آشپزی با ما جایی است که شما عزیزان کدبانو و هنرمند، می توانید دستورات غذایی که بلد هستید را با دوستان و همراهان این مجموعه به اشتراک بگذارید. آشپزی اعیاد و جشن ها یکی از دسته هایی است که ما در این مجموعه به آن پرداخته ایم. همانطور که از اسم این مجموعه مشخص است، سری غذاهای آموزشی در این بخش، مربوط به اعیاد و جشن ها است. همچنین برای مناسبت های مختلف نیز بسیار پر کاربرد است و میتوانید در بیشتر مراسمات خود از این غذاها استفاده کنید. ما در ایران اعیاد زیادی داریم که اکثرا هم اعیاد مذهبی هستند. البته به تازگی اعیاد آریایی هم بسیار پر طرفدار شده و مردم کم کم به سمت و سوی اعیاد نیکان خود در حال بازگشتند.

عید نوروز از اعیاد بزرگ ماست که غذاهای متنوعی برای شروع این عید وجود دارد. قبل از عید هم چهارشنبه سوری با انواع غذاها وجود دارد. به غیر از غذاها، در این روزهای شاد و زیبا، شیرینی ها و دسر ها پر طرفدار میشوند. مهمانی و دید و بازدید فراوان میشود و همه دوست دارند تا ذوق و هنر خود را به مدوعین خود نشان دهند.

نشان دادن کدبانوگری چه بهتر که با آشپزی باشد. و چه بهتر که در آشپزی با ما و در دسته آشپزی اعیاد و جشن ها به دنبال پیدا کردن غذاهای ناب و خوشمزه باشید. مجموعه آشپزی با ما یکی از بهترین مرجع های آشپزی در ایران است و بهترین غذاها را با دستورات غذایی خود شما عزیزان به اشتراک گذاشته است. با ما همراه باشید.

انار پلو

انار پلو

سلاااااام عزیزان چند وقتی بود تو فکر درست کردن انار پلو بودم ولی به خاطر دونه های انار که ی مقدار سفته مردد بودم ولی بلاخره امروز دلم رو به دریا زدم و این غذای خوشمزه شیرازی رو درست کردم ?و خوشبختانه مورد تایید قرار گرفت ی توضیح بدم که از انارهای ملس استفاده کنید و اینکه انار ساوه و قم دونه های ریز و نرم تری داره و موقع جویده شدن اصلا ناخوشایند نیس و اینکه دونه های انار بعد از حرارت دیدن کم رنگ میشه و من چند تا دونه ی انار برای تزئین روی پلو پاشیدم?

غذای شیرازی متفاوت و خوشمزست دیگه… مثل کلم پلوی شیرازی

مواد لازم:

برنج دو پ

سینه مرغ یک عدد

گشنیز تازه خرد شده یک لیوان

انار دون شده یک لیوان

خلال پسته نصف لیوان

پیاز یک عدد

زعفران نمک و فلفل

طرز تهیه انار پلو

برنج رو از یکی دوساعت قبل خیس میکنیم.

پیاز رو خرد کرده و با کمی روغن تفت میدیم تا طلایی بشه سینه مرغ رو حبه قندی خرد کرده و به پیاز سرخ شده اضافه میکنیم حرارت گاز رو زیاد میکنیم تا سینه مرغ اب نندازه بعد کمی زعفرون و فلفل سیاه و نمک روی مرغ ها میپاشبم و مرتب هم میزنیم تا اب مرغ کشیده و مرغها کمی طلایی بشه و بعد گشنیز خرده شده را هم اضافه میکنیم و چند دقیقه تفت میدیم و در اخر دونه های انار رو اضافه میکنیم و حدود پنج دقیقه دیگر با بقیه مواد تفت میدیم.

