نکات درست کردن مربا

نکات پخت انواع مربا

نکاتی که باید برای پخت انواع مربا در نظر بگیرید:

مهمترین نکته برای پخت مربا، انتخاب میوه سالم و تازه است. میوه های پلاسیده و لکه دار خیلی مناسب تهیه مربا نیستند، پس برای مربایتان بهترین میوه ها رو گلچین کنید.

شکر

بعد از شستن و تمیز کردن میوه ها، وزنشون کنید و برابر وزنشون شکر در نظر بگیرید.

اگر میوه ترش بود تا یک و نیم برابر هم میشه شکر اضافه کرد. اگر نه که همون مساوی وزن میوه کافیه.

اگر میوه شیرین بود تا ۲۰۰، ۳۰۰ گرم کمتر از وزن میوه و بسته به شیرینی میوه، میتونید شکر رو کم کنید. یا اگر مربای خیلی شیرین دوست ندارید شکرشو کم کنید.

به کیفیت و دونه ریز بودن شکر هم توجه کنید. اگر تیره باشه روی نتیجه نهایی تاثیر میذاره و شکر بی کیفیت مربای شما رو کدر میکنه.

استفاده از قابلمه مناسب

برای پخت مرباها از قابلمه با حجم مناسب استفاده کنید، سعی کنید قطر قابلمه ای که انتخاب میکنید بزرگ و دیواره اون ترجیحا کوتاه باشه.

اگر مرباها رو در قابلمه با قطر کم درست کنید، میوه ها روی هم تلمبار میشن و زمان پخت آن طولانی میشه و در نتیجه طعم و رنگ زیبای خودشو از دست میده!

هر بار هم نهایتا تا دو کیلو میوه رو مربا کنید. بیشتر از این حجم واقعا نتیجه رو خراب میکنه.

من هر بار نیم کیلو میوه رو گلچین میکنم، اینجوری مدت زیادی هم مربام نمیمونه و همیشه تازه درست میکنم.

میوه و شکر رو که داخل قابلمه ریختین (یا شربت رو، برای مرباهای مجلسی) یک عدد لیمو ترش رو برش بزنید و به دیواره قابلمه بمالید، این کار از شکرک زدن شهد به دیواره قابلمه جلوگیری میکنه.

پکتین

در انواع میوه ماده ای وجود داره به نام “پکتین” که در مجاورت شکر و هنگام پخت میوه، حالت ژله مانند به خودش میگیره.

بعضی میوه ها پکتینشون زیاده مثل پرتقال، لیمو و سیب، بعضی ها متوسط مثل آلبالو، تمشک.

بعضی میوه ها مثل زردآلو، گیلاس و ریواس، پکتین کمتری دارن که ما میتونیم به این مدل مرباها پکتین اضافه کنیم که هم بصورت پودر و هم مایع در بازار موجوده.

حتی میشه تو خونه پکتین درست کرد. ولی آسون ترین راهش استفاده از یک میوه با پکتین بالا در مرباست.

برای همینه که از آب لیموی تازه برای پخت مرباهامون استفاده میکنیم.

یا مثلا میشه یک عدد سیب ترش رو با پوست پوره کرد و در مربا ریخت.

برای یک کیلو توت فرنگی یک عدد سیب پوره شده کافیه، حتما باید سیب ترش و سفت استفاده کنید.

شکرک

اگر زیاده از حد مربا را بجوشانید شربت زیادی قوام آمده و بعد از مدتی آن شکرک میزند.

برای رفع شکرک زدن آن کافیست بسته به حجم آن نصف یا یک لیوان آب جوشیده و یک قاشق سوپ خوری آب لیموی تازه به آن اضافه کنید و بعد از اینکه مربا چند جوش زد، حرارت را خاموش کنید.

قوام مربا

مسئله خیلی مهم دیگه قوام اومدن مرباست، اگر به اندازه کافی قوام نداشته باشه بعد از ۱۲ ساعت شهد شل میشه و اگر اونو توی فریزر بذارید یخ میزنه.

برای رفع این مشکل میتونید بعد از یخ زدایی مربا، میوه های پخته را از شربت خارج کرده و شربت را مجددا بجوشانید تا قوام لازم را پیدا کند.

