با انواع آشپزی مناسبتی با شما همراه هستیم. آشپزی کردن یعنی لذت بردن…
مناسبت ها در تمام کشورها وجود دارد. این مناسبت ها شامل انواع مراسمات یادبود و اعیاد و جشن ها است. معمولا جشن های سالگرد ازدواج و عقد و نامزدی، خصوصا تولد از مهمترین مناسبت ها هستند که افراد برای آنها غذاهای خاص تدارک می بینند. در مراسمات ترحیم و یا یادبود درگذشتگان نیز از این نوع غذاها استفاده میشود.
برای عیدها و یا مراسمات خاص که در ایران به وفور پیدا میشود نیز غذاهای مناسبتی بسیار پر کاربرد است. مثل شب های چهارشنبه سوری و شب یلدا و امثال اینها…
آشپزی باما برای شمایی که به دنبال این مدل غذاهای مناسبتی و خاص است، بخش آشپزی مناسبتی را آماده کرده است. در این بخش برای شما غذاهای بسیار خوبی محیا شده که با مطالعه ی رسپی آنها می توانید این غذاهای خوش طعم را به شکل کاملا مجلسی محیا کنید. تمام ذوق و سلیقه ی خود را به کار ببرید و با این دستورات پخت عالی خود را همچون سایر کدبانوها نشان دهید. هر چند که از نظر ما شما همگی کدبانو هستید و لایق احترام و تکریم!

این غذاها برای مراسمات مذهبی هم مناسب هستند و میتوان از آنها برای مراسمات مختلف استفاده کرد. پس با ما در آشپزی با ما در آشپزی مناسبتی همراه باشید. آشپزی با ما مرجع تخصصی و عالی غذاهای خانگی و شیرینی و انواع دسرها است. در این مجموعه انواع غذاها با رسپی آسان و راحت برای شما محا شده است. امیدواریم که بتوانیم به شما کمک کنیم و از شما می خواهیم که با نظراتتان مارا راهنمایی کنید.

انار پلو

انار پلو

سلاااااام عزیزان چند وقتی بود تو فکر درست کردن انار پلو بودم ولی به خاطر دونه های انار که ی مقدار سفته مردد بودم ولی بلاخره امروز دلم رو به دریا زدم و این غذای خوشمزه شیرازی رو درست کردم ?و خوشبختانه مورد تایید قرار گرفت ی توضیح بدم که از انارهای ملس استفاده کنید و اینکه انار ساوه و قم دونه های ریز و نرم تری داره و موقع جویده شدن اصلا ناخوشایند نیس و اینکه دونه های انار بعد از حرارت دیدن کم رنگ میشه و من چند تا دونه ی انار برای تزئین روی پلو پاشیدم?

غذای شیرازی متفاوت و خوشمزست دیگه… مثل کلم پلوی شیرازی

مواد لازم:

برنج دو پ

سینه مرغ یک عدد

گشنیز تازه خرد شده یک لیوان

انار دون شده یک لیوان

خلال پسته نصف لیوان

پیاز یک عدد

زعفران نمک و فلفل

طرز تهیه انار پلو

برنج رو از یکی دوساعت قبل خیس میکنیم.

پیاز رو خرد کرده و با کمی روغن تفت میدیم تا طلایی بشه سینه مرغ رو حبه قندی خرد کرده و به پیاز سرخ شده اضافه میکنیم حرارت گاز رو زیاد میکنیم تا سینه مرغ اب نندازه بعد کمی زعفرون و فلفل سیاه و نمک روی مرغ ها میپاشبم و مرتب هم میزنیم تا اب مرغ کشیده و مرغها کمی طلایی بشه و بعد گشنیز خرده شده را هم اضافه میکنیم و چند دقیقه تفت میدیم و در اخر دونه های انار رو اضافه میکنیم و حدود پنج دقیقه دیگر با بقیه مواد تفت میدیم.

برنج رو کمی زنده تر ابکش میکنیم و از مواد لابه لای برنج میریزیم و روی هر لایه از برنج ابتدا کمی زعفرون و بعد موادمون میریزیم و دوباره تکرار میکنیم تا اخر و برنج رو دم میکنیم بعد از حدود سه ربع غذامون اماده میشه

من ی مقدار برنج ساده یک طرف قابلمه ریختم تا دم بکشه بعد موقع سرو برنج ساده رو زعفرونی کردم و روی دیس ریختم و خلال پسته ها رو هم روش ریختم …البته چند تکه از مرغ ها رو هم نوارهای باریک بریدم و با زعفرون و پیاز و ابلیمو و فلفل یکی دوساعت گذاشتم طعم بگیره بعد هم نوارهای مرغ رو لوله کردم و با خلال چوبی فیکس کردم و با کمی کره داخل تابه تفت دادم و دور دیس برنج چیدم…?

عکس و رسپی: از کدبانوی هنرمند مریم مومنی
@maryam_momeni33

کیک گلاب و هل

کیک گلاب و هل

امروز تصمیم داریم یه کیک محبوب و سنتی رو بهتون آموزش بدیم… کیک گلاب و هل خوشمزه و عالی… با ما همراه باشید تا این کیک بی اندازه خوش عطر رو آماده کنیم و از خوردنش در کنار خانواده نهایت لذت رو ببریم… پس همچنان با ما همراه باشید…
طرز تهیه این کیک خوشمزه با بافت عالی:

مواد لازم

آرد ۲پیمانه(لیوان دسته دار فرانسوی)

تخم مرغ ۴عدد به دمای محیط رسیده

شکر یک پیمانه

گلاب نصف پیمانه

شیر. یک چهارم پیمانه

روغن سه چهارم پیمانه

وانیل یک ق چ

هل. یک قاشق چ

بکینگ پودر یک ق غ

و اما رسپی کیک گلاب و هل

زرده و سفیده تخم مرغ هارو کاملا جدا کرده و سفیده ها رو در یه ظرف کاملا تمیز و خشک میریزیم و با همزن هم میزنیم تا زمانی که سفیده از ظرفمون جدا نشه و حجمش چند برابر بشه.

