از غذاهای ایرانی که می تونیم نام ببریم، انواع آش ، حلیم ، آبگوشت هستند. معمولا از غذاهای پر طرفدار ایرانی میتونیم به آش ها اشاره کنیم. انواع مختلفی دارند و جالبه بدونید که تو اکثر محلات ایران، آش های محلی مختلفی وجود دارند. هر کس هم نسبت به ذائقه و همچنین  سبزی های خاص منطقه ی خودشون نوعی آش محلی دارند. آش ها هم بسیار مفیدن و هم سالم و به همین علت بهترین غذا برای کسانی هستند که به سلامتی خودشون اهمیت میدن.

همچنین انواع غذاها مثل حلیم رو برای صبحانه محیا کرده ایم. این دسته یا برای صبحانه خوبه و یا شام. مثلا توش انواع آبگوشت ها هم آموزش داده شده… باید خودتون مرور کنید و ببینید چه غذاهایی برای شما قرار دادیم.

در مجموعه آشپزی با ما، یک مجموعه تخصصی برای آموزش غذاهای مختلف است، تمام تلاش و سعی در جهت جلب رضایت شما عزیزان بوده است. ما با دستورات عالی غذایی همچون دستورات آش ، حلیم ، آبگوشت همراه شما هستیم. همچنین در این دسته غذاهایی هم هستند که دستورات غذایی آنها توسط شما عزیزان ارسال شده اند و بسیار مفید هستند و با نکات خوبی که دارند برای همه مناسبند. شما هم می توانید رسپی های خوب خودتون رو برای ما بفرستید و اونارو با اسم خودتون با دوستانتون در آشپزی با ما به اشتراک بذارید. همچنین می توانید با ارسال نظرات و تجربیاتتان به پیشرفت هر رسپی کمک کنید و نظرات سازنده برای بهتر شدن مجموعه آشپزی با ما ارائه دهید. ما منتظر شما هستیم. از همراهی شما ممنونیم. آشپزی با ما

آبگوشت بزباش

آبگوشت بزباش

مسلما زیاد شنیدید اسم آبگوشت بزباش رو! یه آبگوشت سنتی و قدیمی که از خیلی قدیم بین اقوام مختلف درست می شده و طرفداران خودشو هم داره. این یه دستور پخت برای این غذای سنتیه که از طرف یکی از همراهان آشپزی با ما فرستاده شده و ما اونو با شما به اشتراک گذاشتیم. پس با ما همراه باشید تا طبق این دستور پخت، یه آبگوشت بزباش عالی درست کنیم و ازش لذت ببریم. همچنین شما میتونید دستور پخت آبگوشت ساده رو هم در همین سایت مشاهده کنید.

طرز تهیه آبگوشت بزباش

لوبیا قرمز رو از شب قبل خیس کنید سبزی قورمه رو درشت خرد کنید و کمی تفت بدین بعد گوشت آبگوشتی رو همراه لوبیا و پیاز خرد شده و چند تا لیموعمانی ، زردچوبه و نمک بزارید بپزه.

بعد سبزی و سیب زمینی فلفل سیاه هم به ابگوشت اضافه مبکنیم و میزاریم یکی دو ساعت دیگه حسابی روی شعله ملایم جا بی افته مقدار سبزی سلیقه اییه ولی من خودم با سبزی زیاد دوست دارم مثلا برای چهار نفر حدود یک کیلو سبزی لازمه …

نوش جان😋👌

اینم یه دستور پخت دیگه که دوستان خوب آشپزی با ما زحمتشو کشیدن و با ما به اشترا گذاشتن. با توجه به مواد اولیه غنی و پر پروتیئن، آبگوشت بزباش میتونه برای همه ی کسانی که نیاز به پروتیئن و مواد مغذی دیگه دارند مفید باشه.

پس برای سلامتی خودتون و خانوادتون هم که شده جزو برنامه ی غذاییتون قرار بدیدش و ازش نهایت استفاده و لذت رو ببرید.

از اینکه مارو باز در یه دستور پخت دیگه همراهی کردید ممنونیم و امیدواریم تونسته باشیم به قدر کافی براتون مفید باشیم و چیز تازه ای رو بهتون یاد بدیم. بازم یادآوری میکنیم که این دستور پخت متعلق به یکی از همراهان خوبمونه که با اشتراک دستور پخت آبگوشت بزباش مارو خیلی خیلی خوشحال کردند.

کار زیبای بانوی هنرمند:
@maryam_momeni33

اش رشته

اش

اش یه غذای فوق العاده راحت و ساده و راحت الهضمه. اش رشته هم از محبوبترین اشهای موجوده. دستور پخت آش خیلی راحته و یادگیریشم آسونه. ما هم یه دستور پخت راحت و عالی رو براتون گذاشتیم تا با استفاده از اون یه اش عالی آماده کنید و ازش لذت ببرید. خصوصا شبهای سرد زمستون و دورهمی های گرمتون حتما طالب یه آش خوشمزه و عالی هست. نکه اش فقط برای فصل زمستون باشه، آش برای بیشتر فصل ها مناسب و عالی هست.

برای دیدن دستور پخت پلو نخود فرنگی  از همین سایت روی لینک کلیک کنید تا به آن صفحه بروید.