سپس اجازه دهید به دمای محیط برسد و میوه ها را به آن اضافه کنید.(این حالت بیشتر برای مرباهای مجلسی امکان پذیرِ)

برای همین اجازه میدیم مربا توی همون قابلمه ۱۲ ساعت بمونه .

اگر شهدش بعد از گذشت این تایم شل بود، میوه ها رو با کفگیر سوراخ دار از شهد جدا کنید و شربت رو قوام بیارید و ادامه کار…

مربای مجلسی

برای تهیه مرباهای مجلسی(مدل ایرانی) ابتدا شربت را آماده کنید، به قوام نسبی که رسید میوه ها را اضافه کنید و نسبت به نوع میوه ۱۰ تا ۲۰ دقیقه بجوشانید.

لازم به ذکر است میوه یا سبزیجات سفت و گوشتی حتما باید قبل از درست شدن نیم پز شده باشند یا نسبتا پخته باشند.

درست کردن انواع مربا به دو روش کلی:

برای انواع مربا به روش فرنگی که در بالا توضیح دادم (همون مارمالاد اشتباهی که تو ایران جا افتاده) به دو روش میتوانید عمل کنید.

روش اول: میوه ها را خرد کنید و سپس مربا درست کنید.

روش دوم: میوه را با مخلوط کن یا غذا ساز پوره کنید سپس شکر را اضافه کرده و مربا درست کنید یا در اوسط پخت آن را با بلندر له کنید.

من مربای زردآلومو در اواسط پخت با بلندر له کردم.

ولی مربای توت فرنگیم رو به همون شکل تکه های ریز پختم.

این مدل مرباها برای صبحانه بسیار مناسب تر از مرباهایی هستند که میوه ها درسته باقی میمونه.

و اما مهمترین نکته ای که معمولا در فرایند پخت مربا همه از آن غافل میشوند:

برای اینکه درب حسابی پرس بشود و هوا نکشد(استریل بشود) و باعث کپک زدن مربا نشود، باید به روش زیر عمل کرد:

یک قابلمه بزرگ را با آب پر کنید و روی حرارت بگذارید تا آب به جوش بیاد.

شیشه های شسته شده رو داخل آب جوش بگذارید. درهای فلزیشو هم همینطور و ۱۰ دقیقه بجوشانید.

سپس از آب جوش خارج کرده و روی پارچه تمیزی سر و ته قرار بدید تا آب اضافیش بره.

بعد هم با مربا پر کنید یک سانت از سر ظرف خالی بمونه.

در شیشه ها رو ببندید ولی خیلی محکم نکنید، مجددا شیشه هارو داخل آب جوش قرار بدید و با حرارت کم ۱۰ دقیقه دیگه بجوشانید.

اجازه بدهید شیشه های مربا به دمای محیط برسند سپس در یخچال نگهداری کنید.

این نکات خوب و مفید از پیج :@mojezeyechashni

برای آشنایی با دستور پخت انواع مربای خانگی با آشپزی با ما همراه باشید.

شما هم می توانید دستورات و عکس های آشپری خود را به ربات تلگرامی آشپزی باما ارسال کنید.

مربای زردآلو

مربای زردآلو را چگونه درست کنیم؟

مربای زردآلو از جمله مرباهایی است که به همراه خامه یا کره در شمار دلچسب ترین صبحانه ها قرار می‌گیرند.

البته از این مربا در عصرانه یا در لا به لای کیک و شیرینی‌های خود نیز می‌توانید استفاده کنید.

همیشه به یاد داشته باشید از زردآلوهای شیرین و سفتی استفاده کنید که پوست نازکی داشته باشند. چرا که این نوع زردآلو ها باعث حفظ شکل ظاهری و زیبایی مربا می‌گردند.

مواد لازم برای تهیه ی مربا زردآلو:

زردآلوی بدون هسته نیم کیلو
شکر ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم( بسته به شیرینی زردآلو)
آب لیمو ترش تازه ۲ قاشق سوپ خوری

طرز تهیه مربای زردآلو:

برای تهیه ی مربای زردآلو به روش زیر عمل کنید:

زردآلو ها را به قطعات کوچک خرد کنید (قبل از خرد کردن و جدا کردن هسته ها اگر خال زدگی روی پوست مربا بود حتما بگیرید بعد خردش کنید)

در قابلمه ای بریزید و شکر را اضافه کنید.