زرده رو هم با شکر و وانیل هم میزنیم تا سفید و کشدار بشه سپس روغن رو اضافه و یک دقیقه دیگه هم میزنیم….حالا هل و گلاب و شیر اضافه میشه و باز هم میزنیم.
@maryam_bahar13667

تواین مرحله دیگه کارمون باهمزن تموم میشه

آرد و بکینگ پودر رو سه بارالک کرده کم کم به مایه قبلی اضافه میکنیم (حتما از قاشق چوبی یا لیسک استفاده کنید برای این مرحله) نباید زیاد هم بزنیم و فقط در حد مخلوط شدن در یک جهت کافیه

در این مرحله از کیک گلاب و هل سفیده رو اضافه کرده و فولد میکنیم زیاد هم نمی زنیم تا پف مواد نخوابه

مایه کیک رو در قالب چرب و آرد پاشی شده میریزیم و در فرگرم شده با حرارت ۱۸۰درجه به مدت ۴۵دقیقه میپزیم .

بعد با یه خلال دندون تست می کنیم اگه خلال تمیز بیرون اومد کیکمون آماده است و دو دیقه هم گریل رو روشن می کنیم.
نووووش جان عزیزان???

این هم از کیک گلاب و هل ما… امیدواریم که خوشتون اومده باشه… از همراهیتون ممنونیم… نوش جون

دسر هندوانه ای دارچینی

دسر هندوانه ای دارچینی

دسر هندوانه ای زیاد داشتیم. که بیشتر شکل هندوانه بودن. اینبار براتون دسر با طعم هندوانه آوردیم. دسر هندوانه ای دارچینی یه دسر فوق العاده خوش طعمه که مزه ی تابستونو میده و میتونه یه ایده برای شب یلداتون هم باشه. با عطر خوب دارچین هم میشه گفت خیلی متمایز هستش و رنگ عالی هم داره. با ما همراه باشید تا یه نوع از ژله هدوانه ای رو بهتون آموزش بدیم.

این دسر تو هر فصلی قابل درست کردنه. به شرطی که بتونید هندونه پیدا کنید. تو فصل تابستون برای رفع عطش و گرما هم خیلی مناسبه و طعم خوبش به راحتی از زیر زبونتون نمیره.

مواد لازم :

دسر هندوانه ای دارچینی

آب هندوانه ۲ لیوان

نشاسته ذرت ۴ قاشق غذاخوری

شکر ۳/۴ لیوان

چوب دارچین (کوچک) ۱ عدد

اسانس وانیل چند قطره

پودر پسته مقداری برای تزیین دسر

طرز تهیه دسر هندوانه ای دارچینی

برای تهیه آب هندوانه باید گوشت هندوانه را با میکسر بزنید تا یکدست شود سپس از صافی رد کنید تا آب هندوانه بدست بیاید.

پودر نشاسته را با مقداری آب هندوانه مخلوط کنید و پس از اینکه خوب حل شد به بقیه آب هندوانه اضافه نمایید ، شکر ، چوب دارچین و اسانس وانیل را نیز به آب هندوانه اضافه کنید.

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و با همزن ۱۵ تا ۲۰ دقیقه مخلوط را هم بزنید تا کمی غلیظ شود سپس چوب دارچین را خارج کنید ، لیوان های سرو دسر را با آب مرطوب کنید سپس داخل لیوان ها را با دسر پر کنید و حداقل به مدت ۱۰ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا دسر خودش را بگیرد و سفت شود سپس با پودر پسته و یا هر چیزی که دوست دارید تزیین و سرو کنید.

امیدواریم که خوشتون اومده باشه از دسر هندوانه ای دارچینی ما… منتظر نظراتتون هستیم. نظراتتونو با ما در میون بذارید نوش جون.

عدس پلوی نذری

عدس پلوی نذری

با طرز تهیه عدس پلوی نذری عالی و مجلسی همراه ما باشید. امیدواریم که بدردتون بخوره و بتونید ازش استفاده کنید.زرشک پلو مجلسی

مواد لازم :

برنج 15کیلو

عدس 5کیلو

گوشت چرخ کرده 7 کیلو

رب نیم کیلو

کشمش 2 کیلو

پیاز 7 تا 9 کیلو

روغن 10 کیلو (5 کیلو برنج، 2 کیلو خورشت)

زعفران نیم مثقال

طرز تهیه عدس پلوی نذری

از شب قبل برنج را خیس کنید. صبح عدس ها را شسته و خیس کنید.

