طرز تهیه کلوچه فومنی رو براتون آوردیم که یه نوع کلوچه ی گیلانیه که وسطش از مغز گردو پر شده… با ما همراه باشید با این آموزش…
مواد لازم برای مغز کلوچه فومنی
روغن حیوانی یا کره :۲۰گرم
روغن صاف : ۹۰گرم
روغن مایع : ۳۵ گرم
شکر دانه درشت : ۵۰۰گرم
دارچین: ۲ قاشق سوپخوری
هل : یک چهارم قاشق چایخوری
کلوچه فومنی
وانیل : یک هشتم قاشق چایخوری
آرد : ۳۰۰گرم
مواد لازم برای خمیر
آرد : ۱ کیلوگرم
جوش شیرین : یک چهارم قاشق چایخوری
بیکینگ پورد : یک هشتم قاشق چایخوری
روغن صاف قنادی : ۲۴۰ گرم
کلوچه فومنی
روغن جامد :۴۰گرم
روغن مایع :۵۰گرم
زعفران آبکرده غلیظ : یک دوم قاشق چایخوری
آب : ۴۰۰ میلی لیتر
طرز تهیه مواد میانی کلوچه فومنی
همیشه اول مواد میانی را آماده کنید به این ترتیب که سه نوع روغن را به همراه شکر داخل همزن برقی ریخته و با دور خیلی کند و تیغه خمیرزنی همزن زده شود . این موادحتما باید با دور کند و به مدت نیم ساعت زده شود . در حین زدن شکر حل نشود چون حل شدن شکر باعث شیره دادن کلوچه می شود . دارچین ، هل و وانیل را هم اضافه کنید ودر آخر بعد از سبک شدن مواد آرد را اضافه نمایید
طرز تهیه خمیر کلوچه کلوچه فومنی
آرد ، جوش شیرین و بکینگ پودر را مخلوط کیند و داخل ظرف بزرگی ریخته و وسط آن را گود کنید. سه نوع روغن و زعفران را اضافه کرده و با آرد مخلوط کنید .
آب را هم کم کم اضافه کنید تا مواد خمیر کلوچه شود ( آب را به یکباره اضافه نکنید ) خمیر را روی سطح صاف کمی ورز داده و رویش را بپوشانید و در دمای محیط ۲۰ دقیقه استراحت دهید و بعد یک گلوله ۱۰۰ گرمی از خمیر را برداشته مانند چانه نان روی سطح میز صاف کنید و با دست باز کرده وسط آن را گود کنید از مواد میانی به اندازه ۴۰ گرم برداشته داخل خمیر بگذارید و خمیر را با دست جمع کنید ؛
اضافه ته خمیر را بگیرید . خمیر گرد به دست آمده را داخل سینی گذاشته و بعد از ۵ دقیقه مهر را روی آن فشار دهید. دقت داشته باشید حتما مهر را داخل آرد بزنید وبعد روی کلوچه فشار دهید .
با یک چاقوی تیز چند شیار کوچک روی کلوچه بزنید . روی کوچه تخم مرغ زده شده و زعفران بمالید و در صورت تمایل کمی خاک شیر بپاشید کلوچه را داخل فر ۲۶۰ درجه سانتی گراد که از نیم ساعت قبل خوب داغ شده است بپزید . بعد از خنک شدن داخل ظرف در بسته نگهدار ی کنید.
به نظرم ۲۰ دقیقه کافیه وگرنه زیادی خشک میشه.
رسپی از: عاطفه عزیز
