ایران یک کشور با تاریخ غنی است. در دوره ای این کشور به سمت اسلام روی آورده است. همانطور که شما عزیزان هم مطلع هستید، در دوره ی اسلام بزرگان دین اسلام هر یک به نحوی به شهادت رسیده اند. یا دوران امامت خود را آغاز کرده اند. و حتی تولد ها و مناسبت های ازدواجی آنها نیز ثبت شده است. ایرانی ها با توجه به احترام و حرمتی که برای پیشوایان دین اسلام دارند، معمولا در روز های تولد، امامت، وفت و … برای این عزیزان، غذاهای نذری پخش می کنند. آشپزی با ما برای شما عزیزان آشپزی مناسبتهای مذهبی را آماده کرده است.
از این غذاها، با نام غذای نذری هم یاد میشود. البته این غذاها تنها در مراسمات مذهبی استفاده نمیشوند. برای استفاده مراسمات دیگر نیز استفاده میشوند. تمام دستورات دارای نکات پخت عالی هستند و شما می توانید به راحتی با آنها از پس آشپزی مناسبتهای مذهبی و غیر مذهبی خود بر بیایید.
غذا پختن به هیچ وجه کار سختی نیست، به شرط آنکه بتوانید از یک مرجع عالی برای دیدن رسپی استفاده کنید. حال همراه آشپزیباما، این دستورات را دنبال کنید و از هنر بزرگ آشپزی لذت ببرید. شما می توانید تمام هنر و ذوق خود را با آشپزی کردن در معرض دید همگان قرار دهید. اگر قرار است غذای نذری محیا کنید، چرا خودتان دست به کار نمی شوید؟ همین حالا شروع کنید. توانایی شما به عنوان یک بانوی کدبانو، بسیار بیشتر از آن است که گمان می کنید. آشپزی با ما با هدف کمک به شما آماده ی ارائه ی بهترین دستورات غذایی است. همراه ما باشید.
مرغ ترش و شیرین

مرغ ترش و شیرین

دستور پخت مرغ ترش و شیرین رو براتون آوردیم تا با اون بتونید یه مرغ عالی با طعمی متفاوت درست کنید و به سفره هاتون رنگ و بویی تازه بدید. با ما همراه باشید با آموزش این مرغ خوش طعم . جوجه ترش گیلانی رو هم تو همین سایت دنبال کنید!

#مرغ_ترش_وشیرین

از سری غذاهای اسیای جنوب شرقی

دستور خانم جنت دوست عزیز

مواد لازم برای خمیر:

نشاسته ذرت ۱۰ق.س

آرد ۱۰ق.س

بکینگ پودر ۱ق.س سرصاف

تخم مرق ۲عدد

آب ۱۰۰میلی لیتر

مواد لازم برای سس مرغ ترش و شیرین :

شکر ۴ق.س

سرکه ۴ق.س

آبلیمو ۴ق.س

رب ۴ق.س

گوجه فرنگی ۳عدد

روغن مایع ۱ق.س

مواد لازم خوراک:

سینه مرغ ۵۰۰گرم

پیاز ۱عدد متوسط

هویج ۱عدد متوسط

فلفل دلمه ای ۲ عدد

روغن مایع به میزان لازم

نمک به میزان لازم

 

طرز تهیه خمیر:

۱٫نشاسته و آرد را الک کرده بکینگ پودر را اضافه کنید.

۲٫تخم مرغ و آب را افزوده با مفتول بزنید تا مایه صاف و یکدستی حاصل شود.

نکته:اگر مایه غلیظ بود می توانید آب اضافه کنید.

طرز تهیه سس مرغ ترش و شیرین :

۱٫گوجه فرنگی ها را رنده کرده با شکر سرکه آبلیمو و رب مخلوط کنید.

۲٫روغن مایع را در تابه کوچکی ریخته و مخلوط گوجه فرنگی را در حرارت بالا به مدت ۵ دقیقه تفت دهید.

طرز تهیه خمیر برای مرغ ترش و شیرین :

۱٫سینه مرغ رااز ۱ روز قبل به قطعات کوچک خرد کرده وبا ۱ ق.س روغن مخلوط کرده در یخچال قرار دهید.