برنج رو کمی زنده تر ابکش میکنیم و از مواد لابه لای برنج میریزیم و روی هر لایه از برنج ابتدا کمی زعفرون و بعد موادمون میریزیم و دوباره تکرار میکنیم تا اخر و برنج رو دم میکنیم بعد از حدود سه ربع غذامون اماده میشه

من ی مقدار برنج ساده یک طرف قابلمه ریختم تا دم بکشه بعد موقع سرو برنج ساده رو زعفرونی کردم و روی دیس ریختم و خلال پسته ها رو هم روش ریختم …البته چند تکه از مرغ ها رو هم نوارهای باریک بریدم و با زعفرون و پیاز و ابلیمو و فلفل یکی دوساعت گذاشتم طعم بگیره بعد هم نوارهای مرغ رو لوله کردم و با خلال چوبی فیکس کردم و با کمی کره داخل تابه تفت دادم و دور دیس برنج چیدم…?

عکس و رسپی: از کدبانوی هنرمند مریم مومنی
@maryam_momeni33

کیک گلاب و هل

کیک گلاب و هل

امروز تصمیم داریم یه کیک محبوب و سنتی رو بهتون آموزش بدیم… کیک گلاب و هل خوشمزه و عالی… با ما همراه باشید تا این کیک بی اندازه خوش عطر رو آماده کنیم و از خوردنش در کنار خانواده نهایت لذت رو ببریم… پس همچنان با ما همراه باشید…
طرز تهیه این کیک خوشمزه با بافت عالی:

مواد لازم

آرد ۲پیمانه(لیوان دسته دار فرانسوی)

تخم مرغ ۴عدد به دمای محیط رسیده

شکر یک پیمانه

گلاب نصف پیمانه

شیر. یک چهارم پیمانه

روغن سه چهارم پیمانه

وانیل یک ق چ

هل. یک قاشق چ

بکینگ پودر یک ق غ

و اما رسپی کیک گلاب و هل

زرده و سفیده تخم مرغ هارو کاملا جدا کرده و سفیده ها رو در یه ظرف کاملا تمیز و خشک میریزیم و با همزن هم میزنیم تا زمانی که سفیده از ظرفمون جدا نشه و حجمش چند برابر بشه.

زرده رو هم با شکر و وانیل هم میزنیم تا سفید و کشدار بشه سپس روغن رو اضافه و یک دقیقه دیگه هم میزنیم….حالا هل و گلاب و شیر اضافه میشه و باز هم میزنیم.
@maryam_bahar13667

تواین مرحله دیگه کارمون باهمزن تموم میشه

آرد و بکینگ پودر رو سه بارالک کرده کم کم به مایه قبلی اضافه میکنیم (حتما از قاشق چوبی یا لیسک استفاده کنید برای این مرحله) نباید زیاد هم بزنیم و فقط در حد مخلوط شدن در یک جهت کافیه

در این مرحله از کیک گلاب و هل سفیده رو اضافه کرده و فولد میکنیم زیاد هم نمی زنیم تا پف مواد نخوابه

مایه کیک رو در قالب چرب و آرد پاشی شده میریزیم و در فرگرم شده با حرارت ۱۸۰درجه به مدت ۴۵دقیقه میپزیم .

بعد با یه خلال دندون تست می کنیم اگه خلال تمیز بیرون اومد کیکمون آماده است و دو دیقه هم گریل رو روشن می کنیم.
نووووش جان عزیزان???

این هم از کیک گلاب و هل ما… امیدواریم که خوشتون اومده باشه… از همراهیتون ممنونیم… نوش جون

ماهی سوخاری

ماهی سوخاری

برای شما دوستان عزیزی که ماهی دوست دارید و از غذاهای سوخاری مثل فیله مرغ سوخاری هم خوشتون میاد، یه غذای دریایی سوخاری آوردیم که هم لذیذ و هم خوش عطر و طعم. ماهی سوخاری رسپی امروز آشپزی باماست. با ما همراه باشید تا انتهای این رسپی عالی و در انتها یک ماهی بی نهایت خوشمزه را نوش جان کنید.

