, ,

ترشه شامی

ترشه شامی
امتیازتان به این مطلب ؟؟؟

⭕️ مواد لازم:
گوشت چرخ‌كرده (مخلوط گوسفند و گوساله): ۴۰۰ گرم
نمك و دانه فلفل سياه: به مقدار لازم
پياز (رنده و آب‌گرفته‌شده): ۲ عدد متوسط
روغن مايع (مخصوص سرخ‌كردن): به مقدار لازم
گوجه‌فرنگي (رنده‌شده): ۲ عدد متوسط
رب گوجه‌فرنگي: ۱/۴ پيمانه
پيازداغ (نگيني خردشده): ۱/۴ پيمانه
استاك گوشت: ۵۰۰ ميلي‌ليتر، جایگزین: همان مقدار آب به‌همراه ۱/۲ عدد قرص عصاره گوشت
آب نارنج: ۱ پيمانه
بادنجان (درسته و تلخي‌گرفته‌شده): ۴ عدد
سيب‌زميني (خلالی خردشده): ۱ عدد بزرگ
⭕️ روش تهيه
۱. گوشت چرخ‌كرده را با مقداري نمک ورز دهيد، سپس پياز و مقداري فلفل سياه را به آن بيافزاييد و ورز دهيد تا كاملاً حالت چسبندگی پيدا كند.
۲. كف دست را با مقداری آب مرطوب كنيد. از مايه آماده‌شده به اندازه‌ تخم‌مرغ برداريد و در دست به‌شكل بيضی فرم دهيد. شامی ها را در تابه‌اي حاوی روغنِ دسرخ كنيد و روغن اضافی آن را هم بگیرید.
۳. در اين فاصله، رنده گوجه‌فرنگی را در کمی روغن، روی حرارت ملايم تفت دهيد تا آبِ آن كشيده شود، سپس رب گوجه‌فرنگي را به آن بيافزاييد و تفت دهيد تا خوش‌رنگ شود. پيازداغ را همراه استاك گوشت به قابلمه بيافزاييد، حرارت را زياد كنيد تا جوش بيايد. پس از جوش آمدنِ سس و غليظ شدنِ آن، آب نارنج را به قابلمه بيافزاييد. در آخر، كمی نمک و فلفل سياه به آن اضافه و مخلوط كنيد.
۴. شامي‌ها را يکی يکی به قابلمه حاوي استاکِ در حال جوش اضافه کنيد و پس از ۱۰ دقيقه حرارت را ملايم کرده و در قابلمه را بگذاريد تا به‌مدت ۳۰ دقيقه بپزند.
۵. در اين فاصله، بادنجان‌ها را در تابه‌اي حاوي روغنِ داغ، روي حرارت ملايم از هر دو طرف سرخ كنيد، سپس روي حوله كاغذي قرار دهيد تا روغن اضافي آن‌ها گرفته شود.
۶. سيب‌زميني را نيزسرخ كنيد تا طلايی رنگ شود.
۷. ترشه شامی را همراه سس آن در ظرف مورد نظر بريزيد، بادنجان و سيب‌زميني را كنار آن قرار دهيد و همراه كته سرو كنيد.

هنر دوست عزیز:
@sanazsania

0 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

به آشپزی با ما بپیوندید !
و نظرات خود را بیان کنید !

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

می توانید به نظرتان تصویر اضافه کنید

وب سایت آشپزی با ما تمامی دستورات غذایی را از کاربران دریافت و نمایش می دهد و استفاده از اطلاعات آن با ذکر منبع بلامانع است