قابلمه را روی حرارت بگذارید و شعله را خیلی کم کنید تا زردآلو به آرامی شروع به پخت کرده و آب بیاندازد،

هم زمان مواد را هم بزنید تا شکر و زردآلو مخلوط شوند.

حدود ۲۰ دقیقه زمان میبرد تا شکر آب شده و مربا جوش بخورد.

سپس آب لیموترش تازه را اضافه کرده و حرارت را کمی بیشتر کنید و مربا را حدود یک ربع تا ۲۰ دقیقه دیگر بپزید تا قوام آید.

(اگر دماسنج دیجیتالی یا همون ترمومتر دارید با دماسنج اندازه بزنید باید به دمای ۱۰۰ درجه سانتیگراد برسد)

نکات مهم برای قوام آمدن مربا

برای اینکه متوجه قوام آمدن مربای زردآلو بشید باید یک قاشق چای خوری از مربا را در بشقاب کوچکی ریخته و برای ۲ دقیقه در فریزر قرار بدید

اگر بشقاب را کج کنید نباید شهد روان و شل باشد و مربا باید به سختی حرکت کرده و اگر انگشت خود را به مربا بزنید چروک خورده و غلیظ باشد.

انگشت خود را وسط مربا بکشید باید یک راه تمیز باز شود و به همان شکل باقی بماند.

مربا که قوام آمد حرارت را خاموش کنید و در شیشه تمیزی که از قبل آماده کرده اید بریزید دورتادور لبه شیشه مربا را حتما تمیز کنید

سپس در ظرف را ببندید و زیاد هم سفت و محکمش نکنید،

مجددا شیشه های پر شده با مربا را در آب جوش چیده و با در بسته ۱۰ دقیقه دیگر بجوشانید،

۵ دقیقه در آب جوش بماند سپس به کانتر آشپزخانه منتقل کنید و اجازه دهید هم دمای محیط شوند.

روی شیشه ها حتما برچسب تاریخ پخت مربای زردآلو رو بزنید و شیشه مربا را به یخچال یا فریزر انتقال بدید و بعد هم نوش جان کنید.

نکته:اگر زردآلو خوشرنگ و نارنجی باشه مرباتون خوشرنگ میشه ولی اگر خیلی کم رنگ و سفید بود میتونید کمی زعفران دم کرده غلیظ به مربا اضافه کنید.

🔴تذکر مهم:

مارمالاد فقط به مرباهایی گفته میشه که با انواع مرکبات یا پوست آن ها تهیه میشود.

در ایران به اشتباه به هر مدل مربای پوره شده ای برچسب مارمالاد میزنیم.

من برای ایجاد تمایز بین این دو سبک مربا اصطلاح مربای فرنگی و مربای ایرانی را استفاده کردم.

عکس و دستور پخت از پیج: @mojezeyechashni

برای تهیه ی یه مربای خوب و با کیفیت رعایت یه سری نکات ریز کاملا ضروریه، برای آگاهی از این نکاتاینجا کلیک کنید.

برای آشنایی با دستور پخت انواع مربای خانگی با آشپزی با ما همراه باشید.

شما هم می توانید دستورات و عکس های آشپری خود را به ربات تلگرامی آشپزی باما ارسال کنید.

مارمالاد انجیر

مارمالاد انجیر

 

 

مارمالاد انجیر بسیار خوشمزه و مقوی بوده و برای وعده صبحانه و شروع یک روز پر انرژی انتخاب مناسبی است.

طرز تهیه مارمالاد انجیر تقریبا شبیه به تهیه مربا انجیر است با چند تفاوت جزئی.

مارمالاد همان مربایی است که میوه آن را قبل از پخت له می‌کنند. مارمالاد را با انواع میوه‌ها می‌توان درست کرد و طرز تهیه راحتی دارد.

یکی از انواع مارمالاد‌ها، مارمالاد انجیر است که بسیار خوشمزه و مقوی بوده و در این مقاله روش تهیه آن گفته شده است.

این مارمالاد را در وعده‌ی صبحانه و با نان و کره میل و نوش جان کنید تا روزی پر انرژی را برای خود رقم بزنید.

مواد لازم برای تهیه:

انجیر زرد: 1کیلوگرم
شکر: 2الی3پیمانه
وانیل: نصف قاشق چای خوری
گلاب: نصف فنجان
آبلیمو: نصف قاشق مربا خوری

طرز تهیه مارمالاد انجیر:

برای تهیه ی این مارمالاد خوشمزه به روش زیر عمل می کنیم.