۲٫تکه های مرغ را به خمیر آغشته کرده و داخل تابه ای روی حرارت ملایم درروغن شناور داغ سرخ کنید.

۳٫ در تابه ای دیگر ۲-۱ ق.س روغن ریخته و پیاز هویج و فلفل دلمه ای ریز خرد شده را با حرارت ملایم تفت دهید

۴٫ سس آماده را روی مواد ریخته ۳-۲ دقیقه دیگر تفت دهید.

۵٫ مرغ های سرخ شده را اضافه کرده بگذارید بپزد و آبش کشیده شود سپس غذا را به صورت گرم سرو کنید.

کاری از بانوی هنرمند👇

@byazdani40

لقمه پنیری

لقمه پنیری

لقمه های مرغی پنیری را از دست ندهید. این لقمه پنیری برای کودکان نیز بسیار مناسب است و کودکان این غذا را با علاقه میل می کنند. با ما همراه باشید تا دستور پخت این لقمه های مرغی پنیری را یاد بگیریم و از آنها در سفره هایمان استفاده کنیم.

همچنین دستور تهیه پیتزا لقمه ای مرغ و قارچ نیز در همین سایت در دسترس شماست. با آشپزی با ما همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر:

۲ عدد سینه مرغ خرد شده

۱ قاشق سوپخوری آرد

۳/۱پیمانه شیر

۵۰ گرم کره آب شده

۲ /۱ پیمانه پنیر گودای رنده شده

۲ /۱ پیمانه پنیر موتزارلای رنده شده

۲ قاشق سوپخوری پیازچه خرد شده

۱ قاشق چای خوری پودر کاری

۱۵-۱۰ عدد خمیر پیراشکی

به میزان لازم نمک و فلفل

طرز تهیه لقمه پنیری

۱٫ در یک تابه مقداری کره بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید؛ سپس تکه‌های مرغ را داخل آن کمی سرخ کنید تا طلایی شوند. آرد را با شیر مخلوط کنید، سپس آن را داخل تابه بریزید. پودر کاری، پیازچه خرد شده و مقداری نمک و فلفل هم اضافه کرده، مواد را به‌خوبی با هم مخلوط کنید. حال صبر کنید تا سس مرغ کاملا غلیظ شود، سپس آن را از روی حرارت بردارید.

۲٫ فر را با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید. خمیرهای پیراشکی را به‌صورت مثلث‌های بزرگ برش دهید. خمیر را از نانوایی هم می‌توانید تهیه کنید. مقداری از مواد را روی قسمت بالای مثلث قرار دهید. مقداری از پنیر گودا و موتزارلا هم روی مواد قرار دهید. حالا خمیر را به‌آرامی لوله کنید.

۳٫ رول‌ها را داخل سینی فر که قبلا کمی چرب کرده‌اید بچینید و سینی را به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر قرار دهید تا رول ها آماده شوند
نکته :بهتر است مواد میانی را ریز خرد کنید تا رول ها زیباتر شوند.

کاری از بانوی هنرمند:
Ashpazi.tara.sm

حلوای ارد گندم

حلوای ارد گندم مارال پز

طرز تهیه حلوای ارد گندم  رو براتون آوردیم که شاهکاری از دوست خوبمونه که زحمت کشیده و اونو  با ما هم شریک شده… در ادامه با ما همراه باشید با این رسپی خوشمزه و دوست داشتنی. یه قسمت از حلوا زعفرونیه که اونو هم ما قبلا آموزش دادیم توی حلوای زعفرانی …. اگه مایلید این رسپی رو هم دنبال کنید… از همراهی گرمتون ممنونیم…

maral:
#حلوا_ارد_گندم#مارال_پز?
سلام..خوبید؟ ..امیدوارم حال دلتون خوش باشه..و دلتون خوش.
ایشون #حلوا#مارال_پز?
# حلوای ارد گندم #مارال_پز?:

طرز تهیه شهد

یک پ شکر+ یک پ اب رو مخلوط میکنم و میزارم روی حرارت تا شکر حل بشه و دو سه دقیقه بجوشه و بعد خاموش میکنم. (من زعفرون رو جدا دم میکنم و گلاب و هل رو هم جدا میزارم) شربت یا شهد?

