با طرز تهیه ماکارون فرانسوی در خدمت شما عزیزان هستیم. با ما این مقاله را دنبال کنید… ماکارون نه ماکارونی!
#ماکارون_فرانسوی
مواد لازم
بادام پودر شده : ٧۵ گرم
پودر شکر : ١١۵ گرم
نشاسته ذرت : ١٠ گرم
ماکارون فرانسوی
سفیده تخم مرغ : دو عدد
شکر دانه ریز : ۵٠ گرم
وانیل : یک هشتم قاشق چایخوری
طرز تهیه ماکارون فرانسوی
ابتدا سفیده ی تخم مرغها رو خارج از یخچال قرار میدیم حدود نیم ساعت که به دمای محیط برسه، بعد بادام پودر شده و پودر شکر آسیاب شده و نشاسته ذرت رو با هم مخلوط میکنیم و داخل غذاساز میریزیم و حدود بیست ثانیه آسیاب میکنیم بعد این مخلوط رو از الک رد میکنیم ، حالا سفیده ها رو با همزن میزنیم تا کاملا سفید بشه و پف کنه و کمی فرم بگیره.
بعد پودر شکر و وانیل رو به تدریج بهش اضافه میکنیم و هر بار مخلوط رو میزنیم تا مرنگ یکدست و براقی حاصل بشه ، اگر میخوایم ماکارون رنگی داشته باشیم الان رنک رو اضافه میکنیم.
بعد مخلوط بادام رو توی سه مرحله اضافه میکنیم ، این مرحله رو بهش میگن ماکاروناژ و باید به حالت علامت تهی ریاضی باشه ، یعنی یه دور دورانی و یه خط مایل از دیواره به مرکز ، تو این مرحله عجله نکنین و هر بار مایه رو چک کنین نباید مایه تکه تکه بریزه باید کمی کشدار بشه مراقب باشین که مایه شل نشه ، اینجوری که وقتی یه تکه مایه رو توی کاسه میریزین ١٢ ثانیه طول بکشه تا محو بشه ،
ماکارون فرانسوی
بعد مایه رو توی قیف میریزین و روی صفحه ی سیلیکونی مخصوص ماکارون کاملا به حالت عمودی پایپ میکنین ،حالا سینی رو پنج بار به طور عمودی به سطح میز میکوبیم بعد نود درجه میچرخونیم دوباره پنج مرتبه به میز میکوبیم، بعد ماکارون رو حدود ٣۵ دقیقه کنار میگذاریم تا رویه ش ببنده جوری که انگشتمون به سطح ماکارون نچسبه توی این فاصله فر رو روی حرارت ١۴۵ روشن میکنیم ( بدون فن)
و بعد از مدت استراحت سینی رو در طبقه ی سوم از بالا قرار میدیم به مدت حدود ١٢ تا ١۵ دقیقه ، بعد از پخت سینی رو از فر خارج کرده و اجازه میدیم کاملا خنک بشه بعد از صفحه جدا میکنیم ,برای کرم میانی من ١٠٠ گرم پنیر خامه ای رو با یه قاشق مارمالاد توت فرنگی زدم تا یکنواخت بشه
بعد ١۵٠ گرم خامه زده شده رو بهش اضافه کردم و یه کوچولو وانیل بعد با قیف و ماسوره روی یه ماکارون کرم ریختم و یه ماکارون دیگه گذاشتم روی اون و یه کوچولو فشار دادمش
عکس و رسپی: @vijeh_mostafavi
?کانال تخصصی آشپزی “آشپزی باما”
آرشیوی از هنر آشپزی بهترین شف های ایرانی با رسپی های درجه یک و مطمئن?
اگه مطالب کانال ما رو میپسندید، برای دوستانتون فوروارد کنید…?