انجیر ها را میشوییم قاچ میزنیم.

شکر را لا به لای انجیر ها می ریزیم و یک شب تا صبح درون یخچال قرار میدهیم تا آب بیاندازد.

نکته: میزان شکر بستگی به انجیر دارد، هرچه انجیر ها رسیده تر و شیرین تر باشند میزان شکر کمتری استفاده میشود،اما اگر انجیر ها نرم و رسیده نباشند و طعم شیرینی نداشته باشند شکر بیشتری استفاده میشود.

انجیر ها را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و کف روی مربا را میگیریم.

کمی که پخت و آب مربا غلیظ شد با گوشت کوب برقی مربا را پوره میکنیم تا تبدیل به مارمالاد شود.

(اگر گوشت کوب برقی در دسترس نداشتیم از گوشت کوب ساده استفاده میکنیم)

در آخر پخت که مارمالاد انجیر غلیظ شد گلاب،وانیل و آبلیمو ترش را اضافه میکنیم.

بهتر است مارمالاد درون ظرف مسی پخته شود و یک شب تا صبح درون همان ظرف باقی بماند تا رنگ پس دهد.

میتوان این مارمالاد را با انجیر سیاه نیز درست کرد.

در صورت دلخواه در اواسط پخت مارمالاد نصف قاشق غذاخوری پودر ژلاتین را روی آب سرد میباشیم و بعد که حالت اسفنجی پیدا کرد روی حرارت بن ماری قرار میدهیم تا حل شود و بعد به مارمالاد اضافه میکنیم.

برای آشنایی با روش پخت انواع مربا و مارمالاد خانگی اینجا کلیک کنید.

مربای بالنگ

#مربای بالنگ
برا یک کیلو بالنگ… یک کیلو شکر لازمه و۵۰۰ میلی لیتر آب و۲ ق ابلیمو
بالنگ رو از وسط نصف کردم ونیم کردم و قسمت داخلی بالنگ رو خارج کردم
با چاقوی تیزگوشت پوست بالنگ رو برش نازک زدم (تو فیلم بطور واضح نشون دادم)واز یک طرف شروع کردم به پیچیدن تا به شکل گل دربیاد وباخلال دندان فیکس کردم
سه چهار بار بالنگهارو تو آب جوش ۵ دقیقه جوشوندم (هر بار ابشو عوض کردم) وصاف کردم تا تلخیش بره

بعد بالنگ پخته شده را ۲ ساعت در آب سرد استراحت دادم
وبعد از آب درآورده وبا بین دوتا کف دست کمی فشار دادم تا آبش گرفته بشه نگران نباشی گلها خراب نمیشه

شکر واب را مخلوط کرده روی حرارت متوسط قرار دادم تا شربت قوام بیاد
بالنگها را داخل شهد انداختم حرارت رو کم کردم تا اندازه ای که شربت از حرارت نیفته و یک ربع جوشوندم واواخر دو قاشق آبلیمو زدم وبعد قوام اومدن شربت از رو حرارت برداشتم وبعد خنک شدن در ظرف در دار در یخچال نگهداری کردم.
از گالری دوست هنرمندمون:
@simin__nahani