طرز تهیه حلوای ارد گندم

maral:
maral:
یک پ ارد گندم رو الک میکنم و با حرارت کم به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه تفت میدم تا بوی خامی اون گرفته بشه بعد ۲۵ گرم کره+⅓ پ روغن مایع+ یک ق غ خ روغن جامد رو به ارد اضافه میکنم و سرخش میکنم. تا به رنگ کاراملی روشن دربیاد و کنار میزارم.

و شربت رو بهش اضافه میکنم و هم میزنم و گلاب و زعفرون و هل رو هم اضافه میکنم و میزارم روی حرارت و هم میزنم تا حلوا جمع بشه و دو طرف ظرفم رو میگیرم و حلوا رو به دیواره ها میکوبم تا به روغن بیفته. وقتی یک جا جمع شد حلا امادس..

نکته: از لیوان فرانسوی به عنوان پیمانه استفاده میکنم، شکر و اب وارد رو برابر میریزم..

برای قسمت زعفرونی ی کم حلوا رو کمتر سرخ کنید و زعفرون اضافه کنید تا روشنتر بشه رنگش.. سوالی بود در خدمتم…??????
نوش جان

 

اینم از حلوای ارد گندم  خوشمزه و عالی… حالا میتونید آمادش کنید و از خوردنش لذت ببرید… حتما هم نباید برای مراسم آمادش کنید…

عدس پلوی نذری

عدس پلوی نذری

با طرز تهیه عدس پلوی نذری عالی و مجلسی همراه ما باشید. امیدواریم که بدردتون بخوره و بتونید ازش استفاده کنید.زرشک پلو مجلسی

مواد لازم :

برنج 15کیلو

عدس 5کیلو

گوشت چرخ کرده 7 کیلو

رب نیم کیلو

کشمش 2 کیلو

پیاز 7 تا 9 کیلو

روغن 10 کیلو (5 کیلو برنج، 2 کیلو خورشت)

زعفران نیم مثقال

طرز تهیه عدس پلوی نذری

از شب قبل برنج را خیس کنید. صبح عدس ها را شسته و خیس کنید.

گوشت را به تنهایی تفت دهید تا آب گوشت جمع شود. همزمان پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید تا کمی طلایی شود. وقتی هر دو آماده شدند، با هم مخلوط کنید و سپس نمک، فلفل سیاه، دارچین، رب گوجه فرنگی و روغن اضافه کنید. ( در این مرحله اگر نمیخواهید گوشت عدس پلویتان رنگ رب داشته باشد، به جای رب، زعفران دم کرده اضافه کنید، این روش را نیز میتوانید امتحان کنید )

بعد از 2 الی سه ساعت که عدس ها خیس خوردند، آب عدس را عوض کرده و روی حرارت قرار دهید تا بپزد، عدس پخته را کنار بگذارید.

از دو روش میتوان برای مخلوط کردن برنج و عدس استفاده کرد.

روش اول:

بعد ازآبکش کردن برنج، وقتی میخواهیم داخل قابلمه بریزیم تا دم بکشد، به ازای هر دو کفگیر بزرگ برنج یک کفگیر عدس روی آن بریزید و به آرامی مخلوط کنید و سپس دوباره برنج و عدس … در آخر با دمکنی روی حرارت قرار دهید تا خوب دم بکشد.

روش دوم:

وقتی برنج جوش آمد و نزدیک به آبکش کردن آن بود، عدس پخته را به برنج در حال جوش اضافه کنید تا با هم مخلوط شوند، برنج را آبکش کرده و داخل دیگ بریزید و با دمکنی روی حرارت قرار دهید تا خوب دم بکشد. ( روش دوم توصیه میشود )
کشمش را شسته روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا خشک شود. سپس با روغن تفت دهید. ( اگر کشمش را قبل از خشک شدن آن و آبدار، روی حرارت بگذارید، خواه ناخواه کشمش داخل آب خود جوشیده و برای کسانی که معتقد هستند مشکل دار خواهد شد، پس فراموش نکنید که حتماً پهن کنید تا خشک شود و بعد فقط با روغن تفت دهید )

در آخرین مرحله این روغن را روی برنج آماده بریزید و برنج را زیر و رو کنید تا عطر خوبی بگیرد. مقداری از برنج را بردارید و زعفران را داخل آن ریخته و به آرامی طوری که برنج له نشود، زعفران را با برنج مخلوط کنید. اکنون میتوانید برنج را در ظرفها ریخته و روی آن گوشت، پیازداغ، کشمش سرخ شده بریزید.

