شیرینی مغربی

1

شیرینی مغربی درست کردنش خیلی زمان بره و نیاز به چند ساعت کار داره و بیشتر به همین دلیل گرونه ? البته بخاطر وجود انواع مغز ها هم قیمت بالایی داره ، ولی خوش مزه ست و به امتحان کردنش می ازره?

دستور تهیه شیرعسلی خانگی رو هم میتونید تو همین سایت دنبال کنید و ازش برای تهیه شربت استفاده کنید.

درست کردن این شیرینی ۳ مرحله داره

اول شربت

دوم خمیر پایه

سوم مواد میانی یا مغزی

مواد لازم برای شربت :

آب ۱۲۰ میلی لیتر

شکر ۱۷۰ گرم

عسل ۶۰ گرم

عرق بهار نارنج یا گلاب ۱ قاشق سوپ خوری

طرز تهیه شربت شیرینی مغربی

آب و شکر در ظرف فلزی مناسب بریزید و روی حرارت کم بزارید، هم بزنید تا دانه های شکر حل بشه و مخلوط بجوش بیاد، ۵ دقیقه هم نزنید تا شربت غلیظ بشه بعد عسل اضافه کنید و هم بزنید، در آخر هم گلاب یا عرق بهار نارنج بریزید، صبر کنید تا شربت دوباره به جوش بیاد بعد خاموش کنید و کنار بزارید تا خنک بشه.

اگه مثل من از شربت خوشتون نمیاد میتونید ۱ دوم پیمانه عسل با ۳ قاشق سوپ خوری آب مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بزارید و کمی هم گلاب یا عرق بهار نارنج بریزید و روی شیرینی بریزید.

اگر روی شیرینی داغ خواستید شربت بزنید ،شربت باید سرد باشه و برعکس اگر روی شیرینی سرد خواستید شربت بزنید ،شربت باید داغ باشه.

من به محض بیرون آوردن شیرینی از فر شربت سرد زدم ?
اگر این کار رعایت نکنید شیرینی ، خمیر و پلاسیده میشه?

مواد لازم برای خمیر پایه :

کره ۱۰۰ گرم

آرد قنادی ۲۵۰ گرم

نمک ۱ چهارم قاشق چایخوری

گلاب یا عرق بهار نارنج ۳ قاشق سوپ خوری

آب ولرم ۴۰ درجه ، ۴۰ تا ۵۰ گرم (بستگی به آب خور آرد داره)

طرز تهیه شیرینی مغربی

اول کره رو بصورت بن ماری یا داخل ماکروفر آب کنید( حواستون باشه نجوشه فقط آب بشه) بعد کنار بزارید تا خنک بشه ( نه درحدی که دوباره سفت بشه) بعد آرد و نمک با هم الک کنید و توی ظرف مناسب بریزید، وسط آرد گود کنید و کره رو بریزید وسطش و با لیسک یا قاشق هم بزنید و بخورد آرد بدید تا شبیه شن بشه، بعد گلاب بریزید و هم بزنید و در آخر آب اضافه کنید و با نوک انگشت خیلی کم ورز بدید تا خمیر جمع بشه (ورز زیادی باعث روغن افتادن خمیر میشه و کیفیت خمیر از بین میره و بوی کره میگیره? )

خمیر داخل نایلون بزارید یا روی ظرف سلفون بکشید و به مدت ۱ ساعت در دمای محیط استراحت بدید.

میزان آب مصرفی به آرد بستگی داره ولی معمولا بین ۴۰ تا ۵۰ گرم بیشتر مصرف نمیشه. بعد از آماده شدن شیرینی ها توی قالب فلزی بدون چرب کردن و کاغذ قرار بدید و در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۷۰ یا ۱۸۰ درجه (فر برقی ۱۵۰ تا ۱۶۰ درجه) به مدت تقریبی ۱۵ دقیقه بپزید ، تا زمانی که زیر شیرینی ها طلایی بشه.

 

مواد لازم میانی یا مغزی :

مغز گردو،

بادام ،

فندق و پسته آسیاب شده یا نگینی ریز ۱۵۰ گرم

شکر یا پودر قند ۵۰ گرم

تخم مرغ کامل ۱ عدد یا فقط سفیده ۳۰ گرم

ادویه ( دارچین یا پودر هل ) به دلخواه

طرز تهیه مواد میانی شیرینی مغربی

اگر مغزها آسیاب نشدن از شکر استفاده کنید و بهمراه مغزها آسیاب کنید.

اگر آسیاب شده دارید از پودر قند استفاده کنید و فقط مغز و پودر قند با هم مخلوط کنید، بعد ادویه و تخم مرغ بریزد(اگر سفیده از قبل دارید فقط سفیده بریزید اگر ندارید ۱ قاشق غذا خوری از سفیده تخم مرغ دستور کم کنید برای چسبوندن قطعات، بقیه اش رو بریزید داخل مواد میانی) مخلوط مواد میانی باید در حدی باشه که بشه توی دست گلوله کرد، نه چسبناک و نه خشک.

 

خمیر به قطر ۱ میلی متر باز کنید و کاتر بزنید. اگر کلفت باشه طعم خوبی نمیده و بعد از پخت پف میکنه و کار خراب میشه.
کلا این خمیر بعد از پخت اصلا تغییر شکل نمیده.

برای باز کردن خمیر میتونید صفحه کار کمی آرد پاشی کنید.

مواد میانی شیرینی من پودر پسته و هل هست.

عکس و رسپی:@pooneh.academy

1 نظر
  1. ویدائو می گوید

    awliii mrc

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

می توانید به نظرتان تصویر اضافه کنید