مواد لازم:

ماهی 1 عدد

پیاز بسته به اندازه ی ماهی ،3 تا 4 عدد

سیر 5 حبه

فلفل دلمه 1 عدد بزرگ

ادویه هفت رنگ (ادویه کاری ) به مقدار لازم

نمک و فلفل قرمز به مقدار لازم

آرد سوخاری به مقدار لازم

طرز تهیه ماهی سوخاری

ماهی رو پاک می کنیم و استخوان وسطشو می کشیم و خوب میشوریم .

به گوشت ماهی نمک می زنیم ، سیر و پیاز و فلفل دلمه رو تو میکسر میکس می کنیم ومیذاریم لای شکمش و دو سه ساعت استراحت میدیم!

موقع سرخ کردن سیر و پیازو بر می داریم و فلفل و ادویه هفت رنگ به گوشت ماهی می زنیم و تو آرد سخاری می غلتونیم و سرخ می کنیم !

نکات ماهی سوخاری

آبلیمو باعث میشه گوشت ماهی از هم بپاشه !

آبلیمو رو موقع سرو کردن باید کنار ماهی گذاشت تا هر کس طبق ذائقه ش بزنه.

بهترین آرد برای سرخ کردن ماهی آرد هاتی کارا ست.

میشه تو روش اول به ماهی زعفران دم کرده هم برای مزه دار کردن اضافه کرد.

ماهی رو اول به سمت گوشتش سرخ می کنیم، طلایی که شد به سمت پوستش بر می گردونیم تا خوب بپزه !

و الان دیگه ماهی خوشمزه ی ما آماده ی سرو شدنه. از اینکه تا به اینجا همراه ما بودید و مارو تنها نذاشتید، ممنونیم و امیدواریم این طعم از ماهی به مزاجتون خوش بیاد و ازش تو وعده های غذایی استفاده کنید و طعم خوش ماهی رو برای خانواده چندین برابر کنید. نوش جون.

ماهی شکم پر شمالی

ماهی شکم پر شمالی

باز هم یه غذای شمالی دیگه اینبار با ماهی… بازم یه مزه ی ترش و شیرین دیگه… با ما همراه باشید با طرز تهیه ماهی شکم پر شمالی خوشمزه و عالی….

مواد لازم :

ماهی یک عدد بزرگ

پیاز یک عدد بزرگ

سیر چهار حبه

سبزی ماهی (گشنیز و شمبلیله) 500 گرم

رب گوجه سبز یا رب انار 2ق غذا خوری

نمک به میزان لازم

روغن زیتون یا مایع برای تفت دادن سبزی

طرز تهیه ماهی شکم پر شمالی

رای پخت ماهی شکم پر ،ابتدا باید بوی ماهی رو بگیریم ،برای این کار یه پیاز درشت و سه چهار تا حبه سیر رو رنده می کنیم ،
داخل شکم ماهی رو که خوب شسته شده ، نمک می زنیم و سیر و پیاز رنده شده رو میزاریم داخل شکمش ،
دو سه ساعت می ذاریم تو یخچال تا خوب بوی ماهی گرفته شه.

و در این فاصله ،سبزی ماهی خرد شده ( گشنیز وشمبلیله ) رو خرد می کنیم و تو تابه میذاریم تا با شعله ی ملایم بپزه ،بعد رب گوجه سبز یا رب انار ترش و نمک بهش اضافه می کنیم و سریع تفت می دیم و از روی حرارت بر می داریم.

سیرو پیاز رو از داخل شکم ماهی خارج می کنیم و مواد سبزی رو داخل شکمش می ذاریم و شکمشو می دوزیم.