مواد مورد نیاز

سبزی آش : ۵۰۰گرم

سیر تازه : ۱۰۰گرم

نخود و لوبیا : باهم ۱/۵ پیمانه

عدس و لپه و برنج : باهم ۱/۵ پیمانه

پیاز متوسط : ۲عدد

رشته آش : ۲۵۰ گرم

آرد : ۱قاشق غذاخوری

کشک : ۲پیمانه

نمک ، فلفل ، زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه آش رشته

ابتدا پیاز را خرد کرده و کمی تفت میدیم ؛

آرد را اضافه کرده و کمی تفت میدیم ؛ ادویه و حبوبات از قبل خیس شده را اضافه میکنیم و آب میریزیم تا بپزد ؛

۱ساعت بعد سبزی و سیر را هم اضافه میکنیم تقریبا ۱/۵ ساعت بعد رشته را اضافه میکنیم

۵دقیقه مانده که خاموش کنیم کشک هم به اش اضافه میکنیم.

حالا که اش آماده شد باید نظرتونو بگید. مطمئنا از خوردنش نهایت لذت را میبرید. اش رشته علاوه بر خانه و دورهمی های خودمانی، برای نذری و مراسمات بزرگ هم استفاده می شود. این آش بسیار مقوی است و برای سلامتی مناسب است. اگر از طرفداران این غذای خوشمزه هستید، با دستور پخت که در بالا براتون قرار دادیم به راحتی می تونید آمادش کنید و ازش لذت ببرید. این دستور از طرف یکی از همراهانمون ارسال شده و ما اونو باهاتون به اشتراک گذاشتیم. تو لحظه های شادتون مارو فراموش نکنید.

آش جو

آش جو

طرز پخت آش جو رو بلدید؟ اگه بلد نیستید بیاید و این آش خوشمزه رو یاد بگیرید. طرز پختش آسونه و خیلی راحت می تونید تو خونه برای خانواده درستش کنید. از جو های پرک شده هم میتونید استفاده کنید و حتی جو آسیاب شده. ولی دستور اصلیش با جو سالمه که اونو باید تو آب بذارید تا خیس شه و موقع پخت خام نمونه.  در ضمن سوپ با آش جو متفاوته پس به اشتباه نگیریدشون و این دستورو برای آش جو دنبال کنید!!

‍آش جو

مواد مورد نیاز این خوشمزه

 

سبزی اش پاک کرده یک کیلو

نخود نصف پ

جو پوست گرفته دو پ

لوبیا قرمز نصف پ

عدس یک پ

پیاز بزرگ سه عدد

نعنا خشک ، نمک ، فلفل سیاه ، ، زردچوبه ، و روغن به میزان لازم

طرز تهیه اش جو

جو و نخود و لوبیا رو از شب قبل با اب گرم خیس میکنیم .

و بعد جو را با یکی دو قاشق روغن بدون نمک میزاریم حسابی بپزه روغن هم برای اینه که کمتر سر بره و تا پخت کامل جو اصلا نباید هم زد چون لعاب جو جدا میشه و ته نشین میشه و باعث ته گرفتگی میشه.

نخود لوبیا رو هم میزاریم بپزه و عدس را جدا گانه پخته و کنار میزاریم . در اخر هم سبزی آش رو با مقداری اب روی شعله میزاریم و اجازه میدیم حسابی بپزه و بعد از پخت سبزی جو پخته شده و نخود و لوبیا و عدس رو به سبزی پخته شده اضافه میکنیم.

پیاز ها را هم که از قبل خرد کردیم و تفت دادیم همراه زردچوبه و نعنا داغ به آش اضافه میکنیم و نمک و فلفل هم میریزیم و اجازه میدیم یک ساعت دیگه همه مواد با هم بجوشه و آش جا بی افته ..

اینم از آش جو عالی ما! امیدوارم بدردتون خورده باشه. نوش جون

ترک

ترک

شعله یا ترک یه غذای مقویه که برای کسایی که دچار ضعف هستند خیلی خوبه و بهترین پیشنهاد برای خانم هاییه که به تازگی بچه دار شدن. در واقع بنام حلوا هم شناخته میشه. با کاچی فرق میکنه اما به همون اندازه مقویه… با ما همراه باشید تا دستور پخت این خوشمزه رو هم با هم یاد بگیریم و تو خونه آمادش کنیم. برای میان وعده انتخاب مناسبیه و بدرد بچه هایی میخوره که بنیه ی ضعیفی دارن. اگه از بوی روغن گوسفندی خوشتون نمیاد میتونید از روغن معمولی یا کره هم استفاده کنید. هر چند که دستور اصلیش با روغن گوسفندی هستش…

باهاش میتونید از دسر گلدن کافی هم استفاده کنید… آموزش این دسر رو هم در همین سایت دنبال کنید. امیدواریم که بدردتون بخوره…

مواد مورد نیاز برای شعله

برنج نیم دانه نصف پیمانه

روغن گوسفندی دو ملاقه

ماهیچه گوسفند به میزان لازم

زعفران به میزان لازم

نبات یا شکر کمی

طرز تهیه ترک

برنج رو خیس کنید دو ساعت ،بعد آبش رو خالی کنید و روی یه پارچه تمیز بریزید تا آبش کشیده بشه ،برنج را داخل قابلمه بریزید و روغن رو اضافه کنید با حرارت ملایم برنج رو تفت بدید تا طلایی بشه ،گاز را خاموش کنید بذارید یکم از حرارت بیوفته ..

