پای گوشت و قارچ

0

مواد لازم :
براي كراست:
آرد يك و نيم ليوان
شكرربع ق چ
نمك ربع ق چ
سركه سيب نصف ق چ
كره 70 گرم
شير سرد ربع ليوان
براي فيلينگ:
گوشت چرخ كرده 100 گرم
پياز بزرگ 1 عدد
نمك ربع ق چ
دارچين ربع ق چ
فلفل سياه ربع ق چ
تخم مرغ 2 عدد
شير ربع ليوان
پنير 200 گرم
قارچ 200 گرم
طرز تهیه :
فر رو روي درجه ۱۸۰ سانتيگراد قرار ميديم
براي كراست ابتدا آرد و نمك و شكر و سركه رو مخلوط ميكنيم . (اگه سركه سيب نداريد از سركه سفيد استفاده كنيد. زياد مهم نيست)
كره بايد نرم ولي سرد باشه
با نوك انگشتان مخلوطش ميكنيم تا مثل خورده نون بشه
حالا شير سرد رو اضافه ميكنيم
با نوك انگشتان خميريش ميكنيم. ورز نميديم. همين كه خمير شد كفايت ميكنه (يعني زير ده ثانيه). خميرمون كاملا لطيفه .سطح كار رو آرد ميپاشيم
خمير رو باز ميكنيم ،مرتب بلندش ميكنيم و ميچرخونيم و دوباره با وردنه پهن ميكنيم، تا اينكه به اندازه كافي بزرگ شه ،از وسط تاش ميكنيم.
دو دستي بلندش ميكنيم و توي ظرف قرارش ميديم ،تاش رو باز ميكنيم
حاشيه اضافي رو پشت خمير برميگردونيم. به اين ترتيب حاشيه پاي خمير ضخیم تري خواهد داشت.
دو تا انگشتمون رو تا ميكنيم و خمير رو به ديواره پاي پرس ميكنيم. اينطوري كنگره كنگره ميشه
پس توجه داشته باشيد كه واسه اين مدل حتما بايد حاشيه خمير از حاشيه ظرف بالا نزنه. وگرنه بايد با انگشت اشاره دست ديگه تون پشتش رو هم فشار بديد كه اين مدلي كنگره دار شه. (اصلا هم نيازي نيست همه يك اندازه و تميز در بيان. بي نظمي هم واسه خودش زيباست!
با چنگال كفش رو آبكش ميكنيم و توي فر قرار ميديم
به مدت ۵ دقيقه. بعد از فر بيرون مياريم و اجازه ميديم سرد شه
پياز رو خورد ميكنيم با دو قاشق روغن كانولا روي حرارت ملايم با نمك ميذاريم كاراملايز بشه
تقريبا ۱۰ دقيقه طول ميكشه
گوشت و دارچين و فلفل رو اضافه ميكنيم ،تفتش ميديم تا قهوه اي شه. پنير رو رنده ميكنيم.
اين پنير بسيار بسيار خوشمزه است و عطر خوبي داره. شما ميتونيد توي اين رسپي از پنيرهاي مورد علاقه خودتون استفاده كنيد. اما پيشنهاد من اينه كه با ۱۰۰ گرم چدار و ۱۰۰ گرم پنير خامه اي جايگزينش كنيد. يا ۱۰۰ گرم گودا و ۱۰۰ گرم پنير خامه اي
تخم و شير رو ويسك ميكنيم
خوب هم ميزنيم كه كف كنه. پنير رو هم اضافه ميكنيم (چون پنير شوره من ديگه نمك اضافه نميكنم ولي شما مختاريد)
گوشت رو هم اضافه ميكنيم
من از كنسرو قارچ استفاده كردم پس ديگه قارچ نيازي به تفت دادن نداشت. شما اگه قراره از قاچ تازه استفاده كنيد بايد حتما تفتش بديد. ولي نه زياد. چون له ميشه و برشش خوب از آب در نمياد. پس همون كنسروش رو پيشنهاد ميكنم ،هر قارچ رو به سه قسمت برش ميزنيم و به مخلوط اضافه ميكنيم (زياد خوردش نكنيد كه بعد تو برش پاي خودش رو خوب نشون بده)
فيلينگ رو توي كراست ميريزيم .ميتونيد روش هم جند تا اسلايس قارچ قرار بديد كه خوشگل شد
توي فر قرار ميديم به مدت ۱ ساعت. يا تا زماني كه حاشيه كراست طلايي شه (بسته به فرتون)
از فر خارج كرده و ميذاريم ۱۰ دقيقه سرد شه و بعد برش ميزنيم چون اينطوري برشش تميزتر ميشه
اين كراست فوق العاده خوب جواب ميده . كار باهاش خيلي ساده است و نه ترك ميخوره نه ميشكنه. بعد از پخت به هيچ عنوان به ظرف نميچسبه و به خوبي برش ميخوره بدون اينكه بشكنه يا خورد شه.
فقط اگر کسی با بوی تخم مرغش مشکلی داره میتونه توی فیلینگ از ادویه استفاده کنه.

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

می توانید به نظرتان تصویر اضافه کنید