می تونید هم ماهی رو با حرارت ملایم سرخ کنید و هم داخل فر بزارید ( من خودم همیشه داخل فر می ذارم )، دمای فر هم 180 تا 200 درجه باشه ،البته بستگی به فرتون داره !
اگه تو فر می ذارید ،نیم ساعت کافیه تا ماهی خوب مغزپخت بشه

وقتی دو طرف ماهی خوب سرخ شد ،داخل ظرف سرو می ذاریم، می تونید با گردو و آلو قیسی و زیتون و هر چیز دیگه ای که دوست دارید تزیین کنید ….
فقط یادمون باشه(اگه شکمشو با نخ دوختیم) قبل از سرو حتما باز کنیم .

ماهی شکم پر شمالی ما با مزه ی ترش و ملسش آمادست. نوش جان.کتلت ماهی هم پیشنهاد ویژه ی ما به شماست.

ماهی قزل آلای سوخاری

ماهی قزل آلای سوخاری

طرفداران ماهی و طرفداران غذاهای سوخاری بفرمایید این سمت که جفتشونو براتون آوردیم. هم یه غذای دریایی و هم یه غذای سوخاری. ماهی سوخاری که معرف حضورتون هستند؟! اینبار میخوایم ماهی قزل آلای سوخاری رو آموزش بدیم. تفاوت چندانی ندارن و اصلی ترین فرقشون، نوع ماهی استفاده شدست. ماهی قزل آلا معمولا خیلی خوشمزه تر هستش. البته طعم ماهی ها سلیقه ایه. من خودم عاشق ماهی سفید هستم. اما برای این مدل غذاها ماهی قزل آلا استفاده می کنم. چون هم بهتر میشه پیدا کردش. هم قیمتش به صرفه تره و هم تیغاش کمتره. اما باز هم میگیم که سلیقه ایه.
با ما همراه باشید تا این غذای خوشمزه رو آماده کنیم و در کنار خانواده از خوردنش لذت ببریم.

مواد لازم:

ماهی قزل 1 عدد

سس سویا 4 قاشق سوپ خوری

پیاز 2 عدد متوسط

سیر 4 حبه

نمک و فلفل به مقدار لازم

آرد سوخاری به مقدار لازم

طرز تهیه ماهی قزل آلای سوخاری

اول استخون وسط ماهی رو می گیریم و لای شکمش نمک و سس سویا می مالیم و سیر و پیاز رنده شده میذاریم لاش و 5الی 6 ساعت میذاریم تو یخچال استراحت کنه !

بعد از استراحت سیر و پیاز رو بر میداریم و دوباره نمک و فلفل به گوشت ماهی میزنیم و تو آرد سوخاری می غلتونیم و سرخ می کنیم !

ماهی ما آماده س …

نکته ماهی قزل آلای سوخاری

آبلیمو باعث میشه گوشت ماهی از هم بپاشه !

آبلیمو رو موقع سرو کردن باید کنار ماهی گذاشت تا هر کس طبق ذائقه ش بزنه.

بهترین آرد برای سرخ کردن ماهی آرد هاتی کارا ست.

میشه به ماهی زعفران دم کرده هم برای مزه دار کردن اضافه کرد.

ماهی رو اول به سمت گوشتش سرخ می کنیم،طلایی که شد به سمت پوستش بر می گردونیم تا خوب بپزه !
چون پوست ماهی خیلی دیر سرخ میشه…

سس سویا یه سس نمکیه ، پس باید مقدار کمتری نمک به گوشت ماهی زده بشه .

پلوی انار شیرازی

پلوی انار شیرازی

مواد لازم :
برنج 2 پیمانه
سینه ی مرغ دو قطعه
پیاز 1 عدد
انار دانه شده یک و نیم پیمانه
خلال پسته یک سوم پیمانه
گشنیز تازه خرد شده 1 پیمانه
تخم‌ گشنیز آسیاب‌شده 1قشق چای‌ خوری
کشمش پلویی نصف پیمانه
زعفران به میزان لازم
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه :

سینه های مرغ را بهمراه 1 عدد پیاز ، کمی زردچوبه ، نمک و 2 لیوان آب درون قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزند ، سینه های مرغ پخته شده را ریش ریش کنید و کنار بگذارید.