حالا گوشت را اضافه کنید و اب بریزید ،(من داخل یه قابلمه سایز بیست درست کردم. قابلمه رو پر از آب کردم )بذارید روی حرارت ملایم تا زمانی که حسابی جا بیفته و در اصطلاح به روغن بیاد مدام هم بزنید ،حدودا چهار ساعت زمان لازم داره .اواسط پخت زعفران را اضافه کنید .میزان شیرینی هم بستگی به ذائقه خودتون داره که اواخر پخت با اضافه کردن شکر یا نبات تنظیم کنید.

این غذا حتما باید با روغن محلی آماده بشه .
این غذا مخصوص شهر سبزوار هست از شهرستان های خراسان رضوی .

اینم از آموزش ترک خوشمزه… امیدواریم که دوست داشته باشید… نوش جون

آبگوشت جهرمی

آبگوشت جهرمی

امروز دستور پخت آبگوشت جهرمی رو در دستور کارمون داریم… با ما همراه باشید با این آبگوشت محلی فوق العاده… این غذا با کلم و عدسه… خورشت گل کلم که یادتونه؟ هیچ بو و طعم بدی نداشت؟ اینم دقیقا مثل اون بدون طعم و بوی ناجور کلمه و خیلی خوشمزست…

یخنی کلم و عدس( آبگوشت سنتی جهرم )

سلام ظهرتون بخیر بعد از چندتا پست شیرین اومدیم سر بزنیم به یک غذای سنتی بی نظیربا آبگوشت چطوره رابطه تون؟؟?

همین جا اعتراف میکنم این تنها آبگوشتی هست که من میخورم?ولی عالیه ها عالییی? این آبگوشت یکی از غذاهای محلی پر طرفدار ماس ، وقتی میگم غذای سنتی و محلی ما، منظورم شیراز نیستا?اسم غذای محلی که میاد عطر و مزه غذاهای خوشمزه مادر بزرگا میپیچه توی بینی،پس غذای سنتی برای من فقط غذاهای جهرمیه? یکی از یکی خوشمزه تر.

معرفی میکنم ایشون یخنی کلم و عدس هستن. این آبگوشت به دو صورت تهیه میشه با بادمجان و بدون بادمجان ، دومی رو توصیه نمیکنم شما هم زیاد بهش محل ندین چه معنی داره؟

مواد لازم

برای آبگوشت مقدار دقیق نداریم چون چیزی نیست که موادش کم و زیاد بشه خراب بشه، بستگی به ذائقه افراد داره مثلا توی خونه ما فقط ۴ تکه گوشت خورشی خورده میشه، یا گل پسر بادمجان نمیخوره برای اون نمیذارم. در عوض برای وروجک که همه بادمجان ها رو جمع میکنه تو ظرف خودش بیشتر میذارم. پس مقدار حدودی میگم شما خودتون کم و زیاد کنید.

گوشت خورشی چهار تکه

بادمجان سرخ شده ۸ ورقه

عدس حدودا ۱۰۰ گرم

کلم قمری (کلم سر) نگینی خرد شده ۱۵۰ گرم

پیاز ۱ عدد

گوجه ۲ عدد

ریحان میخکی کمی

طرز تهیه آبگوشت جهرمی

اول این که ریحان میخکی چیه ؟ ایشون یک سبزی محلی هستن که فقط توی باغچه خونه ها میشه پیداشون کرد یک نوع ریحان با عطر خیلی زیاد که مصرفش فقط توی غذا هست و مثل سبزی خوردن نمیشه خوردش چون عطر و طعم تندی داره ولی بوی کلم رو عالی میگیره.

ما تقریبا توی همه غذاهایی که کلم داره این ریحون رو میریزیم بوی کلم رو که میگیره هیچ عطر غذا هم عالی میشه،شما میتونین با ریحان معمولی و ریحان بنفش جایگزین کنید ولی یکم بیشتر بزنید (اون ظرف ریحان توی عکس ریحان میخکی هست گذاشتم ببینید شاید توی شهر شما هم باشه به یه اسم دیگه)

خب پیاز رو نگینی خرد میکنیم و یکم تف میدیم بعد که سبک شد کلم قمری رو اضافه میکنیم(کلم قمری رو که خرد میکنید هر جا که دیدین زبر هست وح یکم سخت قاچ میشه استفاده نکنیداون ریشه ها نمیپزن و توی غذا زیردندون میمونن) من کلم رو نگینی میکنم ولی معمولا درشت تر خرد میکنن،کمی که کلم تف خورد گوشت رو اضافه کرده تف میدیم.زردچوبه زده و با مقداری آب میذاریم بپزه.

اواسط پخت گوشت عدس رو که از قبل خیس کردیم اضافه میکنیم،بادمجان،گوجه حلقه شده ،۲قاشق ریحان خرد شده و ۱ قاشق رب گوجه،رو اواخر پخت اضافه میکنیم و نمک غذا رو اندازه کرده اجازه میدیم بادمجان و گوجه بپزن و آبگوشتمون جا بیفته.

@fari_ahmadyy :عکس و رسپی

آش سبزی شیرازی

آش سبزی شیرازی

طرز تهیه آش سبزی شیرازی دستور امروز ماست.. دوستداران آش های محلی این آش مقوی و خوش عطر و طعم رو از دست ندید…

آش سبزی شیرازی

برای تهیه آش سبزی شیرازی بهتر است حبوبات شامل عدس ، نخود و لوبیا سفید و همچنین برنج نیم دانه را از شب قبل خیس کنید، در ظرفی دیگر گوشت گوسفندی خرد شده را با پیاز و مقداری نمک، فلفل و زردچوبه با کمی روغن تفت دهید و با اضافه کردن آب اجازه دهید پخته شود.

