مواد لازم :
ارد 250 گرم
كره 125 گرم
خاك قند يك قاشق مربا خوري
وانيل 8/1 قاشق چايخوري
زرده تخم مرغ يك عدد
شير يا اب 2قاشق غذا خوري
طرز تهیه :
دویست و پنجاه گرم آرد سفید را در ظرف گودی می ریزیم اندکی نمک و یک قاشق مرباخوری خاک قند و یک هشتم قاشق چایخوری وانیل را به آن اضافه و مواد خشک را با هم مخلوط می کنیم
اکنون صد و بیست و پنج گرم کره نرم را تکه تکه کرده و به آرد اضافه می کنیم و با نوک انگشت مواد را مخلوط می کنیم تا بصورت خرده نان دربیاید. یک زرده تخم‌مرغ را هم اضافه کرده و باز با نوک انگشتهامون مواد رو خوب مخلوط می کنیم.( زرده تخم مرغ باعث سفت شدن خمیر فونسه میگردد ، حتی المقدور توصیه میشود که در این خمیر استفاده نشود ). دقت کنید که به هیچ وجه این خمیر را ورز نمیدهیم چون در حین پخت پف خواهد کرد و پس از پخت نیز شکننده شده و در مرحله بیرون اوردن از قالب خواهد شکست
بعد از این مرحله، شیر یا آب را کم کم اضافه می کنیم و با نوک انگشت خمیر را مخلوط می کنیم بطوریکه مرطوب شود و چسبندگی پیدا کند ولی کش نیاید. حالا خمیر آماده را داخل کیسه فریز یا ظرف در دارگذاشته و به مدت حدود ۱ تا ۲ ساعت داخل یخچال استراحت میدهیم
بعد از این مدت خمیر را به پهنای حدود نیم سانت باز می کنیم و بسته به نوع قالبی که داریم خمیر را قالب می زنیم.بعد در ظرف تارت‌مون که از قبل چرب کردیم خمیر را قرار می دهیم و دیواره های خمیر روی قالب را رو به شکل ظرف در می آوریم.
نکته :
ممکن است این خمیر را با انواع روغن نباتی جامد تهیه کنیم در اینصورت ۱۰۰ گرم کافی است. هر قدر کره یا روغن این خمیر بیشتر شود تردتر می شود البته حداکثر آن ۱۲۵ گرم است. بهتر است تمام مواد را اول اندازه گیری کرده و بعد در یخچال بگذاریم تا در حین مخلوط کردن خنک باشند.
اگر پودر قند را از خمیر حذف کنیم، از این خمیر به عنوان غذا هم می توان استفاده کرد و با پر کردن وسط خمیر با مواد غذایی مختلف مثل مواد ماکارونی، مرغ و … و بستن روی اون به شکلهای ساده و کامل یا نوارهای حصیری می شود غذایی هیجان انگیز و زیبا درست کرد.
