توصیه میکنم کسی کیک کاپوچینو رو براتون پخت نخورین? آخه میدونین چرا ? بس که انگشت میزنه و تستش میکنه? خودتون هم که شروع کردین به پختش پیشنهاد میدم مبادا ی انگشت تست کنین والی کار دستتون میده دیگه خود دانید اینجاس که آخر کار میبینین نصف موادو خام خام خوردین?
#کیک_چاکوچینو_مدرن_پز هست معرف حضورتون از رسپیهای بینظیر شف طیبه
مواد لازم
کره ۷۵ گرم
شکلات ۲۵ گرم
پودر کاکائو ۳ ق غ
پودر کاپوچینو ۳ ق غ
آب ۳ چهارم لیوان
آرد ۲ لیوان
جوش شیرین ۳ چهارم ق چ
ب.پ نصف ق چ
شکر ۱ لیوان
وانیل نصف ق چ
تخم مرغ ۲ عدد
شیر ۳ ق غ
ماست ۲ ق غ
طرز تهیه کیک کاپوچینو
فر را روی درجه ۱۸۰ سانتیگراد قرار میدهیم.
خب… برای این کیک من از قالب ۲۲ سانتی استفاده کردم
شما میتونید این کیک رو در هر قالبی که دوست دارید درست کنید. هرچی سایز قالب بزرگتر میشه زمان پخت بالا میره
هدف اینه که شما یک طعم قهوه رو وارد این کیک بکنید. من از پودر نسکافه استفاده کردم. شما میتونید از پودر کاپوچینو استفاده کنید یا حتی یه اسپرسوی قوی اگه طعم عطر قهوه بیشتر دوست دارین بیشتر بریزین
شکلات رو خورد کرده و ذوب کنید
یا در مایکروفر یا روی بخار آب
راجع به بن ماری وویس رو گوش بدین
کره رو هم باید ذوب کنید
باز یا توی مایکروفر یا اینکه روی حرارت متوسط اجاق
شکلات بن ماری شده رو در ظرف حاوی کره مذاب بریزید و همش بزنین پودر کاپوچینو و … افزوده و ی دور هم میزنیم
میزان کاکائوی کیک زیاد نیست لذا توصیه اکید دارم از یک کاکائوی معطر و خوش طعم استفاده کنید که نتیجه نهایی عالی باشه مثل همیشه تاکید میکنم: مارک مهم نیست، طعم مهمه
حالا آب رو اضافه کرده و خوب هم میزنیم
نیازی به همزن برقی نیست. میتونید برای تمامی مراحل کیک از ویسک استفاده کنید.
در این مرحله شما باید یک سس شکلاتی غلیظ و یکنواخت داشته باشید.
بهتره کاپوچینو رو با آب گفته شده دم کنین و بعد بریزین
کیک کاپوچینو
شکر رو هم از الک رد میکنیم و با قاشق خوب هم میزنیم تا مخلوط بشن
پودر شکر یا شکر دونه ریز
شکر رو داخل آسیاب ریخته چن دور بزنیم پودر میشن
مخلوط شکلاتی رو در کاسه حاوی آرد بریزید با هم زن دستی فقط به اندازه ای که مواد تقریبا مخلوط شن هم بزنید و نه بیشتر توجه کنید گفتم تقریبا و نگفتم کاملا
تخم مرغها شیر رو ریخته در حد مخلوط شدن با ویسک هم میزنیم و تو قالب ۲۲ سانتی ریخته و داخل فر داغ بمدت ۴۵ دیقه قرار میدیم و بعد با کارد تست میکنیم اگه تمیز بیرون اومده بود یعنی پخته و فر رو خاموش میکنیم اجازه میدیم یک ربع داخل فر بمونه و بعد میزاریم خنک بشه و از تو قالب درش میاریم
ی کیک ۶ سانتی برامون میده
مزایای کیک کاپوچینو
کیک خوش بافتی هس منسجم تحمل وزن بالا برا کیکهای مرتفع رو داره?اگه میخوایین برش بزنین و حکاکی کنین شکل ماشین و خرگوشش … کنین حتما بزارین داخل یخچال یکی دو ساعت بمونه و بافت کره سفتتر بشه و موقع برش خرد نشه
نکته: موقع سرو اگه با موس درس کردین نیم ساعت قبلش از یخچال درش بیارین اگه با خامه هس میترسین خامش آب بشه اون وق زمان فیلینگ کشی کیک رو کمی با اب میوه …خیس کنین
#موس_کیک
همونجور که تو فیلمها و … اجمالی توضیح دادم که دو نوع موس داریم یکی سوپرایز و یکی لایه لایه
که اینجا بنده لایه لایه رو آموزش آنلاین دادم سوپرایز راحتترین نوعش هس…
برا تهیه موس کیک کاپوچینو
۳ عدد سفیده تخم مرغ رو بخوبی هم میزنیم تا از ظرف نریزه میزارینش داخل یخچال
۲۵۰ گرم خامه قنادی رو قبلا راجع بهش فیلم و توضیح دادم فرم میدیم مهم هم نیس خوب خوب فرم بگیره منظورمون پفکی بشه میزاریم داخل یخچال
۲۵۰ گرم شکلات تلخ حدودا ۸۰ درصدی رو خرد کرده و به روش اصول بن ماری که توضیح دادم بن ماریش میکنین
تو این فاصله ۲ ق غ (۸ گرم میشه)پودر ژلاتین رو با ۱ ق غ آب میزاریم کنار حالت اسفنجی میگیره تا شکلات آب شده ژلاتین رو میزاریم تا اونم بن ماری بشه
تو ی شیر جوش نصف لیوان شیر رو میزاریم جوش میاد شکلات بن ماری رو ریخته و از رو اجاق برش میداریم مدام همش میزنیم تا یکنواخت بشه
ژلاتین و اضافه کرده و به زدن ادامه میدیم خامه رو در ۳ مرحله اضافه کرده و هم میزنیم خامه باعث میشه کمی از حرارت بیفته
سفیده تخم مرغ(مرنگ)رو اضافه کرده و به زدن ادامه میدیم که میتونین با همزن یکدستش کنین
پ.ن برا سوالات احتمالی:
میتونین مواد سس به جز شکلات رو همون در نظر بگیرین شکلات رو ۱۲۵ گرم تلخ ۱۲۵ گرم شیری در نظر بگیرین و بعد این که شیر رو جوشوندین دو ظرف جدا شیری و شکلاتی داشته باشین
سفیده تخم مرغ اصلاااااا طعمش محسوس نیس چون طی فرآیند همزدن حدودا با گرمای اصطکاک پره های همزن اصطلاحا پخته میشه و میزان شکلات خامه به نسبت تخم مرغ زیاده و طعمهای غالبی هستن
مدت زمان آماده سازی کیک ۲۰ دیقه زمان پخت
۱ ساعت
مدت زمان آماده سازی موس ۲۰ دیقه
رسپی و عکس : Ashpazi.madern.man