وقتی گوشت پخته شد، آن را از بقیه مواد جدا کرده و با گوشت‌کوب حسابی بکوبید. این کار به کش‌دارشدن آش سبزی شیرازی کمک می‌کند،

در مرحله بعد حبوبات پخته ‌شده را به همراه گوشت کوبیده ‌شده ،برنج‌های نیم دانه و سبزی خرد شده (تره و ترخون که عطر اصلی این آش را موجب می شود ) به مواد درون قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید با حرارت کم آش حداقل به مدت دو تا سه ساعت، کاملا پخته و جا بیفتد و حسابی کشدار شود ، از سوی دیگرمقداری از پیاز داغ را به همراه روغن و زردچوبه تفت داده و به آش در حال جوشیدن اضافه کنید تا رنگ آش خوشرنگ شود

در طول پخت باید مرتب به آش سر بزنید تا ته نگیرد. در نهایت آش جا افتاده را با پیاز داغ و فلفل سیاه تزیین کرده و نوش جان کنید.

نکات مهم .

کوبیدن گوشت این آش بسیار مهم است ، مواد آش باید تا جایی پخته شود که خوب له و “کشدار ” شده باشند در تمامی مراحل پخت مرتب باید آش را هم بزنید چرا که راز اصلی خوشمزه شدن و کشدار بودن این آش هم زدن آن است.
.
مناسب ترین گوشت برای این آش “گوشت گردن یا سردست ” میباشد.
.
آش سبزی شیرازی یکی از محبوب ترین خوراک های شیراز است و برای صبحانه پخته می شود وبا پیاز داغ ، لیمو تازه و نان سنگک سرو میشود.

کلم پلوی شیرازی رو هم از دست ندید…

عکس و رسپی: @wodesata
Vegetable Āsh

آش رشته

آش رشته

دستور آش و سوپ رو که همه دوستان من بهتر از من بلد هستن. ولی چند نکته هست که من رعایت می کنم تو طعم و مزه آش رشته خیلی تاثیر داره.☺
#آش_رشته

مواد لازم

سبزی مخصوص آش ( تره – جعفری – اسفناج – گشنیز ) ………. ۱ کیلو (خرد شده)

رشته آش…..به مقدار لازم

حبوبات ( نخود – لوبیا – عدس ) …… از هر کدام نصف لیوان

نعناع خشک …….۲ قاشق غذاخوری

کشک

پیاز

سیر

روغن

زرد چوبه، نمک و فلفل

طرز تهیه آش رشته

حبوبات را از شب قبل در آب خیس کرده و تا روز بعد چند بار آب آن را عوض کنید. (این کار برای از بین بردن نفخ حبوبات لازم است.) درون قابلمه ای بزرگ آب بریزید و صبر کنید تا بجوش آید. سپس نخود و لوبیایی که از شب قبل خیس کرده بودید را در آن ریخته و اجازه دهید با حرارت ملایم نیم پز شود (کمی نرم شود) سپس عدس را اضافه کنید.(چون زمان پخت عدس کوتاه تر است، آن را دیرتر اضافه می کنیم.)

پیاز و سیر را خرد کرده و به همراه زردچوبه داخل روغن داغ سرخ نمایید تا طلایی شوند. وقتی عدس هم پخته شد، سبزی را به همراه نصف سیر داغ و پیاز داغ به حبوبات اضافه کرده و اجازه دهید که مواد بپزند. (در قابلمه را نگذارید تا سبزی ها بد رنگ نشوند.) وقتی آش با حرارت ملایم جا افتاد میتوانید رشته ها را اضافه کنید.(حدودا ۱۵ الی ۲۰ دقیقه برای پختن رشته کافی است.) ۵ دقیقه قبل از خاموش کردن آش می توانید نمک و فلفل آن را اندازه کنید.

(توجه داشته باشید که رشته و کشک شور هستند پس به هنگام افزودن نمک مراقب باشید که آش شور نشود.) بعد از آنکه آش رشته کاملا پخت و جا افتاد اجازه دهید کمی از دما بیافتد سپس داخل ظرف مورد نظر ریخته و روی آن را با نعناع داغ ، نصف باقی مانده سیر داغ و پیاز داغ ، کشک و … تزئین کرده و سرو نمایید.

نکته آش رشته

اگر آش را با آب گوشت تهیه کنید، بسیار خوشمزه‌تر می‌شود. اگر آش‌تان رقیق شده، می‌توانید مقداری آرد را در یک لیوان آب سرد حل کنید و وقتی خوب حل شد، آن را داخل آش بریزید. به هنگام تزیین نباید آش خیلی داغ باشد زیرا وقتی کشک را روی آن میریزید به داخل آش نفوذ می کند.

یک راز برای خوشمزه تر شدن آش این است که از قلم استفاده کنید. بدین صورت که ابتدا قلم گاو یا گوسفند را در آب بپزید، سپس قلم را درآورده و حبوبات را بریزید و مراحل را انجام دهید. اگر مایل هستید که رنگ آش اصلا تیره نباشد بهتر است عدس را به صورت جدا بپزید و در آخر به آش اضافه کنید زیرا عدس باعث تیره شدن آش می شود.
insta:@Atiyeh.azad.16

آش انار

آش انار

یک آش بسیار خوشمزه و مناسب برای فصل سرد زمستان را در منزلتان و در کنار اعضای خانواده میل نمایید. آش انار با تزیین دانه های سرخ انار زیبایی خاصی دارد.