گوشت را به تنهایی تفت دهید تا آب گوشت جمع شود. همزمان پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید تا کمی طلایی شود. وقتی هر دو آماده شدند، با هم مخلوط کنید و سپس نمک، فلفل سیاه، دارچین، رب گوجه فرنگی و روغن اضافه کنید. ( در این مرحله اگر نمیخواهید گوشت عدس پلویتان رنگ رب داشته باشد، به جای رب، زعفران دم کرده اضافه کنید، این روش را نیز میتوانید امتحان کنید )

بعد از 2 الی سه ساعت که عدس ها خیس خوردند، آب عدس را عوض کرده و روی حرارت قرار دهید تا بپزد، عدس پخته را کنار بگذارید.

از دو روش میتوان برای مخلوط کردن برنج و عدس استفاده کرد.

روش اول:

بعد ازآبکش کردن برنج، وقتی میخواهیم داخل قابلمه بریزیم تا دم بکشد، به ازای هر دو کفگیر بزرگ برنج یک کفگیر عدس روی آن بریزید و به آرامی مخلوط کنید و سپس دوباره برنج و عدس … در آخر با دمکنی روی حرارت قرار دهید تا خوب دم بکشد.

روش دوم:

وقتی برنج جوش آمد و نزدیک به آبکش کردن آن بود، عدس پخته را به برنج در حال جوش اضافه کنید تا با هم مخلوط شوند، برنج را آبکش کرده و داخل دیگ بریزید و با دمکنی روی حرارت قرار دهید تا خوب دم بکشد. ( روش دوم توصیه میشود )
کشمش را شسته روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا خشک شود. سپس با روغن تفت دهید. ( اگر کشمش را قبل از خشک شدن آن و آبدار، روی حرارت بگذارید، خواه ناخواه کشمش داخل آب خود جوشیده و برای کسانی که معتقد هستند مشکل دار خواهد شد، پس فراموش نکنید که حتماً پهن کنید تا خشک شود و بعد فقط با روغن تفت دهید )

در آخرین مرحله این روغن را روی برنج آماده بریزید و برنج را زیر و رو کنید تا عطر خوبی بگیرد. مقداری از برنج را بردارید و زعفران را داخل آن ریخته و به آرامی طوری که برنج له نشود، زعفران را با برنج مخلوط کنید. اکنون میتوانید برنج را در ظرفها ریخته و روی آن گوشت، پیازداغ، کشمش سرخ شده بریزید.

عدس پلوی نذری

عدس پلو را با گوشت چرخ کرده، یا کشمش و پیاز داغ و گاهی وقت ها خرما تزیین می کنند. بعضی ها هم از همه این ها روی عدس پلو می ریزند تا خوشمزه تر شود.

عدس، مواد مغذی زیاد دارد؛ آهن و فیبر موجود در آن به افزایش نیروی بدن کمک می کند. کشمشی هم که روی عدس پلو می ریزند خواص زیادی دارد؛ سرشار از کالری است و باعث آرامش اعصاب می شود، با این حساب، یکی از بهترین غذاها برای ماه محرم که عزاداران امام حسین سوگوار و غمگین هستند، عدس پلو با کشمش است.

برای افرادی که فشار خون بالا دارند و در ماه محرم از خوردن غذاهای نذری پرهیز می کنند، عدس پلو غذای مناسبی است. چون هم عدس و هم کشمش آن، چربی و کلسترول پایینی دارد. البته بهتر است این افراد عدس پلو نذری را بدون گوشت چرخ کرده میل کنند.

ماهی سوخاری

ماهی سوخاری

برای شما دوستان عزیزی که ماهی دوست دارید و از غذاهای سوخاری مثل فیله مرغ سوخاری هم خوشتون میاد، یه غذای دریایی سوخاری آوردیم که هم لذیذ و هم خوش عطر و طعم. ماهی سوخاری رسپی امروز آشپزی باماست. با ما همراه باشید تا انتهای این رسپی عالی و در انتها یک ماهی بی نهایت خوشمزه را نوش جان کنید.

مواد لازم:

ماهی 1 عدد

پیاز بسته به اندازه ی ماهی ،3 تا 4 عدد

سیر 5 حبه

فلفل دلمه 1 عدد بزرگ

ادویه هفت رنگ (ادویه کاری ) به مقدار لازم

نمک و فلفل قرمز به مقدار لازم

آرد سوخاری به مقدار لازم

طرز تهیه ماهی سوخاری

ماهی رو پاک می کنیم و استخوان وسطشو می کشیم و خوب میشوریم .

به گوشت ماهی نمک می زنیم ، سیر و پیاز و فلفل دلمه رو تو میکسر میکس می کنیم ومیذاریم لای شکمش و دو سه ساعت استراحت میدیم!

موقع سرخ کردن سیر و پیازو بر می داریم و فلفل و ادویه هفت رنگ به گوشت ماهی می زنیم و تو آرد سخاری می غلتونیم و سرخ می کنیم !

نکات ماهی سوخاری

آبلیمو باعث میشه گوشت ماهی از هم بپاشه !

آبلیمو رو موقع سرو کردن باید کنار ماهی گذاشت تا هر کس طبق ذائقه ش بزنه.

بهترین آرد برای سرخ کردن ماهی آرد هاتی کارا ست.

میشه تو روش اول به ماهی زعفران دم کرده هم برای مزه دار کردن اضافه کرد.

ماهی رو اول به سمت گوشتش سرخ می کنیم، طلایی که شد به سمت پوستش بر می گردونیم تا خوب بپزه !

و الان دیگه ماهی خوشمزه ی ما آماده ی سرو شدنه. از اینکه تا به اینجا همراه ما بودید و مارو تنها نذاشتید، ممنونیم و امیدواریم این طعم از ماهی به مزاجتون خوش بیاد و ازش تو وعده های غذایی استفاده کنید و طعم خوش ماهی رو برای خانواده چندین برابر کنید. نوش جون.

