خورشت مرغ و زیتون

0

طرز تهیه خورشت مرغ و زیتون برای شما عزیزان محیا شده است. یک خورشت خوش طعم که برای استفاده در کنار غذاهای برنجی عالی است. همراه ما باشید.قلیه ی مرغ یک غذای متفاوت با مرغ است که پیشنهاد می کنیم آن را از دست ندهید.

مواد لازم :

مرغ 500 گرم

پياز متوسط 1 عدد

سير 4 حبه

پودر زيره سياه 1 قاشق چايخوري

زردچوبه يک دوم قاشق مرباخوري

روغن زيتون بي بو 50 گرم

استاک مرغ يا گوشت 1 ليوان

فلفل دلمه اي رنگي و سبز از هر کدام 1 عدد

زيتون سبز بدون هسته 10 عدد

آبليمو 3 قاشق غذاخوري

ليمو ترش حلقه شده 2 عدد

پودر فلفل سياه يک دوم قاشق چايخوري

زعفران حل شده 3 قاشق غذاخوري

جعفري ساطوري 3 – 2 قاشق غذاخوري

طرز تهیه خورشت مرغ و زیتون

براي تهيه استاک مرغ يا گوشت ۱۰ – ۵ کيلو اسکلت مرغ يا استخوان گوسفند را شسته داخل قابلمه بزرگ ميريزيم آب اضافه ميکنيم ميگذاريم بجوشد. کف روي ظرف را مي گيريم بعد هويج، فلفل دلمه اي، پياز، سير، برگهاي کرفس و برگ تره فرنگي هر کدام که در دسترس بود اضافه ميکنيم بدون زردچوبه.

ميگذاريم ۶ – ۵ ساعت بپزد بعد صاف ميکنيم ميگذاريم خنک شود وقتي بسته شد و ژله مانند شد روغن زردي که روي آن جمع ميشود را جمع کرده و ژله ها را بسته بندي کرده داخل فريزر قرار ميدهيم هر وقت لازم شد استفاده ميکنيم.
از مواد اين خورشت چيزي را کم يا زياد نکنيد فقط اندازه فلفل دلمه اي را در صورت تمايل ميتوان کمتر کرد.
به جاي فلفل سياه که در مواد گفته شد ما از پودر فلفل قرمز استفاده ميکنيم تا رنگ خورشت تيره نشود.
ظرف را روي حرارت ميگذاريم روغن زيتون را که حتماً بايد بدون بو باشد ميريزيم.
روغن زيتون نبايد زياد تفت داده شود.

سير و پياز را که ساطوري کرده ايم داخل روغن ميريزيم و تفت ميدهيم تا کمي سبک شود نيازي نيست سرخ کنيم فقط در حد سبک شدن کافي است. اگر پياز زياد تفت داده شود رنگ خورشت عوض ميشود و خواص پياز نيز کمتر ميشود.
مرغ را به مواد اضافه ميکنيم. مي توان از فيله مرغ يا ماهيچه استفاده کرد.

نکته اي در مورد تمامي خورشتها:

اگر به خورشتها آب کمي اضافه کنيم و روي شعله کم آنها را دم کنيم خيلي خوشمزه تر خواهند شد و باعث مي شود عرق ظرف داخل خورشت نريزد و تيره و بد مزه نشود.

فلفل دلمه را اضافه ميکنيم سپس زيتونها را اضافه کرده و هسته هاي ليمو را در مي آوريم حلقه حلقه کرده به مواد اضافه ميکنيم آب ليمو و زردچوبه هم اضافه کرده ميگذاريم بپزد.

مواد را که کمي تفت داديم آب مرغ اضافه ميکينم پارچه سفيد نخي تميز را خيس ميکنيم آبش را فشار ميدهيم و براي دم کردن خورشت استفاده ميکنيم.
براي دم کردن از پارچه ابري استفاده نکنيد.

در آخر ۱۰ دقيقه مانده به سرو غذا پودر زيره سياه و زعفران و جعفري اضافه ميکنيم. اگر زيره زياد بجوشد خيلي تيره ميشود و طعم تلخي به غذا ميدهد.
اين غذا بيشتر با ترشي انگور سرو مي شود.

نکته خورشت مرغ و زیتون

استاک به آب مرغ يا گوشت که غليظ شده باشد گفته ميشود.

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

می توانید به نظرتان تصویر اضافه کنید