طرز تهیه سرکه انگور از طرف یکی از دوستان خوب آشپزی با ما تقدیم شما عزیزان همیشه همراه…. با ما همراه باشید.
.
#سرکه_انگور_خونگی
من حدودا اوایل پاییز شروع کردم به سرکه انداختن.
اگه هنوز انگور دسترستون هست شروع کنید?
این روش و تجربه منه?
روش های دیگه هم هست.
طرز تهیه
ابتدا انگورهای شیرین رو دون کردم(اگه شیرین نباشن میتونید کمی شکر به انگور های له شده اضافه کنید) بعد داخل غذاساز ریختم تا له بشن(میتونید با چنگ زدن له کنید که کمی سخته). بعد داخل یه وان ریختم روی دهانه وان یه پلاستیک بزرگ کشیدم .بعد روی پلاستیک و کل وان یه پتوی نازک یا زیر انداز انداختم تا عرق کنه و وان رو توی محیطی به دمای اشپزخونه نگه میداریم. نباید خیلی گرم و نه خیلی سردباشه دما حدود ۲۵ درجه باشه که پشه ها زاد و ولد کنند و باعث ترش شدن انگورها بشن.
(دمای محیط خیلی مهمه وگرنه یا سرکه تولید نمیشه یا اینکه خیلی طول میکشه.من داخل آشپزخونم یه جایی دارم اونجا گذاشتم. واسه همین سرکه من بیست روزه درست شد) سه چهار روز تو همین حالت گذاشتم و اصلا بهش دست نزدم تا روز چهارم پتو و پلاستیک رو برداشتم و مزه کردم و مشخصه که کمی بوی ترشی به خودش گرفته بعد حدود سه برابر انگورها آب ولرم از شیر آشپزخونه ریختم روش و مخلوط کردم و این بار یه سینی اندازه دهانه وان روش گذاشتم ولی?طوری سینی رو قرار میدیم که راه خیلی باریک و کمی برای خروج هوا و رفت و آمد پشه ها ?وجود داشته باشه. و کم کم انگورها شروع میکنند به پشه زدن.
و همون پشه که بهش پشه سرکه میگن خودش عامل درست شدن سرکه است. به همون حالت کنار میذاریم و چند روزی یه بار ازش میچشیم ببینیم ترش شده یا نه. مال من بیست روزه ترش شد ولی تا یکماه کامل ترش ترش شد و تبدیل به سرکه شد. ممکنه زودتر یا دیرتر هم طول بکشه.
سرکه انگور
مرحله بعد کل محتویات وان رو داخل قابلمه بزرگی میریزیم و میذاریم تا جوش بیادو حدود یک ربعی بجوشه بعدمیذاریم خنک بشه و از آبکش ردمیکنیم تا تفاله هاش جدا بشه. یه ابکش تمیزی رو دهانه وان تمیزی میذاریم بعد سرکه صاف شده روداخل کیسه میریزیم(من داخل کیسه برنج ریختم) و این کیسه رو داخل اون آبکش تمیزه میذاریم تا یواش یواش سرکه صاف و زلال نهایی از کیسه خارج بشه.(کیسه رو فشار ندید) تفاله هارو دوباره به قابلمه انتقال میدیم.
دوبرابر تفاله ها اب جوش میریزیم و میذاریم حدود نیم ساعت بجوشه تاسرکه باقیمانده داخل تفاله هابیرون بیاد. میذاریم خنک بشه و دوباره مراحل صاف کردن از آبکش و کیسه ریختن رو برای تفاله هاتکرار میکنیم.سرکه نهایی مون همونه که ازکیسه بیرون میادو زلال و صافه.
کپی ازدستور باذکر منبع چون تجربه شخصیمه?
سرکه انگور
عکس و رسپی: @maman_sepehr
?کانال تخصصی آشپزی “آشپزی باما”
آرشیوی از هنر آشپزی بهترین شف های ایرانی با رسپی های درجه یک و مطمئن?
اگه مطالب کانال ما رو میپسندید، برای دوستانتون فوروارد کنید…?