عدس پلوی نذری

عدس پلو را با گوشت چرخ کرده، یا کشمش و پیاز داغ و گاهی وقت ها خرما تزیین می کنند. بعضی ها هم از همه این ها روی عدس پلو می ریزند تا خوشمزه تر شود.

عدس، مواد مغذی زیاد دارد؛ آهن و فیبر موجود در آن به افزایش نیروی بدن کمک می کند. کشمشی هم که روی عدس پلو می ریزند خواص زیادی دارد؛ سرشار از کالری است و باعث آرامش اعصاب می شود، با این حساب، یکی از بهترین غذاها برای ماه محرم که عزاداران امام حسین سوگوار و غمگین هستند، عدس پلو با کشمش است.

برای افرادی که فشار خون بالا دارند و در ماه محرم از خوردن غذاهای نذری پرهیز می کنند، عدس پلو غذای مناسبی است. چون هم عدس و هم کشمش آن، چربی و کلسترول پایینی دارد. البته بهتر است این افراد عدس پلو نذری را بدون گوشت چرخ کرده میل کنند.

آش عباسعلی

آش عباسعلی ،آش مخصوص کرمانشاه

و اما باز هم یه غذای محلی دیگه… اینبار از شهر کرمانشاه… آش عباسعلی مخصوص کرمانشاه که یکی از پرطرفدارترین آش های حاضر ایرانه…. با ما همراه باشید با این دستور پخت.

کمه جوش ( غذای محلی سبزوار )

مواد لازم براي 6 تا 8 نفر :

گوشت گوسفند: 500 گرم

نخود: يك دوم پيمانه

لوبيا چيتي: يك دوم پيمانه

لوبيا قرمز: يك چهارم پيمانه

لوبیا سفید:یک چهارم پیمانه

عدس: يك پيمانه

آش عباسعلی

برنج نیم دانه: يك پيمانه

پياز داغ: 3 قاشق غذاخوري

روغن کرمانشاهی یا کره: 2 قاشق سوپ خوری

نعنا خشك: به ميزان لازم

نمك و فلفل و زردچوبه: به ميزان لازم

پودر تخم گشنيز: به ميزان لازم

پياز: يك عدد

آش عباسعلی

سیر داغ :به میزان لازم

طرز تهیه آش عباسعلی

حبوبات و برنج را خيس كنيد. نخود و لوبياها را با آب سرد در قابلمه اي روي حرارت قرار دهيد تا جوشيده و بپزند، سپس آب آن را خالي كنيد.

گوشت را همراه با پياز، فلفل و مقداري آب جوش آورده، كف گوشت را بگيريد و حبوبات پخته شده را اضافه كنيد. گوشت و حبوبات را بپزيد. برنج، عدس، 2 قاشق پيازداغ و زردچوبه را در قابلمه اي كه گنجايش آش را داشته باشد بپزيد.
بعد از پختن و جدا كردن استخوان هاي گوشت و ريش ريش كردن آن همه مواد را با هم مخلوط كرده و مقداری از آن را یا بکوبید یا در میکسر ریخته تا له شود و آش را روي حرارت بگذاريد تا جا بيفتد.

فلفل و تخم گشنيز را نيز به آن اضافه كنيد. بعد از جا افتادن،و خاموش کردن شعله،روغن کرمانشاهی را اضافه کنید و هم بزنید و در انتها آش را با نعنا داغ و پیاز داغ خلالی عسلی , ترد و خوشرنگ و در صورت تمایل باسیر داغ تزئين كنيد.