مربای انار

#مربا_انار#مارمالاد_انار
سلام به دوستان نازنین و همراهان همیشگی مهربونم امیدوارم هر کجا که هستین در پناه امن الهی باشین
در مربای انار چون دونه های انار زیر دندون میاد خیلیا دوست ندارن برای همین میشه مارمالاد انار درست کنیم هم طعم خوب مربای انارو داره هم اینکه دونه نداره ??
مواد لازم
آب انارقرمز یک لیوان
شکر یک لیوان
پودر ژلاتین. یک قاشق مرباخوری سرصاف
برای تهیه ی این مربا آب اناری می‌خوایم که گوشت انار هم داخلش باشه برای همین اول انار هارو دون میکنیم بعد داخل مخلوط کن میریزیم و چند پالس می زنیم تا آب و گوشت انار از هسته ش جدا بشه سپس داخل یک سبد با سوراخ‌های درشت میریزیم و با دست یا یک کفگیر نرم صافش میکنیم تا هسته ها پشت صافی بمونن و آب و گوشت انار از صافی رد بشه ،مثل موقعی که لواشک درست میکنیم
سپس شکر رو به آب انار اضافه میکنیم و روی حرارت متوسط میزاریم تا غلیظ بشه ،در اواخر پخت وقتی می‌خوایم زیرشو خاموش کنیم ژلاتین رو در یک سوم استکان اب سرد مخلوط میکنیم و وقتی آب رو کاملا به خودش جذب کرد ،به مربا اضافه و خوب مخلوط ش میکنیم و بعد زیر مربا رو خاموش میکنیم ،این مربا باید در یخچال نگهداری بشه ، اگر بوی ژلاتین رو دوست ندارید میتونید بجاش از یک ورق ژلاتین استفاده کنید .ورق ژلاتین رو در آب سرد بذارید وقتی که نرم شد تو دستتون فشارش بدین تا آب اضافیش بره و باقی مراحل رو مثل پودر ژلاتین انجام بدین ،نوش جان
?کپی و ایده برداری بدون ذکر منبع مجاز نیست.

از گالری دوست هنرمندمون:
@shur_o_shirin

????????????
آشپزی باما، آرشیوی از دستورات غذایی بهترین شف های ایرانی ،مجموعه ای پر از ایده و نکته و فیلم آموزشی،
مجهز به ربات ارسال و دریافت دستور غذا…
@ashpazibamabot     لینک ربات
@ashpaziibama        کانال تلگرام
Ashpazibama.com     وبسایت
????????????

مربای کامکوات

??
پرتقال زینتی کامکوات ۱ کیلو
شکر ۱ کیلو
آب ۳ لیوان
آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
کامکوات ها رو بشویید وبا چنگال چند تا سوراخ روی اونا بزنید
داخل قابلمه رو آب بریزین و روی حرارت قرار بدین تا جوش بیاد ،کامکوات ها روداخل آب جوش بریزین و ۱۰ دقیقه بذارین بجوشه ،بعد با آب سرد آبکشی کنین (این کار رو ۳ بار انجام بدین)
کامکوات ها رو بعد از ۳ بار شوک دادن ،داخل ظرفی پر از آب سرد بریزین و ۱ ساعت کناری بذارین
داخل قابلمه شکر و ۳ لیوان آب بریزین و روی حرارت بذارین تا جوش بیاد هم بزنین تا شکر حل بشه ،بعد آبلیمو و کامکوات ها رو اضافه و حرارت رو کم کنین تا حدود ۱ ساعت مربا بجوشه و غلیظ بشه
بعد از آماده شدن مربا رو از روی حرارت بردارین و روی قابلمه رو با پارچه ای بپوشونین و به مدت ۲۴ ساعت کناری بذارین ،بعد داخل ظرفی بریزین ودر یخچال بذارین تا خنک و آماده سرو بشه

عکس و رسپی: M.shaker

?وبسایت آشپزی باما، آرشیوی از بهترین دستورهای آشپزی در اینستاگرام و تلگرام…
باما آشپزی کنید…?

(فوروارد یادت نره?)

مربا زرشک

#مربا_زرشک
زرشک …..یک کیلو
آب….. ۵۰۰ میلی لیتر
شکر….. یک کیلو
وانیل….. نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه:
ابتدا شکر و آب را روی حرارت گذاشته تا شکر حل شود و شربت قوام پیدا کند . بعد زرشک را شسته و می گذاریم آب آن خوب خشک بشود بعد به شهد اضافه می کنیم. حدود ۸ دقیقه اجازه می دهیم تا پخته شود در این مدت اصلاً نباید زرشک را هم بزنیم بعد از ۸ دقیقه وانیل را اضافه کرده و مربا را خاموش میکنیم روی آن دم کنی گذاشته اجازه می‌دهیم تا صبح داخل همان ظرف بماند. اگر شربت مربا رقیق شده بود مربا را از صافی رد کرده و فقط شهد را چند دقیقه بجوشانید زمان پخت این مربا نباید بیشتر از ۸ دقیقه بشود چون رنگ آن تیره خواهد شد.
insta:@Atiyeh.azad.16

مربای کدو حلوایی

کدو حلوایی، سینه را نرم و اخلاط و سرفه را آسان می کند ، اگر کدو حلوایی را پخته و به صورت کرم به صورت بمالید و نیم ساعت صبر کنید، رنگ چهره و رخسار باز شده و صورت براق و زیبا میشود ، خوردن کدو موجب برطرف شدن غم و اندوه است و اگر کدو با عدس خورده شود رقت و نرمی قلب می آورد.