ماهی شکم پر شمالی

ماهی شکم پر شمالی

باز هم یه غذای شمالی دیگه اینبار با ماهی… بازم یه مزه ی ترش و شیرین دیگه… با ما همراه باشید با طرز تهیه ماهی شکم پر شمالی خوشمزه و عالی….

مواد لازم :

ماهی یک عدد بزرگ

پیاز یک عدد بزرگ

سیر چهار حبه

سبزی ماهی (گشنیز و شمبلیله) 500 گرم

رب گوجه سبز یا رب انار 2ق غذا خوری

نمک به میزان لازم

روغن زیتون یا مایع برای تفت دادن سبزی

طرز تهیه ماهی شکم پر شمالی

رای پخت ماهی شکم پر ،ابتدا باید بوی ماهی رو بگیریم ،برای این کار یه پیاز درشت و سه چهار تا حبه سیر رو رنده می کنیم ،
داخل شکم ماهی رو که خوب شسته شده ، نمک می زنیم و سیر و پیاز رنده شده رو میزاریم داخل شکمش ،
دو سه ساعت می ذاریم تو یخچال تا خوب بوی ماهی گرفته شه.

و در این فاصله ،سبزی ماهی خرد شده ( گشنیز وشمبلیله ) رو خرد می کنیم و تو تابه میذاریم تا با شعله ی ملایم بپزه ،بعد رب گوجه سبز یا رب انار ترش و نمک بهش اضافه می کنیم و سریع تفت می دیم و از روی حرارت بر می داریم.

سیرو پیاز رو از داخل شکم ماهی خارج می کنیم و مواد سبزی رو داخل شکمش می ذاریم و شکمشو می دوزیم.

می تونید هم ماهی رو با حرارت ملایم سرخ کنید و هم داخل فر بزارید ( من خودم همیشه داخل فر می ذارم )، دمای فر هم 180 تا 200 درجه باشه ،البته بستگی به فرتون داره !
اگه تو فر می ذارید ،نیم ساعت کافیه تا ماهی خوب مغزپخت بشه

وقتی دو طرف ماهی خوب سرخ شد ،داخل ظرف سرو می ذاریم، می تونید با گردو و آلو قیسی و زیتون و هر چیز دیگه ای که دوست دارید تزیین کنید ….
فقط یادمون باشه(اگه شکمشو با نخ دوختیم) قبل از سرو حتما باز کنیم .

ماهی شکم پر شمالی ما با مزه ی ترش و ملسش آمادست. نوش جان.کتلت ماهی هم پیشنهاد ویژه ی ما به شماست.

ماهی قزل آلای سوخاری

ماهی قزل آلای سوخاری

طرفداران ماهی و طرفداران غذاهای سوخاری بفرمایید این سمت که جفتشونو براتون آوردیم. هم یه غذای دریایی و هم یه غذای سوخاری. ماهی سوخاری که معرف حضورتون هستند؟! اینبار میخوایم ماهی قزل آلای سوخاری رو آموزش بدیم. تفاوت چندانی ندارن و اصلی ترین فرقشون، نوع ماهی استفاده شدست. ماهی قزل آلا معمولا خیلی خوشمزه تر هستش. البته طعم ماهی ها سلیقه ایه. من خودم عاشق ماهی سفید هستم. اما برای این مدل غذاها ماهی قزل آلا استفاده می کنم. چون هم بهتر میشه پیدا کردش. هم قیمتش به صرفه تره و هم تیغاش کمتره. اما باز هم میگیم که سلیقه ایه.
با ما همراه باشید تا این غذای خوشمزه رو آماده کنیم و در کنار خانواده از خوردنش لذت ببریم.

مواد لازم:

ماهی قزل 1 عدد

سس سویا 4 قاشق سوپ خوری

پیاز 2 عدد متوسط

سیر 4 حبه

نمک و فلفل به مقدار لازم

آرد سوخاری به مقدار لازم

طرز تهیه ماهی قزل آلای سوخاری

اول استخون وسط ماهی رو می گیریم و لای شکمش نمک و سس سویا می مالیم و سیر و پیاز رنده شده میذاریم لاش و 5الی 6 ساعت میذاریم تو یخچال استراحت کنه !

بعد از استراحت سیر و پیاز رو بر میداریم و دوباره نمک و فلفل به گوشت ماهی میزنیم و تو آرد سوخاری می غلتونیم و سرخ می کنیم !

ماهی ما آماده س …

نکته ماهی قزل آلای سوخاری

آبلیمو باعث میشه گوشت ماهی از هم بپاشه !

آبلیمو رو موقع سرو کردن باید کنار ماهی گذاشت تا هر کس طبق ذائقه ش بزنه.

بهترین آرد برای سرخ کردن ماهی آرد هاتی کارا ست.

میشه به ماهی زعفران دم کرده هم برای مزه دار کردن اضافه کرد.

ماهی رو اول به سمت گوشتش سرخ می کنیم،طلایی که شد به سمت پوستش بر می گردونیم تا خوب بپزه !
چون پوست ماهی خیلی دیر سرخ میشه…

سس سویا یه سس نمکیه ، پس باید مقدار کمتری نمک به گوشت ماهی زده بشه .

