دوستان خوبم،ناهار امروزمون کوفته کشکی بود.
کوفته انواع مختلف داره و با سسی که معمولا با رب گوجه یا رب انار یا ترکیب سرکه و شیره و…ست پخته میشه.این مدل کوفته با کشک و با نعنا داغ و پیازداغ پخته میشه و من عاشق تمام غذاهایی هستم که توی ترکیبش کشک باشه.اگه کشک دوست دارین حتما از این مدل کوفته هم خوشتون میاد
طرز تهیه کوفته رو با تمام نکاتش تایپ کردم امیدوارم با رعایت همه موارد، یه کوفته عالی درست کنین و از خوردنش لذت ببرید.
این نوع کوفته، تو خونه ما طرفدار داره و سس این کوفته از کشک درست میشه.
کوفته با کشک ?کوفته ی مامان پز
مواد لازم برای ۸ تا ۱۰ نفر:
برنج ۲پیمانه (در صورت تمایل،برنج کمتری استفاده کنین مثلا یک و نیم پیمانه)
گوشت چرخ کرده بدون چربی ۵۰۰ گرم
لپه پخته ۱۰۰ گرم(من همراه با نمک و زردچوبه پختم)
سبزی پاک نکرده ۵۰۰ گرم( تره، گشنیز،شوید ،نعنا،ترخون،مرزه)
پیاز ۱عدد متوسط(رنده شده و آب گرفته برای مخلوط کردن با گوشت)
نمک ، فلفل ، زرد چوبه به مقدار لازم
کشک ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم(یا کمتر.بستگی به خودتون داره)
پیازداغ بمیزان لازم
نعنا داغ بمیزان لازم
طرزتهیه کوفته کشکی
ابتدا یک عدد پیاز رنده شده و آب گرفته را همراه با نمک ، فلفل و زرد چوبه با گوشت چرخ کرده، کاملا مخلوط کنید و ورز دهید(من توی غذاساز میریزم)
بعد سبزی خرد شده(کاملا آب سبزی رفته باشه و خشک باشه) را اضافه کنید و کاملا مخلوط را ورز دهید.
برنج خیس خورده یا نیم پز (اگه نیم پز نکردین حتما روی پارچه پهن میکنم تا آبش گرفته بشه.)
برای نیم پز کردن?برنج رو با مقدار مناسبی آب و نمک بصورت کته بپزین وقتی آبش جمع شد و دونه های برنج کمی نرم شد.اجازه بدین چند لحظه دیگه روی حرارت بمونه و بعد شعله رو خاموش و فرصت بدین تا کاملا سرد بشه(خیلی بهتره برنج ایرانی استفاده کنین.برنج نیم دانه هم برای کوفته، مناسبه)
لپه پخته و برنج را به مایه اضافه کنید و چند دقیقه، مایه را ورز دهید ولی مواظب باشید که دانه های برنج و لپه خرد نشوند.(اینجا دیگه با دست _بدون استفاده از غذاساز_ورز دادم تا برنج و لپه،له نشن)حتما وقت بذارین و با دست مواد رو خیلی خوب ورز بدین و مایه کوفته رو مثل چونه نون گرد کنین و چندین بار توی ظرف بکوبید تا بافتش کاملا منسجم بشه.
?استفاده از تخم مرغ، داخل مایه کوفته معمولا بستگی به انسجام مایه دارد. اگر مایه، انسجام کافی را دارد و تشخیص دادید که بعد از شکل دادن، از هم باز نمیشود نیازی به سنگین تر کردن غذا به وسیله تخم مرغ نیست ولی اگر مایه شل بود میتوانید از یک عدد تخم مرغ کامل برای ایجاد چسبندگی در مایه استفاده کنید.( من هیچ وقت تخم مرغ اضافه نمیکنم! )
در صورت تمایل در این مرحله، یک تخم مرغ اضافه کنید و مواد را کاملا ورز دهید.?
کوفته کشکی
به اندازه یک نارنگی و یا بزرگتر از مایه بردارید و باز این مقدار مایه کوفته رو کمی ورز بدین.سپس با کمک دست آنرا به شکل دلخواه درآورید .این کوفته مواد میانی نداره.اما اگه دوست داشتین میتونین استفاده کنین.
تمام مایه را به همین شکل، فرم بدین و داخل یک سینی بچینید.بهتره برای اطمینان از وا نرفتن کوفته ها ، بذارین نیم ساعت در یخچال استراحت کنند.
من بیشتر اوقات از شب قبل، کوفته ها رو آماده میکنم و روز بعد میپزم.
برای پخت کوفته? یک پیاز متوسط رو خرد کرده و تفت دهید یا دو قاشق پیاز داغ که از قبل آماده کردین به همراه زردچوبه، کمی تفت داده بعد نعنا خشک و کشک رو اضافه کرده وحرارت را زیاد کنید تا آب بجوشد.
سپس کوفته ها را یکی یکی با فاصله داخل قابلمه قرار دهید.حرارت را کمی ملایم کنید درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و ۳۰دقیقه زمان دهید تا کمی آب داخل قابلمه کشیده شود در این مدت با قاشق از سس داخل قابلمه به آرامی روی کوفته ها بریزید.
بعد از ۳۰دقیقه درب قابلمه رو میتونین کامل ببنید و حرارت را بسیار ملایم کنید تا کوفته ها کاملا مغز پخت شوند.
نکات
چنانچه در حین پخت، آب کوفته کم شد، آب جوش به کوفته ها اضافه کنین تا کاملا پخته بشن.اگر طعم کشک و کلا غذاهایی که با کشک پخته میشن رو دوست دارین.حتما از این مدل کوفته خوشتون میاد.همونطور که گفتم این کوفته، مواد میانی نداره اما اگر دوست داشتین کمی پیاز داغ و نعنا داغ و گردو پودر شده یا مغز گردو خرد شده وسط هر کوفته بذارین.
اگر هم کشک دوست ندارین.با همین مقدار مواد، کوفته رو آماده کنین.و توی سس کوفته به جای کشک، پیازداغ و رب گوجه و گوجه رنده شده و زعفرون بزنید.
در ضمن میتونین کوفته کشکی ها رو آماده کنین و بدون اینکه بپزین، توی ظرف دردار فریز کنین و هر موقع هوس کوفته کردین.سس رو آماده و کوفته رو یکی دو ساعت قبل از فریزر خارج و توی یخچال بذارین یخش باز بشه و یا اگه عجله داشتین بدون اینکه یخش باز بشه همونطور یخ زده توی سس قرار بدین و بپزید.بعد از پخت با پیاز داغ و نعنا داغ و کشک و کمی زعفرون،تزیین کنید.
عکس و رسپی:
Farkhondehharouni