مواد لازم:

نخود: ۱ پیمانه

لوبیا چیتی: ۱ پیمانه

آب انار: ۲ لیتر

برنج: نصف پیمانه

سبزی آش(تره،جعفری،گشنیز،شوید، اسفناج):۱ کیلوگرم

انار: ۲ پیمانه

نمک، فلفل قرمز، زردچوبه، فلفل سیاه:به مقدار لازم

پیاز داغ: نصف پیمانه

آش انار

سیر داغ (سرخ شده):یک چهارم پیمانه

گوشت چرخ کرده:۲۵۰ گرم

پیاز: ۱ عدد

کاری: ۱ قاشق چای خوری

آب: ۳ لیوان

طرز تهیه آش انار

نخود و لوبیا را شب قبل خیس کنید و چندبار آب آن را خالی کنید و بپزید. در قابلمه پیاز داغ، سیرداغ، نمک، فلفل وآب و آب انار را بریزید و روی حرارت زیاد قرارداده تا بجوش آید.

سپس برنج، نخود پخته، لوبیای پخته و سبزی خرد شده را اضافه کنید پس از نرم شدن و پخته شدن سبزی انار را بریزید تا آش به اصطلاح جا بیافتد سپس کوفته قلقلی های سرخ شده را در آش بریزید و سرو کنید. میتوانید از دانه های انار برای تزیین آش استفاده نمایید.

برای تهیه کوفته قلقلی، گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه و کاری را با هم مخلوط کنید کمی ورز دهید در آرد بغلتانید اگر بخواهید برای تزیین آش استفاده کنید لازمست آن را سرخ کنید اگر برای داخل آش استفاده می کنید کافیست کمی در روغن تفت داده شود در آش بریزید پس از حدود ده دقیقه تا زمانی که کوفته ها کاملا پخته شود می توانید سرو کنید .
@chef.sam :عکس و رسپی

اینم از طرز تهیه آسون و عای آش انار که خیلی عالی از آب در میاد. امیدواریم که این رسپی هم بدردتون خورده باشه و تونسته باشید ازش استفاده کنید… از همراهی گرمتون سپاسگذاریم… برای یاد گرفتن آش اوماج هم در همین سایت بمونید و به آدرس مربوطه برید تا بتونید از این آش خوشمزه هم بهره ببرید… ممنون از همراهیتون.

آش محلی ارومیه

آش محلی ارومیه

آش محلی ارومیه که ما بهش میگیم یارما شورباسی? یه آش خوشمزه و محلیه برای شمایی که دوست دارید با فرهنگ های مختلفی که در ایران و جهان وجود دارند آشنا شید و غذاهای خوشمزه هر کدوم رو هم یاد بگیرید… ارومیه ای های عزیز این آش محلی رو تو خونه هاشون درست می کنن و از خوردنش لذت میبرن… ما هم دوست داریم، شما از این لذت غافل نشید و بتونید این خوشمزه ها رو داشته باشید و از خوردنشون لذت ببرید…

✍✍✍طرز تهیه و مواد لازم برای اش بلغور …

بلغور

بادمجان نگینی خرد شده

سیب زمینی نگینی خرد شده

نخود

لوبیا چیتی و یا میتونید از هر نوع حبوباتی که دوس دارین تو این اش استفاده کنید

فلفل سبز تند

گوجه فرنگی رنده شده

سبزی این آش هم سبزیهایی که برا خوردنی مصرف میشه

چاشنی اصلی این غذا هم ابغوره هست

طرز پخت آش محلی ارومیه

بلغور و نخود و لوبیا چیتی رو خوب میپزیم تا جایی که خوب جا بیفته بعد پیاز داغ میکنیم رب و پوره گوجه فرنگی ادویه رو با پیاز داغ خوب تفت میدیم بعد همه موادو به حبوبات داخل قابلمه اضافه میکنیم به مدت سه چهار ساعت اجازه میدیم با شعله ملایم گاز خوب جا بیفته در آخر یه نصف لیوان ابغوره میریزیم یکی دو دقیقه که جوشید گازو خاموش میکنیم خواستین با پیاز داغ هم تزیین کنید بچه ها یادتون باشه از آب جوش برا غذا استفاده کنید.

امیدواریم که رسپی آش محلی ارومیه هم بدردتون خورده باشه و شما تونسته باشید ازش بهره ببرید. طریقه ی تهیه کردنش راحته و شما باید با زمان دادن بهش، اجازه بدید درست جا بیافته و بعد اونو میل کنید… اگه به آش ها علاقه دارید و میخواید شب ها با یه شام سبک خودتونو و خانوادتونو از خطر دور کنید، میتونید این آش یا آش جو رو آماده کنید و ازشون بهره ببرید…

آش محلی ارومیه

@somaieh.khalili :عکس و رسپی

زیره جوش

زیره جوش

طرز تهیه زیره جوش خوشمزه و مقوی دستور امروز ماست… هم مقویه و هم آسون … نوعی کاچی هستن ایشون و به اندازه ی کاچی هم مفیدن… فوایدشون هم که تو رسپی کاچی گفتیم… مهمترین فایدش برای ضعف بنیه هستش… یه غذای سالم و مقوی!!

این کاچی خیلی خوشمزس مخصوص آذربایجانغربی هستش وهر شهری به روش خاصی درست میکنند من هم روش خودمو براتون میذارم.