کیک رولتی کدو حلوایی

کیک رولتی کدو حلوایی

یه صبحانه ی عالی دیگه مثل همیشه براتون آوردیم. کیک رولتی کدو حلوایی مناسبترین غذایی که می تونید برای صبحانه میل کنید. با ما همراه باشید تا با هم این صبحانه عالی رو آماده کنیم. بهتون پیشنهاد می کنیم تا نگاهی هم به طرز تهیه کرپ سرد هم بندازید که فوق العاده عالیه.

مواد لازم :

تخم مرغ 3 عدد .

شکر 1 ليوان .

پوره کدو حلوايي 2/3 ليوان .

آرد 3/4 ليوان

آبليمو 1 قاشق چايخوري .

دارچين 2 قاشق چايخوري .

بيکينگ پودر 1 قاشق چايخوري

نمک 1/2 قاشق چايخوري .

کیک رولتی کدو حلوایی

گردو خرد شده 1 ليوان .

پنير خامه اي 200 گرم

خاک قند 1 ليوان .

کره 1/4 ليوان .

وانيل 1/2 قاشق چايخوري

طرز تهیه کیک رولتی کدو حلوایی

فر را تا دماي ۱۷۰ درجه سانتي گراد گرم کنيد.

در يک کاسه تخم مرغ ها را به کمک همزن برقي به مدت ۵ دقيقه خوب بزنيد. آرام آرام شکر را به مخلوط اضافه کنيد تا به رنگ زرد دربيايد. کدو حلوايي و آبليمو را اضافه کنيد.

در ظرف ديگري آرد، دارچين، بيکينگ پودر و نمک را خوب باهم مخلوط کنيد. به تدريج به مخلوط کدو حلوايي اضافه کنيد.
سيني فر مستطيلي را حاضر کنيد و کاغذ روغني در کف آن بيندازيد. کمي آن را چرب کنيد و روي آن آرد بپاشيد. مايع را درون کاغذ پخش کنيد و گردو را روي آن بپاشيد.

رولت را تا زماني که حالت ارتجاعي پيدا کند، به مدت تقريبا ۱۵ دقيقه درون فر بپزيد. سپس رول کيک را برگردانيد و از کاغذ جدا کنيد و به کمک يک دستمال آن را به آرامي رول کنيد و در گوشه اي قرار دهيد.

براي تهيه کرم وسط رولت پنير خامه اي ، کره و خاک قند و وانيل را خوب باهم مخلوط کنيد و باهم بزنيد. رول کيک را باز کنيد و کرم را روي آن پخش کنيد. سپس رول کيک را بپيچيد. براي تزيين روي رولت مي توانيد از گردو و دارچين استفاده کنيد و لذت ببريد.

پنکیک کدو حلوایی

پنکیک کدو حلوایی

پنکیک ها نوعی نان خوشمزه برای صبحانه هستند و میتوان به جرات گفت از بهترین صبحانه ها به حساب می آیند. البته بعد از حلیم گندم!! اینبار ما قصد داریم پنکیک کدو حلوایی را به شما عزیزان آموزش دهیم. بسیار راحت است و شما به راحتی با دنبال کردن این رسپی خواهید توانست آن را محیا کنید. از همراهی شما عزیزان سپاسگذاریم.

مواد لازم :

پوره کدو حلوایی 1 لیوان

تخم مرغ 1 عدد

شیر ولرم 1 و نیم لیوان

آرد 2 لیوان

بکینگ پودر 2 قاشق چایخوری

دارچین 1 قاشق چایخوری

پنکیک کدو حلوایی

روغن 2 قاشق غذاخوری

زنجبیل 1/2 قاشق چایخوری

شکر 3 قاشق غذاخوری

سرکه سفید 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه پنکیک کدو حلوایی

برای تهیه پوره کدو حلوایی کدو را آبپز کنید و با استفاده از میکسر یا چنگال کدو را خوب له نمایید.

پوره کد حلوایی ، شیر ، تخم مرغ ، روغن و سرکه را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس مخلوط مواد خشک ( آرد ، بکینگ پودر ، زنجبیل ، دارچین ، شکر و کمی نمک ) را کم کم به مواد اضافه کنید تا مایه پن کیک یکدست شود.

داخل ماهیتابه یا سینی فر را چرب کنید و پس از اینکه داغ شد با قاشق از مایه پن کیک بردارید و روی ماهیتابه بگذارید و با تکان دادن یا حرکت قاشق پن کیک را پهن کنید ، پس از اینکه سطح پن کیک شروع به حباب زدن کرد برگردانید تا طرف دیگر آن نیز بپزد.

پن کیک ها را داخل بشقاب قرار دهید و با مقداری کره و عسل سرو کنید ؛ همچنین میتوانید پن کیک را با شیره خرما ، شیره انگور ، شکلات آب شده و … نیز سرو کنید.

پنکیک کدو حلوایی آماده ی سرو است. امیدواریم که مورد پسند بوده باشد. این غذای عالی را برای صبحانه، خصوصا روزهای تعطیلاتان استفاده کنید و در کنار خانواده میل کنید. امیدواریم که بتواند رضایت شما را جلب کند.