مربای کدو تقویت کننده بدن و اعصاب است ؛ ترشی کدو اشتها آور و هضم کننده غذا میباشد ، کدو حلوایی را پخته و به صورت مرهم برای رفع ورم و التهاب در محل قرار میدهند ، غرغره با آب کدوی پخته برای درمان گلو درد مفید است ، سوخته شده پوست کدو برای بند آوردن خون اثر معجزه آسا و بسیار سریعی دارد به طوری که فوراً خونریزی را بند می آورد و دو لبه زخم را به هم می چسباند و سوزش و ناراحتی زخم را خیلی زود تسکین میدهد.

#مربا_کدو_تنبل:

برای تهیه ی مربا ی کدو بعضی ها از آب و آهک استفاده میکنن که ترد بشه ،ولی این کار هم یه خورده وقت گیره و هم اینکه شاید برای خیلی ها در دسترس نباشه ،ولی بدون آب اهک هم میشه یه مربا کدو خیلی ترد و خوشمزه درست کرد،عکس مراحل رو استوری میذارم براتون عزیزان
برای یک کیلو کدو تمیز نشده ما به یک کیلو شکر معادل پنج پیمانه ،و نصف قاشق چایخوری جوهر لیمو یا دو قاشق غذاخوری آبلیمو احتیاج داریم ،همچنین پوست یک عدد سیب درشت و چهار لیوان آب،پوست سیب هم طعم خوبی به مربا میده و همینکه پکتین داره و کمک می‌کنه رنگ کدو نارنجی بمونه ، ،میتونید از هر اسانسی که دوست دارید در این مربا استفاده کنید مثلاً وانیل ،یا هل کوبیده ، یا رنده ی پوست لیموو پرتغال
اول کدو رو پوستشو بگیرید و داخلشو کمی با قاشق بتراشید تا اون الیافی که به تخمه ها ی کدو چسبیده کامل خارج بشن
بعد کدو رو به اشکال دلخواه برش بزنید و با آب و پوست سیب و جوهر لیمو بگذارید روی حرارت کم تا بیست دقیقه بپزه و نرم بشه ،برای میوه هایی که بافت سفت دارن مثل به هم باید همین کار رو انجام بدید تا مربا سفت و لاستیک ی نشه
بعد از این مدت شکرو روی کدو ها بریزیدو آروم مخلوط کنید تا شکر کاملا حل بشه بعدش حرارت روکمی بیشتر کنید تا مربا بجوشه و قوام بیاد و بعدش آماده است نوش جان ???

عکس و رسپی از
@Shur_o_shirin

مربای انجیر

مواد اولیه :

انجیر یک کیلو
شکر یک کیلو
آب یک لیوان
آب لیمو یک ق غ
وانیل یک ق م

طرز تهیه :

ابتدا انجیر ها رو بشویید و کنار گذاشته بعد آب و شکر رو مخلوط کنید و روی حرارت ملایم گاز قرارداد دهید تا به جوش بیاد و ده دقیقه به جوشه تا به قوام بیاد بعد انجیر ها رو بریزید و حدودا یک ساعت باید رو حرارت باشه تا هم انجیر ها پخته بشن و هم شربت به خورد انجیر ها بره و در یه ربع آخر آب لیمو و وانیل رو اضافه کنید

@zahrana_sh1388 : عکس و رسپی

مربای کدو حلوایی

مواد اولیه :

کدو حلوا یک کیلو
شکر ۷۰۰گرم
آب یک و نیم لیوان
هل ۴ عدد
آب لیمو یک ق غ
آهک یک ق غ
آب چهار لیتر

طرز تهیه :