زطرز تهیه زیره جوش

اول ۴ عدد تخم مرغ رو با چنگال بزنید تا کاملا باز بشه وکنار بذارید

تو یه قابلمه ۱/۵ لیوان آب و یک لیوان سرخالی شکر رو مخلوط کنید ورو حرارت هم بزنید تا شکر حل بشه و۳ ق غ زعفران دم کرده غلیظ بریزید و کمی وانیل واز رو حرارت بر دارید
نصف لیوان کره اب شده و۳ ق غ روغن مایع رو تو ماهیتابه بریزید تا داغ بشه ۴ ق غ آرد گندم اضافه کنید و تفت بدید تا رنگ ارد تغییر کنه وبعد تخم مرغ زده شده رو آروم به ارد اضافه کنید وزود هم بزنید اونقدر باید هم زده بشه که ارد وتخم مرغ کاملا دون دون بشه و خوب سرخ بشه( عین فیلم )

وقتی شروع به کف کردن کرد شربت رو اضافه کنیدوهم بزنید و یک ونیم قاشق مربا خوری پودر زیره سیاه وگردوی خرد شده وبو داده اضافه کنید و اجازه بدید با حرارت ملایم آبش کشیده بشه وبه روغن بیفته واز رو حرارت بر داشته وتو ظرف سرو کشیده وبا گردو تزئین کنید

من اندازه روغن رو کم زدم بهمین خاطر کاچی من زیاد روغن پس نداد ولی شما می تونید مقدار روغن رو زیادتر بزنید
زعفران این کاچی اگه زیاد باشه خوشمزه تر میشه

شیرینی این کاچی بستگی به ذائقتون داره میتونید کم و زیادش کنید
می تونید یه کوچولو زرد چوبه هم به روغنش بزنید ولی من نمی زنم
هر چقدر ارد رو بیشتر تفت بدید رنگ کاچی شما تیره تر میشه

@ simin__nahani

حلیم گندم

حلیم گندم

حلیم یک صبحانه ی بسیار مقوی و محبوب است. امروز ما قصد داریم تا حلیم گندم را به شما عزیزان آموزش دهیم. امیدواریم که بتوانید از آن استفاده کنید و یک صبحانه مقوی برای خانواده محیا کنید. در کنار آن نیز می توانید نان تافتون خانگی آماده کنید و از غذاهای دست ساز خود لذت ببرید. با ما همراه باشید با این آموزش کامل و جامع….

مواد لازم:

گندم پوست کنده: 500 گرم

گوشت گوسفندی یا بوقلمون یا مرغ: 400 گرم

پیاز: 3 عدد

نمک: نوک قاشق چایخوری

شیر: نصف پیمانه

کره یا روغن حیوانی: 50 گرم

دارچین و کنجد و پودر نارگیل و شکر

طرز تهیه حلیم گندم

گندم رو از روز قبل خیس می کنیم و چند بار آبشو عوض می کنیم ، بعد تو یه قابلمه آب می ریزیم و با یه دونه پیاز میزاریم بیپزه ،
( میزان آب باید چهار برابر وزن گندم باشه )
گندم باید خوب خوب بپزه و باز بشه .

گوشت رو هم تو یه قابلمه ی جداگانه با پیاز می زاریم کاملا بپزه و ریش ریش بشه.
بعد پیازشو جدا می کنیم و دور می ریزیم .

حالا گوشت ریش ریش شده رو با گندم پخته مخلوط می کنیم و نمک و شیر و روغن رو اضافه می کنیم و اجازه میدیم تا با هم دو ساعت دیگه بپزه و حسابی جا بیفته.

( اگه دوست داشتید حلیم یکدستی داشته باشید میتونید گوشت و گندم رو با هم میکس کنید )
وقتی به غلظت مناسب رسید ، حلیم شما آماده س …
داخل ظرف مورد نظر بکشید و با دارچین و پودر نارگیل و … تزیین کنید .

نکات :

اگه گوشت و گندم رو با هم بپزید ، چربی خارج شده از گوشت اجازه نمیده گندم ها خوب باز بشه .
حلیم رو بعضیا با شکر سرو می کنن و بعضیا با نمک ، به همین دلیل حلیم معمولا طعم قالب شیرینی و شوری نداره .

حلیم بادمجان

حلیم بادمجان

دوستداران حلیم بفرمایید که براتون حلیم بادمجان فرد اعلا آوردیم. با ما با این رسپی همراه باشید.

مواد لازم :

بادمجان براي هر نفر ٣ تا ٤ بادمجان كوچك در نظر بگيريد

گوشت خورشتي براي هر نفر ٣ تا ٤ تكه متوسط حدود ٢ در ٢ سانت

باز هم ميزان گوشت و بادمجون دست خودتونه اگه دوست داريد هر كدوم رو بيشتر كنيد.

عدس براي هر نفر نصف استكان

جو ياجو پرك يا بلغور جو هيچ فرقي نداره در صورت دلخواه براي هر نفر ٢/٣ استكان

گندم يا گندم پوست كنده يا گندم پرك يا بلغور گندم در صورت دلخواه هيچ فرقي نداره براي هر نفر ١/٣ استكان

نمك، فلفل سياه و قرمز و زرچوبه به ميزان دلخواه

پياز داغ به ميزان دلخواه

نعناع داغ به ميزان دلخواه

سير داغ به ميزان دلخواه

كشك به ميزان دلخواه

طرز تهیه حلیم بادمجان

بادمجون ها رو پوست بگيريد اصلا مهم نيست چطور مي بريدشون چون در آخر كار بادمجون ها له له ميشند. دوباره بشوريد و خشك كنيد و نمك بزنيد در ظرفي مناسب در جلوي نور خورشيد قرار دهيد ولي نگران نباشيد.