خورش کاری کدو حلوایی

مواد لازم :
گوشت راسته گوسفندي يك كيلوگرم
پياز بزرگ يك عدد
آلو خورشي 150 گرم
رب گوجه‌فرنگي يك قاشق غذاخوري
زعفران آب کرده سه قاشق غذاخوري
كره 50 گرم
روغن و شکر از هر کدام دو قاشق غذاخوري
كدو حلوايي بزرگ يك عدد
نمك به ميزان لازم
طرز تهیه :
گوشت خردشده را با پياز تفت دهيد تا كمي طلايي شود
رب گوجه‌فرنگي، نمك و آب اضافه كنيد و بگذاريد گوشت‌ها پخته شود
پس از كمي پخت، آلو را به همراه زعفران و شكر اضافه كنيد تا خورش جا بيفتد.
كدوها را خرد كرده با كره و روغن سرخ كنيد.
10 تا 15 دقيقه آخر، آنها را روي خورش قرار دهيد تا مواد جذب هم شوند. مي‌توانيد آن را با پلو زعفراني سرو نماييد.

آش عباسعلی

آش عباسعلی ،آش مخصوص کرمانشاه

و اما باز هم یه غذای محلی دیگه… اینبار از شهر کرمانشاه… آش عباسعلی مخصوص کرمانشاه که یکی از پرطرفدارترین آش های حاضر ایرانه…. با ما همراه باشید با این دستور پخت.

کمه جوش ( غذای محلی سبزوار )

مواد لازم براي 6 تا 8 نفر :

گوشت گوسفند: 500 گرم

نخود: يك دوم پيمانه

لوبيا چيتي: يك دوم پيمانه

لوبيا قرمز: يك چهارم پيمانه

لوبیا سفید:یک چهارم پیمانه

عدس: يك پيمانه

آش عباسعلی

برنج نیم دانه: يك پيمانه

پياز داغ: 3 قاشق غذاخوري

روغن کرمانشاهی یا کره: 2 قاشق سوپ خوری

نعنا خشك: به ميزان لازم

نمك و فلفل و زردچوبه: به ميزان لازم

پودر تخم گشنيز: به ميزان لازم

پياز: يك عدد

آش عباسعلی

سیر داغ :به میزان لازم

طرز تهیه آش عباسعلی

حبوبات و برنج را خيس كنيد. نخود و لوبياها را با آب سرد در قابلمه اي روي حرارت قرار دهيد تا جوشيده و بپزند، سپس آب آن را خالي كنيد.

گوشت را همراه با پياز، فلفل و مقداري آب جوش آورده، كف گوشت را بگيريد و حبوبات پخته شده را اضافه كنيد. گوشت و حبوبات را بپزيد. برنج، عدس، 2 قاشق پيازداغ و زردچوبه را در قابلمه اي كه گنجايش آش را داشته باشد بپزيد.
بعد از پختن و جدا كردن استخوان هاي گوشت و ريش ريش كردن آن همه مواد را با هم مخلوط كرده و مقداری از آن را یا بکوبید یا در میکسر ریخته تا له شود و آش را روي حرارت بگذاريد تا جا بيفتد.

فلفل و تخم گشنيز را نيز به آن اضافه كنيد. بعد از جا افتادن،و خاموش کردن شعله،روغن کرمانشاهی را اضافه کنید و هم بزنید و در انتها آش را با نعنا داغ و پیاز داغ خلالی عسلی , ترد و خوشرنگ و در صورت تمایل باسیر داغ تزئين كنيد.

آش عباسعلی تاریخچه ای به اندازه ۲۰۰ سال دارد! در آن زمان آشپز متدین و ماهری به نام عباس علی نذر می کند که هر شب در مسجد به مردم آشی ویژه بدهد تا آنها روزه خود را با آن آش افطار کنند. در این آش از گوشت، نخود، لوبیا، عدس، پوره گندم، سبزیجات معطر، روغن کرمانشاهی و ادویه جات استفاده شده بود که مزه ای منحصر به فرد به آن می دادند.سال ها بعد، این آش پرملات به نام آشپز آن یعنی عباسعلی در کرمانشاه معروف می شود و به یکی از غذاهای مورد علاقه مردم تبدیل می شود. حالا، بعد از ۲۰۰ سال، یاد عباس علی متدین در هر ماه رمضان بر سر سفره های افطاری مردم زنده می شود و مردم با این عقیده که چنین آشی متبرک و خوش یمن است، آن را نذری می دهند.

نکته سفره خونه ای :

حبوبات حتما خوب خیس بخورن و خوب بپزه . لعاب حبوباتی که خوب پخته شده باشد باعث لعاب و مزه خوب آش میشه .هیچوقت به حبوبات تا اتنهای پخت نمک نمی زنیم .چون دیر می پزن .

اگه گوشت و حبوبات رو بکوبیم آش کشدار و خوشمزه تر میشه.

روغن کرمانشاهی به سبب داشتن اسید های چرب مفید به جز در بیماری های قلبی ،منع مصرف نداره و اگه در این آش یک یا دو قاشق بیشتر از میزان گفته شده اضافه کنید به خوشمزه تر شدن غذاتون کمک میکنه.

پلوی انار شیرازی

پلوی انار شیرازی

مواد لازم :
برنج 2 پیمانه
سینه ی مرغ دو قطعه
پیاز 1 عدد
انار دانه شده یک و نیم پیمانه
خلال پسته یک سوم پیمانه
گشنیز تازه خرد شده 1 پیمانه
تخم‌ گشنیز آسیاب‌شده 1قشق چای‌ خوری
کشمش پلویی نصف پیمانه
زعفران به میزان لازم
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه :

سینه های مرغ را بهمراه 1 عدد پیاز ، کمی زردچوبه ، نمک و 2 لیوان آب درون قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزند ، سینه های مرغ پخته شده را ریش ریش کنید و کنار بگذارید.