آش عباسعلی تاریخچه ای به اندازه ۲۰۰ سال دارد! در آن زمان آشپز متدین و ماهری به نام عباس علی نذر می کند که هر شب در مسجد به مردم آشی ویژه بدهد تا آنها روزه خود را با آن آش افطار کنند. در این آش از گوشت، نخود، لوبیا، عدس، پوره گندم، سبزیجات معطر، روغن کرمانشاهی و ادویه جات استفاده شده بود که مزه ای منحصر به فرد به آن می دادند.سال ها بعد، این آش پرملات به نام آشپز آن یعنی عباسعلی در کرمانشاه معروف می شود و به یکی از غذاهای مورد علاقه مردم تبدیل می شود. حالا، بعد از ۲۰۰ سال، یاد عباس علی متدین در هر ماه رمضان بر سر سفره های افطاری مردم زنده می شود و مردم با این عقیده که چنین آشی متبرک و خوش یمن است، آن را نذری می دهند.

نکته سفره خونه ای :

حبوبات حتما خوب خیس بخورن و خوب بپزه . لعاب حبوباتی که خوب پخته شده باشد باعث لعاب و مزه خوب آش میشه .هیچوقت به حبوبات تا اتنهای پخت نمک نمی زنیم .چون دیر می پزن .

اگه گوشت و حبوبات رو بکوبیم آش کشدار و خوشمزه تر میشه.

روغن کرمانشاهی به سبب داشتن اسید های چرب مفید به جز در بیماری های قلبی ،منع مصرف نداره و اگه در این آش یک یا دو قاشق بیشتر از میزان گفته شده اضافه کنید به خوشمزه تر شدن غذاتون کمک میکنه.

قورمه سبزی نذری

قورمه سبزی نذری

قورمه سبزی دوستان… بشتابید… بشتابید… قورمه سبزی نذری آوردیم….

مواد لازم :

برنج 15کیلو

سبزی 10کیلو

لوبیا قرمز 2کیلو

گوشت 6کیلو

پیاز حدود 10 کیلو (40عدد پیاز متوسط)

لیمو عمانی یک کیلو

روغن (برای برنج و خورشت با هم) 10تا12 کیلو

طرز تهیه قورمه سبزی نذری

لوبياها را بشوييد و بگذاريد بپزد .گوشت گوسفندي را هم پاك كنيد و به اندازه خورشي خرد كنيد. پيازها را خرد كنيد و كناري بگذاريد. سبزي قورمه را هم پاك كنيد و بعد از شستن خرد كنيد و در روغن سرخ كنيد.

ديگي آماده كنيد و گوشت را همراه با مقداري روغن در آن بريزيد و تفت دهيد.به گوشت در حال سرخ شدن پياز هم اضافه كنيد.

ريختن زردچوبه هم فراموش نكنيد..سپس سبزي سرخ شده و لوبياي پخته را هم بيفزاييد. حالا مقداري آب بريزيد و در ديگ را بگذاريد و صبر كنيد تا گوشت بپزد و خورش جا بيفتد نيم ساعت قبل از پايان پخت ،بعد از اينكه از پختن گوشت مطمئن شديد ،نمك به همرااه با ليمو عماني اضافه كنيد.

اگر علاوه بر ليمو عماني درسته از پودر ليمو عماني هم اضافه كنيد خورش خوش طعم تر مي شود. بعضي ها علاوه بر ليمو عماني آبليمو ترش يا آبغوره هم مي ريزند.

قورمه سبزی، بیشتر از همه غذاهای نذری کار و وقت می برد. چون سبزی دارد و پاک کردن و خرد کردن و سرخ کردن سبزی، زمان و انرژی می برد. اما با این حال خیلی از عزاداران هر سال قورمه سبزی نذر امام (ع) می کنند. چرا که در مقایسه با سایر غذاهای نذری ماه محرم، قورمه طرفداران خاص خودش را دارد.

قورمه سبزی نذری

سبزی قورمه، شنبلیله و تره و جعفری است. این سبزی ها هم خورشت را خوشمزه می کند، هم خواص زیادی دارند؛ تره قورمه سبزی، برای عفونت های بدن خوب است، مخصوصا در ماه محرم که چند سالی است با فصل زمستان مقارن شده و خیلی از مردم سرما خورده هستند. وجود شنبلیله هم این خورشت را برای افراد دیابتی مناسب می کند. این سبزی در گذشته، داروی مرض قند بوده است.

لوبیایی که در خورشت قورمه سبزی می ریزند، پروتئین و فیبر دارد و این غذا را برای ایام عزاداری که انرژی و توان زیادی نیاز است، مناسب کرده.خوراک مرغ با سبزیجات