اگر نمي تونيد از نور خورشيد استفاده كنيد روي ميز كارتون قرار بديد.
تا حسابي آبش خارج شه(زردآب)
بعد از دو سه ساعت حسابي خشكشون كنيد.

روي ماهي تابه روغن بريزيد و با حرارت زياد داغ كنيد و بادمجون ها رو توش قرار بذاريد و حرارت رو كم كنيد تا به آرومي سرخ بشند و بعد از سرخ شدند اگه دوست داريد در صافي قرار بديد تا روغن اضافش خارج شه يا با دستمال كاغذي يا دستمال آشپزخونه روغن اضافيش رو بگيريد.

اصل حليم بادجون جو و گندم نداره ولي وقتي ميريزيد مزش رو دو چندان مي كنه
اگه دوست نداريد نريزيد
از يك شب قبل حبوبات رو خيس كنيد و چند بار آبشون رو عوض كنيد .

گوشت رو به همراه پياز داغ و زرچوبه و فلفل تفت بديد و بعد حبوبات رو اضافه كنيد و دوباره يه تفت كوچولو بديد و بعد سه ليوان آب اضافه كنيد و درش رو بذاريد اول حرارت رو زياد كنيد تا جايي كه آب شروع به جوشيدن كنه وقتي آب جوش اومد حرارت رو كم كنيد و بذاريد آروم آروم بپزند.

بعد از سه چهار ساعت غذا نگاه كنيد گوشتون و حبوباتتون پخته و آبش غليظ شده يعني حليمتون جا افتاده يا نه،اگه موادتون هنوز سفته دوباره آب بريزيد و اجازه بديد قشنگ خوب بپزه.
وقتي خوب پخت سيرداغ و نعناع داغ و نمك و مقداري كشك رو اصافه كنيد.

بعد از يك ربع حليم شما آماده ي كوبيدنه

حالا با گوشتكوب برقي يا با گوشتكوب دستي يا با ميكسر يا هر وسيله اي حليممون رو له له له مي كنيم تا جايي كه چيزي از موادمون رو نبينيم.

نكات حلیم بادمجان

١- مي تونيد براي تسريع در كار از زودپز هم استفاده كنيد.

٢- اين غذا چون در از سرخ كردنيه پيشنهادم اينه كه از گوشت بدون چربي براي اين غذا استفاده كنيد كه بيش از اندازه چرب نشه.

٣- اين غذا چون حليم هست آخر كار موادتون اصلا ديده نميشه پس فرقي نمي كنه عدس كه زودپز تر از جو و گندم هست رو از اول بريزيد يا نه، در آخر كار همه چيز له ميشند.

٤- هميشه توصيه كردم باز هم مي كنم نمك رو هميشه در هر غذايي آخر كار استفاده كنيد نمك در اثر حرارت سرطان زا ميشه.
به كساني كه عاشق بادمجونند پيشنهاد مي كنم اين غذا رو امتحان كنيد، مشتريش ميشيد.

کمه جوش

کمه جوش ( غذای محلی سبزوار )

طرز تهیه کمه جوش یک غذای محلی سبزواری بسیار خوشمزه تقدیم نگاه شما دوستان… با ما در این آموزش محلی همراه باشید.آش محلی ارومیه

مواد لازم :

کمه 250 گرم

پیاز متوسط 1 عدد

سیر 4 حبه

گوجه فرنگی متوسط 5عدد

گردوی خورد شده 2 قاشق غذا خوری

نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

کمه جوش

آب 3 لیوان دسته دار

سبزی خشک شامل نعنا ،شوید هر کدام نصف قاشق مربا خوری

آرد یک و نیم قاشق غذاخوری

تخم مرغ 2 عدد

روغن محلی یا کره 50 گرم

روغن سرخ کردنی به میزان لازم

طرز تهیه کمه جوش

پیاز ها را خرد می کنیم ودر روغن تفت می دهیم ، کمی که سبک شد سیر خرد شده را اضافه می کنیم ، کمی که سرخ شد آرد را اضافه می کنیم و با پیاز و سیر تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود .

زردچوبه وفلفل و سبزی های خشک و گردوی خرد شده را اضافه می کنیم و خیلی کم تفت می دهیم ، بعد گوجه فرنگی رنده شده و نمک را به آن اضافه می کنیم ، در قابلمه را می گذاریم و شعله ی گاز را کم می کنیم تا گوجه فرنگی ها خوب پخته شود . ( هر چند دقیقه یک بار مواد را هم می زنیم تا ته نگیرد )

کمه را در آب حل می کنیم و به مواد داخل قابلمه اضافه می کنیم ، بلافاصله تخم مرغ ها را شکسته و داخل قابلمه میریزیم و خوب هم میزنیم تا تخم مرغ کاملا با مواد مخلوط شود .
اجازه می دهیم تا غذا جوش بیاید ، بعد کره یا روغن حیوانی را اضافه می کنیم ،بعد از دو سه دقیقه غذای ما آماده است…

نکات کمه جوش

۱- میتوان در مرحله ی اضافه کردن سبزی خشک ، ریحان خشک شده و گل محمدی خشک شده و ساییده شده را هم اضافه کرد .

۲- می توان از نخم مرغ نیمرو شده هم در کنار این غذا استفاده کرد .

