب_دیگ_ساناز

گوشت هارو داخل دیگ ریخته و تفت میدهیم حالا پیاز نگین شده رو اضافه میکنیم. پیازمون که طلایی شد، نمک+ فلفل سیاه+ زردچوبه+ پودر لیمو عمانی+ یه کوچولو دارچین سالم+ سیرخلالی+ رب گوجه رو هم اضافه می کنیم و یه کوچولو تفت میدیم.
به میزان لازم آب می ریزیم اجازه میدیم گوشتمون خوب بپزه. (من داخل آرام پز با حرارت کم به مدت یک ساعت و نیم اجازه میدیم تا گوشت ها پخته و جا افتاده شن)

اینم از کباب دیگ ما… یه جور کباب خورشتی خوشمزه… این غذا پتانسیل اینو داره که ازش برای پذیرایی از مهموناتون هم استفاده کنید… حتما بهش وقت بدید تا جا بیافته و خوش طعم بشه… این غذاها به شرط جا افتادن درسته که خوشمزه میشن… امیدواریم که خوشتون بیاد… از همراهیتون ممنونیم… نوش جون

جوجه اناری

جوجه اناری

دوستانی که غذای ترش دوست دارن، تشریف بیارید که براتون یه غذای ترش آوردیم. جوجه اناری خوشمزه و ترش تقدیم نگاه شمامهربانان همیشه همراه، آشپزی با ما… با ما همراه باشید با طرز تهیه این مرغ خوشمزه و عالی… اگه از طعم تکراری مرغ خسته شدید، حتما این دستور رو دنبال کنید و به ذایقتون هم تنوعی بدید. جوجه ترش شمالی رو هم اگه بخواید می تونید امتحان کنید. مزه ای ترش و خوب داره که تا مدتها زیر زبونتون می مونه…

مواد مورد نیاز

سینه مرغ یا جوجه

روغن زیتون

پیاز

آبلیمو

رب گوجه فرنگی

رب انار ملس

جوجه اناری

آب انار ترش

نمک و فلفل و زردچوبه

طرز تهیه جوجه اناری

 

سینه مرغ را به صورت نوارهایی باریک به عرض یک سانتی متر برش میزنیم و با ابلیمو و نمک و فلفل سیاه مزه دار میکنیم، و به مدت یکی دو ساعت در یخچال قرار میدیم، سپس اونها رو رول کرده و روی سیخ های چوبی میزنیم (سیخ ها رو بیست دقیقه قبل توی آب قرار بدید تا مرطوب شده و رطوبتی مرغ رو نگیرن) کمی روغن زیتون در تابه ریخته و جوجه ها را کمی  سرخ می کنیم، در همون تابه یک عدد پیاز درشت رو خیلی ریز خورد کرده و تفت میدیم.

نمک، زرد چوبه، فلفل، یک قاشق رب گوجه فرنگی، یه سوم لیوان رب انار ملس، یک لیوان آب انار نسبتا ترش اضافه کرده و بعد از جوش اومدن جوجه ها رو داخلش می داریم، نیم ساعت زمان لازمه تا جوجه ها پخته و جا بیفتن، سس اناری رو می تونید کنار غذا سرو کنید.

غذا برای سرو آمادست. در کنارش، از برنج استفاده کنید و به عنوان وعده ی کامل غذایی مصرفش کنید. امیدواریم که از طعم خوب و بی نظیرش خوشتون اومده باشه. مثل همیشه از همراهی گرمتون ممنونیم. آشپزی با ما منتظر رسپی های خاص شما عزیزان است. نوش جان.

عکس از : فاطمه صلاحی

کباب تابه ای گوشت

کباب تابه ای گوشت

کباب های تابه ای از اون دست غذاهایی هستند که امروزه زیاد باب شدند. بخاطر زندگی آپارتمانی و نداشتن امکانات و جای مناسب برای کباب کردن با ذاغ، این مدل کباب ها جایگزین مدل ذغالی اون شدن. امروز قراره ما کباب تابه ای گوشت رو با هم یاد بگیریم و از اون در آشپزی هامون استفاده کنیم. کباب تابه ای میگو و مرغ رو هم که قبلا آموزش دادیم و شما هم دیدید که چه خوشمزه میشن.

مواد لازم :

گوشت چرخ كرده 400 گرم

پياز با رنده ريز رنده شده یک عدد درشت

نمك و فلفل قرمز و زردچوبه به میزان لازم

زعفران دم کرده دو قاشق غذاخوری

آب دو لیوان

گوجه فرنگی به میزان دلخواه

طرز تهیه کباب تابه ای گوشت

گوشت و پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه را با هم مخلوط می کنیم و خوب ورز می دهیم تا بافت آن یکدست شود.

کف ماهی تابه رو کمی با کره چرب می کنیم و گوشت را کف آن پخش می کنیم و آن را مدل کباب کوبیده ،هر چهارسانت با انگشت برش میزنیم و لبه های آن را دالبر می کنیم.

بعد روی گاز قرار میدهیم ، بعد از اینکه گوشت کمی گرم شد، آب و زعفران را مخلوط کرده و به آن اضافه می کنیم و زیرش را زیاد می کنیم تا آب جوش بیاید.

بعد شعله را کم می کنیم و اجازه میدهیم تا بپزدو آبش غلیظ شود ، وقتی حدود نصف لیوان آب داشت کباب ها را برمی گردانیم و گوجه ها را نصف کرده و کنار کباب ها می گذاریم تا بپزد و کباب ها مزه دار شود ،

وقتی گوجه ها پخت و آب داخل ماهی تابه غلیظ شد غذای ما آماده است….

نکته کباب تابه ای گوشت

نباید آب کباب ها کاملا خشک شود ، چون طعم فوق‌العاده آن از بین میرود !