برنج را 30 دقیقه قبل از پخت خیس دهید ، برنج را با چند لیوان آب و مقداری نمک داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و نرم شود سپس آبکشی نمائید ( زمانی باید برنج را آبکشی کنید که وقتی دانه برنج را میان دو انگشت میفشارید اطراف دانه برنج نرم و مغز آن کمی خام باشد ).

برای تهیه مایه انار باید 1 عدد پیاز باقی مانده را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود سپس سینه های مرغ ریش ریش شده ، گشنیز خرد شده ، خلال پسته ،کشمش، دانه های انار و مقداری نمک و ادویه ها را اضافه کنید و 5 دقیقه باهم تفت دهید و از روی حرارت بردارید.

قابلمه ای را روی حرارت قرار دهید و ته قابلمه مقداری روغن بریزید ، مقداری برنج ابکش شده داخل قابلمه بریزید و مقداری از مایه انار را روی ان بریزید و به همین صورت قابلمه را پر کنید ( یک لایه برنج یک لایه مایه انار ) سپس حرارت را زیاد کنید تا برنج بخار کند.
پس از اینکه برنج بخار کرد زعفران دم کرده و چند قاشق روغن را در نصف لیوان آب حل کنید و روی برنج بریزید ، حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید و حدود 1 ساعت اجازه دهید برنج دم بکشد سپس در دیس بریزید و با مقداری دانه انار و خلال پسته تزئین کنید ( میتوانید این پلو را بهمراه بلدرچین یا جوجه کباب شده سرو کنید ).

هر خانواده ایراني در هر جایي به سبک آداب و رسوم نیاکان خود براي یلدا شام تهیه مى‌کند. شام یلدا معمولاً یکى از خوش خوراک‌ترین غذا‌هاى اقوام مختلف است.
انار پلو غذایی خوشمزه و جدید، برای دوستداران انار است یک غذای مخصوص شب یلدا در شهر شیراز. تا وقتی این غذا را نخورید، نمی‌توانید حدس بزنید ترکیب انار و برنج با کشمش و خلال پسته چه طعم عجیب و جالبی و جالبی دارد.

آلبالو-پلو-در-وبسایت-سلام-شف

البالو پلو

طرز تهیه البالو پلو خوشمزه و عالی تقدیم نگاه شما عزیزانی که علاقه مند به درست کردن غذاهایی متفاوت با میوه جات هستند. با ما همراه باشید. پلوی انار شیرازی رو هم از دست ندید.

مواد لازم:

رنج: 4 پیمانه

آلبالو: نیم کیلو

شکر: 300 گرم

گوشت چرخ کرده: 250 گرم

پیاز: 1 عدد

نمک و روغن: به مقدار لازم

فلفل، دارچین و زردچوبه: به مقدار لازم

زعفران، خلال بادام و پسته: جهت تزئین

طرز تهیه البالو پلو

1-ابتدا آلبالوها را پاک کرده و هسته آن را بگیرید و لابه‎لای آن شکر بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد. پیاز را سرخ کرده و به همراه گوشت و ادویه‎جات ورز دهید. سپس به صورت کوفته قلقی ریز درآورید و با کمی روغن تفت دهید و کمی دارچین روی آن بریزید و بعد از یکی دو دقیقه از روی حرارت بردارید.

2-برنج را آبکش کرده و سپس یه لایه برنج یک لایه کوفته و یک لایه آلبالو بریزید و ادامه دهید تا کل مواد تمام شود و بگذارید تا به آرامی دم بکشد. در آخر می‎توانید آلبالو پلوی خود را با کمی زعفران و خلال پسته و بادام تزئین کنید.

آلبالو پلو یکی از خوش آب و رنگ‎ترین و در عین حال خوشمزه‎ترین غذاهای ایرانی است که طرفداران زیادی دارد و یک غذای_مجلسی و مهمانی است. قبل از شروع باید این نکته را بدانیم که میزان شکر در آلبالو_پلو بسته به ذائقه شما دارد. اگر دوست دارید آلبالو پلوی شیرین‎تری داشته باشید مقدار شکر را بیشتر کنید.