در ابتدا آب و آهک رو مخلوط کنید و کنار بگذارید تا آهک تهنشین بشه
بعد کدو رو پوست گرفته و داخل کدو را هم خالی کنید و به شکل دلخواه خرد کنید می تونید قالب هم بزنید و در ظرف مناسب بریزید
در این مرحله آب آهک رو آرام رو کدو های خرد شده بریزید طوری که آهک تهنشین شده ته ظرف بمونه بعد ۱۲ ساعت بزارید در آب آهک بمونه بعد از آن کدو ها رو در آب کش بریزید و خوب آبکشی کنید و ۱۲ ساعت در آب بریزید و در طی این ساعت چند بار آب رو عوض کنید
در این مرحله شکر و آب رو مخلوط کنید و رو حرارت ملایم گاز قرار دهید و دانه های هل رو شکسته و اضافه کنید وقتی به جوش
آمد کدو ها رو بریزید و حدودا ۱.۵ ساعت بگزارید در حرارت ملایم بجوشد تا هم کدو ها پخته بهشن و هم شربت مربا به قوام لازم بیاد ودر آخر آب لیمو رو اضافه کنید و بعد از چند جوش خوردن از حرارت بردارید و روی ظرف دمی کنی بزارید در ابتدا آب و آهک رو مخلوط کنید و کنار بگذارید تا آهک تهنشین بشه
بعد کدو رو پوست گرفته و داخل کدو را هم خالی کنید و به شکل دلخواه خرد کنید می تونید قالب هم بزنید و در ظرف مناسب بریزید
در این مرحله آب آهک رو آرام رو کدو های خرد شده بریزید طوری که آهک تهنشین شده ته ظرف بمونه بعد ۱۲ ساعت بزارید در آب آهک بمونه بعد از آن کدو ها رو در آب کش بریزید و خوب آبکشی کنید و ۱۲ ساعت در آب بریزید و در طی این ساعت چند بار آب رو عوض کنید
در این مرحله شکر و آب رو مخلوط کنید و رو حرارت ملایم گاز قرار دهید و دانه های هل رو شکسته و اضافه کنید وقتی به جوش
آمد کدو ها رو بریزید و حدودا ۱.۵ ساعت بگزارید در حرارت ملایم بجوشد تا هم کدو ها پخته بهشن و هم شربت مربا به قوام لازم بیاد ودر آخر آب لیمو رو اضافه کنید و بعد از چند جوش خوردن از حرارت بردارید و روی ظرف دمی کنی بزارید تا مربا کامل سرد شود و بعد مربا را در ظرف های مناسب بریزید
تا مربا کامل سرد شود و بعد مربا را در ظرف های مناسب بریزید.

zahrana_sh1388 :رسپی و عکس

کمپوت گیلاس

مواد لازم :
گیلاس ۴۰۰ گرم
آب به مقدار لازم
شکر ۱/۲ لیوان
طرز تهیه :
گیلاس هارو بشورین وتوظرف شیشه ای بریزید که در آهنی داشته باشه بعد آب و شکر را بجوشانید فقط در حد دو سه جوش بعد از کمی حرارت افتادن رو گیلاس ها بریزید ودر آن را محکم ببندید ودر قابلمه ای شیشه را قرار داده وتا جایی که کمی مانده به سر شیشه آب بریزید وبه مدت ده دقیقه بجوشانید
بعد از ده دقیقه کمپوت آماده هست تمام میوه هایی که قابلیت کمپوت شدن را دارند بدین ترتیب درست کنید وبه مدت یک سال می توان نگه داری کرد سعی کنید که سر شیشه ها سالم باشند تا هوا نفوذ نکند والا فاسد میشود این اندازه برای یک شیشه متوسط سس هست.
توجه داشته باشید که شیشه را از اول در آب سرد قرار دهید تا بجوشد.

کمپوت هلو

مواد لازم :
آب 2 تا 3 پیمانه
شکر 300 گرم
هلو 1 کیلوگرم
طرز تهیه :
هلو را پوست می گیریم و از وسط نصف می کنیم و هسته های آن را خارج میکنیم .
آب و شکر را مخلوط می کنیم و میجوشانیم تا کمی قوام پیدا کند و هلوی آماده شده را در آن می ریزیم و می گذاریم کمی بپزد ولی له نشود .
نکته:
قوام آب و شکر باید خیلی کم باشد .
زمان پخت و آماده سازی به نوع هلو بستگی دارد و زمان قید شده در دستور حدودی است.