برنج را 30 دقیقه قبل از پخت خیس دهید ، برنج را با چند لیوان آب و مقداری نمک داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و نرم شود سپس آبکشی نمائید ( زمانی باید برنج را آبکشی کنید که وقتی دانه برنج را میان دو انگشت میفشارید اطراف دانه برنج نرم و مغز آن کمی خام باشد ).

برای تهیه مایه انار باید 1 عدد پیاز باقی مانده را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود سپس سینه های مرغ ریش ریش شده ، گشنیز خرد شده ، خلال پسته ،کشمش، دانه های انار و مقداری نمک و ادویه ها را اضافه کنید و 5 دقیقه باهم تفت دهید و از روی حرارت بردارید.

قابلمه ای را روی حرارت قرار دهید و ته قابلمه مقداری روغن بریزید ، مقداری برنج ابکش شده داخل قابلمه بریزید و مقداری از مایه انار را روی ان بریزید و به همین صورت قابلمه را پر کنید ( یک لایه برنج یک لایه مایه انار ) سپس حرارت را زیاد کنید تا برنج بخار کند.
پس از اینکه برنج بخار کرد زعفران دم کرده و چند قاشق روغن را در نصف لیوان آب حل کنید و روی برنج بریزید ، حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید و حدود 1 ساعت اجازه دهید برنج دم بکشد سپس در دیس بریزید و با مقداری دانه انار و خلال پسته تزئین کنید ( میتوانید این پلو را بهمراه بلدرچین یا جوجه کباب شده سرو کنید ).

هر خانواده ایراني در هر جایي به سبک آداب و رسوم نیاکان خود براي یلدا شام تهیه مى‌کند. شام یلدا معمولاً یکى از خوش خوراک‌ترین غذا‌هاى اقوام مختلف است.
انار پلو غذایی خوشمزه و جدید، برای دوستداران انار است یک غذای مخصوص شب یلدا در شهر شیراز. تا وقتی این غذا را نخورید، نمی‌توانید حدس بزنید ترکیب انار و برنج با کشمش و خلال پسته چه طعم عجیب و جالبی و جالبی دارد.

قورمه سبزی نذری

قورمه سبزی نذری

قورمه سبزی دوستان… بشتابید… بشتابید… قورمه سبزی نذری آوردیم….

مواد لازم :

برنج 15کیلو

سبزی 10کیلو

لوبیا قرمز 2کیلو

گوشت 6کیلو

پیاز حدود 10 کیلو (40عدد پیاز متوسط)

لیمو عمانی یک کیلو

روغن (برای برنج و خورشت با هم) 10تا12 کیلو

طرز تهیه قورمه سبزی نذری

لوبياها را بشوييد و بگذاريد بپزد .گوشت گوسفندي را هم پاك كنيد و به اندازه خورشي خرد كنيد. پيازها را خرد كنيد و كناري بگذاريد. سبزي قورمه را هم پاك كنيد و بعد از شستن خرد كنيد و در روغن سرخ كنيد.

ديگي آماده كنيد و گوشت را همراه با مقداري روغن در آن بريزيد و تفت دهيد.به گوشت در حال سرخ شدن پياز هم اضافه كنيد.

ريختن زردچوبه هم فراموش نكنيد..سپس سبزي سرخ شده و لوبياي پخته را هم بيفزاييد. حالا مقداري آب بريزيد و در ديگ را بگذاريد و صبر كنيد تا گوشت بپزد و خورش جا بيفتد نيم ساعت قبل از پايان پخت ،بعد از اينكه از پختن گوشت مطمئن شديد ،نمك به همرااه با ليمو عماني اضافه كنيد.

اگر علاوه بر ليمو عماني درسته از پودر ليمو عماني هم اضافه كنيد خورش خوش طعم تر مي شود. بعضي ها علاوه بر ليمو عماني آبليمو ترش يا آبغوره هم مي ريزند.

قورمه سبزی، بیشتر از همه غذاهای نذری کار و وقت می برد. چون سبزی دارد و پاک کردن و خرد کردن و سرخ کردن سبزی، زمان و انرژی می برد. اما با این حال خیلی از عزاداران هر سال قورمه سبزی نذر امام (ع) می کنند. چرا که در مقایسه با سایر غذاهای نذری ماه محرم، قورمه طرفداران خاص خودش را دارد.

قورمه سبزی نذری

سبزی قورمه، شنبلیله و تره و جعفری است. این سبزی ها هم خورشت را خوشمزه می کند، هم خواص زیادی دارند؛ تره قورمه سبزی، برای عفونت های بدن خوب است، مخصوصا در ماه محرم که چند سالی است با فصل زمستان مقارن شده و خیلی از مردم سرما خورده هستند. وجود شنبلیله هم این خورشت را برای افراد دیابتی مناسب می کند. این سبزی در گذشته، داروی مرض قند بوده است.

لوبیایی که در خورشت قورمه سبزی می ریزند، پروتئین و فیبر دارد و این غذا را برای ایام عزاداری که انرژی و توان زیادی نیاز است، مناسب کرده.خوراک مرغ با سبزیجات

آلبالو-پلو-در-وبسایت-سلام-شف

البالو پلو

طرز تهیه البالو پلو خوشمزه و عالی تقدیم نگاه شما عزیزانی که علاقه مند به درست کردن غذاهایی متفاوت با میوه جات هستند. با ما همراه باشید. پلوی انار شیرازی رو هم از دست ندید.