نکته البالو پلو

-بهتر است آلبالو را در ظرف مسی بپزید تا رنگ آلبالو نپرد.
-در صورت امکان از مربای آلبالو جهت پخت استفاده نکنید. آلبالو پلوی اصیل به این روش پخت نمی‎شود.
-برای راحت‎تر جدا شدن هسته آلبالو می‎توانید آلبالوها را به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید.
-آلبالو پلو را با مرغ هم سرو می‎کنند. در این صورت، مرغ را ریش ریش کرده و لای برنج قرار می‎دهند یا مرغ را کنار پلو سرو می‎کنند.

سبزی پلو با ماهی

مواد لازم :

برای 4 نفر

برنج
4 پیمانه
سبزی پلویی
از هر کدام 200 گرم
ماهی شیر 1عدد متوسط
آرد سفید 2 فنجان
ادویه کاری به میزان لازم
تمبر هندی نصف بسته
روغن مایع نصف فنجان
نمک و فلفل به مقدار خیلی کم
پیاز یک عدد بزرگ
سیر 4 حبه
سبزی پلویی شامل تره فرنگی یا سیر تازه، جعفری، شوید، شنبلیله و گشنیز، از هر کدام 200 گرم

طرز تهیه :

ابتدا برنج آب کش شده را کم کم داخل قابلمه ای که درته آن مقداری روغن مایع ریخته و به دلخواه نان لواش یا سیب زمینی گذاشته اید، ریخته و لا به لای برنجها را از سبزی پلوییتان که از قبل خورد و آماده کرده اید بریزید و با اضافه کردن روغن بگذارید دم بکشد.کمی از گشنیز، جعفری وشنبلیله ی این سبزی ها را برای ماهی ها کنار بگذارید.

ماهی شیر را پس از تمیز کردن به تکه های هم اندازه تقسیم کرده که برای راحتی، این کار را به خواست شما هنگام خرید این نوع ماهی نیز برایتان انجام می دهند، آنها را نمک و فلفل و سس سویا بزنید و حدود نیم ساعت داخل پیاز و سیر فراوان استراحت دهید.

پس از نیم ساعت که ماهی ها را بیرون آورده و در آرد سفیدی که با ادویه کاری مخلوط شده بخوابانید و سرخ کنید.

دراین مرحله نوبت به مزه دار و خوشمزه تر کردن ماهی ها با طعم خاص می رسد به طوری که ابتدا تمبر هندی را داخل یک لیوان آب حل کرده و از صافی عبورداده کنار بگذارید.در ظرفی دیگر پیاز و سیر را با کمی زردچوبه و فلفل بدون نمک با هم سرخ کرده، گشنیز، جعفری و شنبلیله ی خورد شده ای را که از سبزی های پلویی کنار گذاشته بودید به آنها اضافه کرده و بگذارید خوب با هم سرخ شوند، پس از سرخ شدن، تمبر هندی های حل شده در آب را به آنها اضافه کنید و بگذارید جوش بیاید و جا بیفتد.

این مایع سس مانند را روی ماهی های سرخ شده ریخته و بگذارید همینطور با درب باز روی شعله ی کم بجوشد تا ماهی ها را مزه دار کند.پس از بیست دقیقه ماهی خوشمزه ی شما آماده است.

از دیر باز و طبق سنن قدیم رسم بر این بوده که ناهار یا شام روز اول بهار سبزی پلو با ماهی باشه چرا که سبزی رنگ برنج در کنار نشان برکت آن حکایت از پر باری و سرسبزی و زایش طبیعت در سال جدید خواهد داشت و ماهی نیز نشان از روشنی و جنب و جوش ، پس اولین غذای سال نو را با نشانه های خوب خدا آغازکردن خود شکر گزاری بر نعمتهای بیکران خداوندی است.