مارمالاد کیوی

مواد لازم :
کیوی پوست گرفته و خرد کرده ۱ کیلو
لیمو ترش ۲ تا ۳ عدد
شکر ۵/۱ کیلو
به دانه ۳ یا ۴ قاشق
طرز تهیه :
لیمو را آب بگیرید .
کیوی را خرد کرده یا حلقه حلقه کنید .
آب لیمو را روی کیوی بریزید و زیر و رو کنید .
به‌دانه را در سه لیوان آب بجوشانید تا حجم آن به نصف برسد ، سپس آن را صاف کنید .
کیوی و آب لیمو را در ظرف پیرکس یا لعابی بریزید . آب به‌دانه را روی آن بریزید و روی حرارت بگذارید تا با آتش ملایم ۳۰ دقیقه بجوشد .
سپس آن را با گوشت‌کوب له کنید .
شکر را با سه لیوان آب بجوشانید و کف آن را بگیرید و به کیوی اضافه کنید بعد هم بزنید و آن را روی آتش ۱۵ تا ۳۰ دقیقه بجوشانید . اگر کف‌داشت ، کف آن را بگیرید و از روی حرارت بردارید .
پیش از خنک شدن یک تا دو بار مارمالاد را هم بزنید و در ظرف و بانکه دربسته نگهداری کنید .

مارمالاد کدو حلوایی

مواد لازم :
کدو حلوایی رنده شده 1 لیوان
پودر قند 1/2 لیوان
کره 3 قاشق غذاخوری
پودر هل 1/8 قاشق چایخوری
آب 1/3 لیوان
آبلیمو 1/2 قاشق چایخوری
طرز تهیه :
کدو حلوایی را پوست بکنید و رنده کنید.
داخل ماهیتابه 2 قاشق غذاخوری کره یا روغن جامد بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید .
سپس کدو حلوایی رنده شده را اضافه کنید و تفت دهید تا آب کدو کشیده شده و نرم شود.
پس از نرم شدن کدو حلوایی پودر قند و آب را اضافه کنید ، تفت دهید تا آب کدو بخار شود ( در این مرحله کدو شفاف میشود ).
پس از شفاف شدن کدو پودر هل ، 1 قاشق غذاخوری کره و آبلیمو را اضافه کنید ( در صورت تمایل میتوانید مقداری بادام زمینی یا گردوی بو داده داخل این مارمالاد استفاده کنید ) ؛ سریع هم بزنید سپس از روی حرارت بردارید.
نکته :
برای خوشرنگ تر شدن این مارمالاد میتوانید از مقداری زعفران یا رنگ خوراکی استفاده كنيد.

مربا کامکوات

مواد لازم :
پودر زیره سبز 1چهارم قاشق مرباخوری
آبلیمو نصف قاشق غذاخوری
گلاب نصف لیوان
آب 1لیوان
شكر نیم كیلوگرم
كامكوات نیم كیلو (كامكوات همان پرتقال مینیاتوری(تزیینی)است)
پودر هل سبز 1چهارم قاشق مرباخوری
طرز تهیه :
ابتدا كامكوات را كاملا بشویید و بعد به كمك چنگال چند سوراخ روی پوست آن ایجاد كنید.
داخل قابلمه را از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید ، کامکوات ها را داخل آب در حال جوشیدن بریزید و 10 دقیقه بگذارید بجوشد سپس با آب سرد آبکشی کنید.دو بار دیگر هم این كار را تكرار كنید و هربار آن را با آب بسیار سرد آبكشی كنید تا تلخی آن از بین برود.
داخل قابلمه شکر و 1 لیوان آب و نصف لیوان گلاب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید ، مواد را مخلوط كنید تا شكر كاملا حل شود. سپس آبلیمو و کامکوات ها را اضافه و حرارت را کم کنید و حدود 1 ساعت اجازه دهید مربا بجوشد و غلیظ شود.
در انتها پودر هل سبز و زیره سبز را اضافه كرده و قابلمه را از روی حرارت بردارید و روی قابلمه را با پارچه ای بپوشانید و به مدت 24 ساعت کناری قرار دهید سپس داخل ظرف بریزید و در یخچال قرار دهید تا خنک و آماده سرو شود.
كامكوات پرتقال تزیینی كوچك یا همان پرتقال مینیاتوری است كه در بازار یافت میشود.در صورت تمایل به جای آب از گلاب استفاده كنید.این مربا را هم به عنوان صبحانه و هم همراه چای میتوان سرو كرد.همچنین به دلیل ظاهر زیبای این مربا میتوانید در تزیین انواع كیك و شیرینی از آن استفاده كنید.