مواد لازم:

رنج: 4 پیمانه

آلبالو: نیم کیلو

شکر: 300 گرم

گوشت چرخ کرده: 250 گرم

پیاز: 1 عدد

نمک و روغن: به مقدار لازم

فلفل، دارچین و زردچوبه: به مقدار لازم

زعفران، خلال بادام و پسته: جهت تزئین

طرز تهیه البالو پلو

1-ابتدا آلبالوها را پاک کرده و هسته آن را بگیرید و لابه‎لای آن شکر بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد. پیاز را سرخ کرده و به همراه گوشت و ادویه‎جات ورز دهید. سپس به صورت کوفته قلقی ریز درآورید و با کمی روغن تفت دهید و کمی دارچین روی آن بریزید و بعد از یکی دو دقیقه از روی حرارت بردارید.

2-برنج را آبکش کرده و سپس یه لایه برنج یک لایه کوفته و یک لایه آلبالو بریزید و ادامه دهید تا کل مواد تمام شود و بگذارید تا به آرامی دم بکشد. در آخر می‎توانید آلبالو پلوی خود را با کمی زعفران و خلال پسته و بادام تزئین کنید.

آلبالو پلو یکی از خوش آب و رنگ‎ترین و در عین حال خوشمزه‎ترین غذاهای ایرانی است که طرفداران زیادی دارد و یک غذای_مجلسی و مهمانی است. قبل از شروع باید این نکته را بدانیم که میزان شکر در آلبالو_پلو بسته به ذائقه شما دارد. اگر دوست دارید آلبالو پلوی شیرین‎تری داشته باشید مقدار شکر را بیشتر کنید.

نکته البالو پلو

-بهتر است آلبالو را در ظرف مسی بپزید تا رنگ آلبالو نپرد.
-در صورت امکان از مربای آلبالو جهت پخت استفاده نکنید. آلبالو پلوی اصیل به این روش پخت نمی‎شود.
-برای راحت‎تر جدا شدن هسته آلبالو می‎توانید آلبالوها را به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید.
-آلبالو پلو را با مرغ هم سرو می‎کنند. در این صورت، مرغ را ریش ریش کرده و لای برنج قرار می‎دهند یا مرغ را کنار پلو سرو می‎کنند.

سبزی پلو با ماهی

مواد لازم :

برای 4 نفر

برنج
4 پیمانه
سبزی پلویی
از هر کدام 200 گرم
ماهی شیر 1عدد متوسط
آرد سفید 2 فنجان
ادویه کاری به میزان لازم
تمبر هندی نصف بسته
روغن مایع نصف فنجان
نمک و فلفل به مقدار خیلی کم
پیاز یک عدد بزرگ
سیر 4 حبه
سبزی پلویی شامل تره فرنگی یا سیر تازه، جعفری، شوید، شنبلیله و گشنیز، از هر کدام 200 گرم

طرز تهیه :

ابتدا برنج آب کش شده را کم کم داخل قابلمه ای که درته آن مقداری روغن مایع ریخته و به دلخواه نان لواش یا سیب زمینی گذاشته اید، ریخته و لا به لای برنجها را از سبزی پلوییتان که از قبل خورد و آماده کرده اید بریزید و با اضافه کردن روغن بگذارید دم بکشد.کمی از گشنیز، جعفری وشنبلیله ی این سبزی ها را برای ماهی ها کنار بگذارید.

ماهی شیر را پس از تمیز کردن به تکه های هم اندازه تقسیم کرده که برای راحتی، این کار را به خواست شما هنگام خرید این نوع ماهی نیز برایتان انجام می دهند، آنها را نمک و فلفل و سس سویا بزنید و حدود نیم ساعت داخل پیاز و سیر فراوان استراحت دهید.

پس از نیم ساعت که ماهی ها را بیرون آورده و در آرد سفیدی که با ادویه کاری مخلوط شده بخوابانید و سرخ کنید.

دراین مرحله نوبت به مزه دار و خوشمزه تر کردن ماهی ها با طعم خاص می رسد به طوری که ابتدا تمبر هندی را داخل یک لیوان آب حل کرده و از صافی عبورداده کنار بگذارید.در ظرفی دیگر پیاز و سیر را با کمی زردچوبه و فلفل بدون نمک با هم سرخ کرده، گشنیز، جعفری و شنبلیله ی خورد شده ای را که از سبزی های پلویی کنار گذاشته بودید به آنها اضافه کرده و بگذارید خوب با هم سرخ شوند، پس از سرخ شدن، تمبر هندی های حل شده در آب را به آنها اضافه کنید و بگذارید جوش بیاید و جا بیفتد.

این مایع سس مانند را روی ماهی های سرخ شده ریخته و بگذارید همینطور با درب باز روی شعله ی کم بجوشد تا ماهی ها را مزه دار کند.پس از بیست دقیقه ماهی خوشمزه ی شما آماده است.

از دیر باز و طبق سنن قدیم رسم بر این بوده که ناهار یا شام روز اول بهار سبزی پلو با ماهی باشه چرا که سبزی رنگ برنج در کنار نشان برکت آن حکایت از پر باری و سرسبزی و زایش طبیعت در سال جدید خواهد داشت و ماهی نیز نشان از روشنی و جنب و جوش ، پس اولین غذای سال نو را با نشانه های خوب خدا آغازکردن خود شکر گزاری بر نعمتهای بیکران خداوندی است.