۳- این غذا از دسته غذاهای تیریتی است ( مانند آبگوشت ) و با نان کاک محلی و سبزی خوردن و فلفل دلمه ای سرو می شود.

۴- در صورت در دسترس نبودن کمه از کشک میتوان استفاده کرد ،
۵-در صورت رقیق بودن کشک تا یک و نیم برابر میزان آن را افزایش می دهیم.

آش اسفناج

آش اسفناج

طرز تهیه آش اسفناج خوشمزه رسپی امروز ماست. آسون و خوشمزه و کاربردی… یه غذای عالی برای میان وعده و شام… برای پیش غذا هم خیلی مناسبه. اسفناج یه منبع غنی از آهنه که خوردنش برای سلامتی بسیار مفیده… پس این آش فوق العاده عالی رو از دست ندید. پیشنهاد می کنیم در کنارش از نان ارده و گردو هم استفاده کنید و از خوردنشون در کنار هم لذت ببرید. آش ها جزو غذاهای بسیار سالم هستند. با ما همراه باشید در ادامه….

مواد لازم:

اسفناج ۱ کیلو گرم

آرد برنج ۲ قاشق غذاخوری

لپه ۱ پیمانه

سویا ۱/۲ پیمانه

کره ۱۰۰ گرم

آبغوره ۴ قاشق غذاخوری

پیاز ۵ عدد

آش اسفناج

نمک و فلفل ۲ قاشق چایخوری

روغن مایع به مقدار لازم

نعناع خشک ۲ قاشق چایخوری

زرد چوبه ۱ قاشق چایخوری

آب ۶ پیمانه

آرد لپه ۲ قاشق چایخوری

طرز تهیه آش اسفناج

آرد برنج را با آب سرد حل کرده از صافی رد کنید تا زلال شود بعد شش پیمانه آب را اضافه کنید روی حرارت مرتب هم ب‌زنید تا جوش آید و گلوله نشود.

لپه‌ای را که از قبل حدود ۲ ساعت خیس کرده بودید به آن اضافه ‌کنید و بعد اسفناج را که از قبل شسته و خرد کرده بودید را همراه کره به مواد قبلی اضافه کرده، پیازها را سرخ کنید وقتی طلایی شد زردچوبه را اضافه ‌کنید .۱/۲ پیاز سرخ شده را با نمک و فلفل در آش بریزید و بگذارید با حرارت ملایم جا بیفتد.

هنگام کشیدن آش، آبغوره را داخل آن بریزید و روی آن را با پیاز و نعناع داغ و کوفته ریزه سویا تزیین کنید.

طرز تهیه کوفته ریزه برای آش اسفناج

سویا را ۱۰ دقیقه خیس ‌کنید ۵ دقیقه بجوشانید. یک عدد پیاز را رنده ‌کنید آرد لپه، نمک و ادویه را اضافه ‌کنید و به صورت کوفته ریزه در بیاورید و در روغن سرخ ‌کنید.

آش گندم ساده

آش گندم ساده

و آما یک آموزش ساده دیگر، رسپی آش گندم ساده مقوی و خوشمزه تقدیم نگاه شما… یک غذای بسیار مقوی و البته پرکالری، برای شما… با ما همراه باشید با این دستور پخت خوشمزه و عالی… دستور پخت حلیم گندم را هم از دست ندهید.

مواد لازم :

پیاز داغ 5 قاشق غذاخوری

سیر داغ 3 قاشق غذاخوری

نخود اش 250 گرم

لوبیا چیتی 250 گرم

گندم پوست کنده 400 گرم

سبزی های آش 1 کیلوگرم

نعنا خشک 1 قاشق غذاخوری

کشک به مقدار لازم

نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه آش گندم ساده

از شب قبل حبوبات ( لوبیا و نخود ) را در اب خیس کنید ، درون قابلمه گندم شسته شده و حبوبات خیس خورده شده را بریزید و بگذارید تا بپزند و نرم شوند.

پس از پختن و نرم شدن حبوبات میتوانید سبزی اش را که شسته اید و خرد کرده اید ( میتوانید سبزی های اش را درشت چرخ کرده یا با چاقو ریز کنید ) بهمراه پیاز داغ و سیر داغ به اش اضافه نمائید ( در هنگام سرخ کردن پیازو سیر زردچوبه و فلفل را اضافه کنید تا با پیاز و سیر تفت بخورند ).

پس از اضافه کردن تمام مواد حرارت گاز را ملایم کنید و اجازه دهید تا آش کاملا جا بیفتد و غلظت پیدا کند سپس اش را در ظرف کشیده و با کشک ، پیاز داغ ، سیر داغ و نعنا داغ تزئین کنید

نکته ها آش گندم ساده

در صورت تمایل میتوانید در انتهای پخت درون اش مقداری کشک اضافه کنید ، این اش گوشت ندارد اما اگر دوست داشتید میتوانید کمی گوشت قرمز را جداگانه بپزید و همزمان با اضافه کردن سبزی ها اضافه نمائید.

برای تهیه نعنا داغ کمی نعنای خشک را در مقداری اب خیس کنید سپس اب اضافه را گرفته و درون روغن تفت دهید تا رنگ نعنا تغییر کندو کمی تیره تر شود.
سبزی های آش شامل ترکیبی از جعفری ، تره ، گشنیز و اسفناج است ، اگر اسفناج در دسترس نبود از برگ چغندر میتوانید استفاده کنید.